大学食堂承包经营期间应急预案.docx

大学食堂承包经营期间应急预案
1、食品安全管理办法
食品安全管理需要从多方面进行控制，需要从源头进行把控，因 此需要做好以下管理：
1.1、食堂食品安全管理办法
1、食堂经理是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责 任；厨师长负责食品安全日常管理工作。
2、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。
3、建立健全食品采购索证和台帐制度。
4、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。
5、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。
6、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的 卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污 染。
7、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。
8、按规定做好食品留样工作。
1.2、食堂食品原料进货验收管理办法
为加强食品质量安全监督管理，确保食堂按照法定条件、要求从 事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大学生的食品安 全，结合实际，特制定本制度。
1、凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货 方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业 执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验 检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验 机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
2. 对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；
（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、 保存期）和失效日期；
3. 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商 品的警示标志或中文警示语。
4. 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须 查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规 没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检 测合格才能购买。
5. 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的， 应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进 行无害化处理。
6. 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。 发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
1.3、食堂食品原料保管管理办法
1、严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、
保质保鲜期。
2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种 物品的存放离墙离地。
4、存在质量问题的物品、食品严格不入库。
5、物品的出库坚持先入先出的原则。
6、非库房工作人员不得允许进入原料库房。
1.4、食堂食品采购索证、检查管理办法
1、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原 料必须符合国家有关卫生标准和规定。采购食品时必须索证、进货验 收并建立台帐。
2、实施采购索证和进货验收制度的食品包括：
（1）食品（食用油及食品原料）
（2）食用农产品；
（3）食品添加剂；
（4）省级卫生行政部门依法规定的索证项目。
3、在采购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市 场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物 凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是 否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格 报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报 告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
5、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检 疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检 疫合格证明的肉类。
6、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基 地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保 证食品卫生质量。
7、严格进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所 购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其 联系方式等内容。
8、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其 保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
1.5、食堂卫生管理办法
1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的 食品；
2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；
4、炒菜、烧煮食品勤翻动；
5、刀、砧板、盆、布、盆用后清洗消毒，不用品味，食品容器 不落地存放；
6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品 加，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；
7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面 墙面的清洁卫生工作；
8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发 指甲，不蓄长发和胡须,不吸烟，不随地吐痰等；
9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾器，并做到日产日清。
1.6、食堂餐具清洗消毒管理办法
1、餐具清洗流程。
一刷（倒渣）一一二洗一一三清一一四消毒一一五保洁。餐具清 洗消分人按程序操作，层层把关。
2、消毒程序。
餐具分开放入消毒柜，餐盘之间留一个空间（不得码放） 关 闭消毒柜门，启动阀门开关点火消毒一一消毒灯熄灭前不得打开柜门。
3、餐具的检测。
消过毒的餐具由市疾控部门进行抽检检测，检测结果以检测报告 形式向学生公示。如遇抽检发现问题应立即报告，及时通知消毒人员 重新消毒，再进行复检，直到合格过关。
4、餐具保洁。
消过毒的餐具从消毒柜中取出，放入保洁柜中冷却，然后放进保 鲜盒转运至餐厅餐具柜中备用。
5、餐具的发放。
服务员必须戴上一次性手套，将消毒餐盘逐个发给学生（就餐者）， 不得让学生自己取或任意挑选，以免造成二次污染。
1.7、食堂食品48小时留样管理办法
1、提供的每餐、每样食品都必须同专人负责留样
2、每餐、每样食品必须按要求留足1克，分别放在已消毒的 餐具中
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污 染
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样 时间
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用 留样冰箱的保鲜室
6、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查
7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉
8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关 的其它物品
9、对遗漏、或未留食品1次，扣人民币50元，2次扣人民币1 元，3次开除
1.8、食堂从业人员健康体检管理办法
1、餐饮部从业人员必须持有有效健康培训合格证能上岗；
2、凡患有有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入食品的 工作；
3、食品从业人员必须经常保持个人卫生；
4、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽；
5、经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、
伤化等情况，应立即暂停食品从业，做好“五病”症状调离登 记，待到医院确诊、治愈后方可上岗；
6、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识;
7、每年定期组织从业人员进行健康检查。
2、食品安全应急预案
1. 目的
为有效预防、积极应对、及时控制突发食品安全事故，确保集团 公司在遇到突发食品安全事故时能高效、有序地开展救援工作，最大 限度地减少人员伤害，保证员工身体健康，依照《中华人民共和国食 品安全法》有关规定，结合本公司实际情况，特制定本预案。
2. 适用范围
本预案所指食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染 等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
就餐后突发的食品安全事故，对人体健康构成潜在危害或者可能 造成病亡的食品安全事故适用本预案。
3. 工作原则
以人为本、预防为主、大局为重、协同作战、自救为先、互救为 辅，迅速、果断、有效的开展救援工作。
4. 组织保障
食品安全突发事故应急处置工作小组，实行公司领导负责制和分 级负责制。
（1）成立突发食品安全事故应急领导小组（非常设部门）：
组长：食堂经理
副组长：厨师长
成员：全体项目员工
（2）应急处理电话：
急救中心：120火警中心：119
5. 职责
（1）应急领导小组负责制定突发食品安全事故应急救援措施，负 责现场组织、协调救援工作中碰到的各类应急事项，负责对可疑食品 的溯源工作，负责信息上情下达。
（2）应急办公室负责现场救援工作的应急处置，包括采取控制措 施，及时有效地控制事故，防止蔓延扩大，并负责组织中毒人员的救 护、输送就医、指导自救和互救以及信息沟通等工作。
（3）食品安全事故发生单位负责中毒人员现场抢救、运送
6. 预警系统
（1）加强日常管理，对员工餐厅的资质进行严格把关和审核。
（2）加强公司用餐环境的卫生监督和管理工作。
（3）在宣传栏中张贴有关防止食品安全事故及应急救护知识， 提高员工防范意识和应急处理能力。
（4）对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控 制，努力实现事先预防与紧急处置的有机结合。
7. 应急措施
（1）突发性食品安全事故一旦发生，立即启动本预案。
（2）预案启动后，以上机构人员按照职责和分工立即进入应急 工作状态。
（3）突发性食品安全事故发生后，应急办成员立即到现场，向 中毒人员了解所进食物、进食时间、临床症状、中毒人数等基本情况， 并及时向应急工作小组报告。同时根据现场情况，迅速、果断、有效 地开展现场救援、转运和治疗工作，指导受危人员自救和互救。
（4）根据中毒人员的临床表现，分析判断食物中毒类型，统计 中毒人数，向集团公司安全委员会报告基本情况，同时向当地卫生监 督部门报告险情（包括中毒人数，所进食物，临床表现和已经采取的 措施）。
（5）应急领导小组成员视情赴现场直接指挥救援工作。
（6）迅速建立有效的信息沟通渠道，逐级报告险情，在公司领 导以及政府相关部门的帮助、支持和指导下有效开展救援工作。
（7）一旦确认食品安全事故类型，应急办要立刻采取控制措施， 通知员工餐厅对可疑食品进行留样保存，以供卫生监督部门现场取证， 做出正确判断和调查结论。
（8）配合卫生监督部门做好可疑食品留样、调查取证工作。
（9）在时间不允许的情况下，当事人可以边报告边处理，对事 件进行直接处理，力争减少人员伤亡。在特别紧急情况下，应急领导 小组有权紧急调集交通工具以及相关物资、设备进行现场救援，必要 时还可以采取隔离等控制措施。
（10）及时、准确地将现场信息上报应急领导小组，并在2小时 内将食品安全事故起因、中毒人数、处理结果以统一对外书面形式报 公司领导。
（11）启动预案后，集团办公室保证专用车辆随时调用，保证通 信畅通，保证公司应急值班室坚持24小时值班，随时应对各类意想
不到的事情发生。
8. 善后工作
（1）安抚其他员工，稳定情绪，尽快恢复正常生活、工作秩序。
（2）配合政府卫生部门做好供餐单位内部整改监督工作。
9. 报告程序及内容
（1）报告主要内容：时间、地点、中毒人数、临床表现、初步 原因分析、责任主体、采取的措施等；
（2） 报告的程序：事发当事人报告应急办成员立即赴现
场了解基本情况（所进食物、进食时间、中毒人数）报告应急
领导小组报告当地卫生行政部门（中毒人数、临床症状、所进
食物、动态、已采取的措施）。
10. 处理结果
（1）做好善后处理工作，尽快消除突发食品安全事故的后果和 影响。
（2）对食品安全突发事故的起因及处理结果进行认真分析总结， 必要时可将分析报告通报给相关人员以吸取经验教训。
（3）所有相关处理结果文字材料经领导审批签字后保存。
（4）应急事件处理结果（事前、事后）形成统一对外文字材料 上报有关部门
11. 其他
应急领导小组及应急办公室成员平时处于待命状态，一旦发生重 大食品安全事故，立即启动工作预案。
食堂是学校里重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管 理，确保安全，根据《中华人民共和国消防法》有关规定，特制定下 列消防安全管理制度，我公司将在经营过程中严格履行以下条款：
3.1、消防安全管理总述
1、贯彻执行“谁经营、谁负责；谁主管，谁负责；谁在岗，谁 负责”的原则，落实逐级防火安全责任。
2、餐厅属定时营业的营业场所，必须严格执行消防安全清场制 度，租赁单位当日清场结束后，不得私自起用场地的设施、设备，以 免引发火险事故。
3、在营业期间，保障安全出、疏散通道畅通无阻，消防安全 疏散标志要随时完好。
4、所有工作人员都要参加酒店的消防知识培训，了解本单位灭 火器材的位置及性能。所属工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本 岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂 得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组 织引导人员疏散。
5、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使 用前必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经工程部同意，不 得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。
6、保障安全出、疏散通道的畅通，对安全出指示灯、应急 照明灯要及时进行检修，确保正常运转。
7、改、装设施、设备前应与酒店相关部门协调，不得擅自改、 装设施、设备，以免引发火险事故。
3.2、厅面消防安全管理办法
1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准 随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应及 时进行维护。
2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。
3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如确 实需要时必须以书面形式报工程部，经同意后方可安装。
4、厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制 作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有 三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。
5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引 发火灾。
6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟 头和火柴梗。
7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾 纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。
8、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟 灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落 在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。
9、营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除火 种，电器设备的电源关掉。
3.3、厨房消防安全管理制度
1、严格执行液化气灶、柴油灶的管理规定，确保炉灶在完好状 态下使用。
2、装气的钢瓶不得存放在住人的房间和人员稠密的地方，气瓶 与炉灶距不少于1.5米。
3、经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问 题，要立即停用修理。如发觉室内有液化气石油气气味，要立即关闭 炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗户，严禁在周围吸烟、点火 或启动电器开关。检查露点可用肥皂水，严禁使用明火试漏。更换液 化气罐时应使用泡沫水进行安全检测，以便及时消除安全隐患。
4、炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没 有点着，应关好炉灶开关，等油气扩散后再重新点火。
5、用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、 脱落或被老鼠咬破而使气体溢出，如发现有问题时要及时的进行修复。
6、使用液化石油气炉灶不能离人，锅、壶不得装水过多，以防 水溢出扑灭炉火，逸出液化石油气。
7、钢瓶要防止碰撞、敲打，周围环境温度不得大于35C，不 得接近火炉、暖气等火源、热源。
8、钢瓶不得倾倒、侧置，严禁用自流的方法将油气从一个钢瓶 倒入另一个钢瓶。
9、厨房工作人员不得自行处理残液，不允许随意排放油气，更 不得用残液生火或擦拭机械零件。
10、发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应及 时通知相关人员处理。
11、餐厅工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须 把炉火熄灭。
12、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉 灶上引起火灾。
13、油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油 溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。
14、油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气 灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。
15、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每半年应清洗一次。
16、厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和 线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运 作，及时检查维修。
17、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气 源、火源和电源。
4、消防安全应急预案
食堂消防安全工作，是关系到学生及食堂学生生命安全的大事， 本着预防为主的原则，在平时工作中必须严格按消防管理的有关规定 办事。在定期检查的基础上，认真落实食堂重点部位安全保卫责任区， 做到防范于未然，切实做到食堂消防安全无事故。为应对突发事件制 订消防安全应急预案。
4.1、火警通报顺序：
一旦出现火灾，要立即通知食堂经理，由经理上报膳食处主任， 并根据火势的大小上报保卫处或拨打火警119，同时及时组织扑救。
4.2、全体人员注意事项：
1、当某处发生火灾时，全体人员应保持镇定，及时报警并迅速 依据任务分工和组长的命令担负起扑救任务，不要坐等消防员前来抢 救而延误时机；
2、迅速切断配电箱总电源；关闭燃油阀门。
3、火灾发生后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速远离现场， 以免影响或妨碍抢救工作。
4、现场有危险品、易燃易爆物品，应迅速搬离。
4.3、各组成员注意事项：
1、灭火组：
① 了解食堂建筑格局及出；
② 了解电及天然气管道铺设的线路；
③ 清楚食堂所有消防设施的放置地点；
④ 了解消防设备的保养维护与操作方法；
⑤ 了解火势情况是否能控制。
成员：各楼层厨师、司炉工、部分学生。
2、警戒组：
① 了解食堂建筑格局及出。
② 当某处发生火灾时，应迅速确定安全出组织疏散。
③ 在警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场。
成员：保卫人员、膳食处人员。
3、救护组：
① 应接受紧急救护工作；
② 应配备急救箱；
③ 应了解一般药物的使用情况。
成员：校医室成员。
4.4、火灾原因调查：
火灾发生后，食堂办公室要积极协助公安消防机关查明火灾原因， 提供必要的信息，属人为的火灾事故按照事故原因没有查清不放过， 事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原则，进行严肃处理。
4.5、防火注意事项
A食堂天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接头、 仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严 禁明火和启动各种电源开关；要随时用漏气检测仪进行检测。
B厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路 受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
C油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
D厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离 开。
E厨房应按有关规范配备相应灭火器材。
5、安全生产管理办法
5.1、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡 回检查，及时发现问题，及时解决。
5.2、严防食物中毒，严格执行各种食品加工、存储规定；食用 碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附 近，防止误用、误食。
5.3、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，食堂工作人员应有健 康证和卫生知识培训合格证。
5.4、讲究公共和个人卫生，工作时间戴罩，不准吸烟，严禁 赤膊、赤脚和有传染病人员进入食堂。
5.5、遵守劳动纪律，工作时思想集中，不得边工作边谈笑，防 止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、及烧伤。
5.6、使用机械设备（电磨、切割机、压面机、合面机等），要严 格遵守操作规程，工作前，对设备传动部位，电气部分，防护装置， 所用工具等必须全面进行检查，确保完整完好，方能开始使用。
5.7、对设备不熟练者，不能单独操作，如两人操作，以一人为 主。
5.8、操作设备时，不准戴头巾、围巾、女工发辫放入帽内。衣 裤要扣紧，不准飘拂。
5.9、工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具， 整理工作环境。
5.10、下班前，切断电器电源、检查无误后方可下班。
5.11、食堂安全用电、用气管理、内外电源线路、供气管道布局、
施工、检查、验收、维护均由各单位指定专人负责，统一办理。
5.12、电源线路在布局设计时，必须充分考虑负荷的需要，使电 路有足够的剩余容量，对陈旧老化、超负荷的电源线路，必须有计划 地逐步更换。一时难于更换的，必须在确保安全的条件下，采取特别 防护措施，否则，必须暂停使用。
5.13、电源线路必须安装可靠的保险装置，适当增装空开，并正 确使用保险丝，确保用电安全。禁止使用铜线和其它非专用金属线替 代保险丝。新建的必须安装漏电保护装置。
5.14、所有电路安装、电器操作人员，都必须是专业人员，非电 工专业人员不得接触电源，在操作时必须有可靠的绝缘措施，并按规 定严格进行检查，防止触电事故的发生。
5.15、所有用电用气场所必须执行“人走电关、关气”的规定， 人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭总电源。24小时用 电的设备，必须有专人值班，随时掌握用电的安全情况。
5.16、电器在使用过程中，发生打火、异味、高热、怪声等异常 情况时，必须立即停止操作，关闭电源，并及时找电工检查、修理， 确认能安全运行时，才能继续使用。
5.17、安全用电必须坚持定期检查，作好登记，防止线路老化和 开关漏电，对存在的隐患要及时整改。
5.18、食堂内应按规定配置足同购的灭火器材。工作人员要要牢 记三懂三会。
5.19凡违反上述规定造成自身伤亡由当事人自己承担一切责任 和损失，造成他人伤亡和设备、财产损失的，将根据情节和损失程度 给予当事人罚款、赔偿，直至移送司法机关追究其刑事责任。
6、安全生产应急预案
6.1、应急救援组织
A、应急救援指挥部总指挥：食堂经理
副总指挥：厨师长
成员：各班长、员工
8、中心应急救援指挥部下设办公室及作业组：抢险救援组、对 外联络组、事故调查组、善后工作组。
指挥部办公室设在公司会议室
抢险救援组以发生事故食堂为主，由食堂经理、食堂骨干组成。
对外联络组以食堂经理为主，办公室管理员、相关管理人员配合。
事故调查组以公司总经理为主，食堂经理、相关管理人员等人员 配合。
善后工作组以发生事故单位为主，公司行政人员配合。
C、组织系统网络图

6.2、职责
A、公司应急救援指挥部职责
（1）负责组织中心有关部门及下属饭堂制订应急救援预案。
（2）适时组织应急救援预案演习，并不断完善应急救援预案。
（3）生产安全事故发生后，立即启动预案，统一指挥，实施应 急救援各项工作；统一调度人力、物力、财力，努力将事故损失降到 最低程度；
（4）生产安全事故发生后，决定抢险救援技术措施方案；
（5）必要时向外单位提出请求；
（6）向客户如实报告事故和事故救援情况。
B、指挥部办公室职责
（1）负责中心生产安全事故应急救援预案的编制，报总指挥审 批；
（2）负责检查督促各职能部门及各饭堂生产安全事故应急救援 预案的制定和各项准备工作情况，并负责向总指挥报告；
（3）制定应急救援预案演习实施方案，报总指挥审批；
（4）完成总指挥、副总指挥交办的各项事宜。
C、指挥部下设专业小组职责。
（1）抢险救援组：负责维持事故现场次序，严格保护事故现场 （因抢救人员、防止事故扩大以及疏导交通等原因，需要移动现场物 件的，应当做好标志、绘制现场简图并写出书面记录，妥善保存现场 重要痕迹、物证）。
（2）对外联系组；负责对外联系、求援、情况报告、传达主管
部门指示要求。
（3）事故调查组：按照实事求是、尊重科学的原则，及时、准 确地查清事故原因，查明事故性质，总结事故教训，提出整改措施， 并对事故责任者提出处理意见。
（4）善后工作组：做好事故伤亡人员家属的安抚工作，按国家 政策负责遇难者及其家属的善后处理和受伤人员的善后工作。
D、应急救援联络方式。
（1）指挥部全部成员的手机24小时开通；
（2）应急救援电话；报警110；急救120；火警119；交通事故 122
6.3、生产安全事故应急救援预案程序
A、生产安全事故发生后，事故现场人员应当立即报告董事长；
8、中心主任接到事故报告后，需立即迅速采取有效措施，建立 一支能在紧急情况下召之即来，来之能战，各司其职的抢救队伍，防 止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，并向应急救援上级领导报告， 同时，必须按国家有关规定，立即将事故情况报告事故发生地政府主 管部门。报告内容：事故发生时间、详细地点、事故类别、简要经过、 伤亡人数、直接经济损失的初步估计、事故发生原因的初步判断、事 故发生后采取的措施及事故控制情况、现场救援所需专业人员和抢救 设备等。
C、应急救援指挥部中心主任、副主任接到生产安全事故报告后，
主任或副主任派出的有关人员应当立即赶赴事故现场，组织事故抢救。
D、应急救援指挥部办公室根据董事长批示，立即启动本预案， 按本预案的分工，迅速组织救援人员，抢险设备、物资器材等到达事 故现场，听从总指挥统一指挥，立即开展抢险救援工作。
E、配合卫生监督部门进行调查，按卫生监督部门的要求如实提 供有关材料和样品。
6.4、应急救援措施
A、概述
（1）生产安全事故发生后，应急救援指挥决定启动应急救援预 案后，指挥部各组织机构负责人及应急救援人员迅速到位履行职责。
（2）公司配备了必要的应急救援器材、设备，进行经常性的维 护、保养，保证完好状态，以备随时调用。
（3）各单位要树立全局观念，抢险施救过程中，指挥调用任何 单位人员、设备，各部门必须无条件服从，提供一切便利条件，任何 单位和人员不得拒绝，否则将追究有关人员的责任。
B、各类生产安全事故应急救援预案措施
（1）触电事故应急救援预案
1. 触电急救的要点是动作迅速，救护得法，切不可惊慌失措，束 手无策。要贯彻“迅速、就地、正确、坚持”的触电急救八字方针。 发现有人触电，首先要尽快使触电者脱离电源，然后根据触电者的具 体症状进行对症施救，打“120”急救电话，详细报告事故发生地及 触电者人数情况。
2. 脱离电源的基本方法有：
•将出事附近的电源开关拉掉或电源插头拔掉，以切断电源。
•用干燥的绝缘木、竹竿、布等物将电源线从触电者身上拨离或 将触电者拨离电源。
•必要时可用绝缘工具（带有绝缘柄的电工钳、木柄斧头以及锄 头）切断电源。
•救护人员或戴上手套或手上包缠干燥的衣服、围巾、帽子等绝 缘物品拖拉触电者，使其脱离电源。
•如果触电者由于痉挛手指紧握导线缠绕在身上救护人员可选用 干燥的木板塞进触电者身下使其与地板绝缘，隔断入地电源，然后再 采取其他方法把电源切断。
•如果触电者及断落在地上的带电高压导线，且尚未确切证明线 路无电之前，救护人员不可进入线落地点8~10米的范围内，以防跨 步电压触电。进入范围的救护人员应穿上绝缘靴或临时双脚并拢跳跃 地接近触电者。触电者脱离带电导线后，应迅速将其带到8~10米以 外立即开始触电急救。只有在确证线路无电，才可在触电者离开触电 导线后就地急救。
3. 在使触电者脱离电源时应注意的事项：
•未采取绝缘措施前，救护人员不得直接触及触电者的皮肤和潮 湿的衣服。
•严禁救护人员直接用手推、拉和触摸触电者。救护人员不得采 取金属或其他绝缘性能差的物体（如潮湿木棒、布带等）作为救护工 具。
•在拉触电者脱离电源的过程中，救护人员宜用单手操作，这样 对救护人员比较安全。
•当触电者处于高位时，应采取措施预防触电者在脱离电源后坠 地摔伤或死亡。
•夜间发生触电事故时，应考虑切断电源后的临时照明问题，以 利救护。
•触电者未失去知觉的救护措施：应让触电者在比较干燥、通 风暖和的地方休息，并派人严密观察，同时请医生前来或送往医院救 治。
•触电者已失去知觉但尚有心跳和呼吸的救护措施：应使其舒适 地平卧着，解开衣服以利呼吸，四周不要围人，保持空气流通,冷天应 注意保暖，同时立即请医生前来或送往医院救治.若发现触电者呼吸 困难或心跳失常，应立即施行人工呼吸及胸外心脏挤压。
•对“假死”者的急救措施：当判断触电者呼吸和心、跳停止时， 应立即按心肺复苏法就地抢救。
(2)火灾和爆炸事故应急救援预案
预防火灾事故的基本安全措施
① 组织措施
♦建立健全消防机械。中心、成立义务消防队，明确各餐厅或食堂
的消防安全责任人和消防安全管理人，负责管理本餐厅的消防安全工 作。
♦中心、要加强对员工进行消防知识教育，对义务消防队员进行灭 火技能的培训，提高自我自救的能力，每年要进行不少于一次的消防 演习。
♦办公场所、集体宿舍、仓库、设备和材料场所要配备充足有效 的灭火器材。
♦制订事故发生时的扑救方案和人员疏散步骤、方法和路线使事 故的损失降到最低。
② 管理措施
♦办公场所、集体宿舍张挂防火规定，仓库门张挂醒目的防火 警示标志和防火规定，并配备充足有效的灭火器材。
♦办公场所、集体宿舍的用电要由持证电工安装，不准乱拉接电 线，不准在电线上晾挂衣物，不准在宿舍内使用明火、电炉、气化炉 具，不准使用电热器具和烧香拜神，严禁躺在床上吸烟。
♦仓库存放物品应分类、分堆储存，甲、乙类物品和一般物品以 及容易相互发生化学反应或者灭火方法不同的物品，必须分间仓库储 存。
♦储存丙类固体物品的仓库，不准使用碘钨灯或超过60瓦以上 的白炽高温照明灯具。
♦仓库内设置的配电线路，需穿金属管或用非燃硬塑料管保护， 每个库房应当在库外单独安装开关箱，做到人离断电，禁止使用不合 格的保险安置。
③ 发生火灾事故的应急措施
发生火灾事故后，首先是迅速扑灭火源和报警，及时疏散有关人 员，对伤者进行救治。
♦火灾发生初期，是扑救的最佳时机，发生火灾部位的人员要及 时把握好这一时机，尽快把火扑灭。
♦在扑救火灾的同时拨打“119”电话报警和及时向上级有关部 门及领导报告。
♦在现场的消防安全管理人员，应立即指挥员工将火场附近的可 燃物搬离火场，避免火灾区域扩大。
♦组织有关人员对事故区域进行保护。
♦及时指挥引导员工按预定的路线、方法疏散、撤离事故区域。
♦发生员工伤亡，要马上进行救治，将伤员撤离危险区域，同时 拨打“ 120”电话求救。
(3) 中暑事故应急救援措施预案。
① 迅速将中暑转移阴凉通风的地方，解开衣服，脱掉鞋子，让其 平卧，头部不要垫高。
② 用凉水或50酒精擦其全身，直到皮肤发红，血管扩张以促 进散热。或者用冰浴降温，也可在中暑者头部、两腋下和腹股沟处放 置凉袋降温。在降温过程中必须加强护理，密切观察体温、血压和心 脏情况，当肛温降到38度左右时，应立即停止降温，发防发生虚脱。
④ 给予中暑者补充水分和无机盐类，能饮水的患者应鼓励喝足凉 盐开水或其他饮料，不能饮水者，应静脉补液。对于热射病者，除非 有明显脱水，不宜大量补液，以免发生肺水肿、病水肿。
⑤ 当医疗条件不完善时，应及时在严密观察、精心护理下，送往 就近医院进行抢救。
（4）事物中毒事故的预防及其应急预案
① 应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、储存 等场所。
② 保持食品加工场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂 和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的 距离。
③ 应当有相应的消毒、更衣、洗、采光、照明、通风、防腐、防 尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和和废弃物的设施。
④ 设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与 成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物，食品过夜要上锁封存。 饮用水、热水器必须上锁，钥匙由专人保管。
⑤ 用水必须符合国家规定生活用水卫生标准。
⑥ 用水必须符合国家规定生活用水卫生标准。
⑦ 卫生许可证要挂在显著地方，从业人员每年进行健康检查，持 有效合格的健康证上岗。食品生产人员应当经常保持个人卫生，穿戴 清洁工作衣帽。非厨房工作人员不得擅自进入厨房。
⑧ 生、熟食品要定点采购。
⑨ 从市场上购回的蔬菜要先用清水洗净，浸泡约半个小时后，用 开水烫过才煮炒。
⑩ 切菜的砧板、盛食物的容器要生熟分开，碗筷和洗碗布要经常
消毒。
高危食品均应实行48小时留样。
7、突发事件应急处理预案
7.1突然停电处理措施
（1）餐厅负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停 电原因和来电时间。
（2）如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请被保 障单位维修。
（3）如停电区域为整个被保障单位，餐厅经理应立即与被保障 单位协商解决办法。用发电车应急。
（4）确保餐厅的照明，保证就餐顾客正常就餐。
（5）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其 它餐厅调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。
（6）餐厅负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处 理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。
7.2突然停水处理措施
（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐厅要提前备足工 作用水。
（2）班组及时上报餐厅经理。
（3）餐厅经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域 和供水时间。
（4）如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用保障 单位车辆到邻近地方运水。
（5）如停水区域较小餐厅经理可组织员工到员工宿舍或较近的
地方提水应急，以保证照常供餐。
（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削 皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较 近的有水的地方清洗。
（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其 它餐厅调拨米饭等主食。
（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。
7.3、突然停气处理措施
（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关 部门询问停气原因和供气恢复时间。
（2）对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管， 并采取以下措施：
① 若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；
② 若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；
③ 若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微 波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的 快餐公司送餐。
7.4、突然局部起火处理措施
（1）餐厅遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如 火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。
（2）如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火； 燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电 路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员 先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。
（3）如餐厅着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。
（4）如局部小火灾，餐厅经理在事后及时（24小时内）上报管 理区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上 报公司。
7.5、突然发生食品中毒事件，处理措施
（1）餐厅经理接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即 向其了解中毒人数和症状，向当地主管部门汇报情况，并及时通知总 经理和公司基础管理考核组。餐厅经理与卫监员一起向顾客了解就餐 时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断 书，餐厅经理要亲自过目诊断书的内容。
（2）餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间 段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。 同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因