资源描述
2019-2025年公共营养师之三级营养师题库练习试卷A卷附答案
单选题(共1500题)
1、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是( )。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率
【答案】 C
2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的( )。
A.15~25%
B.20~30%
C.25~35%
D.30~35%
【答案】 C
3、粪便样品的保存方法为加入( )。
A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸
【答案】 A
4、影响人体基础代谢的主要因素是( )。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】 A
5、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
6、不是引起蛋白质变性的化学因素是( )。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
【答案】 D
7、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
【答案】 B
8、维生素A的主要生理功能为( )。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉
【答案】 D
9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( )。
A.低
B.高
C.相等
D.略低
【答案】 B
10、一成年男性的BMI值为18,请判断他为( )。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
【答案】 C
11、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
A.Hg,Ge,Cu,Mo
B.Hg,Cd,Pb,As
C.Hg,Cd,Mn,Zn
D.Hg,Pb,As,Ge
【答案】 D
12、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是( )。
A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
13、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
【答案】 A
14、制作菜肴,投放味精最佳的时机是( )。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
【答案】 C
15、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁
B.铬
C.钙
D.锰
【答案】 B
16、长期过量摄入脂溶性维生素时( )。
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒
【答案】 D
17、痛风症应控制的食物是( )。
A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼
【答案】 D
18、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )。
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
【答案】 D
19、在体内可转化为维生素A的是( )。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸
【答案】 B
20、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
21、( )中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆
【答案】 C
22、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质( )。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 D
23、人体常量元素包括下列哪一组?( )
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒
【答案】 B
24、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】 A
25、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
26、长期过量摄入脂溶性维生素时( )。
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒
【答案】 D
27、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大
【答案】 C
28、非血红素铁吸收率为( )。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
29、“脚气病”的病因( )。
A.霉菌感染足部皮肤
B.缺乏维生素B2
C.缺乏维生素B1
D.都不是
【答案】 C
30、下列属于必需氨基酸的是( )。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
31、以下不是维生素C缺乏症状的是( )。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
32、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称( )。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
33、孕期补充叶酸最有效的食物是( )。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物
【答案】 D
34、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是( )。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
【答案】 D
35、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于( )表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 B
36、RNI可满足群体中( )个体需要
A.50%
B.97%~98%
C.99%
D.100%
【答案】 B
37、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是( )。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】 C
38、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
【答案】 B
39、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )。
A.25-(OH)D3
B.1,25-(OH)2D3
C.VitD3
D.1-(OH)D3
【答案】 A
40、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为( )mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】 B
41、下列属于必需氨基酸的是( )。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
42、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称( )。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
43、学龄前儿童一日餐次应为( )。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
【答案】 C
44、下列不是锌良好来源的为( )。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏
【答案】 B
45、下列表述中,正确的选项是( )。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
46、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
【答案】 A
47、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
48、霉变甘蔗中的( )是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸
【答案】 C
49、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃( )克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182
【答案】 D
50、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( )。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
【答案】 C
51、儿童热能消耗是指( )。
A.生长发育消耗的热能
B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括
【答案】 D
52、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为( )。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6
【答案】 B
53、上臂肌肉前群部不包括( )。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌
【答案】 D
54、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
【答案】 D
55、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称( )。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
56、选购蔬菜应注意其是否( )。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
57、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】 A
58、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是( )。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
【答案】 D
59、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
【答案】 A
60、纤维素主要存在于植物的( )。
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁
【答案】 D
61、一般每升尿液加入( )ml甲苯是适宜的。
A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15
【答案】 C
62、选购蔬菜应注意其是否( )。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
63、痛风病人需严格限制的食物是( )。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤
【答案】 D
64、下列食用油中胆固醇含量最高的是( )。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】 A
65、在计划膳食中,用( )作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI
【答案】 A
66、谷类中第一限制氨基酸是哪一种( )。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
67、营养教育的特点是( )。
A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展
【答案】 C
68、选购蔬菜应注意其是否( )。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
69、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为( )。
A.海洋动物<陆地动物
B.植物食品<动物食品
C.l海水食品<淡水食品
D.红肉动物>海鱼类
【答案】 B
70、下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
【答案】 C
71、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
【答案】 C
72、非血红素铁吸收率为( )。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
73、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是( )。
A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
74、蔬菜初加工时,应( )。
A.尽量切小块
B.先切好,不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
【答案】 D
75、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
【答案】 C
76、氢氰酸有剧毒,致死量只有( )。
A.4~10mg/kg.bw
B.0.4~1mg/kg.bw
C.0.1~0.5mg/kg.bw
D.40~50mg/kg.bw
【答案】 B
77、骨痛病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。
A.汞
B.铬
C.铅
D.镉
【答案】 D
78、胃炎患者的饮食应( )。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食
【答案】 D
79、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
【答案】 A
80、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的( )以上,就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%
【答案】 D
81、下列关于上臂围的叙述,正确的是( )。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良
【答案】 C
82、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
【答案】 C
83、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆( )ml。
A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】 D
84、下面( )微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼
【答案】 C
85、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的( )产生效果。
A.暴露人群
B.受众人群
C.高危人群
D.普通人群
【答案】 C
86、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
【答案】 B
87、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
【答案】 D
88、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是( )mg/d
A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】 C
89、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
【答案】 B
90、河豚毒素含量最多的器官是( )。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
【答案】 C
91、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃( )克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182
【答案】 D
92、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是( )。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
【答案】 B
93、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】 D
94、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的UL为( )μg/d
A.800
B.900
C.1000
D.1100
【答案】 C
95、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。
A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g
B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】 B
96、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是( )mg/d
A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】 C
97、超重和肥胖者应选用食物的INQ( )。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】 A
98、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用( )指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
【答案】 D
99、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于( )。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】 C
100、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
101、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为( )。
A.0.4~7%
B.10~15%
C.15~20%
D.21~25%
【答案】 A
102、花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
【答案】 C
103、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的( )。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E
【答案】 C
104、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看
【答案】 B
105、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】 A
106、食物的消化吸收的主要场所是( )。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
【答案】 C
107、治疗营养性肥胖的首选疗法是( )。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食+运动疗法
D.药物治疗
【答案】 C
108、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是( )。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
【答案】 C
109、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
【答案】 C
110、以下哪种食物胆固醇含量最高( )。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.鸡腿肉
D.牛奶
【答案】 A
111、人体每天约有多少蛋白质被更新( )。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】 C
112、学龄前儿童膳食中应以( )为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
【答案】 D
113、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒
B.维生素B1
C.碘
D.核黄素
【答案】 A
114、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( )。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】 C
115、纤维素主要存在于植物的( )。
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁
【答案】 D
116、皮褶厚度可用来衡量( )。
A.身高增长情况
B.坐高增长情况
C.智力发育情况
D.肥胖程度
【答案】 D
117、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】 C
118、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。
A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
【答案】 B
119、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】 C
120、下列说法错误的是( )。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小
【答案】 B
121、人体必需微量元素包括( )。
A.硫、铁、氯
B.碘、钴、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
【答案】 C
122、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是( )。
A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制无机盐摄入量
【答案】 A
123、食物的消化吸收的主要场所是( )。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
【答案】 C
124、患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】 B
125、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为( )小时。
A.24
B.26
C.48
D.72
【答案】 D
126、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
【答案】 C
127、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和( )而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥
【答案】 D
128、下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
129、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%
【答案】 A
130、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A( )。
A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
【答案】 C
131、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
【答案】 D
132、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】 D
133、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( )含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
【答案】 B
134、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定( )。
A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》
【答案】 B
135、社区常见的营养问题不包括下列哪项( )。
A.缺铁性贫血
B.营养不良
C.肥胖
D.意外伤害
【答案】 D
136、维生素B1以辅酶的形式参与( )。
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.氨基酸代谢
D.糖代谢
【答案】 D
137、婴儿辅食应先强化哪种矿物质( )。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
【答案】 A
138、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。
A.1/3以上
B.1/4以上
C.1/5以上
D.1/6以上
【答案】 A
139、患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】 B
140、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( )。
A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河
B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众
【答案】 C
141、在计划膳食中,用( )作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI
【答案】 A
142、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求( )。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层
D.冰箱内有私人药品,但分开存放
【答案】 D
143、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
【答案】 A
144、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
【答案】 D
145、预防钙缺乏的措施不包括( )。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒
【答案】 C
146、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( )毫克。
A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】 C
147、关于配餐下列说法不正确的是( )。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】 C
148、机体缺乏维生素K可引起( )。
A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病
【答案】 B
149、与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6
【答案】 C
150、正常人血浆的pH值为( )。
A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55
【答案】 C
151、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】 B
152、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 C
153、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A
【答案】 B
154、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于( )食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
【答案】 A
155、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是( )。
A.给高蛋白,高热量饮食
B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素,对症治疗原发病
【答案】 D
156、下列属于必需氨基酸的是( )。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
157、幼儿膳食中脂肪应占总能量的( )。
A.15~25%
B.20~30%
C.25~35%
D.30~35%
【答案】 C
158、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为( )。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%
【答案】 B
159、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于( )食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
【答案】 A
160、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】 A
161、下列处理中,提高渗透压保藏的是( )。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热
【答案】 B
162、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】 C
163、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d)
A.25
B.30
C.35
D.40
【答案】 A
164、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加( )kcal/日。
A.500
B.400
C.300
D.600
【答案】 A
165、有关营养调查,下列那些说法( )是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。
【答案】 C
166、负荷尿实验服药后,收集( )小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂( )的棕色小瓶中。
A.2h,福尔马林
B.4h,福尔马林
C.2h,草酸
D.4h,草酸
【答案】 D
167、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( )。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
【答案】 C
168、食品中检出( ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌
【答案】 C
169、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】 A
170、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为( )。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】 C
171、下列属于必需氨基酸的是( )。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
172、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为( )。
A.600μ
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