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学校食品安全管理员培训方案
按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》和《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》等规定。为进一步加强和规范全市学校单位食品安全管理人员管理，提高学校食品安全管理能力和水平，经请示市政府同意，决定举办绵竹市教育系统食品安全管理人员集中培训班。现就有关事项安排如下：
一、培训对象
全市各类学校（含托幼机构）专职食品安全管理人员（每个食堂1名），食品安全管理员由各学校（含托幼机构）选送、申报（申报时间为2011年11月30前），经市教育局审核同意。
二、培训内容
1、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准；
2、餐饮服务食品安全基本知识；
3、餐饮服务食品安全管理技能；
4、食品安全事故应急处置知识；
5、餐饮服务业诚信体系建设
三、培训时间与地点
培训日期：2011年12月2日一12月11日（共计6天）
（12月2日一12月4日集中学习；9 — 11日集中学习、考试）
培训时间：上午8:30—12:；下午1:30—6:
（2011年12月2日上午8:30—9:开班典礼）
培训地点：市职业中专学校
四、培训方式和要求
1、采用理论讲授集中教学方法。
2、培训人员必须按时参加，不得请假。培训结束后进行成绩测试，合格者发给合格证，（餐饮安全管理人员从事相关食品安全管理工作前，应取得餐饮服务食品安全培训合格证,）不合格者参加下一轮的培训，直至合格为止。
3、为保证各校参加培训人员的学习时间，培训期间统一午餐，培训班免费提供开水，报到时带上一寸免冠照片2张。
4、培训费用：培训费、资料费、午餐费等5元 人。
（由教育局负责）。
五、组织领导：由市教育局和市食品药品监督管理局负责组织，绵竹市职业中专学校承办。培训资料由市食品药品监督管理局负责提供，绵竹市职业中专学校负责印发。考试、
考核、发证由市食品药品监督管理局负责。
2011年11月23日
附件:
培训课程设置表
课程名称
基本内容
课程时间
（小时）
授课教师
课程1
餐饮服务食品
安全管理法律
法规概述
（13小时）
1.《食品安全法》及其他相关规定
2

2.餐饮服务食品安全监督管理办法
3
3.餐饮服务食品安全相关标准（餐饮服务食品安
全监督量化分级管理指南）
4
4.餐饮服务许可管理办法和许可审查规范
2

5.餐饮服务食品安全监管规范性要求（餐饮服务
食品安全操作规范）
2
课程2
餐饮服务食品
安全风险控制
（7小时）
1.餐饮服务食品安全风险的概念
0.5

2.生物性危害及控制措施
3
3.化学性危害及控制措施
2
4.物理性危害及控制措施
0.5
5.HACCP 体系
1
课程3
餐饮服务单位
食品安全管理
1.餐饮服务食品安全管理一般性要求
4.5

2.餐饮服务高风险操作食品安全管理要求
3
3.食品添加剂及其他化学物质管理
3

（16小时）
4.餐饮单位常用的食品安全管理方法简介，国
2
内外先进管理经验介绍。
5.餐饮服务食品安全百千万示范工程建设的重
0.5
要意义和主要内容，创建方式和途径
6.食品相关检验方法3
课程4
1.食品安全事故应急处理要点
1
餐饮服务单位
2.发生食品安全事故时应履行的法定义务
0.5
食品安全事故
3. 了解餐饮服务食物中毒调查有关规定
0.5
应急处理

（3小时）
4.食品安全事故应急预案的制定
1

课程5
重大活动餐饮
服务食品安全
保障（2小时）
1.重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、
0.5
相关责任
2.重大活动食品安全保障方案的制定和保障程
1
序
3.重大活动食品安全事故的应急处理0.5
课程6
餐饮服务食品
安全监管工作
（2小时）
1.国家食品药品监督管理局部署的年度各项重点工作，重点介绍对重点场所、重点品种、重点时段的监管工作要求，以及专项整治工作开展的意义、目的、措施和要求

2.本省、市、县出台的餐饮服务食品安全监管规范性文件、工作制度，以及餐饮服务食品安全监管工作开展情况。
1
课程7
1.餐饮服务职业道德概述
0.5
餐饮服务职业
2.餐饮服务行业道德的主要内容、行为准则
1
道德（2小时）
3.餐饮服务业诚信体系建设
0.5
考试

90分钟
兼职管理人员：必修40小时，选修4小时；专职管理人员：必修45小时