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一. 单选题1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A。各种氨基酸的含量与比值B。各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C。各种必需氨基酸的含量与比值D。各种非必需氨基酸的含量与比值E。限制氨基酸的含量与比值3。以下为人体非必需氨基酸的是A。色氨酸B。苏氨酸C。蛋氨酸D。精氨酸E。赖氨酸4。食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限5。为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%6. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇7。是A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A。蛋白质含量低B。蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C。蛋白质含量高D。与脂肪含量有关E。蛋白质分子结构不同9。粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A。谷氨酸B。组氨酸C。蛋氨酸D赖氨酸E。色氨酸10。豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸11。天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品12。按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A。肉、鱼、禽类B。豆类及豆制品C。蛋、奶类D。粮谷类E。薯类13。脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10% 15%B. 60% 70%C. 20%25%D. 30%40%E. 40% 50%14。EPA、DHA的良好食物来源是A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油15。必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是16。目前确定的最基本必需脂肪酸是A. 亚油酸、花生四烯酸、a一亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. a一亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸17。有关必需脂肪酸，不正确的是A. 人体不能合成必需脂肪酸B. 亚油酸是必需脂肪酸C. 必需脂肪酸是33族多不饱和脂肪酸D. 3-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用E. 以饱和：单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜18。以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油19。a-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A。椰子油B。豆油C。核桃油D。亚麻子油E。麻油20。以下不属于膳食纤维的是A。纤维素B。果胶C。半纤维素D。藻类多糖E。果糖21。人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：A。4kcal/g、 9kcal/g、 9kcal/gB。4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/gC。9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD。4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE。4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g22。为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A。10g左右B. 25g左右C. 40g左右D. 50g左右E. 60g左右23. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 混合膳食E. 酒精二. X型题1. 中国居民膳食营养素参考摄入量包括A. EARB. RDAC. RNID. AIE. UL2. 有关氮平衡，正确的说法是A。氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量相等B。氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C。负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D。健康成年人最好出现正氮平衡E。负氮平衡可见于烧伤病人3. 关于蛋白质营养价值评价，正确的是A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质4. 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A。钙B。铁C。锌D。蛋白质E。维生素B15. 膳食纤维的生理作用有A。预防便秘B。降低血清胆固醇C。预防癌症D。调节血糖E。促进微量元素的吸收6. 有关人体能量的消耗，正确的是A. 基础代谢是能量消耗的主要方面之一B. 食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%C. 肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥D. 老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降E. 由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性7. 正常成人能量的消耗主要用于A。基础代谢B。食物的热效应C。体力活动D。生长发育E。劳动8. 抑制非血红素铁吸收的因素有A. 植酸盐B. 核黄素C. 草酸盐D. 磷酸盐E. 服用抗酸药三. 名词解释1。营养素2。RNI3。EAR4。DRIs5。氮平衡6。蛋白质生物学价值7。必需氨基酸8。限制氨基酸9。必需脂肪酸10O膳食纤维11。低聚糖12o食物特殊动力作用第二章无机盐一.选择题（单选题）1 不属于无机盐的元素是Ao硫B. 氮C. 钙D. 硒E. 铁2, 有利于肠道钙吸收的因素有Ao氨基酸、乳糖、维生素DB. 脂肪酸、氨基酸、乳糖Co抗酸药、乳糖、钙磷比D。乳糖、青霉素、抗酸药E。草酸、维生素D、乳糖3. 用以判断储备铁缺乏期的指标是A. 血清铁B. 铁结合力C. 运铁蛋白饱和度D. 血清铁蛋白E. 血红蛋白4. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A。第一阶段B。第二阶段C。第三阶段D。在第一和第二阶段之间E。以上都不是5. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A。胃酸分泌过多B。维生素CC。植酸、草酸和多酚类物质D。钙E。维生素D6. 有关微量元素锌，不正确的是A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收7. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素E. 核黄素.多选题1. 有关微量元素铁，正确的说法是A。食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B。食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C。动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D。铁缺乏可以影响神经行为功能E。铁缺乏可以影响智力发育2. 铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有A。血清铁蛋白下降B。血清铁下降C。血红蛋白下降D。铁结合力上升E。红细胞压积下降3. 有关微量元素碘，正确的说法是A. 碘是合成甲状腺素的主要原料B. 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C. 含碘丰富的食物为海产品D. 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E. 维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一4. 有关微量元素硒，正确的说法是A。硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分B。克山病与缺硒有关C。硒具有防癌作用D。硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E。硒具有抗氧化作用三.名词解释1。微量元素2。必需微量元素3。生理需要量4。维生素负荷试验第三章维生素1. 视黄醇当量是指A。维生素A(IU)x1/6+。-胡萝卜素(旺)B。维生素A(IU) x1/3+0-胡萝卜素(旺)xl/6C。维生素A ( IU)x1/3+p-胡萝卜素(旺)D。维生素 A (IU)x1/3+p-胡萝卜素(g)x1/12E。维生素A ( IU)+p-胡萝卜素3g) x1/62. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标的是A。血浆维生素A含量下降B。视觉暗适应功能降低C。血浆视黄醇结合蛋白含量下降D。负荷尿试验维生素A含量下降E。以上都不是3. 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A。状况良好B。不能肯定,有可能为亚临床状态C。肝脏有充足的维生素A储存D。肝脏维生素A储存量减少E。视黄醇结合蛋白含量偏低4. 水溶性维生素的共同特点为A. 一般有前体物B。不易吸收C. 会积蓄中毒D. 宜每日供给E. 以上都是5. 脂溶性维生素的特性是A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D. 缺乏时症状发展缓慢E. 以上都是6. 下列食物中维生素A含量丰富的是A。鸡肝B。猪肉C。玉米D。山药E。牛肉7. 可在体内合成的维生素是A。维生素CB。维生素AC。维生素ED。维生素B2E。维生素D8. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定B. 白细胞内维生素B2含量C. 负荷尿试验D. 暗适应测定E. 以上都不是9. 干性脚气病以何系统症状为主A. 消化系统B. 心血管系统C. 神经系统D. 内分泌系统E. 骨骼系统10. 维生素B1以辅酶形式参与A。蛋白质代谢B。脂肪代谢C。赖氨酸代谢D。糖代谢E。钙代谢11. 维生素B1最主要的营养作用是A。调节机体物质代谢和能量代谢B。促进生长发育C。影响DNA的合成D。有利于胃肠道正常蠕动E。影响内分泌系统12. 有关维生素，正确的是A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B. 水溶性维生素不需每日供给C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显E. 大量摄入维生素E、入不会引起中毒13. 人体内维生素D的生理活性形式为A。25-(OH)-D3B。24,25( 0H) 2-D3C。25(0H)D2D。1,25-(OH)2-D3E。1,25-(OH) 2-D214. 含维生素D相对较少的食物为A. 动物肝脏B. 蛋黄C. 鱼D. 鱼肝油E. 豆类15. 维生素D每日摄入不宜超过A. 10gB. 15gC. 20gD. 25gE. 30g16. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A。铁B。蛋白质C。叶酸D。泛酸E。维生素B217. 下列哪一种谷物中所含尼克酸为结合型，不能被人体吸收利用A。大米B。小麦C。玉米D。小米E。高粱18. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A。赖氨酸B。亮氨酸C。色氨酸D。胱氨酸E。丝氨酸19. 以玉米为主食的地区易发生A. 脂溢性皮炎B. 癞皮病C. 脚气病D. 佝偻病E. 白内障20. 谷类中富含的维生素是A。B族维生素B。维生素AC。叶酸D。维生素EE。维生素C21. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. B族维生素E. 维生素D22 .反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A。碳水化合物B。脂肪C。蛋白质D。B族维生素E。维生素A23 .肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A. 鸡肉B. 猪肉C. 牛肉D. 羊肉E. 鱼肉24 .我国居民热能和蛋白质的主要来源是A. 肉类B. 奶蛋类C. 大豆D. 粮谷类E. 蔬菜水果类25 有关牛奶，正确的是A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质B. 牛奶为钙的良好来源C. 牛奶属贫铁食品D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素E. 以上都对26. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g,此患儿可能处于A. 铁储存减少期10B. 贫血期C. 细胞生成缺铁期D. 血红蛋白形成期E. 铁增多期27. 某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B2E. 维生素B128. 某患者，自诉疲乏、纳差、恶心指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A. 类风湿病B. 多发性神经炎C. 干性脚气病D. 湿性脚气病F. 神经官能症七.简答题1. 何谓膳食纤维？有哪些生理功能？2. 何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些？3. 维生素尿负荷试验的基本原理和方法？第四章不同生理人群的营养1. 有关母乳喂养，错误的说法是A。营养丰富，是婴儿最合适的食物B。乳糖是母乳中最主要的糖分C。钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D。蛋白质含量高，含白蛋白多E。具有提高免疫力的多种因子2. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏A。热能B。蛋白质C。蛋白质和热能D。脂肪E。碳水化合物3. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A. 1个月2个月B. 2个月3个月C. 4个月6个月D. 7个月8个月11E。8个月9个月4. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A. 1个月B. 2个月3个月C. 4个月6个月D. 7个月8个月E. 12个月后5. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A。蛋白质和热能B。钙C。维生素DD。锌E。维生素B16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A. 中枢神经系统B. 骨骼系统C. 循环系统D. 内分泌系统E. 呼吸系统7. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A. 铁B. 钙C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素E8. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A. 人乳中的蛋白质容易消化B. 人乳中的脂肪球小吸收好C. 人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高E. 以上都对9. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了A. 抗疲劳B. 增进食欲C. 增强机体的抗氧化功能D. 降低胆固醇E. 防止便秘10. 有关母乳喂养，不正确的说法是A. 6个月后开始添加辅助食品B. 6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C. 8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D. 10个月12个月应完全断乳E. 2周4周起添加鱼肝油11. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的12A 蛋白质合成增加B. 血脂降低C. 水的贮留量增加D. 无机盐的需要量增加E. 维生素的需要量增加12. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒E. 镁13. 关于妊娠代谢变化，错误的说法是A. 蛋白质代谢是负氮平衡B. 糖代谢时胰岛素分泌增加C. 脂类代谢中有血脂升高，其中P脂蛋白增加较明显D. 妊娠最后三个月，铁需要量增加E. 妊娠后期钙及磷需要增加.多选题1. 有关核黄素，正确的说法是A。由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌吟二核苷酸和黄素单核苷酸B。其典型缺乏症状为脚气病C。常以尿负荷试验评价人体的营养状况D。动物肝、心、肾是良好的食物来源E在碱性环境中稳定2. 随能量供给量变化的维生素包括A。维生素AB。维生素B1C。维生素DD。维生素CE。维生素B23. 有关硫胺素，正确的说法是A。硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B。硫胺素在碱性溶液中十分稳定C。硫胺素的典型缺乏症为脚气病D。谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E。硫胺素摄入量与热能摄入有关4. 具有抗氧化作用的营养素有A。果糖B。维生素EC。蛋白质D。硒E。碘缺乏5. 烟酸缺乏引起的临床表现有13A。腹泻B。眼部症状C。痴呆D。皮炎E。角炎6. 下列哪些情况会引起胎儿发育异常A. 叶酸缺乏B. 维生素A缺乏C. 缺锌D. 维生素A摄入过多E. 维生素C缺乏7. 有关婴幼儿喂养，正确的是A。3个月4个月开始添加辅助食品B。10个月12个月应完全断奶C。新生儿2周4周起,应添加鱼肝油D。3个月4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄E。应提倡母乳喂养8. 老年人饮食应注意A. 蛋白适量而质优B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C. 脂肪摄入不宜过多D. 总热能摄入适当降低E. 摄入足够的维生素9. 能促进乳母乳汁分泌的维生素有A. 叶酸B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B1E. 维生素B2七. 简答题1。何谓膳食纤维？有哪些生理功能？2。何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些？3。维生素尿负荷试验的基本原理和方法？4。简述合理膳食的原则？5。常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺点？6。中国居民膳食指南的主要内容有哪些？7。简述母乳喂养的优点？8。孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？9。简述老年人的膳食保健措施有哪些？八. 论述题1。中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义?2。何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明？143。简述影响钙吸收的膳食因素.简单评价我国的膳食结构与居民钙营养的关系？4。膳食中铁吸收的有利和不利因素有哪些？如何防治婴幼儿的缺铁性贫血?5试述营养缺乏病发生的常见原因及预防原则.6。试述抗氧化营养素有哪些？对人体健康有何意义？7.试述加工烹调对谷类食物营养价值有何影响？8。试述营养因素对机体衰老的影响，老年人的营养需要特点有哪些？9。膳食调查的常用方法有哪些？如何评价膳食调查内容（从哪几方面）？10 .试述脂肪摄入过多对人体健康的危害有哪些？第五章营养调查及其评价1. 有关营养调查，正确的是A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 询问法又称为24小时回顾法D. 以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对2. 膳食调查方法中，最准确的方法是A. 称重法B. 查帐法C. 化学分析法D. 回顾调查法E. 食物频度3. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A。肉类B。蛋类C。奶制品D。精制米面E。水果蔬菜4. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A. 动物性食物B. 薯类C. 植物性食物D. 蔬菜类E. 豆类5. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. DHAE. a-亚麻酸6. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A。豆腐15B。豆浆C。豆芽D。整粒熟大豆E。豆粉7. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是A. 叶酸B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B1E. 维生素B28. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A。优质蛋白质B。较多的钙C。较多的多不饱和脂肪酸D。丰富的铁E。维生素A和D9. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A. 食物分类的概念B. RDAC. 较理想的膳食模式D. 具体的食谱E. 可以食用的食物种类10. 平衡膳食是指：A. 供给机体足够的热能B. 供给机体足够的营养素C. 供给机体全部所需的营养素D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白二. 多选题1. 下列有关豆类的哪些说法，哪项是正确的A。大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B。豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C。多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D。大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E。大豆食后易引起肠胀气2. 有关营养调查，正确的说法是A。营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B。常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C。称重法比询问法准确D。询问法易开展E。记帐法最准确16三. 名词解释1。RNI2。EAR3。DRIs4。平衡膳食5。膳食结构6。体质指数7。蛋白质-热能营养不良8。基础代谢9。混合喂养10。人工喂养四. 论述题1. 简述合理膳食的原则？2. 常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺点?3. 中国居民膳食指南的主要内容有哪些？下篇常见疾病的营养治疗一. 单选题1. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A。理想体重B。BMIC。皮褶厚度D。体脂含量E。瘦体重2. 治疗营养性肥胖的首选疗法是A。控制饮食B。手术疗法C。控制饮食+运动疗法D。药物治疗E。运动疗法3. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25%E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用4. 糖尿病病人膳食控制的总原则是A。食物多样化，合理安排进餐时间B。合理控制热能摄入C。控制碳水化合物的摄入17D。控制脂肪和胆固醇的摄入E. 选用优质蛋白质5. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A。限制食盐，适当补钾B。限制热量C。限制钙的摄入D. 限酒E。限制精制糖的摄入6. 普通膳食适用于A。产妇B。发烧病人C。消化不良患者D。咀嚼不便的老人E。腔病患者7. 软食适用于A. 腹部手术病人B. 痢疾病人C. 消化不良病人D. 喉部手术者E. 昏迷病人8. 腹部手术病人适用A. 普通膳食B。软食C。半流质D。流质E。禁食9. 吞咽困难病人适用A。经管营养B。软食C。半流质D。流质E。普通膳食10. 对要素膳描述不正确的是A. 是一种营养素齐全的胃肠内营养B. 以氨基酸混合物为氮源C. 以易消化的糖类为能源D. 可根据需要增加某种营养素的量E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人11. 对肠外营养描述不正确的是A。直接由静脉输入各种营养素B。可通过周围静脉和中心静脉输入C。营养素安全，不引起并发症D。常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E。糖类是静脉营养中主要的热能来源1812. 甲亢病人适用A。高蛋白膳食B。低蛋白膳食C。高热能膳食D。低热能膳食E。低胆固醇膳食13. 肾炎病人每日食盐不应超过A. 1gB. 2gC. 3gD. 4gE. 5g二. A3型题某女性,45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm,甘油三脂4。5mmol/L (参考值 0。56 mmol/L 1. 7mmol/L),胆固醇 5。1mmol/L( 2.33 mmol/L 5。7mmol/L ),血压 11/18kPa。1。此女性BMI值为A. 小于25B. 2530C. 小于23D. 大于30E. 23252。此女性营养状况应判断为A。肥胖B。消瘦C。超重D。正常E。严重肥胖3。饮食治疗时应注意严格控制A. 胆固醇摄入B. 总热能和脂肪的摄入C. 胆固醇和脂肪的摄入D. 高糖类食物的摄入E. 蛋白质的摄入某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。4.产生抽筋现象最可能的原因是A. 血清铁降低B. 血清锌降低C. 血清钙降低D. 血清磷降低E. 血清钠降低195。在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充A。维生素CB。维生素DC。维生素B1D。维生素EE。维生素B2三. A4型题女，56岁，身高160cm,体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。1。营养治疗原则是A. 低盐、低蛋白，控制体重B. 低脂、低盐，控制体重C. 低脂、限糖类，减轻体重D. 低盐、低胆固醇，控制体重E. 低脂、适量糖类，减轻体重2. 治疗膳食应注意A. 低脂、低胆固醇B. 低脂C. 低胆固醇D. 低脂、低盐E. 低盐、低胆固醇3。以下哪组食物不能选用A. 标准粉，豆腐，胡萝卜B. 精制粉，蛋黄，椰子油C. 青菜，玉米，猪瘦肉D. 燕麦，紫菜，莴笋E. 茭白，标准粉,核桃仁4. 食盐的摄入应控制在A. 4g/dB. 10 g/dC. 8 g/dD. 6 g/dE. 12 g/d四. B型题A. 摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）B. 吸收氮-（尿氮-尿代谢氮）C. 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D. 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E. 粪氮+尿氮1. 储留氮2. 吸收氮20A. 腹泻B. 毕脱氏斑C. 脂溢性皮炎D. 脚气病E. 佝偻病3. 维生素A缺乏可引起4. 硫胺素缺乏可引起5. 核黄素缺乏可引起6. 烟酸缺乏可引起A. 动物肝脏B. 柑橘、猕猴桃C. 未过分加工精细的粮谷类D. 鱼、蛋黄E. 豆制品、奶类7. 维生素A富含于8. 维生素B1富含于9. 维生素D富含于10. 维生素C富含于A。钙B。铁C。叶酸D。碘E。硒11. 孕期常见的营养性贫血是缺乏12. 孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏A. a一亚麻酸B. 高脂肪膳食C. 适量的钙D. 足够的铁E. 维生素A13. 促进动脉粥样硬化14. 降低血清胆固醇A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 无机盐E. 碳水化合物15. 人体唯一的氮来源16. 既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是17. 每克产热量最高的是18. 我国居民膳食中主要热能来源是21A. 辅酶IB. 辅酶IIC. 辅酶AD. FMNE. TPP19. 硫胺素参与构成20. 核黄素参与构成A。低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B。低脂、适量糖类膳食C。低脂、低胆固醇、限水膳食D。低脂、低盐、高蛋白膳食E。低盐、低脂膳食21. 冠心病22 .高血压病23. 高甘油三酯血症24. 冠心病心绞痛A。15mgB。20mgC。25mgD。30mgE。35mg25. 妊娠初期，每日需铁26. 妊娠中期，每日需铁27. 妊娠后期，每日需铁A. 叶酸缺乏B. 维生素A缺乏C. 维生素K缺乏D. 维生素B6缺乏E. 维生素D缺乏28 .可引起新生儿出血性疾病29. 可引起抽搐30. 可引起新生儿角膜软化31. 可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常32. 可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症A. 粮谷类B. 动物性食物C. 蔬菜和水果D. 大豆及其制品E. 奶及奶制品33. 富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素2234. 富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙35. 主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源36. 富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1A. 维生素B1缺乏B. 维生素B2缺乏C. 维生素B12、叶酸缺乏D. 维生素C缺乏E. 维生素D缺乏37 .可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症38. 可引起孕妇巨幼细胞性贫血39. 可引起孕妇脚气病40. 可引起孕妇齿龈浮肿、出血A. 普通膳食B. 软食C. 半流质D. 流质E. 静脉营养41. 顺产后的妇女42. 咀嚼不便的幼儿43. 腹部手术后的病人44. 肠梗阻病人45. 体温稍高、身体较弱的病人A. 高蛋白膳食B. 低蛋白膳食C. 高热能膳食D. 少盐膳食E. 低胆固醇膳食46. 用膳者每日可获得1g2g蛋白质47 .以碳水化合物为主的膳食48. 不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇3mg以下49. 禁用腌制食物，每日食盐量2g五. 多选题1. 有降血胆固醇作用的营养素有A。膳食纤维B。不饱和脂肪酸C。硬脂酸D。果糖E。果胶2. 具有预防肿瘤作用的营养素有A。膳食纤维23B。维生素Ec. 0胡萝卜素D. 维生素CE. 硒3. 某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13 /22kPa，血甘油三酯为3。2mmol/L （参考值 0.56 mmol/L 1.7mmol/L），血胆固醇 4.1mmol/L （参考值2。33 mmol/L 5。7mmol/L ），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意A. 限钠盐B. 严格控制胆固醇C. 严格限制胆固醇和控制总热能摄入D. 中等限制胆固醇E. 严格限制热能，控制肥胖4. 某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物A。大米、豆腐、胡萝卜B。高梁米、咸蛋黄、竹笋C。青菜、猪瘦肉D。燕麦、紫菜、莴笋E。茭白、皮蛋、蛤蜊、大米5. 合理膳食的基本卫生要求包括A. 无毒、无致病微生物或有毒物质污染B. 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C. 合理加工烹调，提高消化吸收率D. 感官性状良好，能满足饱腹感E. 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适6. 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是A. 蛋白质含量高B. 消化率高于动物蛋白质C. 无机盐与维生素B族含量高D. 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E. 饱和脂肪酸含量高7. 评定维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有A. 负荷尿试验B. 红细胞内转酮醇酶活性C. 空腹尿中每克肌酐硫胺素含量D. 谷胱甘肽还原酶活性E. 血清维生素B1含量8. 评价核黄素营养状况，常用实验室指标是A。谷胱甘肽还原酶活性B。红细胞中核黄素含量C。空腹尿中每克肌酐核黄素排出量D。负荷尿试验E。血清维生素B2含量9. 人体必需的微量元素是指24A. 占体重的0.01%以下的元素B. 每人每日需要量在1mgCo为人体所必需的元素D. 必须从外界摄入的元素E。可供给热能的元素10. 钙的生理功能是A. 促进体内某些酶的活化与血液凝结B. 维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡C. 与肌肉神经兴奋性传导有关D. 调节正常细胞的生理状况E. 形成和维持骨骼和牙齿的结构11. 影响钙吸收的因素有A. 膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收B. 膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收C. 乳糖可促进钙的吸收D. 摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收E. 脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收12. 与铁的吸收有关的因素有A. 抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收B. 动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低C. 体内铜含量过少，可影响铁的代谢D. 磷酸、植酸可妨碍铁的吸收E. 乳清蛋白可促进铁的吸收13. 关于病人营养的描述，正确的说法是A. 人体处于各种病理状态下的营养需求B. 人体处于正常生理状态下的营养需求C. 包括营养输注途径的研究D. 可以直接影响医疗效果E. 是病人综合治疗的一个组成成分14. 流质膳食适用于：A. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者；B. 高烧的病人C。喉部手术的患者D。颈部手术的患者E。外科大手术后的患者F. 食道狭窄的患者15. 低蛋白膳食适用于：A. 急性肾炎的患者B. 尿毒症的患者C. 心脏病的患者D. 肝功能衰竭者的病人E. 中毒烧伤的患者16. 要素膳的特点包括A. 含有人体必需的各种营养素25B. 是一种无渣膳食C. 以氨基酸或蛋白质为氮源D. 在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收E. 可防止消化道粘膜萎缩17. 低盐或无盐膳食适用于：A. 缺血性心力衰竭的病人B. 高血压的病人C. 肝硬化腹水的病人D. 肾脏疾病的病人E. 浮肿的病