食堂用工管理及人员考核方案.docx

食堂用工管理及人员考核方案
1、人员职责
1.1项目负责人职责
（1）组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立食堂为教育 服务的思想，提高工作人员政治素质和业务素质。
（2）做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况， 做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。
（3）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术， 不断完善食堂岗位责任制。
（4）搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
（5）加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保 养工作，注意安全操作，提高设备利用率。
（6）对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情况，防止 盲目操作和食品浪费。
（7）切实了解食堂情况，在实际工作中善于发现问题，做到及 时正确处理，以保证工作顺利进行。认真做好月工作总结，并提出今 后工作改进意见和措施。
1.2厨师职责
（1）负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食
品质量。
（2）严格遵守食堂卫生管理规定，安排食堂、超市生产运行程 序及操作规范。
（3）制订本班每日所需的原材料的申请单。
（4）制订每月食谱计划，提前一周制定食谱。
（5）严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、不 脱岗。
（6）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可， 保热保鲜。
（7）服务周到，礼貌待人，做到职工与领导一样，生人与熟人 一样，自己与大家一样。
（8）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料， 节约水、电、煤气。
（9）严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好食堂、超市、 餐厅卫生，保证不让员工吃有异味食品，防止食物中毒。
（10）进入食堂、超市将工作服穿戴整齐，食堂、超市内不准吸 烟，不准另搞标准开小灶。
（11）自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操 作技能。
（12）服从主管调动，维护好食堂、超市灶具、设备、协助员工 餐厅服务员做好开餐准备。
1.3仓管员职责
（1）进库各种食品要认真进行验收，核对发票、品名、规格、 数量、金额是否相符。
（2）食品发生污损、和变质时，应拒绝入库；禽肉类食品必须
要有检疫证，否则一律不准入库。
（3）各类食品在领用使用时，应本着先进先出，后进后出的原 则使用，以防止食品发生变质。但前提是食品的使用期限在其保质期 之内。
（4）仓库内各类食品摆放整齐，表明进货日期和食品的生产日 期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的 损失。
（5）仓库要定时打扫卫生，保持仓库环境卫生、干燥，并防止 四害。如发现问题及时反映，以便于采取措施。
（6）经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的进出结存 情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
1.4洗消工岗位职责
（1）遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章 制度，努力做好本职工作。
（2）按时上下班，不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽 并佩戴健康证。
（3）树立为员工及幼儿服务的思想，服务热情、快捷、周到。
（4）熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉消毒柜及各种 消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具的清洁卫生操作。
（5）认真执行食品卫生法，按操作规程进行餐具洗涤，做到一 洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放，把住餐具卫生质量关，
严防病从入，严防食物中毒。
（6）保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具摆放 齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。
（7）保证餐厅地面干净，无水无尘。
（8）及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。
（9）按规操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。
（10）配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作，完成好领导交办的其 他工作。
（11）爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。
2、考核方案
（1）考核内容
1）卫生知识掌握情况。食堂工作人员应熟悉食品卫生法有关规 定和本岗卫生基本要求。
2）出勤情况。食堂工作人员无特殊情况不得请假，上下班不迟 到早退，积极参加食校组织的培训。
3）工作情况。食堂人员要讲文明礼貌，工作期间使用文明语言， 不讲粗话脏话；要热情、耐心地为员工服务，虚心接受员工意见和建 议；要按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任，不拖沓， 讲效率。
4）个人卫生情况。食堂人员要做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、 勤洗澡理发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰；工作时戴好工 作帽和罩。
（2）奖惩办法
食堂要制定考核细则，对以上四方面考核内容细化给分。食堂管 理员根据考核细则每天对每位工作人员分项打分，月底汇总通报，每 学期结束根据得分情况给予奖励。对违反甲方食堂规章制度者，视情 节情况，轻者给予批评教育；造成严重后果者，经济罚款直至追究刑 事责任。
（3）工作绩效考核细则
工作绩效考核采用打分制，表现突出者加奖，违规者减罚。
1）具体加分细则为：
① 每月无迟到、早退、事假、病假的。
② 动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高工作效率并有显著成 绩的。
③ 爱护食堂财物，节约材料、燃料、水电等并有明显成效的。
④ 热爱本职工作，在工作中积极主动承担重活脏活，或承担艰巨 任务的。
2）具体处罚细则为：
① 服务态度差，与就餐员工无理争吵、发生冲突的。
② 不服从工作安排，谩骂领导或管理人员的。
③ 上班时间干私活的。
④ 饭菜内被发现异物的。
⑤ 对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务的。
⑥ 迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位的。
⑦ 各责任区未及时打扫擦洗干净的。
⑧ 没按从业人员卫生制度做的。