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2019-2025年公共营养师之三级营养师模考模拟试题(全优).docx

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2019-2025年公共营养师之三级营养师模考模拟试题(全优) 单选题(共1500题) 1、自然界中的氨基酸常见分类原则是(  )。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 2、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(  )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 3、孕早期叶酸缺乏可导致(  )。 A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 【答案】 A 4、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(  )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 5、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(  )。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 6、脂肪肝患者宜采用(  )。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 7、下列说法不正确的是(  )。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的 【答案】 A 8、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 9、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是(  )。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 10、亚油酸是(  )。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 11、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 12、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和(  )。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 13、一些成年人体内(  )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶 【答案】 D 14、谷类中第1限制氨基酸是哪一种(  )。 A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 15、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为(  )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 16、普通成人适宜的运动强度是(  )。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度 【答案】 B 17、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 18、下列食物中,GI值最低的食物是(  )。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 19、食物中毒是指(  )。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 【答案】 A 20、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为(  )。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 21、实际体重在理想体重±10%内为(  )。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断 【答案】 A 22、维生素B1的最好食物来源是(  )。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 23、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(  )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 【答案】 A 24、孕早期叶酸缺乏可导致(  )。 A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 【答案】 A 25、不是引起蛋白质变性的化学因素是(  )。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 26、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为(  )小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 27、学龄前儿童膳食中应以(  )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 28、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 29、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3(  )。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季 【答案】 C 30、维生素A的主要生理功能为(  )。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 31、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收(  )。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D 32、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为(  )之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 33、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是(  )。 A.给高蛋白,高热量饮食 B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素,对症治疗原发病 【答案】 D 34、能被人体消化吸收的碳水化合物是(  )。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉 【答案】 D 35、(  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 36、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是(  )。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 37、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 38、谷粒中含B族维生素较多的部位是(  )。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 【答案】 B 39、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏(  )。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 40、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是(  )。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 41、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了(  )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 42、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为(  )之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 43、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是(  )。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 【答案】 B 44、谷类中的维生素主要以(  )为主。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 45、按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆(  )m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 46、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是(  )。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 47、制作菜肴,投放味精最佳的时机是(  )。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 48、职业道德是同人们(  )紧密联系的、具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 【答案】 A 49、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了(  )。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 50、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在(  )。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 【答案】 A 51、下列哪种是允许使用的食用合成色素(  )。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 【答案】 B 52、维生素E的合成场所为(  )。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C 53、下列食品抽样方法中准确性较差的是(  )。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样 【答案】 D 54、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒(  )。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 55、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(  )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 56、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足(  )。 A.维生素B2 B.维生素A C.烟酸 D.维生素C 【答案】 D 57、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是(  )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 58、正常人血糖浓度为(  )mmol/l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1 D.4.9—6.1 【答案】 C 59、蛋白质消化率为(  )。 A.吸收氮/食物氮 B.吸收氮/储留氮 C.储留氮/吸收氮 D.食物氮/吸收氮 【答案】 A 60、实际体重在理想体重±10%内为(  )。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断 【答案】 A 61、食物的消化吸收的主要场所是(  )。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 62、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为(  )。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【答案】 C 63、混溶钙池是指(  )。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 【答案】 D 64、蛋白质的互补作用是指(  )。 A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 65、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 66、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容(  )。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 67、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(  )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 68、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是(  )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 69、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的(  )。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 70、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症(  )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 B 71、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于(  )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 72、下列的物质中,含维生素B12丰富的为(  )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 73、皮褶厚度可用来衡量(  )。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 【答案】 D 74、我国发病率较高的糖尿病类型是(  )。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B 75、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的(  )。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B 76、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(  )。 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 【答案】 B 77、哪种保健功能卫生部不受理和批准(  )。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤,防癌 C.减肥 D.调节血脂 【答案】 B 78、纤维素主要存在于植物的(  )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 79、临床上用(  )辅助治疗早孕的反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 80、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是(  )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇 【答案】 A 81、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在(  )以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 82、母乳中含量最低的营养素(  )。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 83、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为(  )。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 84、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(  )。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 【答案】 C 85、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量(  )的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 86、引起促进胰液素释放的最强物质是(  )。 A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 【答案】 B 87、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒(  )。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 88、下列食用油中胆固醇含量最高的是(  )。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 89、人每天大约分泌(  )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 90、锌缺乏时表现为(  )。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 91、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 92、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 93、孕妇和乳母膳食铁UL分别为(  )毫克。 A.40  30 B.50  40 C.60  50 D.70  60 【答案】 C 94、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(  )。 A.增加10%~15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%~15% 【答案】 C 95、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑(  )。 A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良 【答案】 D 96、人体维生素D的来源有(  )。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A 97、我国水产品中的寄生虫主要是(  )。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫 【答案】 B 98、老年人每天钙的适宜摄入量是(  )。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D 99、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于(  )食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物 【答案】 A 100、有机磷农药的主要急性毒性为(  )。 A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害 【答案】 A 101、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的(  )产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C 102、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是(  )。 A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用 【答案】 C 103、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是(  )。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率 【答案】 C 104、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为(  )。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】 C 105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素 【答案】 A 106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的(  )。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B 107、营养教育的特点是(  )。 A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展 【答案】 C 108、下列关于上臂围的叙述,正确的是(  )。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良 【答案】 C 109、癞皮病是由于缺乏(  )。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 【答案】 D 110、成人每日膳食纤维的摄人量以(  )9为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 D 111、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是(  )。 A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3 【答案】 A 112、碘缺乏可引起(  )。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是 【答案】 C 113、上消化道是指(  )。 A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 【答案】 D 114、人体生长发育最为迅速的时期为(  )。 A.从出生到1周岁 B.1~3岁的幼儿期 C.3~6岁儿童期 D.青春期 【答案】 C 115、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和(  )。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 116、关于配餐下列说法不正确的是(  )。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 117、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 118、食品中检出(  ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 119、引起促进胰液素释放的最强物质是(  )。 A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 【答案】 B 120、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为(  )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 121、痛风症应控制的食物是(  )。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼 【答案】 D 122、我国发病率较高的糖尿病类型是(  )。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B 123、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 124、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收(  )。 A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 【答案】 D 125、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加(  )。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 D 126、食品中检出(  ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 127、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为(  )小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 128、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是(  )。 A.50克 B.100克 C.150克 D.200克 【答案】 B 129、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 130、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(  )。 A.增加10%~15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%~15% 【答案】 C 131、维生素D缺乏可导致(  )。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 132、几种对食品造成污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg,Ge,Cu,Mo B.Hg,Cd,Pb,As C.Hg,Cd,Mn,Zn D.Hg,Pb,As,Ge 【答案】 D 133、“脚气病”的病因(  )。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C 134、学龄儿童的膳食指南不包括(  )。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A 135、对高血压的评价正确的是(  )。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A 136、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素 B.维生素D C.维生素C D.核黄素 【答案】 A 137、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是(  )。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 【答案】 D 138、促进非血红素铁吸收的因素为(  )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 139、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(  )。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 【答案】 A 140、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为(  )mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 141、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为(  )。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 142、蔗糖摄人过多的危害主要是(  )。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 【答案】 D 143、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10和<10% 【答案】 A 144、患(  )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 145、中国青少年比胸围标准值为(  )。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 146、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率(  )。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 147、维生素E的合成场所为(  )。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C 148、对于学龄儿童和青少年,(  )是膳食中钙的最好来源。 A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类 【答案】 C 149、学龄儿童的膳食指南不包括(  )。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A 150、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(  )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 151、食物氨基酸直接比较法中,以(  )为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 152、地中海膳食结构的代表国家是(  )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 153、脂肪肝患者宜采用(  )。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 154、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容(  )。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 155、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为(  )。 A.小于等于1.5mg/kg B.小于等于1.0mg/kg C.小于等于0.05mg/kg D.不得检出 【答案】 B 156、下列说法错误的是(  )。 A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小,其物价一营养指数就越小 【答案】 B 157、在(  )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期(孕1月~3月) B.孕中期(孕4月~6月) C.孕晚期(孕7月~9月) D.产褥期 【答案】 A 158、大脑主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 159、对于学龄儿童和青少年,(  )是膳食中钙的最好来源。 A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类 【答案】 C 160、新生儿的胃容量是(  )ml A.25—30 B.20—25 C.25—50 D.30—50 【答案】 C 161、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的(  )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 162、下列食物中,GI值最低的食物是(  )。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 163、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(  )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 164、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是(  )。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度 【答案】 A 165、孕妇和乳母膳食铁UL分别为(  )毫克。 A.40  30 B.50  40 C.60  50 D.70  60 【答案】 C 166、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 167、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是(  )。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 B 168、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是(  )。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 169、植物性食物中铁的主要存在形式是(  )。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 170、食物蛋白质含量应为测定(  )乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫 【答案】 C 171、职业道德具有(  )。 A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 【答案】 B 172、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有(  )。 A.钙 B.钾 C.镁 D.铁 【答案】 B 173、(  )是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 174、知信行理论模式英文为(  )。 A.know1edge.,attitudeandpmeess B.know1edge,be1ief C.knowtedge,attitudeandpractice D.lmow1edgc,att:tedi 【答案】 C 175、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是(  )。 A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 【答案】 D 176、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )℃为最佳温度。 A.2—3 B.4—5 C.5.5—6 D.6—7 【答案】 A 177、幼儿膳食中脂肪应占总能量的(  )。 A.15~25% B.20~30% C.25~35% D.30~35% 【答案】 C 178、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2~4个月 B.3~4个月 C.4~6个月 D
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