咖啡店管理制度整理版.docx

咖啡店管理制度与岗位职责为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、作息安排1.1 营业时间：早班 8:0 0 17:00 ；晚班 14:00 23:00 ；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）1.2 调休安排:2天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）（若有请假须找到换班人员进行工作交接）2、考勤管理2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。2.2 迟到/早退：工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。迟到或早退2分钟内不计，15分钟以内扣款 20元，15分钟-60分钟以内扣款30元，60分钟以上按0.5天事假计。（迟到超2个小时按旷工半天计）2.2 旷工：未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以开除处理。开除为员工与公司自动解除劳动合同关系，同时按所签保密协议相关规定执行，即日起当事人所发生的一切事物与公司无关，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。3、请假规定3.1精选范本员工应提前填写请假条交由店长审核及批准;3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员.4、行为规范4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资 5元/次。4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款50元。4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款20元。4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款100元。4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。库房管理制度1、 库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到一垫五不靠，保持干燥，通风.2、 调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生，3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品4、 库房内原料要遵循先进先出的原则，杜绝过期产品及三无产品5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善.精选范本6、做好防盗等安全工作7、库房管理人员的工作，每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面1、 物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2杯具等器皿的消毒措施(1) 所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒 .(2) 消毒程序严格执行”一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁的制度.(3) 使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例.3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予10 5元的处罚.5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予5 20元的处罚.6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚.服务工作流程操作流程操作标准及说明着工作服1)穿好工作服，佩戴工作牌1)检查个人卫生，保持面部干净整理仪容2)不得将长发披在肩上3)指甲剪短，不得涂指甲油佩戴饰物1)工作时间不得配戴夸张性饰物。精选范本1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。检查自己的微笑提示：调整自己的情绪准备上岗1）提前15分钟到岗签到提前到岗2）接受当天值班经理分配工作开店前准备工作细则操作流程操作标准及说明1）按营业所需将红茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用原料及用品准备2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品备好1）用湿布搽拭工作台面， 然后用干布擦干，保证干净，整清洁工作台面洁，无尘，无水迹1）用具齐全，有序摆放装原料罐摆放各种用具2）用具干净，无破损1）所有电器应工作正常:清洁和检查店内设施2）冰柜内无积水和污物，外表光亮开店后工作细则操作流程操作标准及说明招呼顾客1） 店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好”2） 当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临7咖啡。推荐产品顾客答疑清洁工作台面1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过1次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝咖啡类、果汁类或冰沙等。用湿布搽拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，精选范本11. 服从领导安排，努力完成本职工作12. 正常供应各类咖啡，做好销售记录。13 督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。14负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。15、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。16、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。17、负责各类咖啡预备和各项准备工作。18、管理及检查咖啡销售的开单情况。19、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。20、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。21、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。收银员：1、 库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金，现金要做到日清月结，库存现金每天不超过人民币500元；2、服从值班经理的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。3、每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、 POS机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。4、熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能操作与业务无关的事项；遵守职业道德，严守公司机密，不得对外透露任何经营数据；与财务无关的任何人员一律不准进入吧台，不准操作电脑，所有出品必须输入电脑，特殊情况需领导签字后转交值班。吧员：1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表；2、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁；3、做好每天食材领用计划，把握好食材的质量，领用后的食材需要清洗干净再放至冷藏柜里保存，一定要保证出品质量；4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序；5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁或食品，及制作造型的特制饮品或小点心；6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保证用具的精选范本