酒楼库房管理制度-坚持“先验后收-不验不收”管理原则.doc

库房管理制度

1、库房管理在财务的指导下；共同遵守企业制定的相关规定制度；完成各项工作任务；
2、保管员应保持“先验后收，不验不收〞的原则。依照进货单据和申购单据对实物进行验质、点数或过秤，凡与原始凭证不符或质次价高、腐败变质的原材料都要拒绝接收；
3、保管员及时打印供应商或采购员的送货原始单据，不得压单、重单；
4、货物的入库，必需严格按照货物验收程序、标准验收，同时按要求办理各种手续，且及时入帐；保管员对所收货物质量、数量等负责。
5、食品入库要验收、登记、验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票记〔要与食品批号相符〕并要注意以下几点：
不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；
过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注意调查研究，对
人体无害的方可验收入库；
验收食品用的工具、容器做到生熟分开。
6、储藏的食品应隔墙离地〔隔墙20厘米、离地30厘米〕，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放，豆制食品要冷藏，库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过储存期的食品；
7、放粮食干杂食品库要通风优良、温湿度低、门窗、地面、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫，存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到物见本色，无油垢、无虫蛀；
8、库房安全管理制度
库房是存放各类物品原料的场地，非库房人员不得进入仓库，假设必需要进入，必需有上级的批准和保管员的陪同；
保管员应严格做好防火、防盗、防蝇、防尘、防潮〔防霉或防腐〕五防工作；
进入库房人员须听从保管员的安排，不得携带有安全隐患的物品进入库房，如火柴、打火机等；严禁在库房内吸烟、使用明火等；
营业结束时，检查所有电源开关、确保无安全隐患；
消防设备〔灭火器〕摆放在固定地点，不得随意挪动，每日检查灭火器，确保其使用正常；
库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品存储过程中应采用保质措施，切实作好质量检查与质量预报工作。及时处理有变质征兆的食品；
9、所有货品进出遵循“先入库的先出、易霉变的先出、接近失效期的先出、腐烂变质的不出〞的原则，保管员天天晚上按时清理库房；
10、保管员依据各部门出库单领发货品，保管员有权对异常领用〔大量超出常规领用数量领货等〕予以控制；
11、保管员依据出、入库单在帐本中准确、清楚登记出、入库记录；
12、库房应确定最高、最低库存量，确保任何货品存储量不超过最高限量、不低于最低限量，以确保供应量充足；
13、上班期间，保管员不可擅自离岗，离开时间不得超过10分钟；
14、物品领用:
领用物料由各组领班填写分组出库单领取物品。领用物品时须由保管员亲自发放，其他人员不得私自拿取；
领用时间为：前厅早9：30-10：30；厨房晚8：00-9：00；全天出库一次，特别状况除外；
物料领用后，保管员依据出库单及时登记入帐，严禁发出货后再补办领用手续；
领货时，各部门领货人按照电脑出库单核对所出库品的数量、规格、质量；无误后签字领取，领出后发现质量、数量问题，由领货人自行负责；
手工出库单一式两联，第一联由保管员储存并打印电脑出库单，第二联由各部门负责人自己储存；
直拨货品必需有保管员和各部门主管或厨师长一同验收，并在原始单据中签字确认；
库房月末盘点库存物资，发现升溢、损缺，应马上查找原因，原因不明的应立即向财务部经理汇报；
保管员有权对异常领用〔大量超出常规领用数量领货等〕予以控制；
15、月末盘点规定：
在财务监盘下保管员每月月末提前两天对货物进行一次全面盘点，盘点工作开始前，保管员应检查所有单据是否打印完毕，电脑内必需直拨商品是否拨完；
核对手工账与电脑账是否相符，如有不符提前查明原因；
盘点时对库房采用封库的方法，即盘点期间货物不得流动，确保盘点的准确。
盘点时对每种商品采用准确的计量，避免主观的目测；
分组对各库区域内的商品进行具体盘点，同时核对商品的实际数量是否与帐本、进出存报表中的数字相符，有无破损商品，有无临近保质期的商品，有无变质的商品或积压的商品，并作好相应记录以汇报上级；
每种商品至少二人同时盘点，一人作记录的同时，负责商品的第二次盘点，以确保盘点数字的准确性；
每种商品盘点完毕时，应在盘点表上作出相应的记录，包括名称、数量、规格、距保质期时间、质量状况等信息；
保管员、财务部经理监盘前厅、后厨剩余原料的实际数量、重量，并实地盘存，准确计算，避免目测；
盘点结束后，制作出盘点表，财务经理审核并签字；
假设出现帐实不相符，或帐目与进出存报表不相符时，应2小时内查明原因，二次重盘，以确保所盘点的数字的真实可靠；
盘点结束后，保管员从电脑中打印出盘盈盘亏表，确定无误后呈报财务经理，由财务部经理呈报公司总经理批准后执行；
盘点结果一旦确认，保管员无权私自修改盘点结果；发现盘点结果有误应呈报财务部经理，列出充足必要的理由，由财务部经理作出决策。
财务经理、驻店总经理可以随时抽盘库房，抽盘时间及项目，以不预先通知为原则。
盘点结束后，保管员负责打印出营业汇总表、销售汇总表、按菜类统计各菜类销售收入明细表，并标明香巾筷、餐具破损等销售额与每月色拉油总出库。
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