饮食中心卫生管理制度.docx

饮食中心卫生管理制度
1. 全体从业人员必须认真学习、贯彻、执行《中华人民共和国食品安全法》。
2. 加强食品操作区的卫生管理，保持操作区环境清洁，每周对餐厅进行两次空气消毒。
3. 采购员不购腐烂变质的原材料；仓库保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；销售员不售腐烂变质食品。
4. 入库食品及原料要做好验收工作，质量合格、索证齐全方可入库。仓库应保持整洁，食品摆放应做到标识明显、分类明确、离地离墙。
5. 从业人员不得在工作场所内吸烟、吃零食、娱乐等，不得面对食品咳嗽，不得随地吐痰，接触直接入食品之前必须洗手消毒，出售食品必须使用专用工具。
6. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病人员，不得参加工作。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。
7. 工作时必须穿工作服，工作服要干净整洁；戴工作帽，并把头发置与帽内，去洗手间或外出办事不得穿工作服。
8. 个人卫生要做到〃四勤〃、〃四不〃：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等首饰、不留长头发和胡子。
9. 操作前要用肥皂洗手并用流动清水冲洗,做到饭前洗手,便后洗手，操作前洗手。
10. 岗位职责不同的工作人员禁止无故窜岗，外来人员严禁随意进入工作场所。
11. 划分餐厅卫生责任区，并指定专人负责，餐厅经理每日对环境卫生、个人卫生、食品卫生进行常规检查，并认真做好记录，作为考勤绩效的依据。
12. 认真做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。
13. 严格执行消毒制度，餐厅所有餐具必须统一清洗消毒，方可使用，已消毒餐具由专人专用工具运输，防止二次污染。
14. 坚持定期检查餐厅负责人自检卫生领导小组抽检制度，查出问题及时整改。