公司内部餐厅管理制度.docx

公司餐厅管理制度
为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
厨师岗位职责
1、按照公司餐单标准，列出菜单。负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5、每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池.设施干净、光亮、无杂物、无滑腻.
6、原材料的验收、核对数量及品质，并在发票上签字。
7、搞好饮食卫生，不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰
8、定期检查食堂仓库物品质量，荤菜不变质，防止食物中毒。定期做好安全防范工作，定期消毒。
9、调料符合规格要求，在保质期内。
10、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
11、完成办公室临时交办的其他任务。
12、保证员工能按时开饭，保证工地工人工作餐按时开饭.
洗刷勤杂工岗位职责
1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗及餐厅卫生的保洁
2、负责全部餐具及公用餐具的清洗、消毒。
3、负责餐厅的卫生工作.
4、搞好个人卫生并协助厨师搞好厨房的卫生。
5、负责餐厅餐具、座椅的摆放。
6、负责厨房传菜餐厅上菜的工作。
7、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。
8、各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁；必须生、熟专用，并有明显标志。
9、废弃物及时入专门盛器内并加盖，滑水及时清理。
10、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
11、按照办公室的安排，完成临时性工作。
食堂管理制度
1、公司职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司职员工作期间不得进入厨房及用餐区域，违者处以50元/次罚款。
3、服从行政管理部安排，按时就餐，违者处以50元/次罚款。
5、保持就餐安静，不得大声喧哗，违者处以20元/次罚款。
6、除正常招待客人外，未经许可，不得在员工餐厅喝酒，违者处以50元/次罚款。
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不得抽烟，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅，以便食堂工作人员及时清理。
9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅餐具及各种设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
早餐：0.66: 20
中餐：12: 10- —12: 30
晚餐：18: —19: