资源描述
2019-2025年公共营养师之四级营养师考前冲刺模拟试卷A卷含答案
单选题(共1500题)
1、植物类食品中蛋白质含量高的是( )。
A.玉米
B.大豆
C.稻谷
D.小麦
【答案】 B
2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 B
3、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
4、营养素的三大主要功能之一是( )。
A.帮助人体消化吸收
B.预防疾病
C.提供能量
D.提高免疫力
【答案】 C
5、类型抽样又称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
6、下列食物的胆固醇含量最低的是( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
7、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4个月
B.4~6个月
C.6~8个月
D.8~12个月
【答案】 B
8、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】 C
9、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A.6~6.8
B.12.5~18
C.11.5~16
D.7~11.5
【答案】 C
10、水果中有机酸的作用不包括( )。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性
【答案】 C
11、消化腺是分泌( )的器官。
A.黏液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】 B
12、植物油含( )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸
【答案】 A
13、类型抽样称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
14、人体所需的宏量营养素包括( )、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质
【答案】 D
15、自然界的氨基酸常见分类原则是( )。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
16、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
17、维生素E的主要来源是( )。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类
【答案】 B
18、乳母前六个月每天泌乳约( )m1。
A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】 D
19、亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20
【答案】 B
20、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
21、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】 C
22、触觉检验包括口感检验、( )检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
23、优质蛋白质主要来源( )。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
【答案】 B
24、同时富含维生素B2和维生素A的食品是( )。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
25、蛋白质元素组成的特点之一为含有( )。
A.碳
B.钙
C.氮
D.磷
【答案】 C
26、疸且杆菌在空气中经( )h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】 D
27、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
28、乳制品中的碳水化合物以( )为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖
【答案】 D
29、水果中有机酸的作用不包括( )。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性
【答案】 C
30、营养学中的膳食结构是指( )。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
【答案】 D
31、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖
【答案】 A
32、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是( )。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法
【答案】 C
33、下列食物中,铁含量最低的是( )。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血
【答案】 C
34、下列食物中,铁含量最低的是( )。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血
【答案】 C
35、粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用
【答案】 D
36、血液的相对密度在( )。
A.1.05~1.06之间
B.2.05~2.06之间
C.10.5~10.6之间
D.0.05~O.06之间
【答案】 A
37、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉
【答案】 B
38、下列不属于营养标签强制标示内容的是( )。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁
【答案】 D
39、下列人群中,宜食用红枣的是( )。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者
【答案】 A
40、在以下食物中胆固醇含量最低的是( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
41、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )ugDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
42、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖
【答案】 A
43、食物的生熟比是指( )。
A.生食物体积/熟食物体积
B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
【答案】 C
44、1g脂肪在体内氧化能产生( )Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6
【答案】 C
45、对于成人来说,( )的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比
【答案】 C
46、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
47、计算食物血糖生成指数时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
48、老年人的基础代谢与中年人相比降低( )。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
【答案】 A
49、大肠主要吸收( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物
【答案】 C
50、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第( )个月开始,婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4
【答案】 B
51、机体吸收维生素B2需要( )。
A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++
【答案】 B
52、孕妇首选的钙的来源是( )。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤
【答案】 C
53、蛋白质的卡价为每克( )。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ
【答案】 B
54、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
55、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 C
56、人的食管长度一般在( )cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45
【答案】 C
57、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性( )。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】 A
58、中枢神经系统不包括( )。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】 D
59、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
60、下列关于铁的叙述不正确的是( )。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
61、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是( )。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌
【答案】 B
62、绿茶属于( )。
A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶
【答案】 B
63、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是( )。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
64、引起食品腐败变质的主要原因有( )。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物
【答案】 D
65、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
66、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是( )。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌
【答案】 B
67、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为( )。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
68、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是( )。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】 A
69、容易引起龋齿的食物是( )。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果
【答案】 B
70、乳制品中的碳水化合物以( )为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖
【答案】 D
71、大剂量服用维生素C可能引起( )。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病
【答案】 C
72、成人男女烟酸RN1分别是( )。
A.14mg/d,13mg/d
B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d
C.1.4mg/d,1.3mg/d
D.14mgNEd.13mgNE/d
【答案】 D
73、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中( )。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
【答案】 D
74、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
75、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
76、同时富含维生素B2和维生素A的食品是( )。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
77、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌
【答案】 A
78、软体类动物含丰富的( ),故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
【答案】 C
79、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
80、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法
【答案】 D
81、胆囊中的胆汁能乳化( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类
【答案】 B
82、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高( )
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
【答案】 C
83、食物中含氮量一般占蛋白质的( ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】 D
84、鱼肉中( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
85、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿
【答案】 C
86、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于( )。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖
【答案】 C
87、在进行膳食营养素评价时,( )作为主要参考值用以分析判断。
A.UL
B.RNI/AI
C.EAR
D.RDA
【答案】 B
88、膳食平衡原则包括( )。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】 A
89、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
【答案】 B
90、触觉检验包括口感检验、( )检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
91、烟酸缺乏可以引起( )。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
【答案】 D
92、膳食中碱性物质主要来源于( )。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】 A
93、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在( )以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g
【答案】 D
94、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
95、相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E
【答案】 A
96、体内可合成的维生素为( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 D
97、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )。
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪
【答案】 D
98、成人体内水分含量约占体重( )。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
99、下列表述中,正确的是( )。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
100、鲜猪肉卫生标准要求是( )。
A.肌肉红色均匀,脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥,新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢
【答案】 A
101、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸
【答案】 B
102、下列碳水化合物中( )为单糖。
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖
【答案】 A
103、下列不属于食品防腐剂的是( )。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
104、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重( )。
A.1~2千克
B.5~6千克
C.9~10千克
D.10~5千克
【答案】 A
105、小肠与胃相连的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
106、蛋白质的卡价为每克( )。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ
【答案】 B
107、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
108、小肠与胃相连的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
109、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
110、1g脂肪在体内氧化能产生( )Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6
【答案】 C
111、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( )
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 B
112、人的食管长度一般在( )cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45
【答案】 C
113、某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是( )cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9
【答案】 A
114、食物的生熟比是指( )。
A.生食物体积/熟食物体积
B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
【答案】 C
115、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指( )。
A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
【答案】 B
116、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
117、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( )
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 B
118、牛奶中的碳水化合物是( )。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】 C
119、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是( )。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
120、下列食物中,钙的最好来源是( )。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉
【答案】 C
121、钾的生理功能有( )。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】 A
122、蛋白质的生物价为( )。
A.氮储留量/氮吸收量
B.氮吸收量/氮摄取量
C.氮储留量/氮摄取量
D.氮摄取量/氮吸收量
【答案】 A
123、下列访谈技巧中正确的是( )。
A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问
【答案】 A
124、大脑的主要能量来源是( )。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
125、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和( )的环境中储存。
A.密封
B.干燥
C.潮湿
D.高温
【答案】 B
126、下列米面的烹调加工方法中,正确的是( )。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
【答案】 D
127、下列关于铁的叙述不正确的是( )。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
128、鱼肉中的( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
129、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高( )
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
【答案】 C
130、以下哪种疾病应补充碘( )
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
【答案】 C
131、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以( )s以上为宜。
A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】 B
132、维生素B6参与( )。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢
【答案】 B
133、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥
【答案】 D
134、大量使用生鱼可能会引起( )缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
【答案】 C
135、坚果类当中的脂肪多为( ),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸
【答案】 B
136、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸
【答案】 C
137、胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
138、人体发生乳糖不耐受的原因是( )。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
【答案】 B
139、( )是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
【答案】 A
140、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是( )。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】 A
141、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
142、进行气体交换的场所是( )。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
【答案】 C
143、鱼类中碳水化合物主要存在形式是( )。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】 D
144、下列是蛋白质生理功能的是( )。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分
【答案】 B
145、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压
【答案】 A
146、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
147、大肠主要吸收( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物
【答案】 C
148、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定( )。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
149、新鲜蛋清中含有( ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
150、对( ),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题
【答案】 A
151、下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是( )。
A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲
C.构成血红蛋白
D.维持骨骼和牙齿的结构
【答案】 A
152、缺锌患者应该多食用( )。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
153、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
154、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在( )岁身高停止增长。
A.15~16
B.16~17
C.17~18
D.19~20
【答案】 C
155、( )中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶
【答案】 D
156、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定( )。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
157、大量使用生鱼可能会引起( )缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
【答案】 C
158、类型抽样称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
159、学龄前儿童宜采用( )的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点
【答案】 C
160、酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸
【答案】 D
161、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为( )。
A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻
【答案】 A
162、成人能量消耗不包括( )。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
【答案】 D
163、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥
【答案】 D
164、评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
【答案】 D
165、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定( )。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
166、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指( )。
A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
【答案】 B
167、逻辑检验法的第一步是( )。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”,选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据
【答案】 A
168、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 D
169、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸
【答案】 C
170、下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。
A.通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行
【答案】 D
171、( )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
172、粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用
【答案】 D
173、罐头食品的灭菌温度是( )。
A.90~100℃
B.100~120℃
C.120~150℃
D.180℃以上
【答案】 B
174、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
【答案】 B
175、关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。
A.食物种类齐全,品种多样
B.多食含钙丰富的食品,如奶类
C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
176、下列属于循环系统的是( )。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
【答案】 D
177、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是( )。
A.1:2
B.2:1
C.1.5:1
D.1:1
【答案】 D
178、容易引起龋齿的食物是( )。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果
【答案】 B
179、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
【答案】 B
180、正常成人氯的适宜摄入量为( )mg/d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400
【答案】 D
181、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
【答案】 A
182、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量( )。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
【答案】 A
183、食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生
【答案】 A
184、群体体重测量一般安排在( )左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时
【答案】 B
185、类型抽样又称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
186、下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
187、下列哪项不是碳水化合物的生理意义( )
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】 D
188、下列关于水果营养特点的描述中,正确的是( )。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果
【答案】 D
189、成年人碘的摄入量为每天( )。
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug
【答案】 B
190、关于胆固醇的描述,下列不正确的是( )。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
191、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上,越多越好
D.300~600ml
【答案】 D
192、营养学评价的客观指标包括( )。
A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯
【答案】 C
193、按营养素锌的分类,( )为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
【答案】 C
194、2岁至青春前期体重公式为(
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