食材供应总体配送服务方案.docx

食材供应总体配送服务方案1、总体配送服务方案（1 ）指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想， 认真食品食材供应的相关要求，以在用户为对象，为用户提供优质食 品原材料为基本方式。（2）组织领导1）成立食品供货项目配送工作实施领导小组，组长：法人代表xxxx副组长：xxxx。下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。2）工作职责如下 领导食品食材供应工作实施。 负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。 负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档 案建设管理及食品安全监督。（3）明确职责，落实工作1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权 责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案， 切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各 项工作顺利实施，确保食品安全。3）拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作 岗位责任协议。（4）加强仓库及检测配送管理加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为 常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。1）加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食 品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发 公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。2）监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采 购登记制度；应做好购货记录。3）严禁配送及采购下列食品及食辅原料： 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可 能对人体健康有害的食品。 超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。（5）车辆配备方案我公司具有冷藏车、保温车配送各种食品，保质保险，不会造成 食品的腐败变质。（6）加强从业人员的管理1）从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫 生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配 送及管理工作。2）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料 及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入食品之前，应洗 手消毒。（7）要加强对食品存放管理要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发 登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全 管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对 过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的 食品流向食堂。（8）建立应急预案应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的 食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。2、配送管理体系我公司通过多年的锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心 和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成：第一：健全的岗位职责：员工有章可循；第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员 工相互间合作的良好关系；第三：加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预 防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一 套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度， 注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障 体系。质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送 专家，是我们坚持不懈的追求。为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部 门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。（1）作业时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上5点30 分开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有 一定的弹性。（2）快速响应用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部，实行快速配货。（3）送货根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开 票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。（4）售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处 理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟 通，解决客户问题。4、安全保障措施（1）安全保障工作实施依据依据食品安全法、突发事件应对法、食品安全法实施 条例、国家重大食品安全事故应急预案、和突发公共卫生事 件应急条例等规定。（2）工作原则1）预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、 检测。2）安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性 状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。3）监督与服务并重。（3）工作职责1）对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；2）做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；3）对公司采购员、配送员进行专业培训。（4）监管方式全程食品安全保障主要工作包括：1）审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间 环境、加工程序、食品留样等内容；2）实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。3）根据交行意见选派合适的配送员；4）对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。（5 ）工作程序1）召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。2）做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作， 并对相关人员进行专项培训。3）人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项 保障工作。 业务知识培训考核合格； 具有高度的责任心和严谨的工作态度； 能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作； 遵守保密纪律，严守工作岗位。 技术准备。包括各种检测设备、采样器具。 配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备； 食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。5、应急机制（1 ）预警机制1）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早 发现、早预防、早整治、早解决。2）定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安 全问题。3）进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况， 如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导 人。（2）事故响应1）接到报告后，本部门工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场 救助工作。2）接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院 救治。3）如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触 可疑污染物。4）发生事故后，在1小时内报告相关管理部门，积极配合有关 部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。（3）应急救援过程的人员、物资保障1）应急通讯。配送部应在仓库等重要部位醒目位置公布报警电话。物流配送中 心应急领导小组有关人员24小时开通移动电话，所有配送人员工作期间一律开通移动电话。2 ）应急物品保障。3）配送部负责配备安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要 的应急救援物品，指定专人保管和维护。（4）善后处置1）应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污染 物，尽快消除事故影响，恢复正常，保证社会安定。2）对导致事故起因的相关责任人进行严肃处理追究。3）发生事故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜 绝再次发生类似事故本项目对于运输的时效性要求相当高，针对次日的运输量与运输 客户需求我们还作了合理的配送安排。1）保证食品安全，配送车辆全部采用封闭箱式货车。2）保证运输及时，在自有多辆货车的基础上，与汽车租赁公司 进行合作，避免因车辆故障耽误职工饮食。3）安排专业的配送人员，优化配送线路，避开线路车流高峰期。