食品粗加工卫生制度.docx

食品粗加工卫生制度
一、不加工已变质、有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等， 加工后的半成品，如不及时使用应存放在冷库内储存， 但保存时间不宜太长。
二、加工后的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗菜池、 盆、盘等用具容器，用后要制洗干净，定位存放，并定 期消毒，达到刀无锈、墩无毒、炊事机械无污物、无异 味，菜筐、菜池无污垢，无残渣，并要做到荤、素分开 加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压、 不暴露。
三、各种蔬菜摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜要 先洗后刀，发芽的土豆要挖去芽眼，制去发绿的皮肉。
四、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品做随进随加工, 掏净剔净，洗净并及时冷藏，绞肉不带血块、不带毛、 不带淋巴、不带皮,鲜活水产加工立即烹调食用。
五、充许生食的水产品（生鱼片九 生吃半生不熟的（半成 熟）肉食品（如牛肉扒九粗加工时要制定专门的卫生管 理办法，限制食用品种，严格卫生要求，防止食物中毒。
六、