2019-2025年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析.docx

2019-2025年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析

单选题（共1500题）
1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素

【答案】 B
2、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇

【答案】 B
3、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
4、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。
A.小于等于1.5mg／kg
B.小于等于1.0mg／kg
C.小于等于0.05mg／kg
D.不得检出

【答案】 B
5、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（　　）。
A.抗坏血酸
B.视黄醇
C.吡哆醇
D.尼克酸

【答案】 D
6、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾

【答案】 B
7、下面（　　）微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼

【答案】 C
8、含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

【答案】 D
9、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（　　）。
A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素

【答案】 C
10、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
11、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉

【答案】 D
12、谷粒中含B族维生素较多的部位是（　　）。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽

【答案】 B
13、食物的消化吸收的主要场所是（　　）。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠

【答案】 C
14、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）。
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦

【答案】 A
15、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱

【答案】 A
16、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素

【答案】 C
17、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏

【答案】 B
18、知信行理论模式英文为（　　）。
A.know1edge.，attitudeandpmeess
B.know1edge，be1ief
C.knowtedge，attitudeandpractice
D.lmow1edgc，att：tedi

【答案】 C
19、上臂肌肉前群部不包括（　　）。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌

【答案】 D
20、亚油酸是（　　）。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸

【答案】 A
21、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（　　）。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化剂

【答案】 D
22、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
23、中国青少年比胸围标准值为（　　）。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55

【答案】 D
24、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。
A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%

【答案】 C
25、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 D
26、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食

【答案】 A
27、同等质量产能量多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
28、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6

【答案】 C
29、不是引起蛋白质变性的化学因素是（　　）。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

【答案】 D
30、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
31、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射

【答案】 C
32、锌缺乏时表现为（　　）。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化

【答案】 C
33、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d

【答案】 C
34、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。
A.智力障碍
B.营养良好
C.骨骼发育不良
D.营养不良

【答案】 D
35、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸

【答案】 C
36、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 A
37、正常人每日饮水量应为（　　）左右，通过肾脏排出体内水（　　）左右
A.1200ml、1000ml
B.1500ml、1200ml
C.1500ml、1000ml
D.1200ml、I500ml

【答案】 A
38、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天

【答案】 A
39、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。
A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
C.二者一致
D.二者相近

【答案】 B
40、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（　　）。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多

【答案】 A
41、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

【答案】 A
42、目前确定的必需脂肪酸是（　　）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B.亚油酸、a-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.a-亚麻酸、花生四烯酸

【答案】 B
43、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热

【答案】 B
44、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
45、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。
A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%

【答案】 C
46、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0

【答案】 A
47、下列关于脂肪酸的说法正确的是（　　）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

【答案】 C
48、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎

【答案】 D
49、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。
A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%

【答案】 A
50、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾

【答案】 B
51、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

【答案】 B
52、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
53、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

【答案】 A
54、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。
A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率

【答案】 B
55、亚油酸是（　　）。
A.n—3系脂肪酸
B.n—6系脂肪酸
C.n—7脂肪酸
D.n—9系脂肪酸

【答案】 B
56、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（　　）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对

【答案】 A
57、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A

【答案】 D
58、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
59、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸

【答案】 D
60、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月

【答案】 B
61、食物中毒是指（　　）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

【答案】 A
62、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）。
A.维生素、矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖

【答案】 A
63、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确

【答案】 C
64、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入

【答案】 B
65、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法

【答案】 B
66、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法

【答案】 B
67、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁

【答案】 B
68、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖

【答案】 B
69、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
70、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯

【答案】 D
71、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6

【答案】 B
72、营养教育的主要内容如下（　　）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】 C
73、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸

【答案】 C
74、我国水产品中的寄生虫主要是（　　）。
A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫

【答案】 B
75、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
76、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（　　）。
A.10.34%
B.38.21%
C.48.55%
D.27.87%

【答案】 B
77、普通成人适宜的运动强度是（　　）。
A.轻度
B.中度
C.重度
D.极重度

【答案】 B
78、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%

【答案】 D
79、食物蛋白质含量应为测定（　　）乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫

【答案】 C
80、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
81、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。
A.45
B.47
C.53
D.57

【答案】 D
82、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
83、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白

【答案】 B
84、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率

【答案】 C
85、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
86、母乳中含量最低的营养素（　　）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D

【答案】 D
87、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（　　）。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸

【答案】 D
88、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】 C
89、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇

【答案】 A
90、维生素B6作为辅酶，可直接参与（　　）的催化代谢。
A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪

【答案】 C
91、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前

【答案】 C
92、儿童热能消耗是指（　　）。
A.生长发育消耗的热能
B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括

【答案】 D
93、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%

【答案】 D
94、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】 C
95、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

【答案】 C
96、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
97、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 D
98、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（　　）。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏

【答案】 C
99、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生

【答案】 C
100、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
101、大脑主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
102、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率

【答案】 C
103、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物

【答案】 A
104、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A

【答案】 C
105、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇

【答案】 C
106、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
107、我国发病率较高的糖尿病类型是（　　）。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病

【答案】 B
108、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
109、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E

【答案】 C
110、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】 D
111、测定人体基础代谢率时需选在（　　）。
A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时

【答案】 D
112、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】 C
113、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 B
114、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核

【答案】 B
115、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）。
A.1.9
B.0.9
C.0.48
D.0.53

【答案】 B
116、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
117、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
118、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。
A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃

【答案】 A
119、自然界中的氨基酸常见分类原则是（　　）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类

【答案】 D
120、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
121、下面（　　）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸

【答案】 D
122、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（　　）食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物

【答案】 A
123、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
124、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。
A.500
B.400
C.300
D.600

【答案】 A
125、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子

【答案】 D
126、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸

【答案】 C
127、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月

【答案】 C
128、下列不是锌良好来源的为（　　）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏

【答案】 B
129、下列说法不正确的是（　　）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】 A
130、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110

【答案】 A
131、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘

【答案】 C
132、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜

【答案】 C
133、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
134、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类

【答案】 A
135、上臂肌肉前群部不包括（　　）。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌

【答案】 D
136、慢性砷中毒可导致（　　）。
A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病

【答案】 D
137、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿

【答案】 B
138、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。
A.＜10%、10%和10%
B.＞10%、10%和10%
C.10%、＜10%和10%
D.10%、10和＜10%

【答案】 A
139、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
140、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。
A.86
B.124
C.156
D.182

【答案】 D
141、（　　）中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆

【答案】 C
142、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看

【答案】 B
143、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（　　）mg／d
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 C
144、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（　　）。
A.占全天总热能的10%
B.<60g
C.<40g
D.饮食中几乎不含蛋白质

【答案】 D
145、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

【答案】 B
146、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　　）。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油

【答案】 D
147、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（　　）。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克

【答案】 B
148、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A

【答案】 D
149、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g

【答案】 C
150、（　　）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁
B.铬
C.钙
D.锰

【答案】 B
151、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。
A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶

【答案】 B
152、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇不构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 A
153、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠

【答案】 B
154、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g

【答案】 C
155、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
156、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）。
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖

【答案】 C
157、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

【答案】 B
158、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】 D
159、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥

【答案】 D
160、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入

【答案】 B
161、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。
A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克

【答案】 B
162、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇

【答案】 C
163、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
164、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
165、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠

【答案】 B
166、黄曲霉毒素主要损害的部位是（　　）。
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱

【答案】 A
167、在体内可转化为维生素A的是（　　）。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸

【答案】 B
168、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）。
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新

【答案】 D
169、促进非血红素铁吸收的因素（　　）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子

【答案】 D
170、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
171、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（　　）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放

【答案】 D
172、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】