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2019-2025年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题).docx

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资源描述
2019-2025年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题) 单选题(共1500题) 1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和(  )。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型 【答案】 A 2、维生素D缺乏可导致(  )。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 3、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A 4、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有(  )。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 5、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 6、非血红素铁吸收率为(  )。 A.1% B.l20% C.30% D.5% 【答案】 D 7、下列关于道德的说法中,正确的有(  )。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 8、下列物质中,含维生素B12丰富的为(  )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 9、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关(  )。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 【答案】 C 10、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(  )毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 11、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 12、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量(  )的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C 13、食品的杂物污染是指(  )。 A.食品在烹调过程中发生的污染 B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染 C.食品在生产过程中受到杂物的污染 D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染 【答案】 B 14、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为(  )。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 15、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 16、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(  )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 17、花生最易受到(  )污染而出现食品卫生问题。 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】 C 18、女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是(  )。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B.红细胞转酮醇酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞溶血试验 【答案】 B 19、混溶钙池是指(  )。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 【答案】 D 20、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 21、“脚气病”的病因(  )。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C 22、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在(  )以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D 23、动植物平衡的膳食结构的代表国家是(  )。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 A 24、上消化道是指(  )。 A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 【答案】 D 25、社区常见的营养问题不包括下列哪项(  )。 A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害 【答案】 D 26、预防钙缺乏的措施不包括(  )。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 【答案】 C 27、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 28、关于配餐下列说法不正确的是(  )。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 C 29、下列的物质中,含维生素B12丰富的为(  )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 30、蔬菜初加工时,应(  )。 A.尽量切小块 B.先切好,不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 【答案】 D 31、促进非血红素铁吸收的因素(  )。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 32、同等质量产能量最多的是(  )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 33、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 A 34、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为(  )。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 35、成人每日膳食纤维的摄人量以(  )9为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 D 36、学龄前儿童膳食中应以(  )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 37、(  )是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 【答案】 B 38、膳食蛋白质中非必需氨基酸(  )具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 【答案】 A 39、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 40、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为(  )。 A.海洋动物<陆地动物 B.植物食品<动物食品 C.l海水食品<淡水食品 D.红肉动物>海鱼类 【答案】 B 41、同等质量产能量多的是(  )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 42、胃炎患者的饮食应(  )。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 43、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有(  )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 44、谷类中的维生素主要以(  )为主。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 45、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(  )。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 【答案】 C 46、同等质量产能量最多的是(  )。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 47、缺乏(  )容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 48、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为(  )之内。 A.10min B.1h C.10h D.1天 【答案】 A 49、蛋白质消化率为(  )。 A.吸收氮/食物氮 B.吸收氮/储留氮 C.储留氮/吸收氮 D.食物氮/吸收氮 【答案】 A 50、哪种保健功能卫生部不受理和批准(  )。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤,防癌 C.减肥 D.调节血脂 【答案】 B 51、氢氰酸有剧毒,致死量只有(  )。 A.4~10mg/kg.bw B.0.4~1mg/kg.bw C.0.1~0.5mg/kg.bw D.40~50mg/kg.bw 【答案】 B 52、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的(  )。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 【答案】 A 53、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是(  )mg/d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 54、下列有关豆类的说法中不正确的是(  )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 【答案】 D 55、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。 A.1/3~1/2倍 B.1/2~1倍 C.1~2倍 D.10倍以下 【答案】 B 56、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 57、脂肪肝患者宜采用(  )。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 58、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于(  )表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 B 59、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有(  )。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 60、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(  )。 A.1~2个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月 【答案】 B 61、维生素A的主要生理功能为(  )。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 【答案】 D 62、职业道德是同人们(  )紧密联系的、具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 【答案】 A 63、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为(  )。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 64、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加(  )。 A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d 【答案】 A 65、皮褶厚度可用来衡量(  )。 A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度 【答案】 D 66、植物性食物中铁的主要存在形式是(  )。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 【答案】 B 67、粪便样品的保存方法为加入(  )。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 68、亚油酸是(  )。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 A 69、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于(  ) A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 70、以下不是维生素C缺乏症状的是(  )。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎 【答案】 D 71、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是(  )(kcal/kg·d) A.25 B.30 C.35 D.40 【答案】 A 72、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的(  )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 73、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(  )。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C 74、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(  )。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 B 75、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(  )。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 76、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症(  )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 【答案】 B 77、男性和女性皮褶厚度分别为(  )是肥胖的界限。 A.<10 mm;<20 mm B.>50 mm;>40 mm C.10~40 mm;20~50 mm D.>40 mm;>50 mm 【答案】 D 78、含胆固醇量最高的动物组织是(  )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 79、职业道德具有(  )。 A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 【答案】 B 80、下列不是锌良好来源的为(  )。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 【答案】 B 81、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的(  )产生效果。 A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C 82、下列关于脂肪酸的说法正确的是(  )。 A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 【答案】 C 83、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质(  )。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 D 84、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是(  )。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 85、几种对食品造成的污染的主要有害金属是(  )。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B 86、母乳中含量最低的营养素(  )。 A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D 【答案】 D 87、蛋白质消化率为(  )。 A.吸收氮/食物氮 B.吸收氮/储留氮 C.储留氮/吸收氮 D.食物氮/吸收氮 【答案】 A 88、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是(  )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 89、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了(  )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 【答案】 B 90、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为(  )℃。 A.-4 B.-10 C.-18 D.-23 【答案】 C 91、粪便样品的保存方法为加入(  )。 A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸 【答案】 A 92、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是(  )。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度 【答案】 A 93、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖(  )。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 94、学龄前儿童膳食中应以(  )为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 95、膳食蛋白质中非必需氨基酸(  )具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 【答案】 A 96、在计划膳食中,用(  )作为营养状况适宜的目标。 A.DRI B.EAR C.AI D.RNI 【答案】 A 97、大脑主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 98、食物的消化吸收的主要场所是(  )。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 99、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为(  )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 【答案】 C 100、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(  )。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 【答案】 C 101、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为(  )。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖 【答案】 C 102、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是(  )。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围 【答案】 A 103、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(  )。 A.1~2个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月 【答案】 B 104、长期过量摄入脂溶性维生素时(  )。 A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 【答案】 D 105、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 106、在体内主要参与糖类代谢的维生素是(  )。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 107、下面(  )微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 108、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )为最佳温度。 A.2~3℃ B.4~5℃ C.5.5~6℃ D.6~7℃ 【答案】 A 109、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确(  )。 A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 110、营养教育是通过改变人们(  )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 111、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是(  )。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 112、甲亢首选的营养治疗的是(  )。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 113、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是(  )。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 114、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有(  )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 【答案】 C 115、对高血压的评价正确的是(  )。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A 116、预防钙缺乏的措施不包括(  )。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 【答案】 C 117、人每天大约分泌(  )唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 118、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为(  )。 A.2100kcal B.2200kcal C.2400kcal D.2500kacl 【答案】 C 119、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(  ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素D 【答案】 A 120、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的(  )。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 121、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因(  )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 122、正常人血浆的pH值为(  )。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 123、学龄儿童的膳食指南不包括(  )。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A 124、肝昏迷前期应控制的食物是(  )。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋 【答案】 D 125、中国学者发现缺(  )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素 【答案】 A 126、营养教育的主要内容如下(  )。 A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程 【答案】 C 127、纤维素主要存在于植物的(  )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 128、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是(  )。 A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近 【答案】 B 129、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是(  )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮 【答案】 D 130、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素(  )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置 D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失 【答案】 B 131、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从(  )月开始最好。 A.1个月 B.2个月~3个月 C.4个月~6个月 D.7个月~8个月 【答案】 C 132、对于学龄儿童和青少年,(  )是膳食中钙的最好来源。 A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类 【答案】 C 133、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒(  )。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 134、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(  )。 A.平衡膳食,多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A 135、已知A小区年平均人口数6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为(  )。 A.10.34% B.38.21% C.48.55% D.27.87% 【答案】 B 136、按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆(  )m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 137、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称(  )。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 138、为预防佝偻病,新生儿应提倡(  )。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 139、我国发病率较高的糖尿病类型是(  )。 A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 【答案】 B 140、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为(  )。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 141、肉毒毒素的毒性属于(  )。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 142、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 143、有关营养调查,下列哪些说法(  )是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 144、下列的物质中,含维生素B12丰富的为(  )。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 145、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A(  )。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素 【答案】 C 146、患(  )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 B 147、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为(  )。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 148、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是(  )。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 149、下列处理中,提高渗透压保藏的是(  )。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 B 150、正常人每日饮水量应为(  )左右,通过肾脏排出体内水(  )左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 151、农药的生物富积作用主要通过(  )。 A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用 【答案】 C 152、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了(  )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 153、维生素E的合成场所为(  )。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C 154、已知A小区年平均人口数6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为(  )。 A.10.34% B.38.21% C.48.55% D.27.87% 【答案】 B 155、我国水产品中的寄生虫主要是(  )。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫 【答案】 B 156、下面(  )微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C 157、(  )中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 【答案】 C 158、婴儿辅食应先加强哪种矿物质(  )。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 159、谷类中第1限制氨基酸是哪一种(  )。 A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 160、(  )中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 161、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是(  )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C 162、年龄比身高,可应用于反映儿童(  )营养状况。 A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无 【答案】 A 163、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为(  )。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克 【答案】 B 164、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒(  )。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 165、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因(  )。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 166、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(  )。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10和<10% 【答案】 A 167、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是(  )。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 168、锌缺乏时表现为(  )。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 169、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于(  ) A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 170、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素D C.l维生素C D.l核黄素 【答案】 A 171、含胆固醇量最高的动物组织是(  )。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑 【答案】 D 172、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换(  )。 A.50
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