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2019-2025年公共营养师之四级营养师能力测试试卷B卷附答案.docx

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资源描述
2019-2025年公共营养师之四级营养师能力测试试卷B卷附答案 单选题(共1500题) 1、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 2、食物中含氮量一般占蛋白质的(  ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 3、成人能量消耗不包括(  )。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 4、早餐提供的能量应占全天总能量的(  )。 A.10%~20% B.20%~25% C.25%~30% D.30%~40% 【答案】 C 5、容易引起龋齿的食物是(  )。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 6、婴幼儿期缺乏(  )可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 7、在进行膳食营养素评价时,(  )作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI/AI C.EAR D.RDA 【答案】 B 8、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过(  )。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 9、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是(  )。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 10、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 D 11、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第(  )个月开始,婴儿可以吃全奶。 A.1 B.2 C.3 D.4 【答案】 B 12、正常成人氯的适宜摄入量为(  )mg/d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 13、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的(  )不高于100个/ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 14、正常人的血浆的pH值是(  )。 A.5.35~6.35 B.6.35~7.35 C.7.35~7.45 D.7.45~7.85 【答案】 C 15、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是(  )。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 16、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为(  )。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 17、(  )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 18、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(  )。 A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 【答案】 B 19、引起食品腐败变质的主要原因有(  )。 A.渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物 【答案】 D 20、牛奶中的碳水化合物是(  )。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 【答案】 C 21、胃分泌的内因子不足时,则(  )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 22、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的(  )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 23、植物油含(  )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 24、水果中有机酸的作用不包括(  )。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 25、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 26、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定(  )min清洗期。 A.2 B.3 C.4 D.5 【答案】 B 27、大脑的主要能量来源是(  )。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 28、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为(  )m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 29、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量(  )。 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 A 30、蛋白质的卡价为每克(  )。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 31、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 32、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(  )。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 33、植物油含(  )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 【答案】 A 34、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(  )ugDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 35、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(  )的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 36、合成1L乳汁,需要母体多摄人(  )kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 37、优质蛋白质主要来源(  )。 A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 38、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(  )。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 39、正常人的血浆的pH值是(  )。 A.5.35~6.35 B.6.35~7.35 C.7.35~7.45 D.7.45~7.85 【答案】 C 40、评价食物蛋白质营养价值,应考虑(  )。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 41、丁基羟基茴香醚属于(  )。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 42、膳食补钙的最佳来源为(  )。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 【答案】 C 43、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用(  )。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 【答案】 D 44、河豚毒素属于(  )。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 45、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是(  )。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 【答案】 C 46、下列不属于营养标签强制标示内容的是(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 47、按营养素锌的分类,(  )为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 48、膳食补钙的最佳来源为(  )。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 【答案】 C 49、相对于谷类而言,豆类中的(  )含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E 【答案】 A 50、食品营养标签除普通标签外,还包括(  )、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 51、下列不是营养状况测定和评价内容的是(  )。 A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况 【答案】 D 52、人的一生按照年龄可分为(  )个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 53、水俣病和痛痛病分别由(  )过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 54、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 55、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过(  )。 A.25g B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 56、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合(  ) A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生 【答案】 D 57、进行气体交换的场所是(  )。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 58、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为(  )m1。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 59、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为(  )Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 60、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 61、乳母膳食摄人量对乳汁中(  )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A 【答案】 B 62、小肠与胃相连的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 63、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是(  )。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪 【答案】 D 64、小肠与胃相连的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 65、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是(  )。 A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法 【答案】 D 66、罐头内容物中重金属的含量规定,(  )不超过200mg/kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 67、下列关于钙吸收的描述正确的是(  )。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 68、鱼肉中(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 69、淋巴系统是(  )。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】 A 70、非血红素铁的吸收率为(  )。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 71、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是(  )。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 【答案】 A 72、类胡萝卜素在体内可以转变成(  )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 A 73、一般来说,儿童年龄界定为(  )之间。 A.3岁以下 B.3~6岁 C.3~9岁 D.3~14岁 【答案】 D 74、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为(  )。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 75、食品营养标签除普通标签外,还包括(  )、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案】 A 76、下列哪项不是碳水化合物的生理意义(  ) A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 【答案】 D 77、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 78、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 79、孕妇首选的钙的来源是(  )。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 【答案】 C 80、营养素的三大主要功能之一是(  )。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 81、合成1L乳汁,需要母体多摄人(  )kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 【答案】 C 82、粮食和豆类混合食用,主要是考虑(  )。 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 【答案】 D 83、中国居民成年男子的钙的AI为(  )。 A.1200mg/d B.1000mg/d C.800mg/d D.600mg/d 【答案】 C 84、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是(  )。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 85、油脂类食物主要提供(  )。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 86、下列属于循环系统的是(  )。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 87、容易引起龋齿的食物是(  )。 A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 【答案】 B 88、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是(  )。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 89、烹饪的含义是(  )。 A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 【答案】 B 90、以动物性食物为主的膳食结构容易导致(  )。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 【答案】 C 91、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是(  )。 A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 92、鱼肉中的(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 93、大肠主要吸收(  )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 94、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有(  )。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 95、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(  ) A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 【答案】 C 96、叶酸参与机体的(  )。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 97、钙对人体最重要的功能是(  )。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 98、进行气体交换的场所是(  )。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 99、下列人体器官中不属于消化系统的是(  )。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 100、以下哪项不是脂肪的生理功能(  ) A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 【答案】 C 101、1g脂肪在体内氧化能产生(  )Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 【答案】 C 102、自然界的氨基酸常见分类原则是(  )。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D 103、河豚毒素属于(  )。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 104、下列表述中,正确的是(  )。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】 C 105、消化腺是分泌(  )的器官。 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 106、鲜猪肉卫生标准要求是(  )。 A.肌肉红色均匀,脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥,新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢 【答案】 A 107、软体类动物含丰富的(  ),故其肉质比较鲜美。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸 【答案】 C 108、大豆具有降低血脂作用是因为含有(  )。 A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 【答案】 A 109、对(  ),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题 【答案】 A 110、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起(  )cm的头发。 A.1~2 B.2~3 C.3~4 D.4~5 【答案】 B 111、鱼类中碳水化合物主要存在形式是(  )。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 112、相对于谷类而言,豆类中的(  )含量较高。 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E 【答案】 A 113、同时富含维生素B2和维生素A的食品是(  )。 A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐 【答案】 B 114、新鲜蛋清中含有(  ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 115、计算食物血糖生成指数时,常用(  )作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 【答案】 C 116、关于胆固醇的描述,下列不正确的是(  )。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 117、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为(  )kg。 A.6~6.8 B.12.5~18 C.11.5~16 D.7~11.5 【答案】 C 118、(  )是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 119、成人体内水分含量约占体重的(  )。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 120、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 121、下列属于循环系统的是(  )。 A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统 【答案】 D 122、(  )中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶 【答案】 D 123、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 124、维生素B1缺乏可引起(  )。 A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病 【答案】 C 125、乳母膳食摄人量对乳汁中(  )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A 【答案】 B 126、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 127、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内(  )。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 128、天然色素的优势是(  )。 A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳 【答案】 A 129、人体缺乏维生素B12的原因可能是(  )。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 【答案】 B 130、下列具有抗氧化作用的矿物质是(  )。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 131、叶酸参与机体的(  )。 A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢 【答案】 B 132、中国居民成年男子的钙的AI为(  )。 A.1200mg/d B.1000mg/d C.800mg/d D.600mg/d 【答案】 C 133、一般生奶在(  )℃环境中可保持48h。 A.-10 B.0 C.10 D.20 【答案】 B 134、(  )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 【答案】 A 135、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的(  )不高于100个/ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 136、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 137、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现(  )。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 138、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 139、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定(  )。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 140、亚油酸为(  )系列不饱和脂肪酸。 A.n—3 B.n—6 C.n—9 D.n—20 【答案】 B 141、身体测量常用指标不包括(  )。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 142、母亲在妊娠期间(  )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。 A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 【答案】 A 143、钙对人体最重要的功能是(  )。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 144、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是(  )。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 145、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过(  )。 A.25g B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 146、类型抽样又称(  )。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 147、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 【答案】 A 148、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括(  )。 A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类 【答案】 C 149、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起(  )。 A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖 【答案】 A 150、(  )在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 151、下列不属于食品防腐剂的是(  )。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 152、下列属于根茎类蔬菜的是(  )。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 153、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是(  )。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪 【答案】 D 154、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4个月 B.4~6个月 C.6~8个月 D.8~12个月 【答案】 B 155、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是(  )。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 156、营养教育取得成功的基础是(  )。 A.分析营养问题 B.收集营养教育材料 C.有针对性地设计营养教育计划 D.评价营养教育效果 【答案】 C 157、低温保藏食品的原理主要是低温可以(  )。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 158、下列炊具中使维生素C损失得最多的是(  )。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 159、一般孩子(  )岁时,胸围和头围几乎相等。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】 B 160、营养学中的膳食结构是指(  )。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 161、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为(  )。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 162、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是(  )。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 163、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和(  )的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 【答案】 A 164、小肠和胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 165、评价食物蛋白质营养价值,应考虑(  )。 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 【答案】 D 166、TPP是(  )的活性形式。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 B 167、设计称重记录表是(  )的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 【答案】 D 168、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从(  )排出。 A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便 【答案】 C 169、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为(  )。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 170、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌(  ) A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 171、鱼肉中的(  )含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 172、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为(  )kJ计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 173、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是(  )。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸 【答案】 C 174、逻辑检验法的第一步是(  )。 A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”,选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 【答案】 A 175、罐头食品的灭菌温度是(  )。 A.90~100℃ B.100~120℃ C.120~150℃ D.180℃以上 【答案】 B 176、(  )是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 177、给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。 A.2~4月龄 B.4~6月龄 C.6~8月龄 D.8~12月龄 【答案】 B 178、(  )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。 A.肺活量 B.呼吸次数 C.胸围 D.体重 【答案】 C 179、类型抽样又称(  )。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 180、类型抽样称(  )。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 181、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在(  )m9以上者,称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 182、乳母膳食摄入量对乳汁中(  )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 183、社区营养工作一般包括下列哪项工作(  ) A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 184、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是(  )。 A.钙 B.铁 C.铜 D.镁 【答案】 C 185、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是(  )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 【答案】 C 186、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是(  )。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 187、(  )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。 A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料 【答案】 A 188、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到(  )。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 189、下列水果中维生素含量最高的是(  )。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 【答案】 D 190、豆类及豆类制品摄入量是(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g 【答案】 C 191、为个体计划膳食经常借助(  )和以食物为基础的膳食指南来完成。 A.RNI、AI B.RNI、EAR C.AI、EAR D.RNI、U1 【答案】 A 192、能促进铁吸收的因素包括(  )。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 193、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是(  )。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 194、食物的(  )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 【答案】 A 195、下列具有抗氧化作用的矿物质是(  )。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 196、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的(  )。 A.60% B.70% C.30% D.40% 【答案】 A 197、(  )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 198、对于成人来说,(  )的变化主要
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