用餐礼仪知识培训.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,用餐 礼仪,西餐菜式及相关礼仪,社交用餐礼仪,出席西餐宴会,西餐礼仪,4.,优雅地品酒,中餐礼仪,工作餐与自助餐,1,2,3,5,4,6,7,/10/2,用餐礼仪知识培训,第1页,一、西餐菜式及相关礼仪,1.,喝汤礼仪,喝汤时，以握笔杆姿势持汤匙柄会让你看起来更优雅得体，先以左手拇指指尖接触汤盘边缘，再将食指与中指伸入汤盘下方托住，再由内往外舀起汤送入口中。,喝完汤后，把汤匙直接放在汤盘内或放在汤盘下餐盘内都是能够。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第2页,图 2：喝汤时请以汤匙就口，倾斜汤匙后不出声地喝入口中。,图 3：应以汤匙就口，而不是这么以身体就汤匙。,图 4：当你用汤匙舀汤时，记得别舀得太慢而溅出来。,图 5：有人习惯于用汤匙往返搅拌，汤匙碰到碗还会发出声音，这是很不合礼仪。,享用汤品礼仪,一、西餐菜式及相关礼仪,/10/2,用餐礼仪知识培训,第3页,一、西餐菜式及相关礼仪,2.,享用面包礼仪,吃面包时候应先以手撕下一口大小量再,送入口中；,直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪；,用专用黄油刀挖取黄油、蘑菇酱等调味酱。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第4页,3.,轻松有派吃牛排,一、西餐菜式及相关礼仪,放松肩膀，用叉子把肉插到底，倒津贴着叉背切下去。,小诀窍：用刀沿着叉子在肉上面以叉出缝隙切下去，牛排很轻易就切开了。,用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中。,将肉松入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。拿着刀叉边吃边谈是不符合礼仪。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第5页,一、西餐菜式及相关礼仪,4.,优雅吃沙拉,大片叶子不易入口时，提议先用叉子压住蔬菜，用刀将叶子一层一层撕成小块。,细碎蔬菜叶可用刀叉集聚起来。,假如刀子上粘住了菜叶，可用叉子轻轻剥去，但不要发出声响。,大片叶子不经切碎，一并入口是不雅观。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第6页,一、西餐菜式及相关礼仪,5.,水果料理怎么吃,吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起来一小块一小块地放入口中，会非常优雅。,将大块水果直接放入口中是不雅观。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第7页,一、西餐菜式及相关礼仪,6.,咖啡怎么喝才优雅,咖啡匙只能用于加糖或搅拌，绝对不是用来一勺一勺地舀咖啡喝。,搅拌后咖啡匙应放在咖啡碟后方或侧面，而不是一直放在杯子里。,大拇指和食指捏住杯耳是较为优雅。,坐着享用咖啡时，杯碟是不用拿起来。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第8页,7.,认识西餐餐具,一、西餐菜式及相关礼仪,1.,汤匙,2.,前菜用刀,3.,鱼用刀,4.,肉用刀,5.,餐盘,6.,餐巾,7.,肉用叉,8.,鱼用叉,9.,前菜用叉,10.,香槟酒杯,11.,白酒杯,12.,红酒杯,13.,水杯,14.,甜点用汤匙,15.,甜点用叉,16.,牛油刀,17.,面包盘,18.,牛油罐,19.,胡椒瓶,20.,盐瓶,/10/2,用餐礼仪知识培训,第9页,8.,西餐桌上小细节,一、西餐菜式及相关礼仪,/10/2,用餐礼仪知识培训,第10页,8.,西餐桌上小细节,一、西餐菜式及相关礼仪,/10/2,用餐礼仪知识培训,第11页,二、优雅地品酒,品,酒,1.,饮酒方式,2.,酒杯拿法,3.,斟酒方法,6.,酒会礼仪,4.,葡萄酒基本知识,5.,餐前酒和餐后酒,/10/2,用餐礼仪知识培训,第12页,1.,饮酒方式,二、优雅地品酒,上酒次序,就品种而言，应按先轻后重、先甜后甘、先白后红次序；,就品质而言，应遵照越饮越高档规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。,图 1：服务生展示酒标，客人确认后开酒；,图 2：高档餐厅中服务生斟酒时专业动作；,图 3：斟入盖住杯底酒量，以一小口为宜；,图 4：客人品尝，服务生持酒静候；,图 5：客人品尝后，微笑示意服务生能够正式倒酒；,图 6：正式斟入得酒量应至酒杯肚最宽部分。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第13页,2.,酒杯拿法,二、优雅地品酒,葡萄酒杯,不论是要品尝适合在常温下饮用红酒，还是适合冰镇后饮用白酒，一样应以握住杯脚部分来持杯。,白兰地酒杯,用手掌由下往上包住杯身，这么手温度将传导到白兰地而适度引出就得香醇。,香槟杯,握住杯脚部分，碰到杯脚较长情况时，握住杯脚最上方会比较方便饮用。,传统笛杯,对于用来装啤酒细长型传统笛杯，则应握住杯身下方较细部分。,鸡尾酒杯,对于附有细长杯脚鸡尾酒杯拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚部分即可。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第14页,3.,斟酒方法,二、优雅地品酒,啤酒,酒瓶倾斜时注意商标要朝上，也可右手握住商标下方瓶身，左手扶着酒瓶另一侧。不要太用力倒，不然杯子会满是气泡，慢慢到就不会溢出。,葡萄酒,在餐厅是由服务员来倒，无须自己斟酒。即使酒瓶摆在眼前，也不要自己动手，请服务人员来斟酒。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第15页,4.,葡萄酒基本知识,二、优雅地品酒,眼观检视色泽,静静地旋转杯子，使酒与空气充分混合，这道程序叫“醒酒”；,品质精良红酒在水晶玻璃杯中会出现“挂杯”现象。,鼻闻嗅闻芳香,不摇摆酒杯而直接将鼻子凑近杯缘闻一闻酒香气，这种香气称为“熟成香度”。,赞许为宴会助兴,眼观鼻闻后，应微笑示意，向宴会主人示意这酒不错。,试饮浅尝一口,举杯小饮一口，将酒含在口中，让舌尖、舌边、舌面、舌根充分接触酒浆，品出酒味型及各种层次后，再让香气经鼻子散发出去。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第16页,5.,餐前酒和餐后酒,二、优雅地品酒,餐前酒,雪利酒西班牙产一个葡萄酒，餐前酒中人气最高。,苦艾酒以豆蔻类香草调配而成葡萄酒。,含羞草酒以柳橙汁加香槟稀释而成，含有含羞草色鸡尾酒,基尔酒将黑醋栗利口酒加入阿利加提烈口白葡萄酒稀释而成鸡尾酒。,餐后酒,白兰地一个果实蒸馏酒，普通以少许且不加冰块方式饮用。,利口酒在蒸馏酒中加入水果、花草、香料酿造而成混合酒。,鸡尾酒混合数种酒类或其它材料混合调制一个酒。,适合女性饮用有“亚历山大”、“天使之吻”。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第17页,鸡 尾 酒,鸡尾酒是一个量少而冰镇酒。它是以朗姆酒,(RUM),，琴酒,(GIN),、龙舌兰（,Tequila,）、伏特加（,VODKA,）、威士忌（,Whisky,）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（,Bitters,）、牛奶，咖啡，可可，糖等其它辅助材料，加以搅拌或摇摆而成一个饮料，最终还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。,最流行十大鸡尾酒,1,伏特加,/,金汤力,（,Vodka/Gin and Tonic,）,2,金,/,伏特加马提尼,（,Gin/Vodka Martini,）,3,血腥玛丽,（,Bloody Mary,）,4,朗姆可乐,（,Rum and Cola,）,5,马格利特,（,Margarita,）,6,螺丝钻,（,Screwdriver,）,7,波旁可乐,（,Bourbon and Cola,）,8,七七,（,Seven and Seven,）,9,波旁水,（,Bourbon and Water,）,10,苏格兰苏打,（,Scoth and Soda,）,/10/2,用餐礼仪知识培训,第18页,6.,酒会礼仪,按时出席,迟到是对主人极大不尊重；,入场后,微笑示意迎面相遇宾客；,随身物品,出席酒会时，随身携带物品一定要少；,用 餐,不要总是站在点心、饮品桌旁边；,补 妆,大庭广众之下补妆是很不礼貌事情；,交 谈,不要一个人闷闷不乐地躲在角落里；,告 辞,大型酒会上，不能够不和主人打招呼就离开。,二、优雅地品酒,/10/2,用餐礼仪知识培训,第19页,三、社交用餐礼仪,预 约,抵达餐厅,领位入座,点 餐,结 账,离 座,社交用餐礼仪,DINING,ETIQUETTE,在,餐厅用餐，从预约到结账，都必须依各式各样礼仪程序来进行。本单元将从预约、入座、点餐、结账、离座等礼仪为你介绍。把握了这些规范，你就能在餐厅用餐时应对自如了。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第20页,三、社交用餐礼仪,1.,预 约,不论是对于餐厅还是用餐客人来说，预约都能够令用餐愈加顺畅，,助你抵达社交目标；,越高档餐厅越需要预约；,预约几大要素：就餐人数、时间、吸烟区或非吸烟区、有没有尤其,意义（生日等）、有没有尤其禁忌（宗教、素食、过敏食物）等；,预约时间普通为提前一周或三天，这么会让你愈加从容；,在预定时间内抵达是起码礼貌；,打算取消预约时候，请于获知无法赴约时马上以电话通知。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第21页,2.,抵达餐厅,三、社交用餐礼仪,到达餐厅后，不要自行去找座位；,较为体面做法是到接待区通知你预约姓名，由服务生率领入座；,大型随身物品可寄放在衣帽间，珍贵物品及手提包应带到自己座位。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第22页,3.,领位和入座,三、社交用餐礼仪,不要自行就座，务必等候服务生带位；,带位时应请年长者或宾客、女性先行起步前往座位；,普通来说，应由年长者和宾客坐主位；,若按性别来分，普通由女性坐主位；,背对墙壁，能清楚地看到全店座位或能见度最正确座位，或是较少,人经过且较平静座位等都是主位。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第23页,4.,点 餐,三、社交用餐礼仪,点餐时注意事项：,不一样菜单,高档西餐厅里，相同菜单会分为标示价格和不标示价格两种形式。,这是餐厅为了让用户无所顾忌地点选自己喜欢料理而做考虑。,从主菜开始选择,单点时考虑分量,只点一个餐点时,首次光临某西餐厅时，提议暂时别选择只点副菜或只点主菜形式用餐。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第24页,5.,结 账,三、社交用餐礼仪,结账方法A,在自己座位上吩咐服务生将账单带过来，查对后付账即可。,结账方法B,将刀叉平行摆放成4点钟方向，暗示用餐完成。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第25页,6.,离 座,三、社交用餐礼仪,离座时注意：,从右侧离座；,把椅子向前推好。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第26页,四、出席西餐宴会,邀请函,收到邀请函后应尽快回复对方是否出席，方便主办者事先决定席位。,服装,若邀请函已经指定“正装出席”话：,男士必须打领带，正式晚宴时，男性甚至应穿无尾晚礼服并打领结，,女性则应穿晚礼服或小礼服出席。,签到,大致上全部宴会都是在开始前30分钟签到，提议在宴会开始前15分钟,左右抵达并签到。,休息室,餐厅若备有休息室，在宴会开始前请在休息室里等候。,离席,除了结婚喜宴和正式宴会之外，通常普通宴会并不会清楚说明结束时,间。普通来说，只要没有什么主要事情，应尽可能防止比主宾早离场。,中场为散会间接说法，当司仪宣告“宴会已经进行到中场了”，这即,是在示意客人该陆续离席了。离席时请不要忘记向主办者打声招呼。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第27页,五、西餐礼仪,1.,刀叉使用,正确拿法,利用拇指与食指握住是拿刀叉关键点。,叉子拿法是将食指伸直按住叉子背部；,刀子除了与叉子有一样拿法外，还能够用拇指与食指仅仅夹住刀柄与刀刃接合处。,左叉右刀,左叉右刀是吃西餐基本姿势。,刀叉信息,刀叉能够传递出“用餐中”或“用餐结束”信息。,表示用餐中：,在法式餐厅中，将刀叉交叉斜放；,在英式餐厅中，只需将刀叉在盘子中摆成八字形即可。,表示用餐完成：,在法式餐厅中，将刀叉并齐平行放在盘子中，柄部分稍稍向右侧挪放即可；,在英式餐厅中，将刀叉并齐，柄部分放置于六点钟方向,/10/2,用餐礼仪知识培训,第28页,五、西餐礼仪,2.,餐巾使用,正确使用餐巾方法,餐巾对折后放在膝上；,餐巾折痕对折自己、开边朝外；,暂时离开座位时，可将折叠餐巾放在椅子或椅背上；,用餐完成后，只需将餐巾折好放在桌上即可。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第29页,五、西餐礼仪,3.,用餐小细节,双肘支撑桌面交谈是不雅观；,双肘支撑桌面吃饭是不雅观；,用餐过程中不加掩饰地打哈欠、,打喷嚏也是有失雅观；,躺靠在椅背上坐姿对女性来说,是不太符合礼仪；,膝盖靠拢，小腿分开坐姿也是,不雅观。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第30页,五、西餐礼仪,4.,特殊情况应对,刀叉掉在地上时,自己弯下腰去捡是很不适当，最好请服务生过来替你捡起。,中途离席时,向对方说明离开缘由即可离席，记得餐具和餐巾摆放。,感觉料理有异样时,可请服务生过来确认，但声音不要太高，不要让其它客人听到为宜。,打破玻璃杯时,请通知服务生来收拾杯子碎片，若非有意打破，是不会要求赔偿。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第31页,六、中餐礼仪,桌次安排,上菜次序,进餐礼仪,餐具使用,/10/2,用餐礼仪知识培训,第32页,1.,桌次安排,六、中餐礼仪,中餐是我国传统饮食文化一个主要组成部分。,举行中餐宴会，普通要提前向宾客发请柬，并注明宴会时间和地点。,宴会中需要哪些菜肴，可依据活动形式和规模在预算标准内安排好。,宴会时应注意主宾口味、年纪、民族习惯、禁忌等原因。,桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其它各桌也要主客穿插,安排。假如桌次太多，可在桌面排上序号。,赴宴时要等候安排或主人招呼，等主宾入座后再入席。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第33页,2.,上菜次序,六、中餐礼仪,传统中餐上菜次序为：,茶、生果：如瓜子、花生、蜜饯等，客人用来消磨时间。,酒水：是客人专点酒水，不但应上桌，还应该斟上。,凉菜：凉菜上桌后意味着客人能够开席。,热菜：头菜（最名贵）、二菜（次名贵）、二汤（用于醒酒、提神）,其它热菜。,主汤：热菜终止,小吃：可最终上，也能够在热菜之前上。,水果,/10/2,用餐礼仪知识培训,第34页,3.,进餐礼仪,六、中餐礼仪,坐在餐桌时，身体应该保持挺直，两脚齐放在地板上。,在上菜空档，可与他人相互问候和交谈。,宴会宣告开始后，宾客们才能够准备进餐。,就餐时，假如他人正在转动桌上转盘，你不可按相反方向转动。,吃要有吃相,吃到鱼刺肉骨之类东西，可用餐巾或手掩口，取出后方在盘碟里。,宴会结束后会有一道水果，普通可用牙签或叉取食。,餐毕，能够用小毛巾或餐巾纸擦嘴巴，注意不可不加控制地打饱嗝。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第35页,4.,餐具使用,六、中餐礼仪,中餐使用餐含有：盘、碗、碟、匙、筷、杯等几个。,其中餐具排放是有一定考究，在正式宴会上：,茶水杯应放在菜盘左上方,酒杯应放在右上方,筷子放在专用筷架上,汤匙放在小碟子里,餐巾或餐巾纸叠放成花插在杯中或平放在菜盘上,备用公用筷和汤匙放在专用小托盘上,/10/2,用餐礼仪知识培训,第36页,七、工作餐与自助餐,1.,边谈边吃工作餐,对于商务人士来说，工作餐时交谈兴致似乎要比进餐兴致高出很多，许多商界人士聚餐是巧借用餐形式所进行一个经常性商务活动。,工作餐普通规模小，重在创造一个气氛，通常安排在工作日午间，或利用工作间歇随时随地举行。,迎客做东者最少提前10分钟抵达用餐地点。,用餐工作餐主要求饱，不是能够要求吃好。,会谈交谈工作时通常是宜早不宜晚。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第37页,七、工作餐与自助餐,2.,自助餐,尽情享受谈话,自主餐最大好处于于能跟主办者以及全部宾客轻松地进行交流。,得体取餐,不赞成一次拿过多量，请高雅地少许选取。,拿餐具方法,标准上盘子和叉子都要单手持拿。,排队取餐,应自觉维护公共秩序，考究先来后到，排队选取。,/10/2,用餐礼仪知识培训,第38页,