酒店服务技能竞赛方案.docx

酒店效劳技能竞赛方案中餐摆台
一、操作容
摆一十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签〔带纸套〕由比赛场地提供。自备：布、托盘。
二、操作时间：
15分钟〔从裁判发令开场至托盘放回备餐台，选手举手示意止〕。
三、仪表仪容〔15分〕：
L制服要求：制服应平整，无污迹，缺。
2. 发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。
3. 鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。
4. 仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物〔含头饰〕，不准涂指甲油。
四、摆台操作〔80分〕：
L铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂局部四周均等，台布盖住台脚。〔4分〕
2. 摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。〔4分〕
3. 摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进展，距离桌边一指宽〔一公分左右〕。〔10分〕
4. 摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。〔6分〕
5. 摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子侧一公分处，底部距桌边约3公分。〔10分〕
6. 摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分，杯肚之间相距一指。〔10 分〕
7. 摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙部向顺时针方向。在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。〔6分〕
8. 叠布：叠十种以上花型的杯花布，动、植物各5种，造型逼真，美观大方，符合卫生要求。〔10分〕
9. 摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。〔2分〕
10. 拉椅定位：拉椅顺序以主宾开场顺时针进展。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。〔3分〕
11. 斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯的酒根本一致，从主宾开场顺时针进展。斟酒时要求使用托盘，托盘放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶不可碰在杯子上，不滴不洒。〔18分〕
五、餐具摆放要求〔5分〕
L持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。〔1分〕
2. 所有餐具在托盘和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。〔2分〕
3. 餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。〔1分〕
4. 每位选手可用两只圆托盘参赛。〔1分〕
z.
六、每超时15秒扣1分。
七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。
西式铺床
一、操作时间：3分钟。
二、仪容仪表〔15分〕：
L制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺。
2. 发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。
3. 鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。
4. 仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物〔含头饰〕，不准涂指甲油。
三、铺床操作〔85分〕：
L第一次甩单、定位〔15分〕：一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠，床单要求平整。
2. 第一次包角〔10分〕：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。
3. 第二次甩单、定位〔10分〕：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂25—30cm。
4. 毛毯定位〔12分〕：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cmo
5. 第二次包角〔10分〕：与第一次包角要求一样。
6. 套枕套〔10分〕：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。
7. 放枕头〔5分〕：压毯不少于10cm，枕头中心与床单中线重叠，光边朝向床头柜。
8. 铺床罩〔13分〕：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下局部均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。
四、有以下情况，扣分标准为：
L不跪床，每跪床一次扣2分。
2. 铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。
3. 每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。
五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。
中餐宴会摆台评分表
**:性别：
工程
细节要求
分数
扣分
得分
须发3分
男生不盖领；女生不过肩。
1

男侧不盖耳；女前不盖眼。
1

干净、整齐。
1

面部1分
男：鬓角干净。
1

女：淡妆。

z.
手及指甲1.5分
干净。
0.5

指甲修剪齐。
0.5

不涂指甲油。
0.5

服装
1.5分
制服干净。
0.5

无破损丢扣。
0.5

熨烫挺括。
0.5

鞋
1.5分
深色。
0.5

擦拭光亮。
0.5

无破损。
0.5

袜子2分
男深色；女肉色丝袜。
1

无破损，绽线。
1

饰物
1.5分
不佩戴任何饰物，除手表外。
0.5

按要求佩戴标牌。
1

总体印象3分
操作姿态。
2

礼节礼貌。
1

台布6分
一次成型。
2

台布中心居中。
2

四周下垂根本均等。
2

花瓶2分
摆放居中，动作轻。
2

工程
细节要求
分数
扣分
得分
骨碟定位10分
间隔根本相等。
2

相对骨盘与花瓶三点—线。
2

骨碟距离桌边1—1.5厘米。
2

骨碟标记上下方向一致。
2

操作时拿边缘局部。
2

汤碗汤匙6分
汤碗位于骨碟左上方。
4

汤匙放置汤碗里，匙柄向左。
2

筷架筷子牙签6分
筷架与三套杯中心线一条线。
2

筷子尾部距桌边1—1.5厘米。
2

牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3厘米。
2

三杯
三杯呈一直线。
3

z.
10分
杯肚之间相距一指。
3

杯底距骨碟3公分。
2

水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。
2

公筷公勺烟盅调味盅6分
公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。
1

烟盅位于公筷匙左方。
2

调味盅位于公筷匙右方。
2

布叠化10分
种类：10种各不一样的动物、植物各五种。
3

难度：手折4次以上。
3

美观挺括。
2

比例适宜、对称。
2

拉椅定位4分
从主宾开场，按顺时针方向进展。
2

正中对准骨碟。
2

菜单2分
摆放位置正确。
2

中餐宴会摆台评分表

**:性别：
工程
细节要求
分数
扣分
得分
托盘斟酒18分
酒瓶与杯子不碰撞。
2

从主宾开场，按顺时针进展斟倒。
2

酒瓶商标朝向客人。
1

酒量：白酒8成满，葡萄酒5成满。
2

不斟错酒〔先斟葡萄酒，再斟白酒〕。
1

杯子不倒。
1

不滴酒。
3

不溢出。
4

托盘动作平衡，姿态优美协调。
2

餐具摆放要求5分
持餐具时手法卫生。
1

轻拿、轻放，不倒下。
2

店徽一律正面朝客人。
1

用两只圆托盘托盘参赛。
1

注：L提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。

z.
2. 物品掉地扣5分，打碎扣10分。
3. 操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。
可另增总体印象分2—3分，反之扣2—3分。
仪表仪容提前分扣分超时扣分
得分〔〕=85+〔〕+〔〕一〔〕一〔〕
工程裁判长：裁判：实用时间：
西式铺床评分表
**:性别：
工程
细节要求
分数
扣分
得分
须发3分
男生不盖领；女生不过肩。
1

男侧不盖耳；女前不盖眼。
1

干净、整齐。
1

面部1分
男：鬓角干净。
1

女：淡妆。

手及指甲1.5分
干净。
0.5

指甲修剪齐。
0.5

不涂指甲油。
0.5

服装
1.5分
制服干净。
0.5

无破损丢扣。
0.5

熨烫挺括。
0.5

鞋
1.5分
深色。
0.5

擦拭光亮。
0.5

无破损。
0.5

袜子2分
男深色；女肉色丝袜。
1

无破损，绽线。
1

饰物
1.5分
不佩戴任何饰物，除手表外。
0.5

按要求佩戴标牌。
1

总体印象3分
操作姿态。
2

礼节礼貌。
1

第一次甩单定位15分
一次性到位。
5

中线居中〔每偏离1公分扣1分〕。
5

正面朝上。
5

第一次包角
四角式样，角度一致，包角挺括〔每角1.5分〕。
6

床两侧塞边平整〔每边1分〕。
2

z.
10分
床头、床尾塞边平整〔每边1分〕。
2

工程
细节要求
分数
扣分
得分
第二次甩单定位10分
一次性到位。
3

中线居中。
3

反面朝上。
4

毛毯定位12分
铺放平整。
2

中线居中。
4

商标在尾右下方。
2

毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cmo
4

第二次包角10分
包角紧挺〔每角2分〕。
4

床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺〔每侧3分〕。
6

套枕头10分
手势正确，动作协调。
4

四角饱满，枕芯不外露。
6

放枕头5分
开背向床头柜。
2

枕头中心与床单中心线重叠〔每超1公分扣1分〕。
2

枕头压毯不少于10cmo
1

铺床罩
13分
床面平整美观。
5

枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析。
4

床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过10cm。
4

注：L操作规定时间为3分钟，每提前10秒加1分，每超过5秒扣1分。2.操作过程中，不得跪床，每违例一次扣2分。不能跑动，每违例一次扣2分。仪表仪容提前分扣分超时扣分
得分〔〕=85+〔〕+〔〕一〔〕一〔〕

z.