食堂后厨食品制作安全守则.docx

食堂后厨食品制作安全守则

一、保持厨房清洗。烹饪用具、刀叉餐具等都运用干净的布抹干擦净。每块抹布的运用随时不该超过一天，下次运用前把抹布放在沸水中煮一下。不该放过任何一个可能繁殖细菌的地方；触摸食物的衣物应当定期替换，在下次运用前应高温消毒。
二、食物特别是家禽、肉类和牛奶等，有必要完全煮熟才能食用。所谓完全煮熟是指派食物的所有部位的温度最少达到70℃。
三、食物煮好后经常难以一次悉数吃完。假如必须要把食物寄存4、5个小时，应在高温(挨近或高于60℃)或低温(挨近或低于10℃)的条件下保留。孩童食物不宜寄存。多见的过错是：把很多的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。
四、食物一旦煮好应马上吃掉。食物冷却至室温后简单繁殖细菌，食用在常温下已寄存四五小时的煮过的食物最风险，并且食物在室温下寄存的随时越长，风险性越大。
五、寄存过的熟食有必要从头加热(不低于70℃)后才能食用。
六、经常洗手。煮饭前要把手洗干净，每次煮饭间歇的时分都要从头洗手；煮饭时，转而做别的一种食物时要洗手，例如，做完了鱼开端做肉的时分，一定要洗手；宠物也可能是传染源。
七、应挑选已加工处理过的食物，例如，挑选已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
八、不要让昆虫、鼠和别的动物触摸食物。动物通常都带有致病的微生物。最正确的方法是用关闭的容器装食物。
九、不要让未煮过的食物与煮熟的食物互相触摸。两者直触摸摸可能会形成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能形成污染。
十、饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，最好把水烧开，然后在饮用或制成冰块。