食材供应总体配送服务方案.docx

食材供应总体配送服务方案
1、总体配送服务方案
（1 ）指导思想
以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想， 认真食品食材供应的相关要求，以在用户为对象，为用户提供优质食 品原材料为基本方式。
（2）组织领导
1）成立食品供货项目配送工作实施领导小组，
组长：法人代表xxxx
副组长：xxxx。
下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。
2）工作职责如下
① 领导食品食材供应工作实施。
② 负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。
③ 负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档 案建设管理及食品安全监督。
（3）明确职责，落实工作
1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权 责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。
按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案， 切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。
2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各 项工作顺利实施，确保食品安全。
3）拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作 岗位责任协议。
（4）加强仓库及检测配送管理
加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为 常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。
1）加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食 品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发 公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。
2）监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采 购登记制度；应做好购货记录。
3）严禁配送及采购下列食品及食辅原料：
① 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可 能对人体健康有害的食品。
② 超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。
③ 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（5）车辆配备方案
我公司具有冷藏车、保温车配送各种食品，保质保险，不会造成 食品的腐败变质。
（6）加强从业人员的管理
1）从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫 生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配 送及管理工作。
2）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料 及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入食品之前，应洗 手消毒。
（7）要加强对食品存放管理
要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发 登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全 管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对 过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的 食品流向食堂。
（8）建立应急预案
应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的 食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。
2、配送管理体系
我公司通过多年的锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心 和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成：
第一：健全的岗位职责：员工有章可循；
第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员 工相互间合作的良好关系；
第三：加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预 防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。
配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一 套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度， 注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障 体系。
质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送 专家，是我们坚持不懈的追求。
为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部 门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。
（1）作业时间
为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上5点30 分开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有 一定的弹性。
（2）快速响应
用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部，实行快速配货。
（3）送货
根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开 票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。
（4）售后处理
当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处 理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟 通，解决客户问题。
4、安全保障措施
（1）安全保障工作实施依据
依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、《食品安全法实施 条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《突发公共卫生事 件应急条例》等规定。
（2）工作原则
1）预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、 检测。
2）安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性 状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。
3）监督与服务并重。
（3）工作职责
1）对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；
2）做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；
3）对公司采购员、配送员进行专业培训。
（4）监管方式
全程食品安全保障主要工作包括：
1）审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间 环境、加工程序、食品留样等内容；
2）实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。
3）根据交行意见选派合适的配送员；
4）对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报
告。
（5 ）工作程序
1）召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。
2）做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作， 并对相关人员进行专项培训。
3）人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项 保障工作。
① 业务知识培训考核合格；
② 具有高度的责任心和严谨的工作态度；
③ 能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；
④ 遵守保密纪律，严守工作岗位。
⑤ 技术准备。包括各种检测设备、采样器具。
⑥ 配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；
⑦ 食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。
5、应急机制
（1 ）预警机制
1）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早 发现、早预防、早整治、早解决。
2）定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安 全问题。
3）进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况， 如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导 人。
（2）事故响应
1）接到报告后，本部门工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场 救助工作。
2）接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院 救治。
3）如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触 可疑污染物。
4）发生事故后，在1小时内报告相关管理部门，积极配合有关 部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。
（3）应急救援过程的人员、物资保障
1）应急通讯。
配送部应在仓库等重要部位醒目位置公布报警电话。物流配送中 心应急领导小组有关人员24小时开通移动电话，所有配送人员工作
期间一律开通移动电话。
2 ）应急物品保障。
3）配送部负责配备安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要 的应急救援物品，指定专人保管和维护。
（4）善后处置
1）应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污染 物，尽快消除事故影响，恢复正常，保证社会安定。
2）对导致事故起因的相关责任人进行严肃处理追究。
3）发生事故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜 绝再次发生类似事故
本项目对于运输的时效性要求相当高，针对次日的运输量与运输 客户需求我们还作了合理的配送安排。
1）保证食品安全，配送车辆全部采用封闭箱式货车。
2）保证运输及时，在自有多辆货车的基础上，与汽车租赁公司 进行合作，避免因车辆故障耽误职工饮食。
3）安排专业的配送人员，优化配送线路，避开线路车流高峰期。