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S食堂工作制度

S食堂工作制度之相关制度和职责，食堂工作制度一:总则1.食堂人员工作规定1).按时上、下班,遵守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。2.)树立...
食堂工作制度
一:总则

1). 按时上、下班,遵守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。
2.) 树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和气,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提升自身业务水平。
3). 养成优良的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置标明位置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4). 爱护公物,使用工械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5). 做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及库管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等,做好防火、防盗、防毒工作。
6). 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
7).工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。。
8).严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
9).工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
10).整个烹食过程必须认真清洗干净并按时(出饭时间据开饭时间半小时)、按质、按量供给。
11).餐厅内部设有看法箱,本厂全体人员有权利和义务监督每项工作和提出完善的建议。或直接向最高领导汇报。
12).工作人员在入职时要将《健康证》《上岗证》办理完毕。工作满一年后《健康证》费用公司报销。
二:食堂卫生制度

1). 不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2). 要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3). 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4). 隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5). 各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。
2.餐具、厨具卫生
1). 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,坚持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2). 厨具和餐具要固定摆好。

1). 要常常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2). 储藏室要坚持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3). 对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物。
4). 对存放厨具,餐具的各个角落要常常抹洗。
5). 天天清理,每星期一次大扫除,保证厨房环境卫生。环境卫生要保持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫。
6). 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好,标明固定位置。

1). 食堂工作人员要做到“四勤〞勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2). 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3). 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。