公共营养师模拟三.doc

公共营养师模拟三
公共营养师模拟三
操作技能
1、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题为( ) [单项选择题] *
A、钙摄入不够
B、易发生慢性病(正确答案)
C、易发生营养缺乏病
D、一般家庭一般不容易做到
2.以下人群中钙必须要量最高的为( ) [单项选择题] *
A、成年男性
B、孕末期的女性(正确答案)
C、青春期男性
D、青春期女性
3.在孕期全过程都要充分补充并要为胎儿出生后4个月做好储备的营养素为( ) [单项选择题] *
A、叶酸
B、钙
C、锌
D、铁(正确答案)
4.学龄前儿童每日摄入烹调用油( )g [单项选择题] *
A.10
B、15(正确答案)
C、20
D、25
5、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为( ) [单项选择题] *
A、1:1
B、2:1
C、3~5:1
D、4~6：1(正确答案)
6.学龄儿童应特别注意( )的摄入。 [单项选择题] *
A、早餐(正确答案)
B、中餐
C、晚餐
D、加餐
7.关于集体供餐价格的说法不正确的是 [单项选择题] *
A、通常要求价格要低
B、严格按照规定价格销售
C、食堂以盈利为目的(正确答案)
D、主副食明码标价
8.食物的能量计算公式正确的是( ) [单项选择题] *
A、能量(kcal)=4x蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+4×膳食纤维(g)
B、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+0×膳食纤维(g)
C、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(g)+2×膳食纤维(g)
D、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+2×膳食纤维(g)(正确答案)
9.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括( )的搭配。 [单项选择题] *
A、主食与副食
B、蔬菜与水果(正确答案)
C、杂粮与精粮
D、荤与素
10.物价-营养指数是指( ) [单项选择题] *
A、单位金额可以购得的食物量
B、单位金额可以购得的单位食物量
C、单位金额可以购得的单位食物中的营养物质量(正确答案)
D、单位金额可以购得的单位食物中单位营养量
11.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是( ) [单项选择题] *
A、蛋白质
B、无机盐
C、碳水化合物
D、维生素(正确答案)
12.将菠菜用水掉的目的是去除影响钙、铁汲取的( ) [单项选择题] *
A、琥珀酸
B、草酸(正确答案)
C、鞭酸
D、磷酸
13.有关食品标签中撰写配料表，以下说法正确的是( ) [单项选择题] *
A、配料表属于非强制标示内容
B、加入量不超过2%的配料可以不表示
C、加工时使用加工助剂的不必须要标示(正确答案)
D、编写顺序是按照加工时投料顺序排列的
14.为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效( ) [单项选择题] *
A、小火清蒸
B、大火快炒
C、水焯后弃水(正确答案)
D、少量油凉拌
15，在以下方法中哪种能有效降低大米粥的血糖指数( ) [单项选择题] *
A、煮粥前泡米
B、煮粥少加水
C、现做现吃
D、加绿豆、燕麦等杂粮同煮(正确答案)
16.配餐时应先确定主食的种类及数量，接着确定( )的种类及数量。 [单项选择题] *
A、蔬菜
B、水果
C、肉类、豆类(正确答案)
D、食用油
17.蛋白质供能比的计算公式为( ) [单项选择题] *
A、蛋白质摄入量×9+总能量摄入量×100%
B、蛋白质摄入量×4+总能量摄入量×100%(正确答案)
C、蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%
D、蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%
18.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化汲取后被机体利用的程度，最高值为( ) [单项选择题] *
A、1
B、10
C、100(正确答案)
D、1000
19.大同学膳食特点不包括( ) [单项选择题] *
A、饮食成人化
B、多在学校就餐
C、地区差异显然(正确答案)
D、食物选择的自主性较强
20.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取( )g蛋白质时所增加的体重克数。 [单项选择题] *
A、1(正确答案)
B.10
C.50
D、100
21.食品配料表上的原料顺序是按照( )排列的。 [单项选择题] *
A、递增顺序
B、递减顺序(正确答案)
C、近似顺序
D、不分顺序
22.以下哪项法规对预包装食品的相关术语进行了规定( ) [单项选择题] *
A、食品安全法
B、预包装食品标签通则(正确答案)
C、食品包装使用规范
D、食品营养标签管理规范
23.以下选项中不属于营养标签标示内容的是( ) [单项选择题] *
A、配料表(正确答案)
B、营养成分表
C、营养声称
D、营养成分功能声称
24.下面哪个是食品标签营养素参照值( ) [单项选择题] *
A、DRIs
B、NRV(正确答案)
C、AI
D、RNI
25.食品标签营养素参照值不适用于( ) [单项选择题] *
A、同学
B、老年人
C、成年人
D、3岁以下婴儿(正确答案)
26、以下选项中属于食品标签的作用的是( ) [单项选择题] *
A、帮助消费者选择商品(正确答案)
B、卫生监督机构进行监督的依据
C、质量技术监督机构的声明
D、质量技术监督的依据
27.以下食物中糖尿病患者可以适量多食用的是( ) [单项选择题] *
A、大米、精粉面条
B、土豆、芋头
C、黄豆、绿豆(正确答案)
D、咸饼干、咸面包
28.关于高血压的膳食营养防治的说法不正确的是( ) [单项选择题] *
A、减少食盐的摄入量
B、合理分配三餐的比例(正确答案)
C、多吃蔬菜和水果
D、适量增加富含钾和钙的食物
29.以下哪类食物是最经济的能量来源( ) [单项选择题] *
A、蔬菜类
B、水果类
C、谷薯类(正确答案)
D、蛋奶类
30.食物营养价值的评价方法不包括( ) [单项选择题] *
A、营养素的种类和数量
B、营养质量指数
C、食物的抗氧化能力
D、食物的感官×指标(正确答案)
31.有的人喝牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏( )所致，称为乳糖不耐受症 [单项选择题] *
A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、乳糖酶(正确答案)
D、脂肪酶
32.以下关于几种饮料的营养特点，描述不正确的是( ) [单项选择题] *
A、橙汁饮料含有一定量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和矿物质
B、可乐雪碧等碳酸饮料可以提供一定能量，其他营养成分含量较低
C、乳酸饮料和酸奶的营养成分类似，可以替代食用(正确答案)
D、植物蛋白饮料如豆浆是健康的饮料
33、天然抗氧化物质的主要来源于( ) [单项选择题] *
A、谷类
B、肉类
C、鱼类
D、蔬菜和水果(正确答案)
34，以下关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是( ) [单项选择题] *
A、含营养素种类齐全
B、营养素数量适宜
C、营养素互相比例不适当(正确答案)
D、易被人体消化汲取利用
35.我们目前制定的食物交换份中每份的能量为( ) [单项选择题] *
A、80千卡或者90千卡(正确答案)
B、85千卡或者95千卡
C、75千卡或者85千卡
D、95千卡或者100千卡
36.依据食物交换份的互换原则可与馒头交换的为( ) [单项选择题] *
A、凉粉(正确答案)
B、核桃仁
C、豆腐脑
D、荷兰豆
37.尤其在女大同学中易出现的饮食问题是( ) [单项选择题] *
A、不吃早餐公
B、盲目减肥(正确答案)
C、酗酒
D、过多饮用碳酸型饮料
38.食物交换份法是将食物按什么进行归类( ) [单项选择题] *
A、食物的能量近似值(正确答案)
B、食物的营养素种类
C、食物的蛋白质含量
D、食物的营养素量近似值
39.能直观、综合地反映食物能量和营养素必须求状况的是( ) [单项选择题] *
A、营养素密度
B、能量密度
C、营养质量指数(正确答案)
D、能量指数
40.合适体重超重和肥胖者选择的食物是( )的食物。 [单项选择题] *
A、INO=1
B、INQ1(正确答案)
C、INQ1
D、INQ=0
41，长期食用INQ小于1的食品，可能出现( ) [单项选择题] *
A、营养素不够(正确答案)
B、营养素过剩
C、消瘦
D、体力充沛
42.依据食物交换份的互换原则可与鲜蘑菇交换的为( ) [单项选择题] *
A、土豆
B、芸豆(正确答案)
C、豆腐
D、花生仁
43.依据食物交换份的互换原则可与苹果交换的为( ) [单项选择题] *
A、胡萝卜
B、藕
C、西瓜(正确答案)
D、杏仁
44.调查表中的问题制定应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，体现了调查表编制的( )原则。 [单项选择题] *
A、客观性
B、全面性(正确答案)
C、适宜性
D、制定合理性
45.以下汲取速度最快的单糖是( ) [单项选择题] *
A、葡萄糖(正确答案)
B、半乳糖
C、果糖
D、木酮糖
46.食物血糖生成指数GI是指人体进食含( )碳水化合物的待测食物后，血糖应答下的面积与食用含等量葡萄糖后的血糖之比。 [单项选择题] *
A、1g
B、10g
C、50g(正确答案)
D、100g
47.食物血糖生成指数是指人体进食含( )g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参照物后血糖之比。 [单项选择题] *
A、1
B、10
C、50(正确答案)
D、100
48，食物血糖生成指数最低的是( ) [单项选择题] *
A、樱桃(正确答案)
B、苹果
C、西瓜
D、葡萄
49，以下水果中抗氧化能力最强的是( ) [单项选择题] *
A、冬枣
B、山楂(正确答案)
C、猕猴桃
D、柠檬
50食物的营养价值的凹凸，最主要取决于( ) [单项选择题] *
A、烹调方式
B、储存条件
C、加工方式
D、自身的营养素种类数量(正确答案)
51，关于食物利用率的公式计算，以下正确的表述是( ) [单项选择题] *
A、食物利用率=饲养期间总的饲料消耗量(g)/饲养期间动物的增重值(g)×100%
B、食物利用率=饲养期间动物的增重值(g)/饲养期间总的饲料消耗量(g)×100%(正确答案)
C、食物利用率=饲养期间饲料消耗量(g)-排泄量(g)/饲养期间动物的增重值(g)x100%
D、食物利用率=饲养期间动物的增重值(g)/饲养期间饲料消耗量(g)-排泄量(g)x100%
52.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( ) [单项选择题] *
A、钙
B、铁
C、硒(正确答案)
D、碘
53、以下关于米面选购的说法正确的有( ) [单项选择题] *
A、依据品种不同，大米可分为灿米、梗米、糯米和陈米
B、米的挑选应从颜色、干燥程度等感官性状着手
C、挑选面粉时可以从色泽.组织状态、气味和滋味四个方面加以鉴别(正确答案)
D、优质小米的品质特征是色泽均匀，富有光润。
54.食用油的感官品质检验时不宜选择的器皿是( ) [单项选择题] *
A、清洁的
B、无味的
C、白色的
D、有花纹的(正确答案)
55.以下关于真奶粉与掺假奶粉的鉴别，说法错误的是( ) [单项选择题] *
A、掺假奶粉颜色较白呈结晶状，有光泽
B、真奶粉香味浓郁，掺假奶粉无香气
C、真奶粉入口后溶解快，不粘牙，有正常的乳香气味(正确答案)
D、用冷水冲掺加奶粉时，会有沉淀现象
56.说明食物价格与营养的关系可采纳( )标示。 [单项选择题] *
A、恩格尔系数
B、营养质量指数
C、能量系数
D、物价-营养指(正确答案)
57.劣质食醋的特征，以下不正确的是( ) [单项选择题] *
A、悬浮物或沉淀较多
B、有激烈的刺激性气味
C、营养成分低
D、口味柔和(正确答案)
58.优质食用油不应有的特征是( ) [单项选择题] *
A、无悬浮物
B、没有沉淀物
C、清楚透明
D、颜色深(正确答案)
59、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( ) [单项选择题] *
A、钙
B、铁(正确答案)
C、磷
D、钠
60.影响鸡蛋营养价值的最大因素是( ) [单项选择题] *
A、品种
B、产地
C、蛋壳颜色
D、煮蒸的烹调方法(正确答案)
61、牛奶中乳糖的含量一般为( )g/100g [单项选择题] *

C、4.5-5.5(正确答案)

62.和其他营养素不同，( )更合适于评价膳食脂肪的构成。 [单项选择题] *
A、脂肪的供能比
B、脂肪的熔点和消化率
C、脂肪中脂肪酸的比例(正确答案)
D、脂肪中含有的其他成分
63.确保数据录入结果准确性的做法通常为( ) [单项选择题] *
A、重点录入
B、双人录入(正确答案)
C、选择录入
D、固定录入
64.以下哪种食用油脂中胆固醇含量最高( ) [单项选择题] *
A、玉米油
B、牛油
C、精炼猪油(正确答案)
D、鱼油
65.依据碳原子数把脂肪酸分类，以下说法正确的是( ) [单项选择题] *
A、碳原子数为2-5的脂肪酸为短链脂肪酸，8-12的为中链脂肪酸，14-26的为长链脂肪酸
B、碳原子数为2-6的脂肪酸为短链脂肪酸，8-11的为中链脂肪酸，14-26的为长链脂肪酸
C、碳原子数为2-6的脂肪酸为短链脂肪酸，8-12的为中链脂肪酸，14-25的为长链脂肪酸
D、碳原子数为2-6的脂肪酸为短链脂肪酸，8-12的为中链脂肪酸，14-26的为长链脂肪酸(正确答案)
66.评价食物蛋白质营养价值，应合计( ) [单项选择题] *
A、蛋白质含量
B、消化率和利用率
C、必必须氨基酸模式
D、以上都包括(正确答案)
67.谷类中氨基酸含量较低的是( ) [单项选择题] *
A、蛋氨酸
B、赖氨酸(正确答案)
C、亮氨酸
D、色氨酸
68.以下食物中蛋白质生物价最高的是( ) [单项选择题] *
A、牛奶
B、牛肉
C、全鸡蛋(正确答案)
D、大豆
69.以下属于蛋白质化学评分法的是( ) [单项选择题] *
A、蛋白质的消化率
B、氨基酸评分(正确答案)
C、蛋白质利用率
D、蛋白质功效比值
70.以下关于食物营养价值相对较低的说法正确的是( ) [单项选择题] *
A、含营养素种类齐全
B、营养素数量适宜
C、营养素互相比例不适当(正确答案)
D、易被人体消化汲取利用
71.世界卫生组织对社区人口数的解释是( ) [单项选择题] *
A、5万-10万
B、10万-15万
C、10万-20万
D、10万-30万(正确答案)
72、营养干预试验制定的类型在研究层面上常采用随机对照方案和( )制定方案。 [单项选择题] *
A、临床实验
B、类实验(正确答案)
C、动物实验
D、人体实验
73.营养素密度计算公式正确的是( ) [单项选择题] *
A、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推举摄入量
B、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量
C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推举摄入量(正确答案)
D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量
74.食物血糖生成指数GI的正确计算公式是( ) [单项选择题] *
A、某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积×100%(正确答案)
B、某食物在食后2h血糖曲线下面积/100g葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积×100%
C、某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后1h血糖曲线下面积
D、某食物在食后2h血糖曲线下面积/100g葡萄糖在食后1h血糖曲线下面积
75，关于食物能量密度计算的说法不正确的是( ) [单项选择题] *
A、能量密度的计算公式为“一定量食物提供的能量值/能量推举摄入量〞
B、同一种食物关于不同营养必须求的人群来说能量密度值不同
C、计量单位为100g食物
D、长期食用能量密度高的食物会影响儿童生长发育(正确答案)
76.能量密度正确的计算方法是( ) [单项选择题] *
A、能量密度=一种食物提供的能量值/能量推举摄入量
B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量
C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推举摄入量(正确答案)
D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量
77.以下属于调查表编制原则的是( ) [单项选择题] *
A、全面性(正确答案)
B、主观性
C、不可比性
D、专业性
78.以下人体必必须脂肪酸含量较高的烹调油是( ) [单项选择题] *
A、大豆油(正确答案)
B、橄榄油
C、人造奶油
D、鸭油
79.营养质量指数是一种结合( )对食物进行综合评价的方法。 [单项选择题] *
A、能量和营养素(正确答案)
B、能量和蛋白质
C、蛋白质和碳水化合物
D、宏量营养素和微量营养素
80.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是( ) [单项选择题] *
A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当
B、营养素和能量满足人体必须要的程度相等
C、为营养质量合格食物
D、长期食用会发生供能过剩(正确答案)
81.关于社区高血压人群营养改善说法正确的有( ) *
A、食盐摄入过多可使高血压发病率增高(正确答案)
B、重体力劳作者应多吃盐
C、关于35岁以上的人群应该每年测定血压两次和血脂一次(正确答案)
D、医院应设立首诊病人量血压的制度(正确答案)
E、高盐和高脂饮食与中风无关
82.以下项目属于饼干感官检验的内容的是( ) *
A、色泽(正确答案)
B、气味(正确答案)
C、是否有杂质(正确答案)
D、外形是否整齐(正确答案)
E、滋味(正确答案)
83.食物中脂类的营养评价应包括哪些标准( ) *
A、脂类的消化率和稳定性(正确答案)
B、必必须脂肪量的含量(正确答案)
C、脂溶性维生素的含量(正确答案)
D、各种脂肪酸的比例(正确答案)
E、脂肪酸的种类(正确答案)
84.采纳调查表进行社区调查时，封面信应包括如下哪些内容( ) *
A、调查者的身份说明(正确答案)
B、调查的内容和目的(正确答案)
C、对调查结果采用的保密措施(正确答案)
D、感谢语(正确答案)
E、个人状况
85.以下有关INQ的评价标准，表述正确的是( ) *
A、INQ=1，表示食物提供营养素能力与提供热能的能力相当，二者满足人体必须要的程度相等(正确答案)
B、INQ1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力(正确答案)
C、NQ1的食物为“营养价值低的食物〞，假设长期食用，会发生该营养素不够或供能过剩的危险(正确答案)
D、INQ1，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别合适肥胖者选择(正确答案)
E、INQ1的食物为“营养质量合格的食物〞(正确答案)
86.食物中的碳水化合物包括( )的总称。 *
A、单糖(正确答案)
B、寡糖(正确答案)
C、双糖(正确答案)
D、多糖(正确答案)
E、糖精
87、有关GI凹凸值的划分标准，正确的是( ) *
A、GI70为高GI食物(正确答案)
B、GI100为高GI食物
C、55GI100为中GI食物
D、55G170为中GI食物(正确答案)
E、GI55为低GI食物(正确答案)
88.影响GI凹凸的因素有( ) *
A、食物的烹调加工方式(正确答案)
B、胃排空率(正确答案)
C、胰岛素反应强度(正确答案)
D、咀嚼强度(正确答案)
E、小肠中淀粉酶的含量(正确答案)
89.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有( ) *
A、a-亚麻酸(正确答案)
B、十八碳四烯酸(正确答案)
C、二十碳四烯酸(正确答案)
D、二十碳五烯酸(正确答案)
E、二十二碳六烯酸(正确答案)
90.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有( ) *
A、亚油酸(正确答案)
B、y亚麻酸(正确答案)
C、二十碳三烯酸(正确答案)
D、花生四烯酸(正确答案)
E、二十二碳五烯酸(正确答案)
91.关于蛋白质营养价值评价，正确的是( ) *
A、蛋白质的利用率的凹凸取决于食物中蛋白质的含量
B、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，混合使用可提升食物生物学价值
C、蛋白质生物价，则有利于人体的汲取(正确答案)
D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次(正确答案)
E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质(正确答案)
92.以下几组早餐食谱中那组为营养丰富的早餐( ) *
A、鸡蛋、牛奶
B、燕麦片、牛奶、苹果(正确答案)
C、豆浆、全麦面包、黑木耳五香猪肝拌青椒(正确答案)
D、大米粥、榨菜、煮地瓜
E、香肠、牛奶
93、你寻合物考白话营差价值的凹凸可以以下哪些方面加以评定( ) *
A、蛋白质含量(正确答案)
B、蛋白质消化率(正确答案)
C、蛋白质利用率(正确答案)
D、氨基酸评分(正确答案)
E、烹调加工方法
94.进行称重调查法主要技术要点有( ) *
A、计算可食部(正确答案)
B、计算生熟比(正确答案)
C、制定称重调查表(正确答案)
D、取得调查对象的配合(正确答案)
E、了解常见食物的加工方法(正确答案)
95，称重记账法法膳食调查时，家庭食物量登记表包括的项目有() *
A、结存量(正确答案)
B、购进量(正确答案)
C、自产量(正确答案)
D、食物编码(正确答案)
E、日期(正确答案)
96.在称重记录表中，欲得到食物的实际消耗量，下面的那些条件是必必须的( ) *
A、调查之前的食物结存(正确答案)
B、调查期间的食物购入量(正确答案)
C、调查结束时的食物剩余量(正确答案)
D、调查期间总废弃食物量(正确答案)
E、调查期间就餐人数
97.称重记账法的优点有( ) *
A、比称重法操作简单，合适大样本调查(正确答案)
B、能得到个体膳食数据，可以分析其摄入状况
C、比记账法准确，能得到较为准确的结果(正确答案)
D、被调查单位的工作人员也可以掌握(正确答案)
E、不依赖记忆，比24小时回忆法准确(正确答案)
98.在应用膳食宝塔评价膳食结构时，可以酌情把食物分成( ) *
A、5大类(正确答案)
B、6大类(正确答案)
C、9大类(正确答案)
D、12大类(正确答案)
E、21大类
99.24小时回忆调查表的主要内容包括( ) *
A、食物名称(正确答案)
B、原料名称(正确答案)
C、原料编码(正确答案)
D、原料重量(正确答案)
E、进餐时间、地点(正确答案)
100.关于记账调查表的说法正确的是( ) *
A、只要把总的食物消耗量算出来就行了
B、要对就餐人数和食物消耗量分别列表(正确答案)
C、制定之前要和就餐单位的工作人员了解一下基本状况(正确答案)
D、食物消耗量要依据结存量、购进量、废弃量、剩余量计算(正确答案)
E、调查表不要遗漏小吃或者加餐(正确答案)