超市食品经营操作流程.doc

超市食品经营操作流程
　　一、 食品采购：
　　1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
　　2、选择供货商。认真查验供货商的主题资格证实，确保食品的来源合法。
　　3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
　　4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证实、进货发票等证实材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
　　5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。
　　6、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。账目保管期限为两年
　　二、 食品储存
　　1、设立食品仓储仓库。专门用于存放查验合格的食品。
　　2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等信息。
　　3、按照食品储存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过储存期的商品。
　　4、贮存直接入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
　　5、食品出库要具体记录商品流向。
　　6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐败、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。
　　7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风合格、干净整洁，符合食品存储要求。
　　8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
　　三、 食品运输
　　1、运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
　　2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
　　3、直接入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得将直接入口食品
　　堆放在地面或与必需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。
　　四、 食品销售
　　1、天天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，明确食品质量合格和食品安全。
　　2、对马上达到保质期的食品，集中进行拜访，并作出明确的标示。
　　3、用于食品销售的容器，工具必必需符合卫生要求。
　　4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
　　五、 不合格食品退市
　　1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
　　2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。
　　3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
　　4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
　　5、召回及封存食品的状况要及时通知供货商及政府监管部门。
　　6、不合适食品的处置。与供货商有合约约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
　　7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。