食品工艺规程编写模板.docx

1背景2产品特点3 配方及依据3.1配方3.2配方依据4工艺流程与操作要点4.1工艺流程4.2操作要点4.3关键控制点5设备及布置5.1设备工艺流程图（见附录）(车间设备已定此部分可不写)5.2设备车间布置图（见附录）(车间设备已定此部分可不写)5.3设备参数设备名称、型号、生产能力、供应厂家6产品企业标准7 卫生控制7.1卫生控制7.2人员卫生8技术安全及劳动保护8.1工作场所8.2机械电器设备8.3防火9劳动组织、岗位定员、工时定额、生产周期9.1劳动组织：（工作岗位的设置）9.2岗位定员：（岗位人数及要求）9.3工时定额：（工时安排）9.4生产周期：（产品完成耗时）10技术经济指标及计算消耗定额10.1 技术经济指标的计算10.1.1产量：设定期限（批或月或年）内的生产成品数10.1.2投料量：设定期限（批或月或年）内的生产所需各种原料量10.1.3成品入库量：设定期限（批或月或年）内期末交班（或办理交库手续）检验合格的产品数。10.1.4计算成品率、单耗等指标所用的产量树应一致，即产量都应为统一设定期限（批或月或年）内的产量。10.1.5总投料量是根据以仓库领料期初、期末技术存数（包括在制产品折原料量）进入车间后的盈亏消耗量。10.1.6除规定折干折纯的品种按纯量计算理论产量外，其余品种按实际投料良计算理论产量。10.1.7因工艺规定投料量超过100%或增补部分的消耗，都应计入总投料量内。10.1.8在计算消耗时除因自然灾害所造成的损失外，其他如试车、生产实验、事故及工艺条件改变等造成的损耗应包括在内，不得剔除。10.1.9车间每月报表一次，并附技术分析，各产品的包装形式亦附说明。10.2 成品率成品率是指投入生产的理论产量与成品入库数之比。成品率=成品入库数100%/理论产量成品率=总投料量（折纯折干）100%/理论装置说明：废品回收量或结存均不计总投料量。10.3 单耗：指该期内产品的主要原料消耗量。（实际）单耗=总投料量（折纯折干）/成品入库数10.4 累计单耗：指累计投入主要原料生产的累计产品数与其累计成品入库数之比。累计成品率=累计成品入库数100%/累计理论产量累计理论产量=累计投料量（折纯折干）100%/理论装量10.5（实际）累计单耗：是指产品主要原料每单位成品累计消耗。实际累计理论产量=累计总投料量（折纯折干）理论装量说明：计算过程中所需的数据，都应按照实际投料量来计算，所有记录应有完整的原始记录作依据；生产过程中的中间体或半成品也按产品一样计算收得率，并有完整的原始记录，使产量计算时有依据；车间所有产品每月都应按批计算产品成品率。10.6 技术经济指标10.6.1正成品得率 %10.6.2包装得率 %10.7 消耗定额（单位：）10.7.1原料原料名称及其定额、内包装材料及其定额。10.7.2包装材料材料名称及其损耗率（%）。