基本营养物质课件.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,基本营养物质课件,基本营养物质课件,第1页,咱们在生活以及初中阶段所接触到营养物质主要有哪一些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基础营养物质,？,有机物,面,食,青,菜,肉,类,油,类,蛋,类,主要,成份,淀,粉,纤,维,素,油脂,蛋白质,油,脂,蛋白质,基本营养物质课件,第2页,阅读书本,P,78,表,3-3,，探讨以下问题：,1,、从糖类、油脂、蛋白质元素组成上比较它们异同？,2,、从单糖、双糖、多糖名称对应分子式，总结出其命名依据。,三种基础营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,一个单糖分子中有,6,个碳原子，一个双糖分子有,12,个,碳原子，恰好是单糖两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖多倍；,基本营养物质课件,第3页,元素组成,代表物,代表物分子,糖,类,单糖,C,、,H,、,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,双糖,C,、,H,、,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,多糖,C,、,H,、,O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,油脂,油,C,、,H,、,O,植物油,不饱和高级脂,肪酸甘油酯,脂,C,、,H,、,O,动物脂肪,饱和高级,脂肪酸甘油酯,蛋白质,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等,酶、肌肉、,毛发等,氨基酸连接,成高分子,表,3-3,糖类、油脂、蛋白质代表物化学组成,基本营养物质课件,第4页,3,、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同分子式，它们是同一个物质吗？那淀粉与纤维素又是怎样？,4,、油和脂二者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区分？,葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同分子式，但它们分子结构不一样，是不一样物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中,n,值不确定，所以，二者不互为同分异构体）；,室温下，呈液态油脂称为油，呈固态油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；,基本营养物质课件,第5页,高分子是,系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成相对分子量在一万以上化合物。,5,、汽油、石油和花生油都是油，它们属于,同一类物质吗？,6,、何谓高分子？,汽油、石油和花生油不是同一个物质，石油、汽油主要由各种烃所组成；而花生油是烃衍生物一个,酯；,基本营养物质课件,第6页,糖类、蛋白质性质,一、特征反应,1,、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）反应,现象：生,成砖红色,沉淀。,基本营养物质课件,第7页,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+Cu,2,O+2H,2,O,砖红色,CuSO,4,+2NaOH=Cu(OH),2,+Na,2,SO,4,葡萄糖与新制氢氧化铜反应原理：,糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊疗糖尿病。,基本营养物质课件,第8页,2,、葡萄糖银镜反应,基本营养物质课件,第9页,银镜反应化学原理：,AgNO,3,+NH,3,H,2,O=AgOH+NH,4,NO,3,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+2Ag+H,2,O,白色沉淀,AgOH+2NH,3,H,2,O=Ag(NH,3,),2,OH+2H,2,O,沉淀溶解，溶液变澄清,热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。,基本营养物质课件,第10页,3,、淀粉与碘反应,有蓝色出现,将碘酒滴到一片土豆或面包上,4,、蛋白质与,浓硝酸反应,试验探究,：,用试管取,2ml,鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。,含有苯环蛋白质分子跟浓,HNO,3,作用时呈黄色，可用此,法检验蛋白质。,基本营养物质课件,第11页,5,、蛋白质灼烧,蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛气味可用来,判别蛋白质,判别毛织物和棉织物,基本营养物质课件,第12页,糖类、油脂、蛋白质性质,二、水解反应,1,、糖类水解,（试验,3-6,）,试验现象：出现一层光亮银,结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成,反应原理：,蔗糖 葡萄糖 果糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2C,6,H,12,O,6,催化剂,麦芽糖,葡萄糖,基本营养物质课件,第13页,2,、淀粉水解,3,、油脂水解,酸性条件下水解,：,+,3C,17,H,35,COOH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+,3H,2,O,CH,2,OH,CH,2,OH,CHOH,H,2,SO,4,淀粉（或纤维素）,（,C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,催化剂,葡萄糖,基本营养物质课件,第14页,4,、蛋白质水解,蛋白质在酶等催化剂作用下也能够水解，生成,氨基酸,。,碱性条件下水解（皂化反应）：,+,+,3C,17,H,35,COONa,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,3NaOH,CH,2,OH,CH,2,OH,CHOH,基本营养物质课件,第15页,思索：为何在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一个蛋白质）催化作用，开始水解，生成了一个别葡萄糖。,（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出淀粉酶作用下，继续进行水解。生成葡萄糖经过肠壁吸收，进入血液，供人体组织营养需要。）,基本营养物质课件,第16页,思索：,硫酸作用？,为何要调溶液,pH,至碱性？,氢氧化铜有什么要求？,基本营养物质课件,第17页,油脂,油：不饱和高级脂肪酸甘油,酯,脂肪：饱和高级脂肪酸甘油,酯,糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,基本营养物质课件,第18页,油,脂肪,基本营养物质课件,第19页,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液,胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、,NaCl,溶液,上层,肥皂,下层,甘油,NaOH,NaCl,固体,盐析,油脂水解,酸性水解,生成,甘油,和,高级脂肪酸,：,碱性水解,生成,甘油,和,高级脂肪酸钠,：,皂化反应,基本营养物质课件,第20页,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中应用,基本营养物质课件,第21页,1,、糖类物质主要应用,糖类,存在,主要应用,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物茎、叶和皮,用来造纸,基本营养物质课件,第22页,葡萄糖存在于,和其它有甜味水果里；正常人体血液里约含,0.1%,（质量分数）葡萄糖，血糖是,指,。,水果、蔬菜、血液,100mL,血液中约含葡萄糖,80100mg,淀粉在酸或酶作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体能够得到对应,。,能量,纤维素在人体消化过程中作用是,。,。所以咱们天天必须摄入一定量含纤维素新鲜蔬菜。,加强胃肠蠕动。有通便功效,基本营养物质课件,第23页,2,、油脂主要应用,油脂分布广泛，,。,。都存在一定量油脂，尤其是,。,油脂含量丰富。,各种植物种子、动物组织和器官中,油料植物种子和动物皮下脂肪组织,油脂主要用途：,。,能增加食物滋味，促进食欲，确保机体正常生理功效,基本营养物质课件,第24页,蛋白质,动物毛、蚕丝是很好纺织原料,动物皮革是衣服原料,驴皮熬制胶是一个药材,阿胶,牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类主要食品,3,、蛋白质主要应用,存在：细胞基础物质,基本营养物质课件,第25页,蛋白质是人类必需营养物质，在人体内,作用下，经过水解，最终生成,，人体各种蛋白质也不停分解，最终主要生成,排出体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,基本营养物质课件,第26页,蛋白质组成和存在,蛋白质由,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等元素组成份子质量大，一万到几千万。都是天然高分子。,主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,蛋白质有各种形式存在。,DNA,胰岛素蛋白,基本营养物质课件,第27页,SARS,病毒电子图片,非经典性肺炎凶手,冠状病毒，终究有多可怕？其实，冠状病毒是引发人类上呼吸道感染常见病原之一，可引发成人普通感冒，占成人呼吸道感染,10%-24%,，主要发生在冬季和春季。,基本营养物质课件,第28页,神奇蛋白质,酶,酶含有专一性,一个酶只催化一个反应。,高效率,是化学催化剂,10,8,倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用,，,3050,度,基本营养物质课件,第29页,达标训练,1,、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）,A,羟基,B,羧基,C,醛基,D,羰基,2,、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中微热时，假如观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）,A,食醋,B,白酒,C,食盐,D,葡萄糖,C,D,基本营养物质课件,第30页,3.,现有四种试剂：,A.,新制,Cu(OH),2,悬浊液；,B.,浓硝酸；,C.AgNO,3,溶液；,D.,碘水。为了,判别以下四瓶无色溶液，请你选择适当,试剂，将其填入对应括号中。,(1),葡萄糖溶液 （）,(2),食盐溶液 （）,(3),淀粉溶液 （）,(4),鸡蛋清溶液 （）,A,C,D,B,基本营养物质课件,第31页,4,、淀粉和纤维素不属于同分异构体原因,(,),A.,组成元素不一样,B.,物理性质、化学性质不一样,C.,包含单糖单元数目,n,不相同,D.,分子结构不相同,5,、为了判别某白色纺织物成份是蚕丝还是人造丝，能够选取方法是（）,A.,滴加浓硝酸,B.,滴加浓硫酸,C.,滴加酒精,D.,灼烧,A,、,基本营养物质课件,第32页,6.,以下试验中没有颜色改变是（）,A.,麦芽糖溶液与新制,Cu(OH),2,浊液混合加热,B.,鸡蛋清中加入浓硝酸,C.,淀粉溶液中加入碘酒,D.,淀粉溶液中加入稀硫酸,7.,以下说法不正确是（）,A.,糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量起源,B.,葡萄糖可用于医疗输液,C.,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中,D.,油脂只能在碱性溶液中水解,D,D,基本营养物质课件,第33页,