call-coffee-咖啡创业计划书.docx

Call Coffee创业方案书
1、咖啡店情况2
2、市场分析4
3、营销策略8
4、人员与组织结构10
5、财务分析10
6、盈利规划、产品供给11

7、经营理念和哲学筹划
13

1、咖啡店情况
咖啡店概况
咖啡店名称：Call Coffee
咖啡店类型：合伙
主要经营范围
咖啡、花茶、奶茶、小点心
产品/效劳概况：
咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大 中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国 咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大 的机遇已经降临，意味着有更多的时机，更大的利润回报空间。目前 中国咖啡销售每年只有7亿元的市场，缺到达93亿元之多。 因此，该产业潜力无限。
介绍：
咖啡厅主要有三类，一类是：酒店附设。主要功能及效劳对象为高级 白领、外籍人士，因而，咖啡厅定位高档、环境优雅、原料多从国外 进。二类是：高档专业咖啡厅，主要面对外籍人士及白领阶层，一 般的装修档次为环境闲适、风格独特、经营一至两个系列的特色咖啡 厅。三类是：由中挡次咖啡厅和连锁咖啡店组成，适应中高档消费群 体，价格是主要优势，相对而言，主要是对环境有特别的需求，根本 区别于其他效劳场所，而我们要做的就是第三类咖啡厅。
性质：休闲人文类咖啡馆。
背景：来自地中海的风情与享受。
文化：情调、人文、环保、自由精神、自我空间。经营范围：咖啡、 西点、饮品、花果茶、甜品。
产品价格：咖啡局部为中高水平，其他局部为中等水平，价格根本保 持与同类休闲去处的同步率，特色产品价格略高。
咖啡厅装修设计要点的表达
1、色彩的配搭：咖啡厅一般的色彩配搭都是随着客厅的，因为目前 国内多数的建筑设计，咖啡厅和客厅都是相通的，这主要是从空间感 的角度来考量的。对于咖啡厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖 色系，因为在色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为 什么很多咖啡厅采用黄、红系统的原因。
2、咖啡厅的风格：咖啡厅的风格是由餐具决定的，所以在装修前期， 就应对咖啡桌椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型 和墙面装饰品。
1）玻璃咖啡桌对应现代风格、简约风格。
2）深色木咖啡桌对应中式风格、简约风格。
3）浅色木咖啡桌对应自然风格、北欧风格。
4）金属雕花咖啡桌对应传统欧式（西欧）
5）简炼金属咖啡桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格。
3、咖啡配套用具的选择：咖啡配套用具选择需要注意与空间大小的 配合，小空间配大咖啡桌，或者大空间配小咖啡桌都是不适宜。由于 购置的实际问题，购置者很难把东西拿到现场进行比拟。所以，先测 量好所喜好的咖啡桌寸后，拿到现场做一个全比例的比拟，这样会比 拟适宜，防止过大过小造成的不便。
4、咖啡桌布的选择：咖啡桌布宜应以布料为主，目前市面上也有多 种选择。如你使用塑料咖啡桌布的，在放置热物时，应放置必要的厚 垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开裂。
5、咖啡桌与咖啡厅沙发的配合：咖啡桌与咖啡厅沙发一般是配套的， 但两者你是分开选购，需要注意保持一定的人体工程学距离（沙发到 桌面的距离以30cm左右为宜），这样舒适度比拟强。过高或过低都会 影响正常食用姿势，引起胃部不适或消化。
2、市场分析
一、市场时机分析
上海是一个流动人多的城市，人的居多表示了上海的生活节奏的 快速，但是只要有消费者，消耗品就是长期具有需求量的，咖啡、西 点均属于消耗品的范畴。随着社会的开展，在上海的人也需要休息在 闲暇时候，于是生活享受方面的需求开始强烈，这点越来越多开张的 西餐厅和更为精美的装修中可以提现。
上海每年都有大量高中毕业生进入外地大学，对新事物接受度高，对 生活品质更为追求的他们是寒暑假期间的重点客户。
在上海，一局部人把喝咖啡看作是一件悠闲，典雅的装潢，精致的餐 具，彬彬有礼的侍应生，拥有舒适的下午的表达，而我创办咖啡馆的 主要目的是给消费者提供一个不同于酒吧、KTV热闹气氛的社交场所， 让人在工作应酬之余得到片刻身心的放松，所以从市场切入点就是不 同于一般高端咖啡馆的。
二、消费者分析
心理因素：现代社会工作生活压力大，城市喧嚣，人们更需要一个放 松心灵的地方和朋友聊聊天，消磨自己的时间，品味咖啡等。咖啡文 化是一种有品味的生活方式，也是一种精神层面的东西，人们容易对 其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家店产生认同，一般不会轻易 更换消费地点，这一点可以从我们各自的消费习惯和我做的问卷调查 得到证实。
社会因素：城关流动人少，信息传播慢，咖啡文化知者少，但同时 外来人增多，外出求学务工者增多，以及强大的互联网，他们将带 来对咖啡的需求、认同、以及传播，因为在大城市，咖啡文化已经相 当成熟，咖啡馆是人们情感交流与压力释放的好地方。
三、消费分类
1、外来人士：越来越多的外来人士，商务人士，求学归来者能够把 对咖啡简餐的需求带到白城关，并促进行业的开展。
2、环境需求者：咖啡馆既不像酒吧那么喧闹，也不像快餐店那么匆忙， 无论休闲还是谈话都十分方便，是作为商谈，沟通的好场所，也是思 考、独处以及处理问题的好场所。
3、追求时尚者：由于网络的兴旺，越来越多的年轻人向往大城市的 小资情调，咖啡馆是这种情感重要的依托。他们追求品味和个性，不 拘泥于固定的模式，消费能力总体来说比拟有限，但群体庞大，对西 方文化认同感高，对咖啡简餐文化能起到推动作用，是值得培养忠实 客户的群体。
4、情侣消费者。
四、竞争者分析。
主要的竞争者一类是奶茶店、休闲吧，主要面向低档消费者，南坪这 一类消费者很多，奶茶、冰饮5-8元/杯，提供座位方便交流，环境 一般，是群众群体的首要竞争者，这个群体中消费能力较强，希望和 一般人区别开的将是我们开展的客户。另一类是酒吧、茶楼、ktv， 通常1多元就能尽请享受一晚上，提供私人包厢，主要面向对环境 有特别需求者和追求时尚者，也是主要的竞争对手，需要费些心、思争 取客户。
优势
1、为广阔网友提供平安的环境见面，重点在对顾客平安的保障2、地 理位置优势，更接近群众，方便大家做其他事如逛街看电影 院等，节省顾客时间本钱，方便消费者入店消费。
3、人流动大，网友见面需求越来越多，但对地方的选取表示怀 疑，我们在闹中求静，前景好，针对不同人群有不同的消费可供选择。
4、室内环境优雅，我们的文化特色在于专门设有主题包间，里面 根据各国文化装修同时配有各国著名小吃。还有桌游协会等供大家现 场玩。弱势
1、市场竞争大，周边知名咖啡厅较多，如星巴克，米萝咖啡，源 典咖啡，两岸咖啡，巴扎克咖啡等
2、实力上不及其他知名咖啡厅，管理经验缺乏，影响力比拟薄弱
3、竞争对手开店时间较早，技术娴熟，有做各种味咖啡的经验
4、知名度不高，知道的人很少，需要推广与打磨时机
5、人们消费水平提高，对于物质生活要求也有所提高，乐于享受生 活，发现新事物。
6、咖啡厅弹性空间大，以咖啡为主，多种副产品为辅，如红酒，
各国小吃，牛排，甜点；
7、以独特的各国文化气氛吸引中高消费人群，以优雅浪漫的环境 吸引情侣；
8、打响品牌后，可向周围地区扩张，扩大市场份额。〔从南坪市 区到重庆市到整个西南地区最后到全国〕
9、消费者一旦形成习惯和消费爱好，易于形成较高的忠诚顾客6、资 料研究说明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处，网络上也
随处可见其益处。
10、当今社会人士对新鲜事物的好奇心以增加客流量。威胁
11、一旦经营成功，很有可能会吸引其他创业者跟进模仿，增加新 的竞争者
12、市场价格变换大，不利于店铺稳定开展3、消费人群需求变化 多样，群众味易变4、潜在竞争者多，知名咖啡厅容易分流消费者
13、市场占有率低，没有连锁机构，且周围奶茶店中均有咖啡饮品 分流消费者
14、覆盖范围内的人并未习惯全西餐味的菜式
So战略：形成自己的品牌咖啡，实行每天店内的营业目标策略。开 展多色多样的甜品，开展各种各样的活动，像德克士那样有专门的卡 友日，刺激潜在消费者，重在宣传与推广。
Wo战略：借鉴成功咖啡店的管理经验及咖啡制作技术，提高创新能 力不断推出新品
St战略：采取不同消费层次战略，扩大消费者的层次要求，迎合各 个消费层次的顾客的要求
Wt战略：强调我们的特色，我们对客户平安的保障，优化产品，在 剧烈的竞争中脱颖而出，预防外来模仿者的威胁
五、店铺选址。
选址是一家店能否生存下去，能否成功经营的重中之重，店铺的地址 决定了很大一局部消费群的延伸。老气站，横店影视城，中心街自然 是优先考虑的地方，但其转让费，租金都相对较高，本钱无形中增加 很多。我所做的问卷调查中，很多人选择了街头巷尾这一选项，这样 的地方需要认真寻找及考察，其必然租金低，本钱压力减少，但它意 味着不大的人流量，宣传工作将成为重点。
3、营销策略
1、定位准确：特色的饮食，消遣，高档次的享受，群众化的价格， 以及咖啡，简餐，甜品，人文浪漫于一体的气氛，结合城关人的消费 习惯，我们定位为中档消费，多功能型咖啡馆，以同步于酒吧咖啡类 的价格，和完全不同于酒吧的环境、更多元化的产品吸引客户，刺激 消费。
要成功做好一个市场，一定要有相当的消费者，可城关认可咖啡西餐 的人并不多，怎样吸引消费者是首要为题，为了打破人们的隔膜，我 们可以走亲民路线，除了必要的广告外，利用悬挂小黑板等道具，进 行软性宣传，让更多的人走进咖啡馆，在满足2、3类消费者的需求 上，面向中档消费者为主，兼有甜品简餐的舒适和咖啡的浪漫，走特 色咖啡馆的道路。
2、产品创新：我们面对的不是追求正宗贵族咖啡的消费者，而是更 大的多元化消费群体，他们需要的不是正宗而是适宜，所以在经营过 程中要不断开发适合城关人味和心理的产品。比方推出组合消费， 男性消费者喜欢咖啡，套餐里可以搭配一些女性消费者喜欢的水果、 冰淇淋等，经营过程中可以视情况而搭配别的组合。
3、传播策略：做生意最重要的是碑效应，城关消费市场日趋成熟， 人们愿意为良好的环境买单，抓住这一点心理特征，店里环境要独具 个性，消费者在这里要感受到一种文化，一种对生活的态度，这样他 们就会传递给亲朋好友，进而形成碑。
4、效劳策略：音乐播放，wifi无线网络，温暖环境，VIP卡，简餐， 甜品，书籍阅读，电影放映，公益活动，旅行活动，摄影活动，交友 活动等。
5、广告策略:在墙面贴上异形创意海报，这些海报宣传咖啡馆的特色、 主题、活动等，使人看到之后都觉得我们的咖啡馆是别具一格的，让 人觉得他进来这间咖啡馆是物有所值的，开心而来满足而归，才可能 使他成为我们咖啡馆的回头客。用兵之计，攻心为上，而这些画面的 内容一定要抓住顾客的心，顾客进来，就一定要让他得到不一样的精 神享受，这样他下次才会再来°POP广告，内容要能塑造整个咖啡厅 的形象与气氛，媒体终端广告。企业合作广告。
4、人员与组织结构
接待-财务-设计制作-运营销售
5、财务分析
因为店铺未定、投资方案未构成、和我对咖啡行业未进行渗透性的 了解等客观原因，预算方面只能做出初步的设想。即： 装修投资：（按1平方预算）
1. 室内外装修费用〔墙面、地面、吊顶、门窗、灯具〕：装修费用与 咖啡馆的面积、风格、定位、餐品种类、地理位置、投资额度、装修 材料等诸多因素有关。约：350元。
2. 水、电、空调、通风、管线费用。约80元。3.厨房工程、水池 费用。约：65元。
4.卫生间工程、蹲便器、洗手池费用。约：40元。5.吧台费用。 约：55元。6.桌椅费用。约：150元。
7.门头及导视系统、音响系统费用。约：65元。8.窗帘、其他装 饰品费用。约：25元装修投资总计约：830元。
设备投资：
根本设备〔冰箱、冰沙机、制冰机、冷藏蛋糕柜〕。约25元.杯具、 餐具、勺、菜单及其他用品。约：20元。咖啡相关设备： RANCILIO silvia半自动咖啡机+rocky电动磨豆机。约：75元。
软水器。约：20元。
敲粉盒、布粉器、奶油枪等。约：3元。
其他厨房设备：灶具、调料台、餐具柜、消毒柜、微波炉、炊具和刀 具。约：10元。
设备投资总计约：153元。
运营费用：〔投资规划中应预留10个月的运营费用〕1、固定费用：
房租，预计30/月x 3=90元。〔无转让费的情况下。〕
工资：10 x 3=30元。固定资产折旧：〔与固定资产总值和摊销的 年限相关〕。
2、变动费用：水、电、煤气、 费等，预计5/月x 3=15元。工 商、环保、消防、税、卫生等证照费用。约：15元。原物料本钱
〔含运输、包装〕。约：50元。广告宣传〔资料印制、卡类〕。约：
10元。其他费用、营业外支出。约：10元。运营费用总计约: 220元。 流动资金。预计1元。备用资金。预计2元。开 业投资总计约：1503元。〔空调、咖啡机、装饰品等成品价格参考 来源于淘宝网。〕
预留充足的规划资金：备用资金、开店资金、流动资金缺一不可，这 是无形的保险，即便方案暂时失败，还能沉稳撤退。
6、盈利规划、产品供给
A、咖啡类：各品牌纯咖啡单杯售价为20元/杯---45元/杯，意大利 壶装咖啡为30元/壶---55元/壶，比利时壶装咖啡为88元/壶---128 元/壶，花式咖啡为15元/杯---20元/杯。
B、果汁饮品类：其中分为单品果汁及混合果汁两类，均以新鲜水果 为原材料，杯售价为15元/杯。鸡尾饮品为15元/杯
C、茶类
1〕红茶、绿茶、乌龙茶：选料较为精细，但专业制作水平一般， 售价为15元/杯18元/杯
2〕风味花果茶：选料广泛，讲究视觉效果，主要针对女性消费群 体，杯售价为15元/杯---18元/杯；壶装售价为28元/壶---48元/ 壶
3〕欧式茶、奶茶及营养品：选料广泛，品种较多，比拟注重感， 主要针对女性消费群体，杯售价为15元/杯---18元/杯
D、冷饮及果盘
冷饮主要产品为：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售价为8元/份—18 元/份果盘：选择季节时令水果，讲究视觉效果，精雕细琢，但有点 过于华而不实，售价为35元/份---58元/份E、简餐、甜品类
简餐以冷制作的松饼、吐司、三明治、意面等为主，售价为12元/ 份25元/份
甜品以各类蛋糕、布丁等为主，售价为8元/份 30元/份。
根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营 业额，可根据以下公式计算：〔转台率：是指一天内座位台、换顾客 的次数。〕
收入最小化的情况下营业额预计：每人平均消费额15元x咖啡馆座 位数37 x客满系数0.5〔一半〕乂转台率〔按无计算〕x营业天数 30=8325 元。 本钱构成预计：房租30元+水电等5元+咖啡类原料8元+甜品 简餐茶类原料5元+资产折旧5元+其他支出10元=63元。〔商 用454g的豆子出品57杯左右，48-68/包〕
最小化利润预计为：8325-63=2025元。
最后，关于证照办理，菜单设定，活动设定等细节方面的事情，将 是店铺谈妥后需要执行的问题。
7、经营理念和哲学筹划
消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖 啡厅落伍，应始终保持高雅的风格，紧跟潮流和消费群体的消 费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的， 要有这种意识永远和校园生活合拍。
顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种气氛和文化，寻找一 种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动筹划 等一系列的实际行为营造这样一种感觉。
你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品 位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板 和顾客，而是朋友。
这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热 情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意 识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自 豪。