资源描述
2019-2025年公共营养师之三级营养师模考模拟试题(全优)
单选题(共1500题)
1、自然界中的氨基酸常见分类原则是( )。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
2、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
3、孕早期叶酸缺乏可导致( )。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
【答案】 A
4、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】 C
5、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( )。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】 C
6、脂肪肝患者宜采用( )。
A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】 B
7、下列说法不正确的是( )。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
【答案】 A
8、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 C
9、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是( )。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
【答案】 A
10、亚油酸是( )。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸
【答案】 A
11、下列属于必需氨基酸的是( )。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】 B
12、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
13、一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶
【答案】 D
14、谷类中第1限制氨基酸是哪一种( )。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
15、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为( )。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】 C
16、普通成人适宜的运动强度是( )。
A.轻度
B.中度
C.重度
D.极重度
【答案】 B
17、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
18、下列食物中,GI值最低的食物是( )。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
【答案】 A
19、食物中毒是指( )。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
【答案】 A
20、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为( )。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6
【答案】 B
21、实际体重在理想体重±10%内为( )。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
【答案】 A
22、维生素B1的最好食物来源是( )。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
【答案】 A
23、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
A.平衡膳食,多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
【答案】 A
24、孕早期叶酸缺乏可导致( )。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
【答案】 A
25、不是引起蛋白质变性的化学因素是( )。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
【答案】 D
26、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为( )小时。
A.24
B.26
C.48
D.72
【答案】 D
27、学龄前儿童膳食中应以( )为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
【答案】 D
28、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A( )。
A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
【答案】 C
29、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3( )。
A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季
【答案】 C
30、维生素A的主要生理功能为( )。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉
【答案】 D
31、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
【答案】 D
32、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为( )之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天
【答案】 A
33、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是( )。
A.给高蛋白,高热量饮食
B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素,对症治疗原发病
【答案】 D
34、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。
A.果胶
B.纤维素
C.半纤维素
D.淀粉
【答案】 D
35、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
【答案】 B
36、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】 A
37、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
38、谷粒中含B族维生素较多的部位是( )。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽
【答案】 B
39、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A
【答案】 B
40、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
【答案】 A
41、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看
【答案】 B
42、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为( )之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天
【答案】 A
43、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
【答案】 B
44、谷类中的维生素主要以( )为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 B
45、按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆( )m1。
A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】 D
46、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
【答案】 A
47、制作菜肴,投放味精最佳的时机是( )。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前
【答案】 C
48、职业道德是同人们( )紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
【答案】 A
49、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】 B
50、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。
A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加
【答案】 A
51、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
【答案】 B
52、维生素E的合成场所为( )。
A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物
【答案】 C
53、下列食品抽样方法中准确性较差的是( )。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样
【答案】 D
54、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( )。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉
【答案】 B
55、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
【答案】 B
56、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足( )。
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C
【答案】 D
57、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是( )。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】 D
58、正常人血糖浓度为( )mmol/l。
A.2.9—4.1
B.3.9—5.1
C.3.9—6.1
D.4.9—6.1
【答案】 C
59、蛋白质消化率为( )。
A.吸收氮/食物氮
B.吸收氮/储留氮
C.储留氮/吸收氮
D.食物氮/吸收氮
【答案】 A
60、实际体重在理想体重±10%内为( )。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
【答案】 A
61、食物的消化吸收的主要场所是( )。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
【答案】 C
62、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖
【答案】 C
63、混溶钙池是指( )。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙
【答案】 D
64、蛋白质的互补作用是指( )。
A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
【答案】 C
65、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】 C
66、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】 D
67、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
A.平衡膳食,多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
【答案】 A
68、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是( )。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】 D
69、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的( )。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 D
70、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】 B
71、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 B
72、下列的物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
73、皮褶厚度可用来衡量( )。
A.身高增长情况
B.坐高增长情况
C.智力发育情况
D.肥胖程度
【答案】 D
74、我国发病率较高的糖尿病类型是( )。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】 B
75、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的( )。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿
【答案】 B
76、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
【答案】 B
77、哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥
D.调节血脂
【答案】 B
78、纤维素主要存在于植物的( )。
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁
【答案】 D
79、临床上用( )辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C
【答案】 A
80、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是( )。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】 A
81、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。
A.10
B.3
C.5
D.30
【答案】 D
82、母乳中含量最低的营养素( )。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
【答案】 D
83、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为( )。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d
【答案】 C
84、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】 C
85、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量( )的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中
【答案】 C
86、引起促进胰液素释放的最强物质是( )。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
87、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( )。
A.米饭
B.鲐鱼
C.l菜花
D.猪肉
【答案】 B
88、下列食用油中胆固醇含量最高的是( )。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】 A
89、人每天大约分泌( )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml
【答案】 B
90、锌缺乏时表现为( )。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
【答案】 C
91、缺锌患者应该多食用( )。
A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
92、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】 C
93、孕妇和乳母膳食铁UL分别为( )毫克。
A.40 30
B.50 40
C.60 50
D.70 60
【答案】 C
94、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )。
A.增加10%~15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%~15%
【答案】 C
95、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑( )。
A.智力障碍
B.营养良好
C.骨骼发育不良
D.营养不良
【答案】 D
96、人体维生素D的来源有( )。
A.肝脏
B.蔬菜
C.水
D.谷类
【答案】 A
97、我国水产品中的寄生虫主要是( )。
A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫
【答案】 B
98、老年人每天钙的适宜摄入量是( )。
A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg
【答案】 D
99、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于( )食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
【答案】 A
100、有机磷农药的主要急性毒性为( )。
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
【答案】 A
101、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的( )产生效果。
A.暴露人群
B.受众人群
C.高危人群
D.普通人群
【答案】 C
102、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是( )。
A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用
【答案】 C
103、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是( )。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率
【答案】 C
104、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( )。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】 C
105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
【答案】 A
106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的( )。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】 B
107、营养教育的特点是( )。
A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展
【答案】 C
108、下列关于上臂围的叙述,正确的是( )。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良
【答案】 C
109、癞皮病是由于缺乏( )。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸
【答案】 D
110、成人每日膳食纤维的摄人量以( )9为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】 D
111、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )。
A.25-(OH)D3
B.1,25-(OH)2D3
C.VitD3
D.1-(OH)D3
【答案】 A
112、碘缺乏可引起( )。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是
【答案】 C
113、上消化道是指( )。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠
【答案】 D
114、人体生长发育最为迅速的时期为( )。
A.从出生到1周岁
B.1~3岁的幼儿期
C.3~6岁儿童期
D.青春期
【答案】 C
115、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
116、关于配餐下列说法不正确的是( )。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】 C
117、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
118、食品中检出( ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌
【答案】 C
119、引起促进胰液素释放的最强物质是( )。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
120、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( )。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
【答案】 C
121、痛风症应控制的食物是( )。
A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼
【答案】 D
122、我国发病率较高的糖尿病类型是( )。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】 B
123、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
124、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
【答案】 D
125、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
【答案】 D
126、食品中检出( ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A.埃希式菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.志贺氏菌
【答案】 C
127、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为( )小时。
A.24
B.26
C.48
D.72
【答案】 D
128、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是( )。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
【答案】 B
129、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
130、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )。
A.增加10%~15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%~15%
【答案】 C
131、维生素D缺乏可导致( )。
A.坏血病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.干眼病
【答案】 C
132、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
A.Hg,Ge,Cu,Mo
B.Hg,Cd,Pb,As
C.Hg,Cd,Mn,Zn
D.Hg,Pb,As,Ge
【答案】 D
133、“脚气病”的病因( )。
A.霉菌感染足部皮肤
B.缺乏维生素B2
C.缺乏维生素B1
D.都不是
【答案】 C
134、学龄儿童的膳食指南不包括( )。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】 A
135、对高血压的评价正确的是( )。
A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶
【答案】 A
136、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
【答案】 A
137、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是( )。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸
【答案】 D
138、促进非血红素铁吸收的因素为( )。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】 D
139、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
【答案】 A
140、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为( )mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】 B
141、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为( )。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7
【答案】 C
142、蔗糖摄人过多的危害主要是( )。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括
【答案】 D
143、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10和<10%
【答案】 A
144、患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】 B
145、中国青少年比胸围标准值为( )。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55
【答案】 D
146、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( )。
A.低
B.高
C.相等
D.略低
【答案】 B
147、维生素E的合成场所为( )。
A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物
【答案】 C
148、对于学龄儿童和青少年,( )是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类
【答案】 C
149、学龄儿童的膳食指南不包括( )。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】 A
150、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
【答案】 D
151、食物氨基酸直接比较法中,以( )为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸
【答案】 C
152、地中海膳食结构的代表国家是( )。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】 D
153、脂肪肝患者宜采用( )。
A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】 B
154、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】 D
155、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。
A.小于等于1.5mg/kg
B.小于等于1.0mg/kg
C.小于等于0.05mg/kg
D.不得检出
【答案】 B
156、下列说法错误的是( )。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小
【答案】 B
157、在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期(孕1月~3月)
B.孕中期(孕4月~6月)
C.孕晚期(孕7月~9月)
D.产褥期
【答案】 A
158、大脑主要能量来源是( )。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
159、对于学龄儿童和青少年,( )是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类
【答案】 C
160、新生儿的胃容量是( )ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50
【答案】 C
161、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大
【答案】 C
162、下列食物中,GI值最低的食物是( )。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
【答案】 A
163、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
【答案】 D
164、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是( )。
A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度
【答案】 A
165、孕妇和乳母膳食铁UL分别为( )毫克。
A.40 30
B.50 40
C.60 50
D.70 60
【答案】 C
166、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
167、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白
【答案】 B
168、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )。
A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸
【答案】 C
169、植物性食物中铁的主要存在形式是( )。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
【答案】 B
170、食物蛋白质含量应为测定( )乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
【答案】 C
171、职业道德具有( )。
A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
【答案】 B
172、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
【答案】 B
173、( )是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。
A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭
【答案】 B
174、知信行理论模式英文为( )。
A.know1edge.,attitudeandpmeess
B.know1edge,be1ief
C.knowtedge,attitudeandpractice
D.lmow1edgc,att:tedi
【答案】 C
175、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
【答案】 D
176、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7
【答案】 A
177、幼儿膳食中脂肪应占总能量的( )。
A.15~25%
B.20~30%
C.25~35%
D.30~35%
【答案】 C
178、婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。
A.2~4个月
B.3~4个月
C.4~6个月
D
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