功能性食品在临床营养上的应用.ppt

,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片本文樣式,第二階層,第三階層,第四階層,第五階層,.,*,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片本文樣式,第二階層,第三階層,第四階層,第五階層,.,*,謝明哲,M.J.Shieh,機能性食品在臨床營養上的應用,臺北醫學大學公共衛生暨營養學院,保健營養學系、研究所,1,.,免疫生活、健康生命,免疫在,*,中，生活在,*,中,生活,免疫,M.J.Shieh,2/62,2,.,為,*,而吃,吃出健康來,維持正常免疫能力,日常飲食均衡，食物多種類、富變化,+,適量補充營養輔助食品，機能性食品,注意食品的衛生和安全,+,M.J.Shieh,3/62,3,.,不均衡,的飲食,飲食、營養和疾病的相關性,生化傷害,短 路 的,生命現象,慢性疾病,(,文明病,)*,癌症,*腦血管疾病,*心臟病,*高血壓,*糖尿病,*痛風,*肥胖症,.,臨 床 症 狀,(Clinical symptoms),營 養,不均衡,M.J.Shieh,4/62,4,.,“,吃什麼，像什麼”,We are what we eat!,M.J.Shieh,5/62,5,.,機能性食品的定義,1.,在醫學上或營養上其有特定要求、,*,的食品,特定功能,調節人體生理活動,(,機能,),的功能,2.,具有生物防禦、生物節律調整、防止疾,病、恢復健康等有關功能因子，經設計,加工，對生物體有明顯調整功能的食品,M.J.Shieh,特定功能,6/62,6,.,1.,功 能 特 性,機能性食品,一 般 食 品,藥品,一、機能性食品與一般食品,之功能特性比較,M.J.Shieh,7/62,7,.,病人,藥 品,2.,人體健康態,營養、,*,功能,一般食品,誘發病態,使回歸,*,狀態,機能性食品,M.J.Shieh,感官,健康,8/62,8,.,二、機能性食品與醫藥品之比較,比較項目,機能性食品,醫 藥 品,利用目的,健康增進、疾病預防,預防、治療,有效成分,單一或複合、,*,、,單一或少數、已知,攝取決定,消費者,醫師,攝取時間,隨時,(,能多次,),生病時,攝取量,較隨意,由醫師決定,用量與,作用相關,可能相關,嚴密,毒性,多量也無毒,(,不一定,),幾乎有,製品規格,不太嚴密,嚴密,未知物質,9,.,三、機能性食品之範疇,1.,來源必須是,*,、,2.,可以作為每日,*,之用,3.,經過人體消化吸收後，,有,*,的作用,M.J.Shieh,天然食品,膳食,調節生理機能,10/62,10,.,四、機能性食品之具備條件,1.,目的指南，製作,*,明確,3.,功能因子在食品中穩定存在，,並有特定存在的,*,和,*,、,4.,經,*,服攝取有效,5.,*,高,6.,作為食品為消費者所接受,2.,含有已被闡明,*,的功能,因子,(,或稱有效成分,),M.J.Shieh,目標,化學結構,型態,含量,口,安全性,11/62,11,.,五、機能性食品之,分類,I.,依其功能和服務對象，可分為二大類,1.,以,健康人,為對象，以增進人體健康,和各項機能為目的，如延緩衰老食,品、抗,*,食品、增,*,食品等,M.J.Shieh,疲勞,智,12/62,12,.,2.,以,健康異常人,為對象，以防病、,治病為目的，如降血脂食品、,降,*,食品、,*,食品、增加,*,、,食品等,血糖,減肥,血色素,13/62,13,.,II.,依其來源或成分區分，可分為六大類,1.,微生物類：,將微生物如綠藻、藍綠藻或,*,、,乳酸菌、酵母菌、冬蟲夏草、紅麴、,*,類或,*,類等進行萃取或直接,製備之食物。,M.J.Shieh,螺旋藻,靈芝,香菇,14/62,14,.,2.,植物類：,以植物來源，如人參、,*,、大蒜、,*,、,、,*,、杜仲、,*,、紫蘇、蕺菜、柿子葉、明日葉、金線蓮、藤黃、,*,、,、楓糖漿、桑椹、棗子、,*,油、瓜拿那、芭樂、決明子、,*,、棕櫚油、月見草油、小麥胚芽油、薏仁等進行萃取或直接製備之產品。,M.J.Shieh,刺五加,麥草,銀杏葉,蘆薈,花粉,酪梨,羅漢果,15/62,15,.,3.,動物類：,將動物器官組織進行萃取製備之產品，如雞精,、燕窩製品、蜂王漿,(,乳,),、,*,、膠原質、,*,抽出物、海鱉提取精華、,*,油,(,魚鯊烯,),、,*,軟骨、魚肝油、,*,、鰻油精、卵黃油、,*,、胎盤素、珍珠粉、珊瑚鈣等,M.J.Shieh,蜂膠,牡蠣,深海鮫肝,鯊魚,魚精,褪黑激素,16/62,16,.,1),維生素類：,維生素,B,、,C,、,D,、,E,及,胡蘿蔔素,2),礦物質類：,鈣、鐵、,*,、鉻、有機,*,、有機,*,、,活性碳等,4.,維生素與礦物質類：,M.J.Shieh,鋅,鍺,硒,17/62,17,.,膳食纖維、,*,、幾丁聚糖、蛋白質及,Peptides,類、必需胺基酸、酵素產品,(,消化酵素、,*,、糙米酵素、植物發酵食品,),、必需脂肪酸、,DHA,、,EPA,、,*,、,*,、健康醋等,5.,其他成分：,M.J.Shieh,寡糖,SOD,卵磷脂,核酸,18/62,18,.,*,食品、,*,食品、,藥膳、,藥草茶等,6.,其他複方食品：,M.J.Shieh,草本,減重,19/62,19,.,1.,由通常食品所使用的,*,或,成分加工而成,2.,以通常,*,和方法攝取,3.,標示有,*,功能標籤,六、機能性食品之特點,*,型態：,錠劑、膠囊、口含嚼錠顆粒、,茶包、飲品,M.J.Shieh,材料,型態,生物調整,20/62,20,.,七、機能性食品之,基本理論及新產品開發,例：,1.,老年營養及延緩衰老食品,2.,*,機理及提高,*,功能食品,3.,高血脂及降脂、降糖食品,4.,*,及抗寒、,*,食品,M.J.Shieh,疲勞,運動,Adenosine,減肥,21/62,21,.,5.,學習記憶及增智食品,6.,貧血及提高,*,食品,7.,*,及增強免疫功能食品,8.,*,在營養學及食品工業上的應用,M.J.Shieh,血紅蛋白,多醣,計算機,22/62,22,.,八、機能性食品流行的背景原因,1.,政府及具公信力的學術團體發表的實,驗報告，支持機能性食品的有效性,2.,*,時代的來臨，年齡愈大的族群,對此類食品的興趣愈高,3.,政府提倡,預防重於治療,的政策，,助長了機能性食品的流通,M.J.Shieh,高齡化,23/62,23,.,4.,社會大眾自我保健的意識高漲，,健康是你的權利，保健是你的責任,5.,建立良好生活習慣並選擇,*,的觀念逐漸取代以,*,為主的醫療原則,6.,生活水準的提高，對,生活品質,的,要求相對提高,7.,*,的進步,均衡飲食,藥物治病強身,食品科技,24/62,24,.,九、如何選擇機能性食品，,以改善體質，促進身體健康,例：,1.,血壓高的體質,2.,容易過敏體質,3.,血膽固醇高的體質,4.,血糖高的體質,5.,易肚脹、消化不良的體質,6.,貧血的體質,7.,體力不佳、易疲勞、易感冒的體質,8.,記憶減退,9.,經常便祕,M.J.Shieh,25/62,25,.,1),彌補飲食不均衡所欠缺的營養素，,如蛋白質、維生素,C,、維生素,E,、,維生素,*,、鐵、,*,等營養素,適量補充營養補助食品、機能性食品,理由,2),因應特殊生理狀況所增加之營養素,需要，如懷孕期、哺乳期、老年期、,經常服用藥物,(,如慢性病治療,),M.J.Shieh,B,2,鈣,26/62,26,.,3),因應特殊,*,所增加之營養素需求,如運動、抽菸、飲酒,.,4),因應特殊,*,所增加之營養素,需求如空氣污染、壓力,.,M.J.Shieh,嗜好,生活環境,27/62,27,.,5),改善體質，增加身體抵抗力，,增加身體免疫力。,改善容易疲勞、血壓高、貧血、,過敏、記憶減退、高血脂、,高血糖及延緩衰老,.,等,M.J.Shieh,28/62,28,.,一、營養與關節健康,1.,影響因素：,(,一,),葡萄糖胺,(Glucosamine),與退化性關節炎,2.,對退化性膝關節炎療效的作用原理：,快速作用：,長期效果：,抑制,*,生成,(Regenster,2001),抑制,*,(NO),合成,(Mazieres,2001),年齡、肥胖、營養失調和長期的運動傷害,增加關節軟骨中,*,(proteoglycan),之合成,，與,chondroitin,併用，可促進軟骨形成及具,抗發炎效果,自由基,一氧化氮,醣蛋白,M.J.Shieh,29/62,29,.,含與蔥昆類之抗關節炎之成分，,具減輕或治療風濕性關節炎之作用,(,二,),蘆薈與風濕性關節炎,增加骨骼中鈣的含量,(,三,),鈣,其所含之,*,具高抗氧化性，,可抑制過多自由基對關節之氧化傷害,(,四,),綠藻,M.J.Shieh,polyphenols,30/62,30,.,M.J.Shieh,正常動脈,管壁內膜,血膽固醇過高,膽固醇、三酸甘油酯、,血小板凝集等之蓄積,動脈粥狀斑痕,動脈粥狀硬化,動脈纖維化,、鈣化,影響血流 血壓上升,加上外在因素刺激,動脈血栓,栓塞症,(,腦中風、狹心症、心肌梗塞,),二、營養心血管系疾病之預防,31/62,31,.,1.,增加糞便,*,的排泄,2.,減少運送低密度脂蛋白中膽固醇的量,3.,提高脂蛋白,*,，降低血液循環,中膽固醇濃度,(,一,),魚油,(EPA,和,DHA),A.,降低血脂質濃渡之作用原理,M.J.Shieh,膽固醇,代謝速率,32/62,32,.,4.,改變脂蛋白,*,，降低血液循環中,膽固醇濃度,5.,降低肝臟,*,，減少膽固醇合成,6.,降低血液中三酸甘油酯濃度,M.J.Shieh,組成,脂肪酸合成,33/62,33,.,1.,抑制血管壁,*,的減少而保持血管壁彈性,2.,降低血漿,*,活性，使血管傷害的進行延緩,3.,使抗氧化酵素保持高度活性，減輕,*,、,或,*,對血管壁細胞膜的傷害而抑制腦血管,障礙的發生率,(,一,),魚油,(EPA,和,DHA),B.,對高血壓之作用原理,M.J.Shieh,彈性蛋白,昇壓素,過氧化脂質,自由基,34/62,34,.,4.,穩定細胞膜上的,*,離子，減緩細胞內鈣離子的,上升而降低血壓,5.,使紅血球細胞膜變得,*,，增大其,*,使能通,過小其體積數倍的微血管，減少血液循環阻力，,使血液循環順暢而降低血壓,M.J.Shieh,鈣,柔軟,變形力,35/62,35,.,EPA,DHA,減少血栓的形成,(,一,),魚油,(EPA,和,DHA),C.,減少血栓的形成,M.J.Shieh,藉由抑制血栓素,A2,之合成,而抑制血小板的凝集反應,36/62,36,.,1.,抑制膽固醇合成,*,之活性,2.,促進肝臟中膽固醇代謝為,*,、,3.,增加糞便中膽固醇及中性類固醇的排泄,4.,抑制胃解脂酶之活性，影響脂肪的,*,、,5.,提高脂肪酸,*,之活性，促,進脂肪酸之氧化，減少三酸甘油酯之合成,(,二,),大蒜,A.,降低血清及肝臟膽固醇和三酸甘油酯之作用原理,M.J.Shieh,酵素,膽酸,消化吸收,氧化酵素,(lipoxygenase),37/62,37,.,1.,可提高,phosphorylase,活性，增加,*,溶解性,2.,抑制,*,之合成而抑制血小板凝集,(,二,),大蒜,B.,預防血栓形成,M.J.Shieh,血漿纖維蛋白,血栓素,A2,38/62,38,.,1.,硫化合物直接與,*,物質反應,2.,減少低密度脂蛋白膽固醇之,*,、,3.,具抗氧化特性成分，減少,*,、,產,生，可增加維生素,E,、,C,、,胡蘿,蔔素之抗氧化效果,C.,抗氧化作用，抑制脂質過,*,作用,(,二,),大蒜,M.J.Shieh,氧化,氧化,氧化,自由基,39/62,39,.,(,二,),大蒜,其,Allicin,和,Ajoene,具,*,之作用,D.,降低血壓,M.J.Shieh,血管舒張,(vasorelaxation),40/62,40,.,1.,在腸道中與,*,結合,(1),增加膽酸,(,鹽,),由,*,之排泄量，促進,膽固醇代謝為膽酸，以彌補排失之膽酸,(,鹽,),(2),減少膳食中膽固醇之,*,、,2.,促進腸胃道,*,，減少脂質的,消化吸收量,(,三,),纖維質,降低血膽固醇,M.J.Shieh,膽酸,(,鹽,),糞便,消化吸收,蠕動,41/62,41,.,(,四,),維生素,C,促進膽固醇代謝為,*,，,降低血膽固醇濃度,M.J.Shieh,膽酸,42/62,42,.,(,五,),鈣,降低血壓之作用,1.,Ca,2+,與,*,競爭,carrier,，可減少,Na,+,的吸收,2.,維持心臟的正常收縮,3.,增加尿,*,的排出,4.,維持血管平滑肌的鬆弛狀態,5.,調節,*,的合成和分泌,M.J.Shieh,Na,+,鈉,激素,43/62,43,.,(,六,),紅麴,其,*,有抑制,HMG CoA reductase,活性之作用，故可抑制膽固醇之生合成；,且可降低,*,，提升,HDL-c,，故可降低,心血管性疾病之危險因子,M.J.Shieh,Monacolin K,LDL-c,44/62,44,.,(,七,),綠茶,其所含之,polyphenols,及,EGCG,可減少體內,過多,*,之氧化傷害，如可減少,LDL,之,代謝為,*,，進而降低,*,、,之發生率,M.J.Shieh,自由基,ox-LDL,動脈粥狀硬化症,45/62,45,.,M.J.Shieh,三、營養與糖尿病之防治,(,一,),蘆薈,節省,*,分泌，降低胰島素劑量,具體重控制作用，可提升血糖,*,、,胰島素,耐量,46/62,46,.,(,二,),魚油,強化肝臟機能，促進,*,代謝，,降低血糖濃度,M.J.Shieh,葡萄糖,47/62,47,.,(,三,),纖維,延緩及抑制醣類的吸收，延緩血糖上昇,的作用，提高,*,能力,作為體重控制輔助劑，可提昇,*,耐量,M.J.Shieh,耐 糖,血 糖,48/62,48,.,M.J.Shieh,四、營養與癌症之預防,(,一,),纖維,促進蠕動，降低致癌物或毒性物質與,腸壁,*,時間,增加糞便殘渣之吸水性、保水性，,*,致癌物或毒性物質之濃度,接觸,稀釋,49/62,49,.,增加腸道好氣性細菌，減少,*,之生成,降低黏液素酵素及,-,醛醣酸酵素之活性，可維持,腸胃道黏膜的,*,及減少,*,的釋出,致癌物,完整性,毒性物質,M.J.Shieh,(,一,),纖維,50/62,50,.,(,二,),大蒜,抑制腫瘤細胞生長所需的,*,之,活性，抑制腫瘤細胞之,*,、,刺激肝臟及直腸某些酵素,(,如：,Glutathione,S transferase),之活性，有助於致癌物之,*,作用,含硫氫酵素,生 長,解毒,M.J.Shieh,51/62,51,.,刺激宿主的,*,反應,減少強致癌物,*,的生成，,降低腫瘤的發生,免疫,亞硝胺,(,二,),大蒜,M.J.Shieh,52/62,52,.,(,三,),蜂膠,所含之,*,能抑制將,前驅致癌原致活,之酵素的活性，減少,*,的形成,類黃酮,致癌原,M.J.Shieh,53/62,53,.,(,四,),魚油,抑制,*,(PGE,2,),的生合成，,增加巨噬細胞數目，抑制癌細胞的,增殖、轉移與蔓延,前列腺素,E,2,M.J.Shieh,54/62,54,.,M.J.Shieh,(,五,),維生素,C,減少強致癌物,*,的形成,促進,*,之合成，,抑制癌細胞之增殖、轉移與蔓延,亞硝胺,硫璃醣酸酵素抑制劑,55/62,55,.,(,六,),綠茶,其所含之,polyphenols,可減少體內過多,*,，避免體內細胞因自由基的攻,擊而導致其變性,促進體內腫瘤細胞之代謝產物的排出,及解毒作用,降低,*,的複製速度而抑制其生長,M.J.Shieh,自由基,贅瘤細胞,56/62,56,.,(,七,),葡萄籽萃取物,其所含之,*,為強抗氧化劑,M.J.Shieh,OPC,57/62,57,.,(,八,)Lycopene,其高度不飽和共軛雙鍵之結構特性，,具,*,、,具抑制腫瘤細胞的,*,而,降低其分化速度,臨床研究證實血漿中,Lycopene,濃度愈高,，罹患,*,及,*,之機會愈低,M.J.Shieh,高抗氧化性,phosphorylation,乳癌,前列腺癌,58/62,58,.,M.J.Shieh,五、營養與腸胃道疾病之療養,(,一,),蘆薈,蘆薈素有助於腸胃道殘渣廢物之,*,、,*,成分可刺激胃腸黏膜細胞組織的增生,促進腸道,*,，減少結腸部位蛋白質的腐敗，,改善腸道健康環境,排 除,黏多醣,蠕動,59/62,59,.,(,二,),纖維,促進大腸蠕動，預防及舒解,*,、,減少腸內局部壓力，減少,*,發生率,藉由吸附,*,物質達到預防或減少其吸收,作用，故減少對消化道組織的作用,降低,*,活性，減少對腸胃道黏膜的傷害,降低,*,的活性，減少毒性物質之釋出,便秘,憩室病,毒性,黏素液酵素,-,醛醣酸酵素,M.J.Shieh,60/62,60,.,(,三,),薑,其所含之,*,及,*,、,直接作用於胃部，抑制胃,的蠕動收縮，可舒解胃部不適感及,抑制暈車所引起的不適,M.J.Shieh,薑烯酚,(Shogaol),生薑醇,(Gingerol),61/62,61,.,蔓越莓,其所含有機酸之一,Quininic acid,於體內代謝為,*,和,*,經由尿液排出可,抑制細菌於泌尿道之感染滋生,六、營養與泌尿道感染之預防,M.J.Shieh,Benzoic acid,Hippuric acid,62/62,62,.,謝謝大家,敬祝各位健康快樂,63,.,后面内容直接删除就行,资料可以编辑修改使用,资料可以编辑修改使用,资料仅供参考，实际情况实际分析,64,.,主要经营：,课件设计，文档制作，,网络软件设计、图文设计制作、发布广告等,秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！,致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、,PPT,设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求,65,.,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer,or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field,66,.,