咖啡店管理制度.docx

咖啡店管理制度
一、店内行为规范
1、穿着：必须得体整洁，统一围裙和衬衫，深色裤子，勤洗勤换；
2、嘴巴:不能在店内吃喝东西、抽烟、闲聊、接打电话、大声喧哗，嘴巴不能有异味,轻声交流,文明礼貌;
3、身体：不能弓背,不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰，不能扭脖子；
4、头发:不能有明显头屑，两天必须洗一次，男生不能留长发，女生不能披肩;
5、手脚：勤洗手，保持干净，不留指甲，不能穿拖鞋,鞋面干净；
6、状态：保证充足睡眠，上班期间保持精神,时刻微笑;
7、动作：不能当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻子、剔牙以及咬指甲，打喷嚏，打哈欠应用手遮掩并在角落;
二、店内沟通机制
1、上下班：上班8:30，下班9：00
2、就 餐:11：30—13：00、17：30—19：30不能就餐，中午和晚上就餐时间不能超过20分钟，就餐采用轮岗制度，每次只允许一个人就餐；
3、请 假：如遇突发事件，经店长同意后，待顶岗人员到位后方可离开岗位，上洗手间必须做好交接,持续时间原则上不能超过半小时；
三、激励政策:快乐基金政策:以上行为违反一条自动捐献快乐基金1元；
四、操作规范
1、早会规范
着装要整齐,集合要迅速,队列要整齐,口号要一致；
2、清洁规范
（1）操作台不能有污渍和水滴;
（2）店内地板不能有脚印、头发、积水；
(3）店外座椅及桌面干净透明，地板不能有脚印、废纸，并定时及时拖扫；
（4）仪器设备保持干净,不能有灰尘、污渍；
（5）一个产品做完之后,要做好收尾工作。及时清洗使用器具,物归原位,并将操作台擦拭干净；
3、原料采购和摆放规范
（1)每日清点原料库存，缺货原料及时填写原料采购单，注明原料名称及采购数量，交店长签字审核，由采购购买；
（2）各类原料分类固定有序摆放;
4、产品制作规范
（1）不能选错杯子，分清各类产品采用杯子类型；
（2)严格按照产品配方制作产品,不能多加、少加、漏加原料；
（3）产品制作采用流水一条线规则,不能将一个产品制作一半转而制作另一个产品;
5、顾客服务规范
（1）始终面带微笑，热情公平欢迎每一位顾客;
(2)不能背对顾客；
（3）和顾客交流,使用文明用语，标准普通话；
（4）错做或漏做产品，及时向顾客说明情况并致以歉意；
（5)对在店面范围内，不慎跌落的产品,免费为顾客更换；
（6）对于顾客投诉，要微笑、耐心、及时解决，不能有不良情绪；
6、收银规范
（1）不能携带私人款项上岗，每日收入现金、备用金必须天天核对;
（2）不能将公款挪为私用；
(3）不能私自喝东西不打单,不收钱；
（4）不能擅自打印退货小票,保存好当天打错，换单地小票，晚班扎账是交由店长统一处理;
7、设备使用管理规范
（1）不能将设备一直处于工作状态，不使用时要将其摆放在指定位置，电器需要断电；
（2）不能大力敲打设备；
（3）设备运行过程中，不能随意停止,以免造成损伤；
（4）使用完后要及时清洗,物归原位；
8、打烊规范
（1)做好清洁卫生。将所有的原料放回原位，未使用完的产品打包完毕放入冰箱;
（2）收拾桌椅。将店外的桌椅收入店内,摆放整齐；
（3)断水断电。将不需要使用的电器设备拔掉电源，保障安全;
（4）锁好门。
五、岗位职责
1、店长：
（1）负责店内员工与公司间的沟通工作,及时并准确的传达公司的相关活动及工作安排;
（2）负责统计店内每日的销售情况并及时汇总，向所有员工及时反映本店的销售进度；
（3)做好当班员工的考勤记录；
（4）负责缺货物料的及时补充；
（5）保证通讯工具畅通,不得有关机、停机现象，如遇停机，需在2小时内解决；
（6）善于发现顾客,定期策划营销新方案；
2、值班经理:
（1)解决店内突发状况，如机器出现故障等;
(2）监督在岗人员上班状态以及操作有误错失；
（3）当顾客较多时，维持现场秩序;
3、收银员：
（1)不得擅自离岗，如遇特殊情况,需有人替岗；
（2）保持前台卫生；
（3）在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪；
（4）营业结束时，认真核对报表数与实收数是否一致；收钱有差额，自行赔付;
（5)主动热情的接待顾客,面带微笑,精神饱满，站姿端正；
（6）熟悉产品特性，为顾客推荐合适产品；
（7)发货时仔细核对小票上的明细，准确无误的将产品发到顾客手中,同时收回小票，避免顾客再次拿小票来领货；
（8)不同顾客产品相同时，应按照电脑小票上的时间顺序依次发货给顾客，并随时准确统计顾客所点的产品品种和数量，告知操作间未出货的品种和数量;
（9)当顾客因等货时间过长而产生不满情绪时，应马上进行安抚，不能置之不理;
(10）认真仔细地对待每一次收付款，收钱、找零无误，产品品种和金额相符，做到唱收唱付；
4、饮品师:
（1）熟悉产品配方，并能熟练操作；
（2）随时注意收银员报单，并及时回单，避免漏单和重单；
（3)按标准做产品，严禁浪费原料;
（4）做完产品,立即清理；
(5）严禁私自做产品,私自用原料；
（6）若发现存货不足，及时通知负责人，避免断货现象的出现;
(7）正确使用机器设备,严禁故意损坏。