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2019-2025年公共营养师之三级营养师题库检测试卷A卷附答案.docx

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资源描述
2019-2025年公共营养师之三级营养师题库检测试卷A卷附答案 单选题(共1500题) 1、我国水产品中的寄生虫主要是(  )。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫 【答案】 B 2、食物的消化吸收的主要场所是(  )。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 3、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的(  )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 4、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(  )。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D 5、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的(  )还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 6、正常人血糖浓度为(  )mmol/l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1 D.4.9—6.1 【答案】 C 7、老年人每天钙的适宜摄入量是(  )。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D 8、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是(  )。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 9、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换(  )。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B 10、进入幼儿期后,(  )应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 11、下列脂肪供能比计算公式正确的是(  )。 A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 【答案】 C 12、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是(  )mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 13、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(  )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 14、维生素D缺乏可导致(  )。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 15、制作菜肴,投放味精最佳的时机是(  )。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 16、老年人饮食应注意(  )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 17、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 18、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(  )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 【答案】 A 19、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在(  )。 A.1.2~2.0g B.2.2~2.5g C.3g D.3.5g 【答案】 A 20、皮褶厚度可用来衡量(  )。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 【答案】 D 21、新生儿的胃容量是(  )ml A.25—30 B.20—25 C.25—50 D.30—50 【答案】 C 22、下列食品抽样方法中准确性较差的是(  )。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样 【答案】 D 23、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是(  )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B 24、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(  )。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C 25、新生儿的胃容量是(  )ml A.25—30 B.20—25 C.25—50 D.30—50 【答案】 C 26、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了(  )。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 27、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的(  )以上,就会危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10% 【答案】 D 28、维生素B1以辅酶的形式参与(  )。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 29、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 【答案】 D 30、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换(  )。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B 31、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加(  )kcal/日。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 32、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于(  ) A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 33、膳食模式评价的依据是(  )。 A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔 【答案】 D 34、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(  )。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 35、老年人饮食应注意(  )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 36、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为(  )mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 B 37、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为(  )。 A.海洋动物<陆地动物 B.植物食品<动物食品 C.l海水食品<淡水食品 D.红肉动物>海鱼类 【答案】 B 38、花生最易受到(  )污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 39、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是(  )。 A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 【答案】 A 40、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容(  )。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 41、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是(  )。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸 【答案】 D 42、正常人每日饮水量应为(  )左右,通过肾脏排出体内水(  )左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 43、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 44、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为(  )。 A.0.4~7% B.10~15% C.15~20% D.21~25% 【答案】 A 45、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒(  )。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 46、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(  )。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 47、维生素B1的最好食物来源是(  )。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 48、为预防佝偻病,新生儿应提倡(  )。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 49、食物的消化吸收的主要场所是(  )。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 50、在计划膳食中,用(  )作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 51、关于食品营养标签下列说法不正确的是(  )。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 52、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加(  )千卡。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 53、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 54、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆(  )ml。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 55、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为(  )。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 56、一般每升尿液加入(  )ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 57、蔗糖摄人过多的危害主要是(  )。 A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 【答案】 D 58、目前确定的必需脂肪酸是(  )。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸 【答案】 B 59、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为(  )kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A 60、食品的杂物污染是指(  )。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 61、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )为最佳温度。 A.2~3℃ B.4~5℃ C.5.5~6℃ D.6~7℃ 【答案】 A 62、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是(  )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 63、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着(  )。 A.他缺乏这种营养素的概率是0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是0 D.都不对 【答案】 A 64、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有(  )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 65、含有胆固醇量最高的动物组织是(  )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 66、下面(  )为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D 67、下列油脂中(  )含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油 【答案】 B 68、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 69、谷类中第1限制氨基酸是哪一种(  )。 A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 70、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为(  )kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A 71、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为(  )千卡。 A.1000~1400 B.1200~1800 C.1300~1700 D.1400~1800 【答案】 C 72、男性和女性皮褶厚度分别为(  )是肥胖的界限。 A.<10 mm;<20 mm B.>50 mm;>40 mm C.10~40 mm;20~50 mm D.>40 mm;>50 mm 【答案】 D 73、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和(  )而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D 74、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的(  )。 A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 【答案】 B 75、哪种保健功能卫生部不受理和批准(  )。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤,防癌 C.减肥 D.调节血脂 【答案】 B 76、正常人血糖浓度为(  )mmol/l。 A.2.9—4.1 B.3.9—5.1 C.3.9—6.1 D.4.9—6.1 【答案】 C 77、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 78、纵向测量指标主要与(  )的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B 79、母乳不含哪一项(  )。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 80、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成(  )。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 81、治疗营养性肥胖的首选疗法是(  )。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 【答案】 C 82、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖(  )。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 83、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是(  )。 A.全年发生,多见夏秋两季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品 D.一般1~2天会痊愈,死亡率低 【答案】 C 84、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(  )。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 85、超重和肥胖者应选用食物的INQ(  )。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A 86、河豚毒素含量最多的器官是(  )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 87、肝昏迷前期应控制的食物是(  )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 88、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(  )。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 89、缺乏(  )容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 90、(  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠 【答案】 B 91、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是(  )。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核 【答案】 B 92、同等质量产能量最多的是(  )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 93、人体每天约有多少蛋白质被更新(  )。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 94、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(  )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 95、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(  )。 A.占全天总热能的10% B.<60g C.<40g D.饮食中几乎不含蛋白质 【答案】 D 96、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为(  )。 A.22 B.25 C.24 D.20 【答案】 A 97、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于(  )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 98、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是(  )。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱 【答案】 A 99、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是(  )。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 100、几种对食品造成污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg,Ge,Cu,Mo B.Hg,Cd,Pb,As C.Hg,Cd,Mn,Zn D.Hg,Pb,As,Ge 【答案】 D 101、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 102、为预防佝偻病,新生儿应提倡(  )。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 103、人体维生素D的来源有(  )。 A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 【答案】 A 104、测定人体基础代谢率时需选在(  )。 A.饭后2~4小时 B.饭后6~8小时 C.饭后8~12小时 D.饭后12~14小时 【答案】 D 105、骨痛病是由于长期摄入被(  )污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬 C.铅 D.镉 【答案】 D 106、下列物质中,含维生素B12丰富的为(  )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 107、下列哪种是允许使用的食用合成色素(  )。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 【答案】 B 108、痛风病人需严格限制的食物是(  )。 A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 【答案】 D 109、我国发病率较高的糖尿病类型是(  )。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B 110、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是(  )。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 111、食物氨基酸直接比较法中,以(  )为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 112、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3(  )。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季 【答案】 C 113、(  )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 114、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 115、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是(  )。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 116、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(  )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 117、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是(  )。 A.钙 B.镁 C.铁 D.钠 【答案】 D 118、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在(  )以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 119、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是(  )。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。 B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C 120、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 121、(  )中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 122、有关营养调查,下列那些说法(  )是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 123、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是(  )。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 124、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(  )。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉 【答案】 A 125、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(  )。 A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏 【答案】 C 126、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是(  )。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C 127、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是(  )。 A.钙 B.镁 C.铁 D.钠 【答案】 D 128、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加(  )。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 129、动植物平衡的膳食结构的代表国家是(  )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 130、碳水化物的供给量应占总热能的(  )。 A.11%~14% B.20%~30% C.55%~65% D.40% 【答案】 C 131、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(  )。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 132、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是(  )。 A.人乳喂养AI>牛乳喂养AI B.人乳喂养AI<牛乳喂养AI C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 133、营养教育是通过改变人们(  )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 134、慢性砷中毒可导致(  )。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病 【答案】 D 135、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10和<10% 【答案】 A 136、肝昏迷前期应控制的食物是(  )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 137、慢性砷中毒可导致(  )。 A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病 【答案】 D 138、痛风病人饮食应第一限制的食物是(  )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 139、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为(  )。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 140、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(  )。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 141、引起促进胰液素释放的最强物质是(  )。 A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 【答案】 B 142、(  )也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 143、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是(  )。 A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用 【答案】 C 144、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(  )。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 【答案】 D 145、孕期补充叶酸最有效的食物是(  )。 A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物 【答案】 D 146、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(  )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 147、亚油酸是(  )。 A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸 【答案】 B 148、婴儿辅食应先强化哪种矿物质(  )。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 149、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在(  )。 A.7—8天达到顶峰 B.7—8天降至最低 C.7—8天开始增加 【答案】 A 150、中国学者发现缺(  )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 151、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为(  )。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 152、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 153、(  )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 154、下列食物中,GI值最低的食物是(  )。 A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦 【答案】 A 155、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是(  )mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 156、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(  )。 A.1~2个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月 【答案】 B 157、下列何种矿物质有助于血红素的形成(  )。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 158、锌缺乏时表现为(  )。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 159、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为(  )。 A.小于等于1.5mg/kg B.小于等于1.0mg/kg C.小于等于0.05mg/kg D.不得检出 【答案】 B 160、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是(  )。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 【答案】 B 161、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(  )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 162、目前确定的必需脂肪酸是(  )。 A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸 【答案】 B 163、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是(  )。 A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 【答案】 B 164、与蛋白质代谢有关的维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 165、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 166、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 167、选购蔬菜应注意其是否(  )。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 168、年龄比身高,可应用于反映儿童(  )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 169、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为(  )小时。 A.24 B.26 C.48 D.72 【答案】 D 170、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和(  )。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 171、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(  )。 A.1~2个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月 【答案】 B 172、孕妇和乳母膳食铁UL分别为(  )毫克。 A.40  30 B.50  40 C.60  50 D.70  60 【答案】 C 173、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(  )。 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 【答案】 D 174、下列属于必需氨基酸的是(  )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 【答案】 B 175、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是(  )。 A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖 【答案】 A 176、婴儿应在(  )时开始添加含铁丰富的食物。 A.2—4个月 B.3—4个月 C.4—6个月 D.6—8个月 【答案】 C 177、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是(  )。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D 178、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(  ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D
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