餐饮部质量管理体系操作流程作业文件.docx

餐饮部质量管理体系操作流程作业文件
1班前会流程
作业
编号
作业 流程 图

1、9:30分所有员工到餐 厅前厅处集合点名。
2.1、 由当班主管检查所 有员工的仪容仪表、个人 卫生及“四带”（带笔、 带启瓶器、带工牌、带打 火机）。
2.2、 检查到不符合规范 的立即告知该员工进行 改正。
3、通报总结上日工作情 况，通报当天预订情况， 对重要客户接待做服务 安排。
4、调少许员工带领其彳 员工练习礼节礼貌用语 的规范使用。
5、所有员工统一念经营 理念后列队到岗。

2吧台餐前准备工作流程
作业
编号
作业 流程 图
1、吧员参加完班前会后， 到吧台核对上日晚结存酒 水与帐目是否相符，准备 当天的工作。
2、吧员先将负责的吧台等 区域的卫生打扫干净。
3.1、再检查负责的区域范 围内的设施设备是否完 好。
3.2若发现有损坏的设施 设备应立即打维修单通知 工程部维修。
4、吧员检查酒水、低耗物 品等是否够用，开出需领 取的物料单。
5、到相应的库房凭领料单 领相应物品。
6、将物品分门别类的摆放 整齐，并准备好用具用品
7、准备营业。
3酒水发放作业流程

作业
编号
作 业 流程 图作业标准

1、吧员接到服务员开出的酒 水单。
2、1、仔细确认单据的时间、酒 水名、数量、金额是否有误。
2.2.若发现有未按规定书写的 应立即要求服务员重新开单， 直至正确为止。
3、吧员根据服务员开出的酒 水单据发出相应的酒水。
4、吧员将所有收到的单据分 门别类的整理放在指定的位 置。