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山东省公共营养师上岗模拟试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、脂类的主要生理功能包括。
A・供给能量
B・促进脂溶性维生素吸收
C・解毒作用
D.供给必需脂肪酸
E・增强肠道功能
2、如果大米饭的生熟比值是0.35那么煮10克米饭需要加多少水
A・350mlB・450mlC・550mlD・650ml
3、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为
A・Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）+参考标准的标准差
B・Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）+参考标准的中位数
C・Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）+参考标准的中位数
D・Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）+参考标准的标准差
4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是mg。
A.
5、对身高体质指数描述有误的是。
A・表示每厘米身高的体重值
B. 受体重影响较大
C. 体重（kg） + 身高（cm ） x10
D・受身高影响较大
E・多用于儿童
6、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为mg/d。

7、我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于
A・7・5%B・8・0%C・8・1%D・8・9%
8、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有
A・人乳中铁的吸收率比牛乳低B,牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中
的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
9、我国在年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的
资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。
A・1959B,1982C,1992D,22
10、二手资料是指
A.调查资料B.档案资料C.计量资料D,技术资料E.记数
资料11、下列属于等级资料的是
位男性D,++
12、孕早期叶酸缺乏可引起
A：胎儿先天性心、脏
B：胎儿神经管畸形
C:胎儿低体重
D：胎儿肢体异常
13、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为千焦（千卡）。
A: 10-12%
B: 12-14%
C: 14-15%
D15-16%
14、动物性食物是人体主要来源。
A.糖类B・优质蛋白C.食物纤维D.维生素C
15、可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A. 腔B・食道°.胃D.小肠
16、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低
A:色氨酸
B:蛋氨酸
C:亮氨酸
D:赖氨酸
17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括。
A.个体传播
B・面对面交流
C・散发小册子
D・讲课
E・大众传播
18、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是
A.《食品卫生法》B.《预包装食品标签通则》C.《食品包装使用规范》
D. 《预包装食品通则》
19、及其制品几乎舍有人体需要白所有营养素，除维生素C含量较低外，
其他营养含量都比较丰富。
A・乳类B.肉类C.鱼类D.蛋类
20、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的
A:微生物污染最广泛、危害也最大
B:主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C:包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D:生物性污染的食物原则上不能食用
21、生熟比是指
A・生食物体积+熟食物体积B,熟食物体积+生食物体积C,生食物重
量+熟食物重量D,熟食物重量+生食物重量E,以上都不是
22、混合食物的蛋白质营养评价指标是
A・生物价B,氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率
E・氨基酸功效比值
23、下列不属于水产品卫生问题的是
A・腐败变质B-寄生虫病。,工业废水污染D.真菌毒素污染
24、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象
A.婴幼儿B.孕妇C・乳母D,老年人E.青壮年
25、C18:0是
入:单不饱和脂肪酸
B：多不饱和脂肪酸
C：饱和脂肪酸
D：类脂
26、谷类中的碳水化合物主要是
A. 葡萄糖B,纤维素C.淀粉D.果糖
27、DRIs是指
A：膳食营养素参考摄入量
B:营养素平均摄入量
C：营养素适宜摄入量
D：营养素可耐受最高摄入量
28、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是。
A・脱水
B. 低渗性脱水
C・高渗性脱水
D・等渗性脱水
E・体液丢失
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）
L在条件下，黄曲霉毒素能被破坏
A.加碱
2、评价食物营养价值的方法包括
A・食物所含营养素的种类B・食物所含营养素的数量C・食物所含营养
素的比例D・食物的消化吸收率E,食物的来源
3、下列属于身高测量的原则的是
A.“三点靠立柱” B."三点呈水平” C."两点呈水平” D."两点
靠立柱E.测量者读数时应与压板等高
4、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括
A.麦角B.毒麦C・菜籽D・苍耳子E.麦仙翁籽
5、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有
A,维生素CB,维生素KC,维生素DD,维生素A
6、胆固醇量最高的动物组织是
A：肌肉
B：月巴肉
C：肺
D：脑
7、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是
A.蛋白质B.脂类C・矿物质D・维生素E.膳食纤维
8、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：
A・与脂肪结合成脂蛋白
B・腺核甘三磷酸（ATP）
C・特殊的输送蛋白质
D・须与钠离子的吸收同时进行
9、社区动员主要涉及
A・社区卫生专业人员参与B,促使社区人群主动参与营养工作C.动员
领导部门积极参与D动员非政府组织的参与E.加强部门之间的沟通、
协调和合作
10、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食
A・婴儿体重达到出生时的2倍B.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿
C・婴儿可以坐立起来D・婴儿在24小时内能够吃完10mL奶E・婴
儿月龄大于6个月
A,肉、鱼、蛋类B.粮谷类C.蔬菜类
12、 人乳中碳水化合物的主要成分是
A：葡萄糖
B：半乳糖
C：乳糖
D：果糖
13、 细菌性食物中毒的预防措施包括
A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫
11、我国居民蛋白质的主要来源错误选项是一
C・高温杀灭细菌D・控
D,水果类
制细菌繁殖E・免疫接种14、脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（）
4%-5%
5%-6%
8%-10%
A・
B・
C・
D20%-30%
15、下列道德的说法中，错误的是
A・道德是有一定的阶级性B.道德没有阶级性C.道德是有一定的社会
性D・道德没有社会性
16、易在体内蓄积的维生素是
A,维生素CB,维生素B1C,维生素AD,维生素D
17、谷物的子粒可分为
A・外壳B.皮层C・糊粉层D.胚乳E.胚18、中国营养强化盐有
A.碘盐B.硒强化盐C.锌强化盐D・铁强化盐E,钙盐
19、下列说法错误的是（）。
A・谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
B・动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
C・蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
D・动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最
20、一般来讲UL、RNI、EAR三项大小关系是
A: RNI>UL>EAR
B: EAR>UL>RNIC:UL>EAR>RNID:UL>RNI>EAR21、营养缺乏病治疗的一般原则是
A・积极治疗原发病B.充分利用食物纠正营养素缺乏C.从营养素相互
关系考虑治疗方案D・适当给予营养补充剂E.改善不良的饮食习惯和
行为22、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头23、
食物中限制氨基酸的存在使机体
A:维持基础代谢
B:体力活动和食物热效应
C:生长发育及孕妇、乳母对能量的需求
D:以上都是
24、蛋白质功效比值是表示蛋白质的
A・表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率
25、下列不属于膳食纤维的是。
A・果胶B.纤维素C.蔗糖D.半纤维素E.麦芽糖
26、谷类中的碳水化合物主要是
A. 葡萄糖B,纤维素C.淀粉D.果糖
27、DRIs是指
A:膳食营养素参考摄入量
B:营养素平均摄入量
C:营养素适宜摄入量
D:营养素可耐受最高摄入量
28、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是。A.脱水
B. 低渗性脱水
C・高渗性脱水
D・等渗性脱水
E・体液丢失