公司餐具管理制度.docx

目的
为规范公司餐具管理，确保餐具管理符合公司要求及顾客要求，降低公司餐具破损率及流失率，降低公司费用，特制订本管理规定；
二范围
本管理规定适用于公司前厅、厨房所有餐具管理；
三职责
公司财务人员对餐具管理负督导、监管、盘点的职责;店经理是餐具管理总负责人
，应指导部门负责人具体的餐具管理工作；
1前厅主管负责前厅餐具的全面管理；
2服务员负责各自区域餐具的具体管理工作；
3厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；
4洗碗工负责餐具的清洗工作及厨房餐具的存放和管理工作；
5库管员负责餐具新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定、计算餐损工作；
6各管理人员，餐具流通过程中得相关人员负责餐具管理的监
督、检查工作；
四实施细则
（一）餐具的采购
1按照公司采购管理的要求，公司采购餐具须经餐具使用部门提出申请，公司总经理审核，总经理批准后，由采购部负责采购；
2由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请，公司总经理批准，由采购部负责采购；
3餐具入库须经餐具使用部门认可，检验合格并在入库单上签字方可入库，未经检验餐具严禁入库;若入库由库管负责，并按公司管理规定处罚；
（二）餐具的领取
1公司餐具适用谁破坏谁赔偿的原则，由损坏人赔偿；
2前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单，前厅主管/厨师长确认已经赔偿后签字确认，餐具适用人到仓库领取；
3前厅/厨房自然损坏餐具由前厅主管/厨师长鉴定、签字，并开具领料单，经仓库签字确认为自然破损后，餐具使用人到仓库领取;破损餐具退回仓库；
4破损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具有仓库保管，能够使用的设置标志，报废的暂存仓库经店经理批准后统一处理；
（三）前厅餐具的管理
1前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则，使用人对餐具维
护、防护负责；
2餐具洗涮及交接过程由接受方负责检验，餐具破损由交方负责赔偿；
3前厅各包房、大厅严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具，多出餐具交回仓库重新入库，缺少餐具由使用人负责赔偿；
4前厅应不定期对前厅餐具进行日盘日清，主管每周不少于一次餐具检查；
5客损餐具须店经理签字确认，方能视为客损；
（四）厨房餐具管理
1厨房餐具损坏、老化影响使用的餐具，一律不准使用；2厨房餐具在洗涮间按照公司要求由厨师长规定），统一分类按照指定
的位置存放，在餐具洗涮、传递、存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮
作业，一经发现严格按照公司制度处罚；
3厨房餐具由专人负责领取工作，领取前应检查餐具是否破损;
4传菜员传菜过程中严禁传递破损餐具;服务员严禁接受破损餐具;洗碗工严禁接受破损餐具;有破损的餐具各部门自行负责赔偿；5餐具流通过程涉及到相互交接的每一个环节，交接双方应相互检查监督，发现破损餐具，应立即报告上级主管;如知情不报者自行赔偿；
6厨房应设立专门的餐具台账，定期对餐具进行盘点，每周不少于一次，如发现餐具流失厨师长负责落实流失原因找到相关责任人，负责赔偿；
7对任何恶意破坏餐具的行为，公司将严格按照公司处罚管理规定的最高处罚条款处罚，全体员工都有义务监督、举报这种行为，公司将按照相关制度给予重奖，知情不报者与破坏者同罪，处罚以一赔十；
五餐具的盘点及赔偿
1每月月末30号或31号公司财务部、库管应配合前厅、厨房管理人员完成餐具盘点工作
2每月由库管汇总当月客损、员工损填报报损申请单，当月领出补齐；
3赔偿：员工赔付餐具按进价赔付;