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营养师模拟考试（四）
营养师模拟考试〔四〕
请在60分钟内作答，选出你认为正确的答案，每题1分。
一、Single Choice Exam 单项选择题
1. 人体在休息状态下60%的能量来源于〔〕 [单项选择题] *
A. 体内碳水化合物
B. 肝糖原
C. 体内脂肪
D. 体内蛋白质(正确答案)
E. 肌糖原
2. 食物热效应作用最强的是〔〕 [单项选择题] *
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质(正确答案)
D. 蛋白质与脂肪混合
E. 脂肪与碳水化合物混合
3. 以下对食物热效应的解释，不正确的表达是〔〕 [单项选择题] *
A. 过去称为食物特别动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗，伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗，与摄食无关(正确答案)
E. 蛋白质的食物热效应最高
4. 食物中1g脂肪产生的热量是〔〕 [单项选择题] *
A. 16.7kJ
B. 29.3kJ
C. 37.7kJ(正确答案)
D. 4.0kcal
E. 7.0kcal
5. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为〔〕 [单项选择题] *
A. 19.8
B. 22.9(正确答案)
C. 23.6
D. 24.7
E. 28.0
6. 人体中最经济、最重要的能量来源是 〔〕 [单项选择题] *
A. 碳水化合物(正确答案)
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 矿物质
E. 维生素
7. 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是〔〕 [单项选择题] *
A. 混合膳食
B. 蛋白质
C. 脂肪(正确答案)
D. 糖类
E. 维生素
8. 评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮÷汲取氮×100表示的是〔〕 [单项选择题] *
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率
D. 蛋白质的生物价(正确答案)
9. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必必须氨基酸是〔〕 [单项选择题] *
A. 亮氨酸
B. 异亮氨酸
C. 赖氨酸(正确答案)
D. 色氨酸
10. 在以下食品中蛋白质消化率最高的是〔〕 [单项选择题] *
A. 整粒大豆
B. 豆腐(正确答案)
C. 豆芽
D. 豆浆
11. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是〔〕 [单项选择题] *
A. 红豆米粥(正确答案)
B. 红薯米粥
C. 南瓜米粥
D. 红薯玉米粥
12. 胡萝卜素与蔬菜的其他色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中〔〕中胡萝卜素含量尤其丰富。 [单项选择题] *
A. 深色的叶类蔬菜(正确答案)
B. 浅色的茎类蔬菜
C. 深色的茎类蔬菜
D. 浅色的叶类蔬菜
13. 与能量代谢关系密切的维生素是〔 D〕 [单项选择题] *
A. 维生素E(正确答案)
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素B2
E.维生素K
14. 与干眼病有关的维生素是〔〕 [单项选择题] *
A. 维生素A(正确答案)
B. 维生素D
C. 维生素B2
D. 维生素B1
15. 克山病是由于缺乏〔〕 [单项选择题] *
A. 钙
B. 碘
C. 氟
D. 硒(正确答案)
16. 以下哪种微量元素能有效防治克山病〔〕 [单项选择题] *
A. Cr
B. Cu
C. Sn
D. Se(正确答案)
E. Mn
17. 以下哪种食物是钙的最好来源〔〕 [单项选择题] *
A. 大白菜
B. 谷类
C. 牛奶(正确答案)
D. 水果
18. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是〔〕 [单项选择题] *
A. 糖类
B. 脂肪(正确答案)
C. 蛋白质
D. 水
19. 婴儿开始添加辅食的最正确时间是〔〕 [单项选择题] *
A. 4~6个月(正确答案)
B. 1~3个月
C. 8个月
D. 1岁
20. 婴儿首先添加的辅食应该是〔〕 [单项选择题] *
A. 蛋类
B. 鱼类
C. 蔬菜类
D. 淀粉类(正确答案)
21. 天然牛奶中缺乏的营养素是〔〕 [单项选择题] *
A. 钙
B. 铁(正确答案)
C. 维生素A
D. 蛋白质
22. 大豆中不含以下哪种营养素? 〔〕 [单项选择题] *
A. 脂肪
B. 钙
C. 铁
D. 胆固醇(正确答案)
23. 蒸制过程杀菌是由于菌体〔〕而失去了生理活性。 [单项选择题] *
A. 蛋白质受热变性(正确答案)
B. 缺氧
C. 高渗透压
D. 脱水
24. 以下物质中，能有效防止油脂酸败的是〔〕 [单项选择题] *
A. 铁离子
B. 铜离子
C. 维生素E(正确答案)
D. 氧气
E.水
25. 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是〔〕 [单项选择题] *
A. 家庭自制的发酵食品(正确答案)
B. 肉产品及盐渍食品
C. 肉类及肉制品
D. 奶类及奶类制品
E. 淀粉类食物
26. 以下哪种元素存在于蛋白质但不存于碳水化合物和脂类?〔〕 [单项选择题] *
A. 氮(正确答案)
B. 碳
C..氢
D. 氧
27. 每克脂类可以提供多少卡路里?〔〕 [单项选择题] *
A. 9(正确答案)
B. 4
C. 5
D. 7
28. 某种食物包涵12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白质，可提供多少卡路里?〔〕 [单项选择题] *
A. 112
B. 81(正确答案)
C. 75
D. 124
29. 人们选择食物主要是基于〔〕 [单项选择题] *
A. 饥饿感
B. 口味(正确答案)
C. 习惯
D. 价格
30. 生化评价包括〔〕 [单项选择题] *
A. 血液中营养素浓度(正确答案)
B. 饮食中营养素含量
C. 人体围度
D. 教育和经济水平
31. 以下哪种疾病与基因有关?〔〕 [单项选择题] *
A. 糖尿病
B. 骨质疏松症
C. 癌症
D. 以上都是(正确答案)
32. 以下哪一个膳食标准可一定程度上满足全人群的必须求?〔〕 [单项选择题] *
A. RDA(正确答案)
B. DRI
C. UL
D. EER
33. 某种必必须包涵营养素每日推举摄入量的〔〕%才可以认为它是这种营养素的优良来源?〔〕 [单项选择题] *
A. 5
B. 10(正确答案)
C. 25
D. 50
34. 哪些因素影响食物的营养素水平?〔〕 [单项选择题] *
A. 食物的加工
B. 植物的种类
C. 收获时的成熟度
D. 以上所有(正确答案)
35. 哪些蔬菜倾向于是铁、钙、叶酸和维生素A、C的优良来源?〔〕 [单项选择题] *
A. 含淀粉的蔬菜
B. 豆类
C. 肉质为橙色的蔬菜
D. 深绿色的蔬菜(正确答案)
E. 以上所有
36. 消化汲取中胃的主要作用是?〔〕 [单项选择题] *
A. 汲取蛋白质和碳水化合物
B. 消化脂肪
C. 混合已汲取的食物来产生酶(正确答案)
D. 产生消化碳水化合物和脂肪的酶
37. 严重的肝脏疾病最有可能会导致〔〕的汲取不良? [单项选择题] *
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪(正确答案)
D. 酒精
38. 大肠主要汲取〔〕 [单项选择题] *
A. 维生素和矿物质
B. 脂肪酸和矿物质
C. 维生素和水
D. 水和电解质(正确答案)
39. 以下水果中，血糖指数较低的水果是:〔〕 [单项选择题] *
A. 西瓜
B. 葡萄
C. 猕猴桃
D. 香蕉
E. 柚子(正确答案)
40. 以下哪种元素是微量元素〔〕 [单项选择题] *
A. 铁(正确答案)
B. 钙
C. 磷
D. 硫
41. 维持人体基本生命活动的能量消耗是〔〕 [单项选择题] *
A. 体力活动耗能
B. 基础代谢(正确答案)
C. 非体力活动耗能
D. 食物热效应耗能
42. 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是〔〕 [单项选择题] *
A. 肝脏
B. 胰脏
C. 肾脏
D. 脂肪(正确答案)
43. 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是〔〕 [单项选择题] *
A. 硫氨酸
B. 核黄素
C. 尼克酸(正确答案)
D. 泛酸
44. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在〔〕 [单项选择题] *
A. 骨骼和牙齿(正确答案)
B. 软组织和细胞外液
C. 骨骼和软组织
D. 牙齿和血液
45. 孕早期的膳食原则包括〔〕 [单项选择题] *
A. 按照喜好，选择促进食欲的食物(正确答案)
B. 补充长链多不饱和脂肪酸
C. 补钙
D. 补充充足的能量
E. 确保充足的鱼、禽、蛋等
46. 婴儿膳食中碳水化合物过多可引起〔〕 [单项选择题] *
A. 腹泻(正确答案)
B. 低血糖
C. 肥胖
D. 高血糖
E. 生长发育障碍
47. 婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过〔〕天的适应期 [单项选择题] *
A. 2~3
B. 3~5
C. 5~7(正确答案)
D. 7~9
E. 10~12
48. 不同种类的食物混合食用，可提升膳食中〔〕 [单项选择题] *
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 必必须氨基酸含量
D. 蛋白质利用率(正确答案)
49. 膳食中碱性物质主要来源于〔〕 [单项选择题] *
A. 蔬菜(正确答案)
B. 米饭
C. 面粉
D. 肉类
50. 鲜奶消毒常采纳〔〕 [单项选择题] *
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 巴氏消毒法(正确答案)
D. 熏制法
51. 成年人能量消耗不包括〔〕。 [单项选择题] *
A. 维持基础代谢
B. 从事体力活动
C. 食物热效应
D. 生长发育(正确答案)
52. 氨基酸是〔〕的基本组成单位。 [单项选择题] *
A. 蛋白质(正确答案)
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 营养素
53. 〔〕是构成人体组织、器官的重要成分。 [单项选择题] *
A. 脂肪
B. 蛋白质(正确答案)
C. 碳水化合物
D. 微量元素
54. 两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必必须氨基酸取长补短、互相补充的作用称为〔〕。 [单项选择题] *
A. 蛋白质互补作用(正确答案)
B. 食物热效应
C. 节约蛋白质作用
D. 抗生酮作用
55. 食物中含氮量一般占蛋白质的〔〕，因此由氮计算蛋白质的换算系数是6. 25。 [单项选择题] *
A. 10％
B. 12％
C. 14％
D. 16％(正确答案)
56. 脂肪酸是构成〔〕的基本单位。 [单项选择题] *
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 甘油三酯(正确答案)
D. 磷脂
57. 脂肪的主要消化场所是〔〕。 [单项选择题] *
A. 胃
B. 大肠
C. 小肠(正确答案)
D. 胆囊
58. 在摄入能量得到满足的状况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的〔〕。 [单项选择题] *
A. 10％~15％
B. 20％~30％(正确答案)
C. 30％~50％
D. 55％~65％
59. 以下食物中胆固醇含量最高的是〔〕。 [单项选择题] *
A. 鸡蛋黄
B. 猪脑(正确答案)
C. 甲鱼
D. 牛奶
60. 碳水化合物在营养学上分为〔〕、寡糖和多糖三类。 [单项选择题] *
A. 糖醇
B. 单糖
C. 双糖
D. 糖(正确答案)
61. 〔〕不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。 [单项选择题] *
A. 双糖
B. 单糖
C. 多糖
D. 麦芽糖醇(正确答案)
62. 碳水化合物在体内最重要的生理功能是〔〕。 [单项选择题] *
A. 供给能量(正确答案)
B. 节约蛋白质
C. 维持体温、保护脏器
D. 预防胆石形成
63. 我国居民碳水化合物的食物来源主要是〔〕，这是膳食能量最经济的来源。 [单项选择题] *
A. 谷类和薯类(正确答案)
B. 畜禽肉
C. 乳类
D. 蔬菜水果
64. 矿物质在人体内含量较多，每日膳食必须要量都在〔〕mg以上者，称为常量元素。 [单项选择题] *
A. 10
B. 50
C. 100(正确答案)
D. 800
65. 〔〕是骨骼和牙齿的主要组成成分。 [单项选择题] *
A. 钙(正确答案)
B. 铁
C. 钾
D. 锌
66.胎儿出生是体内储备的铁，一般可满足〔〕时期内婴儿对铁的必须要量。 [单项选择题] *
A. 1个月
B. 2个月
C. 4个月(正确答案)
D. 7个月
67.〔〕能够降低胆固醇和单算的汲取，具有降低血脂的作用。 [单项选择题] *
A. 膳食纤维(正确答案)
B. 淀粉
C. 双糖
D. 寡糖
68. 下面哪种人处于负氮平衡〔〕。 [单项选择题] *
A. 正常成年人
B. 青少年
C. 烧伤病人(正确答案)
D. 孕妇
69. 水俣病是由于长期摄入被〔〕污染的食品引起的中毒。 [单项选择题] *
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞(正确答案)
70. 引起副溶血性弧菌食物中毒的常见食物是〔〕。 [单项选择题] *
A. 奶类
B. 肉类
C. 海产品(正确答案)
D. 发酵食品
71. 以下哪项不属于中枢神经系统组成?〔〕 [单项选择题] *
A. 脑干
B. 脊髓
C. 小脑
D. 内脏(正确答案)
72. 胃分泌的内因子不够时，则〔〕汲取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 [单项选择题] *
A. 维生素B1
B. 维生素A
C. 维生素B2
D. 维生素B12(正确答案)
二、Multiple Choice Exam 多项选择题
1. 以下是人体必必须氨基酸的有〔〕 *
A. 亮氨酸(正确答案)
B. 蛋氨酸(正确答案)
C. 谷氨酸
D. 赖氨酸(正确答案)
E. 甘氨酸
2. 膳食纤维是生理功能包括 〔〕 *
A. 降低血浆胆固醇(正确答案)
B. 增加粪便体积(正确答案)
C. 控制体重和减肥(正确答案)
D. 减缓葡萄糖汲取，降低餐后血糖(正确答案)
E. 促进胃肠蠕动(正确答案)
3. 不利于钙汲取的因素有〔〕 *
A. 草酸盐、植酸盐(正确答案)
B. 膳食纤维(正确答案)
C. 膳食中脂肪含量过多(正确答案)
D. 脂肪消化不良(正确答案)
E. 抗酸药、四环素等药物(正确答案)
4. 婴儿常见的营养问题是〔〕 *
A. 缺铁性贫血(正确答案)
B. 高脂血症
C. 骨质疏松
D. 佝偻病(正确答案)
E. 低体重(正确答案)
5. 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于〔〕 *
A. 淘洗次数(正确答案)
B. 淘洗水量(正确答案)
C. 水温(正确答案)
D. 浸泡时间(正确答案)
E. 搓洗程度(正确答案)
6. 依据污染物的性质可将食品污染分为〔〕 *
A. 生物性污染(正确答案)
B. 化学性污染(正确答案)
C. 放射性污染(正确答案)
D. 杂物污染
E .寄生虫污染
7. 与肥胖病发生有关的饮食因素有〔〕 *
A. 进食过快(正确答案)
B. 进食过慢、时间过长(正确答案)
C. 高热能高脂肪低纤维饮食(正确答案)
D. 晚餐过饱(正确答案)
E. 高脂肪高碳水化合物(正确答案)
8. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状?〔〕 *
A. 疲乏(正确答案)
B. 口角炎(正确答案)
C. 舌炎(正确答案)
D. 皮炎(正确答案)
E. 阴囊皮炎(正确答案)
9. 孕期营养不良对胎儿的影响为〔〕 *
A. 低出生体重(正确答案)
B. 早产儿或小于胎龄儿(正确答案)
C. 脑发育受损(正确答案)
D. 围产期新生儿死亡率增高(正确答案)
E. 先天畸形(正确答案)
10. 学龄儿童膳食指南的内容包括〔〕 *
A. 确保吃好早餐(正确答案)
B. 养成不挑食、不偏食的优良饮食习惯(正确答案)
C. 天天饮奶(正确答案)
D. 少吃零食，饮用清淡饮料(正确答案)
E. 重视户外活动(正确答案)
11. 影响食物蛋白质消化率的因素有〔〕 *
A. 蛋白质来源
B. 蛋白质性质(正确答案)
C. 膳食纤维(正确答案)
D. 多酚类物质(正确答案)
E. 酶(正确答案)
12. 促进钙汲取的物质有〔〕 *
A. 维生素D(正确答案)
B. 乳糖(正确答案)
D B. 乳糖(正确答案)
D B. 乳糖 C. 膳食纤维 D. 氨基酸(正确答案)
E. 青霉素
13. 以下哪些蛋白可作为参照蛋白〔〕 *
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白(正确答案)
C. 鸡蛋蛋白(正确答案)
D. 鱼肉蛋白
E. 牛肉蛋白
14. 食物能量的来源是〔〕 *
A. 碳水化合物(正确答案)
B. 酒精(正确答案)
C. 脂肪(正确答案)
D. 蛋白质(正确答案)
E. 矿物质
15. 水的生理功能〔〕 *
A. 构成细胞和体液的重要组成成分(正确答案)
B. 参加人体内新陈代谢(正确答案)
C. 调节人体体温(正确答案)
D. 润滑作用(正确答案)
E. 提供能量
16. 学龄前儿童平衡膳食的基本原则有〔〕 *
A. 食物多样合理搭配(正确答案)
B. 专门烹调易于消化(正确答案)
C. 三餐两点(正确答案)
D. 不偏食、不挑食、杜绝零食
E. 口味清淡(正确答案)
17. 与冠心病有关的营养因素有〔〕 *
A. 能量过剩(正确答案)
B. 不饱和脂肪酸摄入过少(正确答案)
C. 饱和脂肪酸摄入过多(正确答案)
D. 脂肪总量摄入过多(正确答案)
E. 膳食纤维摄入不够(正确答案)
18. 与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高〔〕 *
A. 烟酸
B. 胡萝卜素(正确答案)
C. 维生素C
D. 维生素(正确答案)
E
19. 可作为保健食品常用功效成分的是〔〕 *
A. 功能性脂类成分(正确答案)
B. 具有保健功能的微量营养素(正确答案)
C. 食品防腐剂
D. 益生菌(正确答案)
20. 食品营养价值的评定指标包括〔〕 *
A. 营养素的种类(正确答案)
B. 营养素的含量(正确答案)
C. 营养素的消化率(正确答案)
D. 营养素的利用率(正确答案)
E. 食品的合理烹调