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2019-2025年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案.docx

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2019-2025年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案 单选题(共1500题) 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸(  )具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 【答案】 A 2、慢性砷中毒可导致(  )。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病 【答案】 D 3、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质(  )。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 D 4、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到(  )。 A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏 B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家 C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落 D.牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,正大光明 【答案】 A 5、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是(  )。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱 【答案】 A 6、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症(  )。 A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 7、(  )中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 8、营养教育是通过改变人们(  )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 9、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量(  )的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 10、贫铁食物是(  )。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C 11、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 12、在体内主要参与糖类代谢的维生素是(  )。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 13、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 14、长期过量摄入脂溶性维生素时(  )。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 15、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 16、在(  )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期(孕1月~3月) B.孕中期(孕4月~6月) C.孕晚期(孕7月~9月) D.产褥期 【答案】 A 17、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃(  )克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 18、下列关于上臂围的叙述,正确的是(  )。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C 19、下列两个均属于必需氨基酸的是(  )。 A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸 【答案】 B 20、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是(  )。 A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓 B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量 C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C 21、婴儿辅食应先强化哪种矿物质(  )。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 22、(  )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 【答案】 D 23、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 24、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是(  )。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化剂 【答案】 D 25、促进非血红素铁吸收的因素(  )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 26、锌缺乏时表现为(  )。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 27、亚油酸是(  )。 A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸 【答案】 B 28、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是(  )。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 29、“脚气病”的病因(  )。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C 30、下列脂肪供能比计算公式正确的是(  )。 A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 【答案】 C 31、下列食用油中胆固醇含量最高的是(  )。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 32、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是(  )。 A.4%~5% B.5%~6% C.6%~7% D.7%~10% 【答案】 B 33、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂(  )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素 【答案】 C 34、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 35、儿童热能消耗是指(  )。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 36、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为(  )。 A.小于等于1.5mg/kg B.小于等于1.0mg/kg C.小于等于0.05mg/kg D.不得检出 【答案】 B 37、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是(  )。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C 38、混溶钙池是指(  )。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 【答案】 D 39、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(  )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 40、霉变甘蔗中的(  )是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 41、在体内主要参与糖类代谢的维生素是(  )。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 42、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是(  )。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 43、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下(  )方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验 【答案】 C 44、与蛋白质代谢有关的维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 45、(  )是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 46、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )℃为最佳温度。 A.2—3 B.4—5 C.5.5—6 D.6—7 【答案】 A 47、下列物质中,含维生素B12丰富的为(  )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 48、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(  )。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 49、我国发病率较高的糖尿病类型是(  )。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B 50、知信行理论模式英文为(  )。 A.know1edge.,attitudeandpmeess B.know1edge,be1ief C.knowtedge,attitudeandpractice D.lmow1edgc,att:tedi 【答案】 C 51、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(  )。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 52、痛风病人饮食应第一限制的食物是(  )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 53、下列的物质中,含维生素B12丰富的为(  )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 54、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(  )。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 55、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是(  )。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 56、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位(  )处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 57、非血红素铁吸收率为(  )。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 58、我国发病率较高的糖尿病类型是(  )。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B 59、孕妇和乳母膳食铁UL分别为(  )毫克。 A.40  30 B.50  40 C.60  50 D.70  60 【答案】 C 60、含有胆固醇量最高的动物组织是(  )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 61、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是(  )。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率 【答案】 C 62、花生最易受到(  )污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 63、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和(  )而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 64、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 65、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10和<10% 【答案】 A 66、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用(  )指标。 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度 【答案】 D 67、河豚毒素含量最多的器官是(  )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 68、几种对食品造成的污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 69、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(  )四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 【答案】 C 70、地中海膳食结构的代表国家是(  )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 71、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 72、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在(  )以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 73、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加(  )。 A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d 【答案】 A 74、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于(  )食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物 【答案】 A 75、能被人体消化吸收的碳水化合物是(  )。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉 【答案】 D 76、氨基酸模式是指蛋白质中(  )。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 【答案】 C 77、含胆固醇量最高的动物组织是(  )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 78、进入幼儿期后,(  )应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 79、人每天大约分泌(  )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 80、一般每升尿液加入(  )ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 81、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 82、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为(  )。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 83、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在(  )。 A.1.2~2.0g B.2.2~2.5g C.3g D.3.5g 【答案】 A 84、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是(  )。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 85、糖尿病饮食治疗的首要原则是(  )。 A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 【答案】 B 86、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(  )。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 【答案】 C 87、机体缺乏维生素K可引起(  )。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B 88、碳水化物的供给量应占总热能的(  )。 A.11%~14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 89、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )为最佳温度。 A.2~3℃ B.4~5℃ C.5.5~6℃ D.6~7℃ 【答案】 A 90、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 91、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有(  )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 92、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为(  )千卡。 A.1000~1400 B.1200~1800 C.1300~1700 D.1400~1800 【答案】 C 93、下列油脂中(  )含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 94、不是引起蛋白质变性的化学因素是(  )。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 95、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是(  )。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核 【答案】 B 96、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素 【答案】 A 97、下面(  )为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D 98、(  )也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 99、学龄前儿童膳食中应以(  )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 100、母乳中含量最低的营养素(  )。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 101、维生素A缺乏症可引起(  )。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 102、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加(  )。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 103、孕早期叶酸缺乏可导致(  )。 A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 【答案】 A 104、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是(  )。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 105、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于(  ) A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 106、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足(  )。 A.维生素B2 B.维生素A C.烟酸 D.维生素C 【答案】 D 107、食物氨基酸直接比较法中,以(  )为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 108、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(  )。 A.增加10%~15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%~15% 【答案】 C 109、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(  )。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 110、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 111、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(  )。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 112、知信行理论模式英文为(  )。 A.know1edge.,attitudeandpmeess B.know1edge,be1ief C.knowtedge,attitudeandpractice D.lmow1edgc,att:tedi 【答案】 C 113、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是(  )。 A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 114、胃炎患者的饮食应(  )。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 115、社区常见的营养问题不包括下列哪项(  )。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害 【答案】 D 116、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容(  )。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 117、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和(  )。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 118、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的(  )。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B 119、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆(  )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 120、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是(  )。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 121、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(  )。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D 122、(  )是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 123、碘在体内主要参与(  )的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D 124、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 125、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应(  )。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A 126、肉毒毒素的毒性属于(  )。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 127、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(  )。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 128、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 129、膳食纤维对下列作用最不明显的是(  )。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 130、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加(  )kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 131、婴儿辅食应先加强哪种矿物质(  )。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 132、实际体重在理想体重±10%内为(  )。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断 【答案】 A 133、婴儿辅食应先强化哪种矿物质(  )。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 134、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是(  )。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 135、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是(  )。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 136、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是(  )。 A.给高蛋白,高热量饮食 B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素,对症治疗原发病 【答案】 D 137、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在(  )。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 【答案】 A 138、中国青少年比胸围标准值为(  )。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 139、老年人的基础代谢与中年人相比降低了(  )。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 140、有关营养调查,下列哪些说法(  )是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 141、大脑主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 142、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 143、治疗营养性肥胖的首选疗法是(  )。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 【答案】 C 144、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是(  )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 145、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 146、影响人体基础代谢的主要因素是(  )。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 147、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 148、几种对食品造成污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg,Ge,Cu,Mo B.Hg,Cd,Pb,As C.Hg,Cd,Mn,Zn D.Hg,Pb,As,Ge 【答案】 D 149、有机磷农药的主要急性毒性为(  )。 A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害 【答案】 A 150、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 151、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖(  )。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 152、(  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 153、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 154、膳食纤维(  )作用不明显。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D 155、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是(  )。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 156、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成(  )。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 157、下面(  )微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 158、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 159、关于道德的说法中,正确的是(  )。 A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 160、缺乏(  )容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 161、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 162、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(  )。 A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 【答案】 B 163、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为(  )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 164、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒(  )。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 165、超重和肥胖者应选用食物的INQ(  )。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 166、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是(  )。 A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖 【答案】 A 167、母乳不含哪一项(  )。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 168、氢氰酸有剧毒,致死量只有(  )。 A.4~10mg/kg.bw B.0.4~1mg/kg.bw C.0.1~0.5mg/kg.bw D.40~50mg/kg.bw 【答案】 B 169、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的(  )。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B 170、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(  )。 A.1~2个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月 【答案】 B 171、中国人的主要的蛋白质的食物来源是(  )。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆
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