XXX市县美食大赛厨艺大赛活动策划方案实施方案.docx

XXX市县美食大赛厨艺大赛活动策划方案实施方案（范本）
为弘扬传统美食文化，为进一步以活动为媒，加快聚合
旅游文化，美食文化品牌效应，通过以创造性转化为手段, 结合大众需求因地制宜，着力谋划有品位、有特色的城市节 庆,大力宣传鄱阳湖美食阴片，全面提升我市的形象和影响 力，特制定此活动方案。
—'活动名称
XXX美食大赛
—•活动主题
弘扬海南传统美食文化，打造民族特色美食天堂
三. 活动地点
XXXC大酒店
四. 活动时间
2020年3月4日
五. 举办机构
主办单位：XX县委、XX人民政府
承办单位：XXX XXX XXX
协办单位：XXX XXX XXX

六、大赛报名
（I）大奏形式
大赛突出饮食与文化相结合，美食与健康相结合，传统 与创新相结合，分设团体宴席展示比赛（团体赛）和本地美食 技能个人比赛（个人赛）G团体赛采取宴席展示的形式，自选 主题、自主设计，菜品要体现蒙古传统特色和丰富的文化内 溷;个人赛由本地美食文化考试和实操两个环节组成。
（二）报名条件
团体赛；主题餐饮饭店企业均可组队参加比赛,每个单 位只能选送一个比赛组。评审委员会根据报名材料筛选参赛 团体。
个人赛；地区民族餐饮企业的厨师或民间美食制作爱好 者，不限年龄、技术等级，均可自愿报名参加个人赛。根据 报名情况可分预决赛。
（三）报名方式、联系方式
参加美食技艺大赛的团体及个人，报送至大赛组委会办 公室，也可以电子邮件方式发送报名表。
联系人1 : XXX联系电话：XXX电子邮箱：
七活动内容

（―）大赛开幕式
时间：2020年I月7日上午8:30
地点：XXXX饭店一楼大厅 内容：开幕、介绍列席领导、领导讲话、大赛正式开始° （二）本地美食企业（团体赛）宴席展示评定 时间：2020年I月7日上午9:
地点；XXXX饭店一楼大厅
内容；邀请本地美食特色的餐饮饭店企业，加工制作具 有民族特色及创新理念的名宴、名吃、主题宴席（如牛肉主题 宴席、羊肉主题宴席.白食主题宴席等）进行展示交流（具体 内容详见附件2）。
（三）本地美食技能个人奏
时间：2020年1月7日上午9:
地点：XXXX饭店一楼大厅
内容：个人赛由本地美食文化考试和实操两个环节组 成。个入赛实操环节以制作传统本地美食为主，分红食、白 食及其它类（包括主食、野菜、野菌等小菜小吃），选手任选 两类制作两种本地美食特色食物，进行综合评分。赛前，根 据制作食物类别进行分组抽签，按抽签编号到指定区域进行 食物制作，一厨可带两名助手，制作时限5。分钟（具体内容详见附件2）。

在食物制作和评分统分期间，邀请本地市歌舞团演员、 职业学院艺术学院、马头琴学院学生进行文艺表演;穿插蒙元 历史文化及本龙美食文化观众有奖竞猜环节
（四）大赛颁奖仪式
时间：2014年I月7日下午2:30
地点；XXXX饭店一楼大厅
内容：颁发团体名宴、个人赛奖项，领导总结讲i乱
（五）结合本次大赛，还将举办“舌尖上美食寻访"活动, 拍摄美食宣传微视频、企业宣传片，寻找美食达人.策划寻 访美食旅游线路以及餐饮企业忧惠便民等活动。
六、评分规则 大赛坚持公开、公平、公正的原则比赛现场设专家评
委7人、“美食达人妙评审20 Ao团体赛宴席展示满分为 1分，由专家评委评审.去掉一个最高分和一个最低分后,
其余5位评委得分总和的平均值（保留小数点后两位），即为 团体赛得分;个人赛由本地美食文化考试及实操环节组成，比 赛满分为1分，由本地美食文化考试得分（20分）、专家评 审分（7。分）和美食达人评审分（10分）组成。
参赛作品满分定位10。分，以成品效果为主，讲究美观，鼓励创新，实用性强，风味突出，供应市场颇受消费者青睐.并有一定美誉 度的菜点参赛。选料以本土菜品原材料为主，烹调技法要继承传统技 术基础上有所创新、突破。评选标准如下：

味感：味纯正’主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味 等；
质感；火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑.爽.软,糯、 烂、酥、松、脆等特点；
观感：主副料搭配合理，刀工细腻，规格整齐，汁荧适度，色泽 自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
营养卫生；生熟分开.菖养配比合理，不允许使用人工色素和不 能食用物品，餐具和盘饰符合要求；
创新：突出东升胞肉貌的特色，在菜式搭配及烹饪技术上有所创 新。
4、注意事项：
(1) 评选烹饪制作现场，每个参赛人员、助手等限3人以内， 按比赛的顺序进入操作区域；
(2) 菜式制作必须规定时间20内完成，超时扣3-5分；
(3) 参评作品失饪、失味重做或挪用他人已加工的原料.汤汁、 成品的，该作品不予评分；
参评者要穿着工衣戴帽遵守饮食卫生要求,衣着不整洁或操作时

有吸烟等行为的，酌情扣3-5分;
食物生熟不分，工具不整洁，乱扔下脚料，不搞工位卫生等，酌
情扣3-5分；
（4｝参赛者应注意用电安全.凡违规操作发生意外的，后果自 负。1 .味（20分）：菜点的主料.辅料,调料.美汁等的咸.甜、酸. 香、鲜等笛滋味要求调味适当，味鲜美纯正、主味突出，无怪味、 糊味。
2. 质地（2Q分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身 应具有的软.嫩。酥脆、烂.滑、松.糯.爽等特点
3. 造型（2Q分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐.
汁英适度，油量恰当，装盘美观。
4. 色相（20分）：色调自然明快.美观大方，主辅料相互配合协调 悦目。
5营养与卫生（2。分）：注重食品营养，低糖,
低盐、低月旨肪，讲

究食品卫生，器皿卫生。
七，奖项设置 （―）本次大赛分团体奖项和个人奖项
团体奖项分设特金1名、金奖2荏.银奖3荏，由大赛 组委会颁发奖杯和荣誉证书，其余参赛企业颁发优胜奖证 书。团体赛不设奖金。参赛的所有餐饮饭店企业可获得“盟传统本地美食名店”荣誉称号。

个人奖项分设特金1名，奖金1元;金奖2名，奖金 60元;银奖3名，奖金3。元;优胜奖若干旧。由大赛组委 会颁发荣誉证书〃
（二）宣传推广
本地市旅游局利用旅游官方网站（手机wap版、电脑PC 版）、官方微信.智慧旅游APP对获奖餐饮企业、获奖菜品、
厨师进行宣传推广,
本地美食饮食与文化协会、
本地市旅游

局将积极推荐获奖餐饮企业参加自治区、盟市、旗县相关美 食技艺大赛
八、有关要求
（―）本次大赛是各餐饮企业利用比赛苦练内功、展示形 象、提高服务质量的重要载体，是宣传和弘扬本地美食文化 的一项重要工作。各单位要高度重视，认真做好准备和组织 工作。大赛期间各参赛队需统一并规范着装，参赛人员交通费 和比赛期间的食宿费自理。
（二）各单位要广泛宣传、积极动员，通迂以赛促学、以 学促赛的形式，为挖掘和复原传统本地美食，传承和保护本 地美食饮食文化，促进本地旅游业健康发展添砖加瓦。
（三）各参赛团队/选手要认真填写《报名表》（见附件5）, 内容要真实、完整，报名截止至2020年12月3。日。
附件；L "舌尖上的味道” XXXX食技艺大赛组织机构
和工作职责
2. “舌尖上的味道” XXXX食技艺大赛比赛内容
3. “舌尖上的味道” XXXX食技艺大赛流程
4. “舌尖上的味道” XXXX食技艺大赛赛场提供器具与
原料

5. “舌尖上的味道” XXXX食技艺大赛比赛报名表

附件1:
“舌尖上的味道” XXXX食技艺大赛组织机构和工作职责
一、主办单位：
二. 协办单位：
三，组委会；
主任：
副主任；成员：
组委会下设办公室，办公室主任：XXXX (兼)；◎办 公室下设8个工作组。
办公室工作职责：
L负责组委会与各分组之间工作任务的上传下达；
2. 监督检查、落实各组工作；
3. 负责协调组委会各类事宜。
(-)会务组：
组长:XXX
成员：XXX XXX XXX
工作职责:

1 .负责报名.统计，联系参赛团体和个人;
2. 负责会序册、工作证、座签、嘉宾证•评委证,参赛 证、团队手举牌、选手牌号（包括餐具贴牌）•评分表等的 制作；
3. 负责联系、确定出席领导及颁奖嘉宾等；
4. 确定大赛主持人（蒙、汉）；
5. 负责会场布置，会场协调和服务。
（-）秘书组；
组长:XXX
成员；XXX XXX XXX
主要职责：
1. 负责起草领导讲话、主持语、文字材料等；
2. 制定个人赛本地美食文化考试试卷（蒙、汉）；
3. 制定蒙元历史文化及本地美食文化观众有奖竞猜环 节。
（三）宣传报道组:
组长:XXX
成员：XXX XXX XXX
主要职责:

1. 负责大赛前期宣传造势；
2. 员责大赛宣传报道，协调、邀请、联系盟市媒体、记
者采访.报道;
3. 负责宣传报道内容的串查和监督。
（四）评审组;
组长:XXX
成员：XXX XXX XXX
主要职责：
L制定大赛评审标准；
2. 组建评审委员会。
（五）考务组；
组长:XXX
成员：XXX XXX XXX
工作职责：
L负责团体赛抽签选台、监督摆台布展;
2. 负责个人赛抽签、考务；
3. 负责统计分数；
4. 负责牌匾和荣誉证书的制作、发放。
（六）文艺表演组:组长:xxx
成员：XXX XXX XXX
主要职责：
1. 负责节目名单、安排上场顺序；
2. 负责联系演员、乐器，保障演出顺利完成.
（七）后勤保障组：
组长:XXX
成员；XXX XXX XXX
工作职责；
1. 负责接送外来评审及嘉宾，预定车票/飞机票，食宿安 排，后勤保障；
2. 负责保障大赛场地、厨房、灶具的使用和清洁等；
3. 负责安排常用的餐具盛器和调料；
4. 负责舞台音响设备、灯光等.
（八）安保组：
组长:XXX
成员：XXX XXX XXX
工作职责；

1. 负责赛场安保（检录）工作；

2. 负责厨房消防安全和食品安全;
3.负责活动秩序.
车辆管理以及停靠和疏通道路等

附件3;
“舌尖上的味道”
XXXX食技艺大赛流程

活动总体流程
大赛开幕式
团体宴席展示比赛（美食畅享，支艺表演）一评审一统分
本地美食技能个人比赛（文艺表演，知识间答）一评审一统分
大赛颁奖仪式
二.筹备流程
（-）组织宣传报道（20M年12月一2020年【月6）
L利用本地旅游官方网站（手机wap版.电脑PC版）、官方微 信.智慧旅游APP发布寻找本地美食达人行动；
2.通谊各种宣传媒体发布《“舌尖上的味道” XXXX食技艺大赛》 通知公告；
3 .主动联系地区校有影响的本地美食特色餐饮店。
（二）报名、汇总工作（2014年12月一2020年1月6）
1. 组织报名工作，汇总报名工作情）兄；选拔选定参赛团队和选手;
2. 告知参赛团体和选手的大褰准备事项；

3. 拟定评审评委及评审标准。
（三）大赛前期阶段
I .拟定主持人（L2月2。日前）；
2. 拟定演出团体、演出节目（12月3。日前）;
3. 确定舞台设计（1月6日前）；
4. 赛场场地布置、音响设备诳场调试（1月6日下午）
5. 参衰团体和选手到赛场报到，熟悉比赛规则、场地，领取参赛 证（1月6日下午）;
6. 个人赛本地美食文化考试（1月6日下午）；
7. 团体赛抽签取号,自带厨具、餐具，原材料等提前进场（1月 6日下午）c
（四）活动当日
L各团体摆台；
2.确认音响设备,灯光；
3.检查领导、
嘉宾坐席以及媒体席、
区域;

4. 检查房房，舞台、场地的消防安全;
5. 确认主持人、演出人员到位;
6. 维护活动现场安全;
7. 做好其它各项工作;
&比赛开始;
9 .颁奖仪式。
三、大赛流程明细
日
期
时间
内谷^
参加人员
地点
1
月
6
日
下
午
14:30—15:
团体赛领队个人赛选
手报到
领队、个人赛
选手
工作人员
XXXX 饭
店
三楼本地
美食厅
15:
开会解读比赛规则
熟悉比赛场地
领队、个人赛
选手
工作人员
XXXX 饭 店
三楼本地
美食厅
16:—16:30
个人赛本地美食文化
考试
本地美食文化考试评
委报到
个人赛选手.
监君、评委
XXXX 饭 店
三楼本地
美食厅
22: — 7 日
早 8:30
团体赛作品制作及布 展
团体赛选手
和布展人员，
工作人员
XXXX 饭
店
一楼大厅
1
月
8:30
开幕式、领导讲话
全体
XXXX 饭 店

§ 3
§蚤 爻也1
XXXX 饭 店 —楼大厅

此*
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10: — 12:
14:30 — 17:
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附件4:
“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛赛场提供器具与原料
一、赛场只提供常规的设备用具,如操作台、灶台.煤气、炒锅、 蒸锅.刀板勺等，特殊工具或自己常用的用具可自带（用具自行标记 保管.以便赛后领回）。
二、塞场只提供常用的餐具盛器：餐盘.餐碗、汤匙，特殊餐具
盛器一律自带（盛器自行标记保管，以便赛后领回）C
三,赛场只提供基础调味料。如葱姜蒜,鸡蛋,味精,鸡精,白 糖、胡椒粉、花椒、太料、辕椒、油盐酱醋等。除此之外，参赛者所 用其他原料,包括主料,辅料.特殊味料等均由选手自备携带进场。
附件5：
‘舌尖上的味道朋XXXX食技艺大赛团体报名表
单位名称
所在地区

通讯地址

品牌/商标

总经理

电话

手
机

联系人

职务

手
机

参展主题

要

材

料

制

作

方

法

简

介

需自带的炊

具

作

品

特

点

位（单位盖章）负责人签字:
意日期：

见 说明：L参赛团队要认真填写早联络方式要保持畅通；2.“主要材料” 处填写作品主要使用的原材料；3.“制作方法简介”中填写制作中使 用的主要,新颖的烹饪方法；4.“作品特点”中填写本作品的艾化蕴 涵、创新之处、营养搭配等特点。
“舌尖上的味道妙XXXX食技艺大赛个人报名表
姓名

单位

照
片

助手1

助手2

作品名称1

作品名称2

制
主料

作
辅料

材
料
调味

制作力法简介

需自带炊具

作品特点
（单位盖章）负责人签字:
单位意见
日期:

说明；1 ,参赛选手要认真填写.联络方式要保持畅通；2."制作材料" 处填写作品主要使用的原材料；3. “制作方法简介”中填写制作中使 用的主要,新颖的烹饪方法；4.“作品特点”中填写本作品的文化蕴 涵、创新之处、营养搭配等特点。