水泥公司食堂管理办法.docx

水泥公司食堂管理办法
第一条 食堂工作流程管理
（一）采购人员需填写用款申请单，按所购物品预算由财务专管会计支付备用金，采购完毕后交由厨师班长验质，伙委会监验保管验量后签收入库，月底核算。
（二）采购人员要把握采购物品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；并及时了解市场行情，根据季节及饭菜特点，选配质优价廉的原料、食品，把饭菜价格降到最低限度。
（三）验收和保管。食堂设保管一名，负责每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，并设立出入库台帐。
（四）制定菜单和领用物品。厨师班长负责拟制当天中、晚餐及次日早餐菜单，根据菜单拟定采购数量；出库时，登记出库台帐，以便把握成本，制定菜价。
（五）饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好，整个加工过程由厨师班长统一分工调配热、凉及制作。
（六）就餐。就餐期间食堂内部事务统一由后勤主管人员进行协调，由厨师固定窗打饭，以利于把握分量，公平出售。如有饭菜不足情况及时采取措施。
（七）餐后清洗、清理与打扫。由厨师班长统一组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，对餐厅进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行处理。
（八）每周五要对厨具、厨房、餐厅及周边环境进行大扫除，每月底要对所采购原料进行盘点，列出当月库存物品清单及数量，结算当月盈亏情况。
第二条食堂工作制度
（一）按时上下班，坚守工作岗位，服从管理，遇事提前请假，无故迟到扣除当天工资5%。
（二）端正工作态度，遵守职业道德。文明服务、热情主动、礼貌负责，不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
（三）养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品摆放整齐。
（四）爱护公物，使用各种设备、厨具时要严格遵守操作规程，用后及时清洗干净。
（五）厨师要做到饭熟菜香、味美可；多动脑筋，根据不同味调节、搭配饭菜。
（六）做好食堂安全工作。各类设备操作要严守操作规程，生熟食品要分类放置，防止串味污染；严格按各类蔬菜特性配置，避免相互反应，引起食物中毒。厨房严禁存放易燃易爆物品，杜绝意外事故的发生。下班后要关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
（七）食堂工作人员既要分工明确，又要团结协作，真诚待人，语言文明，和睦相处。
第三条食堂卫生制度
（一）食品卫生
1. 不购不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其它感官性状异常的食物。
2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，冷藏时也要做好隔离。
3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防尘，以避免污染食品。
4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5. 各种调料不宜久置，预防过期变质，装盛调料的各种器具应经常洗涤。
（二）餐具、厨具卫生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐分类清洗，保持厨具的清洁。
2. 厨具和餐具要固定摆好。
（三）环境卫生
1. 要经常性打扫和清洁食堂地面，做到地面无杂物和积水。
2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，不存放其它杂物及个人物品，物品要上架存放、保持整齐。
3. 对食堂周围的地沟、角落、泔水桶、垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。
4. 对存放厨具、餐具的各个角落要经常性擦洗。
（四）食堂工作人员个人卫生
1. 工作期间必须穿工作服，戴好卫生帽。
2. 食堂工作人员要做到“四勤”，勤洗手、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3. 在工作前及处理食品原料后，要用肥皂及流动清水洗手；直接用手接触入食品之前，应由热水消毒。
4. 不得在食品加工期间及销售食品时抽烟；不面对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。
第四条监督与管理
成立伙食管理委员会，成员由以下人员组成：
综合办公室主任为伙委会主任，成员由分厂一线员工组成。
（一）伙食委员会：负责监督食堂行政管理、食堂设施、经费核算及食堂员工奖惩等相关事宜。
（二）财务处：每月一次协同后勤主管人员进行月底盘点结算,以便把握盈亏。
（三）综合办：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对员工勤俭节约，文明礼貌教育。
（四）每月召开一次伙委会，并检查食堂饭菜成本及工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况等相关事宜。
第五条奖惩
（一）食堂工作人员能认真履行职责、无工作失误、受到员工好评的，拟请公司给予奖励。
（二）出现食物中毒现象，视造成后果对有关责任人，除扣除当月工资外，追究其法律责任。
1. 食物原料清洗不干净。责任人：清洗职工、厨师班长。
2. 食品腐烂变质。责任人：采购人员或保管员、加工人员、厨师班长。
3. 违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师。
4. 人为投毒。责任人：投毒者个人、食堂值班人员。
以上情形，如后勤管理人员未发现和制止，同时承担相应责任。