咖啡店管理制度整理版.docx

咖啡店管理制度与岗位职责
为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息安排
1.1 营业时间：早班 8:0 0— 17:00 ；晚班 14:00 — 23:00 ；
（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）
1.2 调休安排:2天/周
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）
（若有请假须找到换班人员进行工作交接）
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退：
工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为
早退。
迟到或早退2分钟内不计，15分钟以内扣款 20元，15分钟-60分钟以内扣款30元，60分钟以上按0.5天事假计。
（迟到超2个小时按旷工半天计）
2.2 旷工：
未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过
60分钟，视为旷工。
旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。
旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以开除处理。
开除为员工与公司自动解除劳动合同关系，同时按所签保密协议相关规定执行，即日起当
事人所发生的一切事物与公司无关，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。
3、请假规定
3.1
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员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准;

3.2
员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须
安排好换班人员.
4、行为规范
4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资 5元/次。
4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款50元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、
利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款20元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款100元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。
4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机
密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追
究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。
4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。
4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
库房管理制度
1、 库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到"一垫五不靠，保持干燥，通风.
2、 调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生，
3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品
4、 库房内原料要遵循"先进先出"的原则，杜绝过期产品及"三无"产品
5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善.
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6、做好防盗等安全工作
7、库房管理人员的工作，每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面^
1、 物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.
2、杯具等器皿的消毒措施
(1) 所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒 .
(2) 消毒程序严格执行”一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁"的制度.
(3) 使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例.
3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元分处罚，由此影响到
顾客提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.
4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予10— 5元的处罚.
5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予5— 20元的处罚.
6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚.
服务工作流程
操作流程
操作标准及说明
①着工作服
1)穿好工作服，佩戴工作牌

1)检查个人卫生，保持面部干净
②整理仪容
2)不得将长发披在肩上

3)指甲剪短，不得涂指甲油
③佩戴饰物
1)工作时间不得配戴夸张性饰物。

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1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。
④检查自己的微笑

提示：调整自己的情绪准备上岗
1） 提前15分钟到岗签到
⑤提前到岗
2） 接受当天值班经理分配工作
开店前准备工作细则
操作流程
操作标准及说明
1）按营业所需将红茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用
①原料及用品准备
2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品
备好
1）用湿布搽拭工作台面， 然后用干布擦干，保证干净，整

②清洁工作台面

洁，无尘，无水迹
1）用具齐全，有序摆放装原料罐

③摆放各种用具
2）用具干净，无破损
1）所有电器应工作正常:
④清洁和检查店内设施

2）冰柜内无积水和污物，外表光亮
开店后工作细则
操作流程
操作标准及说明
①招呼顾客
1） 店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好”
2） 当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临7咖啡。
②推荐产品
顾客答疑
清洁工作台面
1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对
顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过1次。当顾客无法确
定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝咖啡类、果汁
类或冰沙等。
用湿布搽拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，

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11. 服从领导安排，努力完成本职工作
12. 正常供应各类咖啡，做好销售记录。
13. 督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。
14负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。
15、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。
16、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。
17、负责各类咖啡预备和各项准备工作。
18、管理及检查咖啡销售的开单情况。
19、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。
20、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。
21、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。
收银员：
1、 库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金，现金要做到日清月结，库存现金每天不超过人民币500元；
2、服从值班经理的管理，认真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。
3、每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、 POS机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。
4、熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能操作与业务无关的事项；遵守职业道德，严守公司机密，不得对外透露任何经营数据；与财务无关的任何人员一律不准进入吧台，不准操作电脑，所有出品必须输入电脑，特殊情况需领导签字后转交值班。
吧员：
1、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表；
2、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁；
3、做好每天食材领用计划，把握好食材的质量，领用后的食材需要清洗干净再放至
冷藏柜里保存，一定要保证出品质量；
4、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序；
5、要做到根据不同季节而制作不同的果汁或食品，及制作造型的特制饮品或小点心；
6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保证用具的
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