厨房交接班制度.docx

厨房交接班制度
1、厨房值班制度
（1）根据工作需要，厨师长有权安排各岗位人员值班。
（2）值班人员必须提前到达工作岗位，有序安排工作保证良好的正 常运行。
（3）如发现异常情况要及时处理，不能处理的要及时上报。
（4）值班人员有权监督各区域卫生工作，各区域做好收尾工作，经 值班人员验收方可下班。
（5）值班人员应自觉完成值班所负责的各项工作，工作时间不得擅 离工作岗位，不得做与工作无关的事情。
（6）值班人员要妥善处理、保存剩余食品及原料，避免食品储存不 当变质。
（7）要检查食堂水、电、煤气，门窗是否关闭，冰箱是否正常运行， 消除任何不安全隐患，值班人员下班时要填写好值班记录表， 及时关闭能源开关，锁好门窗。
（8）值班人员应保证值班期间的菜点正常出品。
（9）厨师长检查值班人员工作，如发现问题，当班人员有责任解释 清楚，并及时改进。
（10）项目经理及厨师长不定时检查值班记录。
2、厨房交接班制度
（1）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
（2）交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日
志，方可离岗。
（3）接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
（4）接班人员应保证接班期间的菜点正常出品。
（5）交接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生 工作。
（6）接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关 闭能源开关，锁好门窗，交接钥匙。
（7）厨房人员“人人坚持6不走”
a、水电、煤气没关好，不走；
b、设备、工具不擦洗干净，不走；
c、物料、物品不摆放好，不走；
d、地面、环境不打扫干净，不走；
e、表格、记录不记好，不走；
f、门窗没关好、锁好，不走；
厨房值班日志

厨房值班交接班日志
交班内容
接班、值班记录

交班人
人
时间
时间
厨师长
时间