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2019-2025年公共营养师之三级营养师题库练习试卷A卷附答案.docx

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2019-2025年公共营养师之三级营养师题库练习试卷A卷附答案 单选题(共1500题) 1、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是(  )。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率 【答案】 C 2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的(  )。 A.15~25% B.20~30% C.25~35% D.30~35% 【答案】 C 3、粪便样品的保存方法为加入(  )。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 4、影响人体基础代谢的主要因素是(  )。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 5、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(  )。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 6、不是引起蛋白质变性的化学因素是(  )。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 7、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(  )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 8、维生素A的主要生理功能为(  )。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率(  )。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 10、一成年男性的BMI值为18,请判断他为(  )。 A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖 【答案】 C 11、几种对食品造成污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg,Ge,Cu,Mo B.Hg,Cd,Pb,As C.Hg,Cd,Mn,Zn D.Hg,Pb,As,Ge 【答案】 D 12、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是(  )。 A.钙 B.镁 C.铁 D.钠 【答案】 D 13、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 14、制作菜肴,投放味精最佳的时机是(  )。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 15、(  )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 16、长期过量摄入脂溶性维生素时(  )。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 17、痛风症应控制的食物是(  )。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 【答案】 D 18、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是(  )。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 19、在体内可转化为维生素A的是(  )。 A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸 【答案】 B 20、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用(  )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 21、(  )中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 22、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质(  )。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 D 23、人体常量元素包括下列哪一组?(  ) A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 B 24、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(  )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 25、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(  )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 26、长期过量摄入脂溶性维生素时(  )。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 27、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的(  )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 28、非血红素铁吸收率为(  )。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 29、“脚气病”的病因(  )。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C 30、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 31、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 32、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 33、孕期补充叶酸最有效的食物是(  )。 A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物 【答案】 D 34、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是(  )。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 35、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于(  )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 36、RNI可满足群体中(  )个体需要 A.50% B.97%~98% C.99% D.100% 【答案】 B 37、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是(  )。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C 38、(  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 39、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是(  )。 A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3 【答案】 A 40、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为(  )mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 41、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 42、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 43、学龄前儿童一日餐次应为(  )。 A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点 【答案】 C 44、下列不是锌良好来源的为(  )。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 【答案】 B 45、下列表述中,正确的选项是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 46、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(  )。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 47、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 48、霉变甘蔗中的(  )是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 49、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃(  )克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 50、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是(  )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 51、儿童热能消耗是指(  )。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 52、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为(  )。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 53、上臂肌肉前群部不包括(  )。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 54、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出(  )。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 【答案】 D 55、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 56、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 57、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(  )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 58、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是(  )。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 59、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着(  )。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对 【答案】 A 60、纤维素主要存在于植物的(  )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 61、一般每升尿液加入(  )ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 62、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 63、痛风病人需严格限制的食物是(  )。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 64、下列食用油中胆固醇含量最高的是(  )。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 65、在计划膳食中,用(  )作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 66、谷类中第一限制氨基酸是哪一种(  )。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 67、营养教育的特点是(  )。 A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展 【答案】 C 68、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 69、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为(  )。 A.海洋动物<陆地动物 B.植物食品<动物食品 C.l海水食品<淡水食品 D.红肉动物>海鱼类 【答案】 B 70、下列脂肪供能比计算公式正确的是(  )。 A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 【答案】 C 71、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(  )。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 72、非血红素铁吸收率为(  )。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 73、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是(  )。 A.钙 B.镁 C.铁 D.钠 【答案】 D 74、蔬菜初加工时,应(  )。 A.尽量切小块 B.先切好,不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 【答案】 D 75、下列关于脂肪酸的说法正确的是(  )。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 【答案】 C 76、氢氰酸有剧毒,致死量只有(  )。 A.4~10mg/kg.bw B.0.4~1mg/kg.bw C.0.1~0.5mg/kg.bw D.40~50mg/kg.bw 【答案】 B 77、骨痛病是由于长期摄入被(  )污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 78、胃炎患者的饮食应(  )。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 79、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加(  )。 A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d 【答案】 A 80、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的(  )以上,就会危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10% 【答案】 D 81、下列关于上臂围的叙述,正确的是(  )。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C 82、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下(  )方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验 【答案】 C 83、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆(  )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 84、下面(  )微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 85、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的(  )产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C 86、(  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 87、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是(  )。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 88、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是(  )mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 89、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是(  )。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 【答案】 B 90、河豚毒素含量最多的器官是(  )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 91、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃(  )克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 92、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是(  )。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核 【答案】 B 93、复合鲜味调味品中的(  )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 94、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的UL为(  )μg/d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 95、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(  )。 A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 【答案】 B 96、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是(  )mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 97、超重和肥胖者应选用食物的INQ(  )。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 98、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用(  )指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 99、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于(  )。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 100、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用(  )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 101、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为(  )。 A.0.4~7% B.10~15% C.15~20% D.21~25% 【答案】 A 102、花生最易受到(  )污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 103、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的(  )。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 104、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了(  )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 105、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是(  )。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 106、食物的消化吸收的主要场所是(  )。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 107、治疗营养性肥胖的首选疗法是(  )。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 【答案】 C 108、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是(  )。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 【答案】 C 109、细菌菌相是共存于食品中的(  )和相对数量的构成。 A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 【答案】 C 110、以下哪种食物胆固醇含量最高(  )。 A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶 【答案】 A 111、人体每天约有多少蛋白质被更新(  )。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 112、学龄前儿童膳食中应以(  )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 113、中国学者发现缺(  )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 114、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是(  )。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 115、纤维素主要存在于植物的(  )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 116、皮褶厚度可用来衡量(  )。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 【答案】 D 117、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(  )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 118、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(  )。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 119、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 120、下列说法错误的是(  )。 A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小 【答案】 B 121、人体必需微量元素包括(  )。 A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 【答案】 C 122、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是(  )。 A.控制油脂摄入量 B.控制蛋白质摄入量 C.控制碳水化合物入量 D.控制无机盐摄入量 【答案】 A 123、食物的消化吸收的主要场所是(  )。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 124、患(  )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 125、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为(  )小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 126、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是(  )。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 127、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和(  )而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 128、下列物质中,含维生素B12丰富的为(  )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 129、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 130、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 131、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收(  )。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D 132、复合鲜味调味品中的(  )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 133、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(  )含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 134、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定(  )。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品通则》 C.《食品包装使用规范》 D.《预包装食品标签通则》 【答案】 B 135、社区常见的营养问题不包括下列哪项(  )。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害 【答案】 D 136、维生素B1以辅酶的形式参与(  )。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 137、婴儿辅食应先强化哪种矿物质(  )。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 138、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的(  )。 A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上 【答案】 A 139、患(  )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 140、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德(  )。 A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 【答案】 C 141、在计划膳食中,用(  )作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 142、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求(  )。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D.冰箱内有私人药品,但分开存放 【答案】 D 143、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 144、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(  )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 145、预防钙缺乏的措施不包括(  )。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 【答案】 C 146、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(  )毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 147、关于配餐下列说法不正确的是(  )。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 148、机体缺乏维生素K可引起(  )。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B 149、与蛋白质代谢有关的维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 150、正常人血浆的pH值为(  )。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 151、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症(  )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 B 152、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 153、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏(  )。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 154、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于(  )食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物 【答案】 A 155、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是(  )。 A.给高蛋白,高热量饮食 B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素,对症治疗原发病 【答案】 D 156、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 157、幼儿膳食中脂肪应占总能量的(  )。 A.15~25% B.20~30% C.25~35% D.30~35% 【答案】 C 158、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为(  )。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 159、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于(  )食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物 【答案】 A 160、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(  )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 161、下列处理中,提高渗透压保藏的是(  )。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 B 162、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是(  )。 A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳 【答案】 C 163、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是(  )(kcal/kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 164、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加(  )kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 165、有关营养调查,下列那些说法(  )是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 166、负荷尿实验服药后,收集(  )小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂(  )的棕色小瓶中。 A.2h,福尔马林 B.4h,福尔马林 C.2h,草酸 D.4h,草酸 【答案】 D 167、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为(  )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 168、食品中检出(  ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 169、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是(  )。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 170、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为(  )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 171、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 172、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为(  )。 A.600μ
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