火锅店管理规章制度.docx

火锅店管理规章制度
1. 工作时间：上午9: —14: 左右，下午16: —22: 左右，
轮流值班
2. 休假：每月有二天假。
3. 辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4. 迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
5. 旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。
6. 重大过失处分；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。
7. 请假：严禁请假，托人带信请假。8、假权：领班有半天事假权，大
堂经理有一天事假权。一天以上，报
店方经理审批，签字同意。
9、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责。真实举才艮属实的店方给予奖励并替其。
订餐制度
一、订餐
1. 接人员：收银员、领班和大堂经理〔值班经理〕。2.接使用规用语：“您好，大悦老火锅〃。
3. 记录容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客、单位、联系、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时〔15-30分钟〕，本店有权另作安排。
4. 通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
1.有客人联系订餐时，应问清顾客，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。2.通知有关部门和人员，提前做好准备。
管理制度
1、吧台专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室。
2、吧台在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听，哪有找员工,均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听1.响起三声之，拿起话筒:您好，大悦老火锅，我可以为你做什么"
2. 考前须知:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。
3. 倾听考前须知:仔细聆听客人通话容,准确掌握客人谈话容，要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
4. 如果当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系，，在一定的时间答复。
5. 向客人致，完毕谈话时，必须对方挂断自己才挂断，必须轻拿轻放。
会议制度
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进展安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2, 每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例
会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关容。
3. 每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11: ,下午5: 注：
A、班前会一定要严肃开会时间B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。D、班前会的容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。
卫生管理制度
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷
牙。
2. 工作时间不配戴饰品〔如：耳环、戒指、项链、手足链〕工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
3 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开的地方要补好。
二、环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2. 玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台；不定期的由管理员安排值班效劳员檫洗，保持干净。
4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6. 桌椅：无灰尘无油渍
7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。
8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生
1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
2 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进展统一的消毒一次.
四、工作卫生
1、上班时间在工作场所不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2 .严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3. 手指不可直接接触食物，不得碰触杯，碗、筷子前端及汤匙盛汤部位。
大堂管理制度
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、着装整洁，文明礼貌，效劳热情，不说脏话，粗话。
3、遵守"食品卫生法"勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，
不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒〔业务
除外〕，工作时不大声叫喊跑动看书看报。
5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
6、顾客未走完，值班员工不得离开或成心冷淡、怠慢、为难顾客。
7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不
浪费。
9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑
拨是非。
10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打不得超过三分钟。
11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。