健康管理师基础知识第七章营养与食品安全练习题.doc

健康管理师基础知识第七章营养与食品安全练习题
健康管理师基础知识第七章营养与食品安全学习题
人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于〔〕
[单项选择题] *
A.常量元素(正确答案)
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
蛋白质的基本单位是〔〕
[单项选择题] *
A.分子量
B.氨基酸(正确答案)
C.纸质酸
D.有机磷酸
答案解析：蛋白质的基本单位是氨基酸
维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是〔〕
[单项选择题] *
A.贫血
B.皮炎(正确答案)
C.脚气病
D.佝偻病
答案解析：维生素B6的缺乏可能导致皮炎，维生素B1可能导致脚气病
以下属非必必须氨基酸的是〔〕
[单项选择题] *
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸(正确答案)
每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为〔〕 [单项选择题] *
A.4Kcal(正确答案)
B.7Kcal
C.9Kcal
D.2Kcal
答案解析：脂肪9蛋白质和碳水化合物4
维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是〔〕 [单项选择题] *
皮肤粗糙
暗适应能力下降
脚气病(正确答案)
唇炎
等量以下食物在体内产生能量最多的为〔〕 [单项选择题] *
脂肪(正确答案)
蛋白质
碳水化合物
酒
答案解析：脂肪9，蛋白质碳水化合物4，酒精7，膳食纤维2
依据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参照摄入量为占总能量的〔〕 [单项选择题] *
A,10%-15%
B,20%-25%
C,40%-50%
D,55%-65%(正确答案)
钾的最好食物来源是〔〕 [单项选择题] *
A,谷类与奶类
B,豆类与奶类
C,蔬菜与水果(正确答案)
D,禽、肉
为了提升膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为〔〕 [单项选择题] *
A,蛋白质互补作用(正确答案)
B,氨基酸限制作用
C,建立氨基酸模式
D,蛋白质修饰作用
答案解析：蛋白质的互补作用应遵循的原则是：食物的生物属性越远越好，搭配的食物越多越好，食用的时间越近越好，同时食用最好。
以下哪些食物痛风病人不宜吃〔〕 [单项选择题] *
A,乳制品
B,蛋类食物
C,大豆及其制品(正确答案)
D,薯类食物
人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食必须要量都在100mg以上的矿物质属于〔〕 [单项选择题] *
A,宏量营养素
B,微量营养素
C,常量元素(正确答案)
D,微量元素
答案解析：膳食中必须要量都在100毫克以上的物质属于常量元素
以下哪项不是蛋白质的互补作用的原则〔〕 [单项选择题] *
A,食物的生物学种属愈远愈好
B,搭配的种类愈多愈好
C,使用时间愈近愈好，最好同时食用
D,用量愈多愈好(正确答案)
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫〔〕 [单项选择题] *
A,能量系数(正确答案)
B,生能指数
C,储能系数
D,含能指数
答案解析：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫能量系数
人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于〔〕 [单项选择题] *
A,常量元素
B,微量元素(正确答案)
C,宏量营养素
D,微量营养素
答案解析：钙镁钾常量元素
长期天天摄取食盐18克以上、患以下哪种疾病的可能性大〔〕 [单项选择题] *
A,高脂血症
B,高血压病(正确答案)
C,糖尿病
D,胃癌
答案解析：导致高血压的饮食大多数是高钠饮食
关于四季豆中毒，以下错误的是〔〕 [单项选择题] *
A,四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
B,一年四季各地都有发生，以秋季多发
C,病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后优良
D,炒四季豆时不宜过熟(正确答案)
中国居民平衡膳食宝塔第一层要求〔〕 [单项选择题] *
A,蔬菜和水果天天摄入300-500 g
动物性食物125g-225g
谷类食物250g-400g(正确答案)
奶类食物300g
我国最常见的食物中毒的病原菌为〔〕 [单项选择题] *
沙门氏菌(正确答案)
副溶血性弧菌
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
答案解析：我国最常见的食物中毒的病原菌为沙门氏菌
长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为以下哪种维生素摄入不够所致〔〕 [单项选择题] *
维生素A
B6
维生素BI(正确答案)
维生素B2
以下食物含维生素C最高的是〔〕 [单项选择题] *
A,柿子椒(正确答案)
B,冬瓜
C,大白菜
D,土豆
以下哪项不是法定保健食品功能〔〕 [单项选择题] *
A,调节免疫
B,促进消化
C,增高增智(正确答案)
D,促进泌乳
成人如果身体条件同意，最好天天进行中等强度运动〔〕 [单项选择题] *
A,10min
B,20min
C,30min(正确答案)
D,1h以上
食用以下哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响〔〕 [单项选择题] *
A,动物肝
B,鸡蛋(正确答案)
C,酒类
D,海鲜
以下食物含碳水化合物最多的食物是〔〕 [单项选择题] *
蔬菜类
谷类(正确答案)
薯类
豆类
答案解析：粮食类
依据国际粮农组织和世界卫生组织〔FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参照摄入量为占总能量的〔〕 [单项选择题] *
A.10%-15%(正确答案)
B.20%-25%
C.40%-50%
D,55%-65%
答案解析：：蛋白质10到15 脂肪20到25 碳水化合物55到65
每克脂肪在体内氧化可以释放能量为〔〕 [单项选择题] *
A.4Kcal
B.7Kcal
C.9Kcaal(正确答案)
D.2Kcal
人体内含量小于体重的0.01%,每日膳食必须要量为微克至亳克的矿物质属于()。 [单项选择题] *
A.宏量营养素
B.微量营养素
C.常量元素
D.微量元素(正确答案)
为了计量上的方便,国际上的能量单位以什么表示() [单项选择题] *
A. Kg
B. J(正确答案)
C.K
D.N
食物中所含的营养成分叫做() [单项选择题] *
A.营养
B.养分
C.养素(正确答案)
D.营养学
维生素D缺乏引起的疾病最主要的是() [单项选择题] *
A.不育症
B.暗适应能力下降
C.脚气病
D.佝偻病(正确答案)
脂类的生理功能主要包括() *
A.供给能量(正确答案)
B.促进脂溶性维生素汲取(正确答案)
C.维持体温(正确答案)
D.降低饱腹感
E.保护脏器(正确答案)
《中国居民膳食指南》(2016)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括()。 *
A.产后及早开奶,保持新生儿第一口食物是母乳;保持6月龄内纯母乳喂养(正确答案)
B.顺应喂养,培养优良的生活习惯(正确答案)
C.生后数日开始补充维生素D,不必须补钙(正确答案)
D.婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择(正确答案)
E.监測体格指标,坚持健康生长(正确答案)
脂肪酸按饱和程度分为() *
A.中饱和度脂肪酸
B.饱和脂肪酸(正确答案)
C.单不饱和脂肪酸(正确答案)
D.又不饱和脂肪酸
E.多不饱和脂肪酸(正确答案)
营养素的作用有() *
A.维持生长发育(正确答案)
B.调节生理活动(正确答案)
C.提供自能量(正确答案)
D.提供构成细胞组织自我更新所必须要的材料(正确答案)
E.协调体内的物质代谢(正确答案)
膳食营养素参照摄入量的参照值包括() *
A.平均必须要量(正确答案)
B.推举摄入量(正确答案)
C.适宜摄入量(正确答案)
D.可耐受最高摄入量(正确答案)
E.实际摄入量
以下哪些是人体所必须的微量元素()。 *
A.铁(正确答案)
B.碘(正确答案)
C.钙
D.铜(正确答案)
E.钠
《中国居民膳食指南》将食物分类为() *
A.第一类为谷类及薯类(正确答案)
B.第二类为动物性食物(正确答案)
C.第三类为豆类和坚果(正确答案)
D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类(正确答案)
E.第五类为纯能量食物(正确答案)
关于痛风患者的饮食安排,以下表达正确的是() *
A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类(正确答案)
B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类(正确答案)
C.宜食用瞟呤含量高的食物
D.避免饮酒(正确答案)
E.限制总能量的摄入,坚持适宜体重(正确答案)
《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括() *
A.食物多样,谷类为主,粗细搭配(正确答案)
B.多吃蔬菜、水果和薯类(正确答案)
C.天天吃奶类、大豆或其制品(正确答案)
D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉(正确答案)
E.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食(正确答案)
食物中毒按病原分类包括() *
A.细菌性食物中毒(正确答案)
B.真菌及其毒素食物中毒(正确答案)
C.动物性食物中毒(正确答案)
D.有毒植物中毒(正确答案)
E.化学性食物中毒(正确答案)
生长发育过程中如果没有充分的营养保证可能引起以下哪些后果() *
A.蛋白质一能量营养不良(正确答案)
B.体格发育障碍(正确答案)
C.肥胖症
D.身凹凸下(正确答案)
E.体重低下(正确答案)
类脂主要包括()。 *
A.璘脂(正确答案)
B.糖脂(正确答案)
C.类固醇(正确答案)
D.甘油三酯
E.脂肪酸
关于膳食纤维,以下说法正确的是() *
A.膳食纤维是一种营亲素,是食物中的营养成分(正确答案)
B.膳食纤往能够增加食糜在消化道通过的时间
C.促进结肠功能,预防结肠癌(正确答案)
D.往持血糖正常平衡,防洽糖尿病(正确答案)
E.膳食纤维角能降低胆汁和胆固醇的浓度(正确答案)
人体必须要的营养素包括()。 *
A.维生素(正确答案)
B.碳水化合物(正确答案)
C.膳食纤维(正确答案)
D.蛋白质(正确答案)
E.脂肪(正确答案)
碳水化合物的主要食物来源包括() *
A.膳食纤维
B.粮谷类食物(正确答案)
C.薯类食物(正确答案)
D.坚果类食物
E.大豆类食物
答案解析：碳水化合物的主要来源粮谷物食物,薯类食物
碳水化合物的主要食物来源包括()。 *
A.膳食纤维
B.粮谷类食物(正确答案)
C.薯类食物(正确答案)
D.坚果类食物
E.大豆类食物
答案解析：碳水化合物的主要来源粮谷物食物,薯类食物
食物中毒的特点()。 *
A.发病呈爆发性(正确答案)
B.中毒病人一般有相似临床表现(正确答案)
C.发病与进食有关(正确答案)
D.食物中毒病人对健康人没有传染性(正确答案)
E.食物中毒病人对健康人有传染性
蛋白质的生理功能主要包括() *
A.调节生理功能(正确答案)
B.供给能量(正确答案)
C.抗生酮作用
D.促进胶原的合成
E.构成机体组织器官的重要成分(正确答案)
以下哪些属于微量营养素()。 *
A.维生素(正确答案)
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质(正确答案)
E.碳水化合物
必须脂肪酸在体內的生理功能主要有()。 *
A.参加精子的形成(正确答案)
B.合成前列腺素的前体(正确答案)
C.参加胆固醇代谢(正确答案)
D.构成线粒体和细胞的重要组成成分(正确答案)
E.往护视力(正确答案)
营养对人体的生物学作用包括以下哪些() *
A.形成优良的生活习惯
B.满足生理功能(正确答案)
C.构成机体组织器官(正确答案)
D.体力活动的必须要(正确答案)
E.努力做事的必须要
购买和食用保健品,应注意如下哪几项() *
A.不要相信"疗效"速效〞的字样,保健食品不是药品(正确答案)
B.关于立竿见影的保健食品应优先选择
C.选择保健食品时,必须针对自己的身体状(正确答案)
D.保健食品适用各种人群
E.学会理性购买保健食品(正确答案)
脂肪酸按碳链长度分为() *
A.一般长度脂肪酸
B.超长链脂肪酸
C.长链脂肪酸(正确答案)
D.中链脂肪酸(正确答案)
E.短链脂肪酸(正确答案)
人体所必须的营养物质包括() *
A.碳水化合物(正确答案)
B.蛋白质(正确答案)
C.脂肪(正确答案)
D.各种矿物质(正确答案)
E.维生素(正确答案)
保健食品的作用包括() *
A.调节人体生理功能(正确答案)
B.加强机体防御力(正确答案)
C.预防疾病(正确答案)
D.促进健康(正确答案)
E不以治疗疾病为目的
导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包 *
A.沙门菌属(正确答案)
B.变形杄菌(正确答案)
C.葡萄球菌肠毒素(正确答案)
D.副溶血弧菌(正确答案)
E.溶血性链球菌
食源性疾病的基本要素包括() *
A.传播媒介一ー食物(正确答案)
B.传染源一一患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子ー一食物中的病原体(正确答案)
D.宿主ーー个体的抵抗力
E.临床特征一一急性中毒性或感染性表现(正确答案)
食源性疾病按致病因子可以分为()以及动物性毒素中毒和植物性毒素中毒等。 *
A.细菌性食源性疾病(正确答案)
B.食源性病毒感染(正确答案)
C.食源性寄生虫感染(正确答案)
D.食源性化学性中毒(正确答案)
E.食源性真菌毒素中毒(正确答案)
答案解析：食源性疾病按致病因子分为细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒和植物性毒素中毒。这里是食源性疾病的分类,与后面的食物中毒分类是两个概念,必须区别清楚。
《中国居民膳食指南》(2007)对6~12月婴儿喂养指南的内容包括() *
A.奶类优先,续母乳喂养(正确答案)
B.及时合理添加辅食(正确答案)
C.尝试多种多样的食物,膳食少糖、无盐、不加调味品(正确答案)
D逐淅让婴儿自己进食,培养优良的进食行为(正确答案)
E.定期监测生长发育状况;注意饮食卫生(正确答案)
随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提升,人们们对营养与健康日渐重视,()已成为社会的基本必须求。 *
A.科学饮食(正确答案)
B.合理营养(正确答案)
C.讲究餐忺档次
D.注重食品安全(正确答案)
E.促进健康(正确答案)
体格、脑及神经系统发育的重要营养物质包括()等。 *
A.碳水化合物(正确答案)
B.蛋白质(正确答案)
C.脂肪(正确答案)
D.矿物质(正确答案)
E.维生素(正确答案)
人体所必须营养素有()以及水和膳食纤维等。 *
A.碳水化合物(正确答案)
B.脂类(正确答案)
C.蛋白质(正确答案)
D.矿物质(正确答案)
E.维生素(正确答案)
按照植物化学物的结构或功能特点等分类植物化学物主要包括()以及硫化物、单耐类、植酸等。 *
A.类胡萝卜素(正确答案)
B.植物固醇(正确答案)
C.多酚蛋白酶抑制剂(正确答案)
D.植物雌激素(正确答案)
E.叶酸
膳食营养素参照摄入量是一组每年日平均膳食营养素摄入量的参照值,它包括()以及宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的建议摄入量和特定建议值等。 *
A.标准摄入量
B.平均必须要量(正确答案)
C.推举摄入量(正确答案)
D.适宜摄入量(正确答案)
E.可耐受最高摄入量(正确答案)
以下关于生命活动的基本特征表达正确的有()。 *
碳水化合物、蛋白质和脂类经消化转变成可汲取的小分子物质被汲取入血,这些小分 子物质经过合成代谢构成机体组成成分,或更新衰老的组织(正确答案)
B.碳水化合物、蛋白质和脂类经消化转变成可汲取的小分子物质被汲取入血,这些小分子物质经过分解代谢释放出所蕴藏的化学能(正确答案)
C.这些化学能经过转化便成为生命活动过程中各种能量的来源(正确答案)
D.机体中各种能量促成这些化学能不断地释放、转移和转化
E.机体在物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用则构成了整个能量代谢过程(正确答案)
能的国际统一单位焦耳( joule,J)与卡( calorie,cal)的換算正确的是()。 *
A 1 kcal=4.184KJ(正确答案)
B. 1KJ=0.239kca(正确答案)
C.1KJ=4.184kca
D1000Kcal=4.184mj(正确答案)
E1MJ=239kca(正确答案)
以下关于碳水化合物经消化产生的葡萄糖的说法正确的有()。 *
A.碳水化合物经消化产生的葡蔔糖等被汲取后,一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉(正确答案)
B.肌糖原是骨骼肌随时可动用的贮备能源用来满足骨骼肌的必须要(正确答案)
C.肝糖原也是一种贮备能源,但贮存量不大,主要用于维持血糖水平的相对稳定(正确答案)
D.脑组织消耗的能量较多,在通常状况下,脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化,因而脑组织对缺氧非常敏感(正确答案)
E.由于脑组织细胞贮存的糖原极少,所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性,血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷(正确答案)
碳水化合物依据分子聚合度可分为()等类 *
A.糖(正确答案)
B.双糖
C.寡糖(正确答案)
D.糖醇
E.多糖(正确答案)
以下关于血糖生成指数表达正确的有()。 *
A.血糖生成指数( gl ycemic inde×,G)简称血糖指数,指分别摄入某种食物与等量葡萄米糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比(正确答案)
B.血糖指数的计算公式是G=某食物在食后2小时血糖曲线下面积÷相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100%(正确答案)
C.Gl是用来衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标(正确答案)
D.GI低的食物或膳食,表示进入胃肠后消化快、汲取完全葡萄糖迅速进入血液,血糖浓度波动大
E.G高的食物或膳食,表示进入胃肠后消化快、汲取完全葡萄糖迅速进入血液,血糖浓度波动大(正确答案)
中国营养学会规定碳水化合物的来源应包括()。 *
A.复合碳水化合物淀粉(正确答案)
B.不消化的抗性淀粉(正确答案)
C.快速消化淀粉
D.慢速消化淀粉
E.非淀粉多糖和低聚糖(正确答案)
答案解析：对碳水化合物的来源也作出要求,即应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物;限制纯能食物如糖的摄入量,以保证人体能量和营养素的必须要及改善胃肠道环境和预防龋齿的必须要。
以下关于脂类表达正确的有()。 *
A.在正常状况下,人体所消耗能量的40%，50%来自体内的脂肪(正确答案)
B.人体所消耗能量包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪(正确答案)
C.在短期饥饿情況下,则主要由体内的脂肪供给能量(正确答案)
D.脂肪也是重要的能源物质,它还能在人体缺氧条件下供给能量
E.脂肪也是重要的能源物质,但它不能在人体缺氧条件下供给能量(正确答案)
以下关于脂肪表达正确的有()。 *
A.脂肪指中性脂肪,由一分子甘油和三分子脂肪酸组成,故称三酰甘油或甘油三酯(正确答案)
B.脂肪约占脂类的95%,比类脂要多得多(正确答案)
C.脂肪约占脂类的90%,比类脂要多得多
D.脂肪大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾四周等脂肪组织中,常以大块脂肪组(正确答案)
织形式存在
E.脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位,其分类的标准有碳链长度、饱和程度、不饱和脂肪酸第一个双键的位置和空间结构(正确答案)
脂肪酸是构成脂肪的基本单位,按脂肪酸碳链长度可分为() *
A.长链脂肪酸(正确答案)
B.半链脂肪酸
C.中链脂肪酸(正确答案)
D.中长链脂肪酸
E.短链脂肪酸(正确答案)
脂肪酸是构成脂肪的基本单位,按脂肪酸饱和程度可分为()。 *
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸(正确答案)
C.单不饱和脂肪酸(正确答案)
D.双不饱和脂肪酸
E.多不饱和脂肪酸(正确答案)
脂肪酸是构成脂肪的基本单位,按不饱和脂肪酸第一个双键的位置可分为()。 *
A.ω－3(正确答案)
B.ω－6(正确答案)
C.ω－7
D.ω－9(正确答案)
E.ω－12
脂肪酸是构成脂肪的基本单位,按脂肪酸空可结构可分为()。 *
A.饱和脂肪酸
B.顺式脂肪酸(正确答案)
C.反式脂肪酸(正确答案)
D.短链脂肪酸
E.长链脂肪酸
以下关于类脂表达正确的有()。 *
A.类脂占整个脂类5%,主要有磷脂、糖脂类固醇等。(正确答案)
B.磷脂?是含有磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合物,主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等。(正确答案)
C.糖脂:是含有碳水化合物、脂肪酸和氨基乙醇的化合物。糖脂包括脑昔酣类和神经苷脂。糖脂也是构成细胞膜所必必须的(正确答案)
D.类固醇是含有环戌烷多氯菲的化合物。类固中含有自由羟基者视为高分子醇,称为固醇。常见的固醇有动物组织中的胆固醇和植物组织中的谷固醇。(正确答案)
E.类脂在体內的含量较恒定,即使在肥胖患者含量也不增多;反之,在饥饿状态也不減少,故有“固定脂〞或“不动脂"之称(正确答案)
脂类的生理功能包括()以及提升膳食感官性状、构成身体组织和一些重要的生理活性物质等等。 *
A.供给能量(正确答案)
B.消耗能量
C.促进脂溶性维生素汲取(正确答案)
D.维持体温、保护脏器(正确答案)
E.增加饱腹感(正确答案)
必必须脂肪酸在体内有()种生理功能。 *
A.促进脂溶性维生素汲取
B.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分(正确答案)
C.合成前列腺素的前体(正确答案)
D.参加胆固醇代谢(正确答案)
E.参加精子的形成(正确答案)
蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。经元素分析,蛋白质组成为()。 *
A.碳(正确答案)
B.氢(正确答案)
C.氧(正确答案)
D.氮(正确答案)
E.硫(正确答案)
蛋白质的化学结构非常复杂,常按营养价值可分为()类。 *
A.完全蛋白(正确答案)
B.半完全蛋白(正确答案)
C.不完全蛋白(正确答案)
D.真完全蛋白
E.假完全蛋白
关于氮折算成蛋白质的折算系数表达正确的有()。 *
A.大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为16%(正确答案)
B.在任何生物样品中,每克氮相当于169蛋白质(即16%x100),其折算系数为16
C.在任何生物样品中,每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16),其折算系数为6.25(正确答案)
D.样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)×6.25×100%(正确答案)
E.样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)÷6.25×100%