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2019-2025年公共营养师之四级营养师题库与答案.docx

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资源描述
2019-2025年公共营养师之四级营养师题库与答案 单选题(共1500题) 1、(  )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 2、(  )易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 【答案】 C 3、牛奶中的碳水化合物是(  )。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 【答案】 C 4、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 5、消化腺是分泌(  )的器官。 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 6、人的一生按照年龄可分为(  )个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 7、防止油脂酸败不可采取的措施是(  )。 A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封,不透光的容器 D.加人防腐剂 【答案】 A 8、下列关于膳食调查的描述中正确的是(  )。 A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【答案】 D 9、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 10、RNI是以下列哪项为基础制定的(  ) A.AI B.51 C.2AI D.EA2 【答案】 D 11、成年人碘的摄入量为每天(  )。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug 【答案】 B 12、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 13、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )ugDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 14、粮食和豆类混合食用,主要是考虑(  )。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 【答案】 D 15、按营养素锌的分类,(  )为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 16、儿童发育迟缓的主要原因是(  )。 A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足 【答案】 A 17、食品营养标签除普通标签外,还包括(  )、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 18、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是(  )。 A.65% B.70% C.75% D.80% 【答案】 C 19、(  )是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。 A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病 【答案】 A 20、学龄前儿童宜采用(  )的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】 C 21、下列访谈技巧中正确的是(  )。 A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问 【答案】 A 22、下列不属于营养标签强制标示内容的是(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 23、坚果类当中的脂肪多为(  ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 24、大肠主要吸收(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 25、早餐提供的能量应占全天总能量的(  )。 A.10%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~40% 【答案】 C 26、成人体内水分含量约占体重的(  )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 27、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是(  )。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 28、触觉检验包括口感检验、(  )检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是(  )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 30、高压灭菌法主要用于(  )。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 31、类型抽样又称(  )。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 32、(  )是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 33、油脂类食物主要提供(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 34、食物血糖生成指数越低,则表示(  )。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 35、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 36、食物的(  )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 37、下列食物的胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 38、酸奶和鲜奶相比,(  )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 39、除(  )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 40、下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是(  )。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 41、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 42、正常成人氯的适宜摄入量为(  )mg/d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 43、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 44、容易引起龋齿的食物是(  )。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 45、(  )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 46、下列具有抗氧化作用的矿物质是(  )。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 47、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(  )。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 【答案】 B 48、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的(  )。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 49、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第(  )个月开始,婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 50、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 51、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于(  )。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 【答案】 C 52、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含(  )。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 B 53、婴幼儿期缺乏(  )可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 54、婴幼儿可选用的乳类为(  )。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 55、正常成人氯的适宜摄入量为(  )mg/d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 56、TPP是(  )的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 57、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是(  )。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 【答案】 C 58、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 59、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是(  )。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 60、老年人的基础代谢与中年人相比降低(  )。 A.15%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35% 【答案】 A 61、在人体内食物吸收的主要部位(  )。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 62、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 63、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为(  )ug/d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 64、大脑的主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 65、亚油酸为(  )系列不饱和脂肪酸。 A.n—3 B.n—6 C.n—9 D.n—20 【答案】 B 66、下列关于铁的叙述不正确的是(  )。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 67、人体发生乳糖不耐受的原因是(  )。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 68、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 69、对(  ),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题 【答案】 A 70、某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是(  )cm。 A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 【答案】 A 71、能促进铁吸收的因素包括(  )。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 72、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的(  )。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 73、关于乳母营养,以下陈述不科学的是(  )。 A.食物种类齐全,品种多样 B.多食含钙丰富的食品,如奶类 C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 74、烹饪的含义是(  )。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B 75、给婴儿开始添加辅食的合适时间是(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 76、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 77、成人体格测量中最重要的指标是(  )。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 78、关于乳母营养,以下陈述不科学的是(  )。 A.食物种类齐全,品种多样 B.多食含钙丰富的食品,如奶类 C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 【答案】 C 79、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是(  )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 80、维生素E的主要来源是(  )。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 【答案】 B 81、(  )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 82、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有(  ),对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 83、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是(  )。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 84、疸且杆菌在空气中经(  )h即可形成芽孢。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 85、1g脂肪在体内氧化能产生(  )Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 【答案】 C 86、中国成人男性锌的RNI为(  )。 A.10.5mg/d B.12.5mg/d C.15.5mg/d D.18.5mg/d 【答案】 C 87、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 88、淋巴系统是(  )。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 89、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指(  )。 A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 【答案】 B 90、(  )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 91、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为(  )Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 92、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )ugDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 93、进行气体交换的场所是(  )。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 94、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 95、下列水果中维生素含量最高的是(  )。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 【答案】 D 96、2岁至青春前期体重公式为(  )。 A.体重(kg)=年龄×2+7(或8) B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8) C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8) D.体重(kg)=年龄×2+5(或6) 【答案】 A 97、维生素B1缺乏可引起(  )。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 98、下列不属于食品防腐剂的是(  )。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 99、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 100、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是(  )。 A.1:2 B.2:1 C.1.5:1 D.1:1 【答案】 D 101、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 102、高压灭菌法主要用于(  )。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 103、以下哪种疾病应补充碘(  ) A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤 【答案】 C 104、评价食物蛋白质营养价值,应考虑(  )。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 105、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为(  )m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 106、在人体内食物吸收的主要部位(  )。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 107、营养教育取得成功的基础是(  )。 A.分析营养问题 B.收集营养教育材料 C.有针对性地设计营养教育计划 D.评价营养教育效果 【答案】 C 108、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是(  )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 109、正常人的血浆的pH值是(  )。 A.5.35~6.35 B.6.35~7.35 C.7.35~7.45 D.7.45~7.85 【答案】 C 110、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质敏感指标是(  )。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 111、同时富含维生素B2和维生素A的食品是(  )。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 112、食物中含氮量一般占蛋白质的(  ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 113、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是(  )。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 114、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4个月 B.4~6个月 C.6~8个月 D.8~12个月 【答案】 B 115、低度酒的乙醇含量在(  )。 A.10%以下 B.20%以下 C.20%~40% D.40V00以上 【答案】 B 116、优质蛋白质主要来源(  )。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 117、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现(  )。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 118、乳母前六个月每天泌乳约(  )m1。 A.650 B.600 C.700 D.750 【答案】 D 119、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 【答案】 A 120、下列食物的胆固醇含量最低的是(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 121、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是(  )。 A.1:2 B.2:1 C.1.5:1 D.1:1 【答案】 D 122、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用(  )。 A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 【答案】 B 123、下列人体器官中不属于消化系统的是(  )。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 124、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量(  )。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 A 125、镁具有(  )。 A.促成CAMP的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用 【答案】 A 126、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和(  )的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】 B 127、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性(  )。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 128、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为(  )kg。 A.6~6.8 B.12.5~18 C.11.5~16 D.7~11.5 【答案】 C 129、淋巴系统是(  )。 A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 130、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是(  )。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 131、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重(  )。 A.1~2千克 B.5~6千克 C.9~10千克 D.10~5千克 【答案】 A 132、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是(  )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 C 133、中国成人男性锌的RNI为(  )。 A.10.5mg/d B.12.5mg/d C.15.5mg/d D.18.5mg/d 【答案】 C 134、(  )是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。 A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病 【答案】 A 135、香菇中所含的香菇嘌呤有(  )。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 136、下列与肥胖有关的疾病是(  )。 A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 【答案】 D 137、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(  ),对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 138、烟酸缺乏可以引起(  )。 A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 【答案】 D 139、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在(  )以下。 A.每天10g B.每天9g C.每天7g D.每天6g 【答案】 D 140、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括(  )。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 141、运动系统中的肌肉均属(  ),是运动系统的动力部分。 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 【答案】 A 142、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 143、蛋白质的卡价为每克(  )。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 144、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有(  )。 A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿 【答案】 A 145、河豚毒素属于(  )。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 146、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合(  ) A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生 【答案】 D 147、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(  )。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 148、天然色素的优势是(  )。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 【答案】 A 149、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 150、乳母膳食摄人量对乳汁中(  )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A 【答案】 B 151、人体缺乏维生素B12的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 152、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的(  )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 153、下列食物蛋白质营养价值最高的是(  )。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 【答案】 A 154、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 155、大豆具有降低血脂作用是因为含有(  )。 A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 【答案】 A 156、缺锌患者应该多食用(  )。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 157、成人脂肪供能比不高于总能量的(  )。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 158、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 159、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是(  )。 A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带 【答案】 D 160、小肠与胃相连的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 161、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 162、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括(  )。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 163、营养学中的膳食结构是指(  )。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 164、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从(  )排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 165、触觉检验包括口感检验、(  )检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 166、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4个月 B.4~6个月 C.6~8个月 D.8~12个月 【答案】 B 167、人体所需的宏量营养素包括(  )、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 168、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加(  )。 A.4%~5% B.5%~6% C.10%~20% D.20%~30% 【答案】 D 169、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 170、食品营养标签除普通标签外,还包括(  )、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 171、关于胆固醇的描述,下列不正确的是(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 172、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 173、群体体重测量一般安排在(  )左右进行。 A.上午8时 B.上午10时 C.中午12时 D.下午2时 【答案】 B 174、食品营养标签中,(  )是最基本的信息。 A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量 【答案】 B 175、(  )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 176、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 177、水俣病和痛痛病分别由(  )过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 178、体内可合成的维生素为(  )。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 179、下列与婴儿生长发育特点不符合的是(  )。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 180、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 181、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用(  )。 A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 【答案】 B 182、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 B 183、(  )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 184、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为(  )。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 185、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在(  )岁身高停止增长。 A.15~16 B.16~17 C.17~18 D.19~20 【答案】 C 186、(  )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 187、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 188、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为(  )ug/d。 A.600 B.700 C.900 D.1000 【答案】 C 189、预防四季豆中毒的措施是(  )。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 190、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( 
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