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2019-2025年公共营养师之四级营养师能力测试试卷B卷附答案
单选题(共1500题)
1、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
2、食物中含氮量一般占蛋白质的( ),因此由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
【答案】 D
3、成人能量消耗不包括( )。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
【答案】 D
4、早餐提供的能量应占全天总能量的( )。
A.10%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~40%
【答案】 C
5、容易引起龋齿的食物是( )。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果
【答案】 B
6、婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 D
7、在进行膳食营养素评价时,( )作为主要参考值用以分析判断。
A.UL
B.RNI/AI
C.EAR
D.RDA
【答案】 B
8、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过( )。
A.39
B.59
C.69
D.89
【答案】 C
9、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是( )。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切
【答案】 D
10、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 D
11、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第( )个月开始,婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4
【答案】 B
12、正常成人氯的适宜摄入量为( )mg/d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400
【答案】 D
13、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
【答案】 B
14、正常人的血浆的pH值是( )。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.85
【答案】 C
15、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法
【答案】 D
16、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为( )。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
17、( )是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
【答案】 A
18、蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率
【答案】 B
19、引起食品腐败变质的主要原因有( )。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物
【答案】 D
20、牛奶中的碳水化合物是( )。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】 C
21、胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
22、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
【答案】 B
23、植物油含( )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸
【答案】 A
24、水果中有机酸的作用不包括( )。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性
【答案】 C
25、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压
【答案】 A
26、对食用油进行感官检验时,在检验每个样品之间需设定( )min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】 B
27、大脑的主要能量来源是( )。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
28、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
29、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量( )。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜
【答案】 A
30、蛋白质的卡价为每克( )。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ
【答案】 B
31、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
【答案】 A
32、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
33、植物油含( )多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸
【答案】 A
34、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )ugDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
35、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( )的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘
【答案】 A
36、合成1L乳汁,需要母体多摄人( )kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 C
37、优质蛋白质主要来源( )。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
【答案】 B
38、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】 C
39、正常人的血浆的pH值是( )。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.85
【答案】 C
40、评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
【答案】 D
41、丁基羟基茴香醚属于( )。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
【答案】 C
42、膳食补钙的最佳来源为( )。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品
【答案】 C
43、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥
【答案】 D
44、河豚毒素属于( )。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒
【答案】 A
45、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿
【答案】 C
46、下列不属于营养标签强制标示内容的是( )。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁
【答案】 D
47、按营养素锌的分类,( )为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
【答案】 C
48、膳食补钙的最佳来源为( )。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品
【答案】 C
49、相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E
【答案】 A
50、食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生
【答案】 A
51、下列不是营养状况测定和评价内容的是( )。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】 D
52、人的一生按照年龄可分为( )个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7
【答案】 D
53、水俣病和痛痛病分别由( )过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅
【答案】 C
54、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
55、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g
【答案】 D
56、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
57、进行气体交换的场所是( )。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
【答案】 C
58、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
59、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为( )Kcal。
A.2100
B.2200
C.2400
D.2500
【答案】 C
60、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
61、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A
【答案】 B
62、小肠与胃相连的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
63、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )。
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪
【答案】 D
64、小肠与胃相连的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
65、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。
A.年龄别身高法
B.总体脂肪法
C.年龄别体重法
D.身高别体重法
【答案】 D
66、罐头内容物中重金属的含量规定,( )不超过200mg/kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁
【答案】 C
67、下列关于钙吸收的描述正确的是( )。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响
【答案】 A
68、鱼肉中( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
69、淋巴系统是( )。
A.循环系统的支流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确
【答案】 A
70、非血红素铁的吸收率为( )。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
71、关于老年人蛋白质的代谢,说法正确的是( )。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
72、类胡萝卜素在体内可以转变成( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 A
73、一般来说,儿童年龄界定为( )之间。
A.3岁以下
B.3~6岁
C.3~9岁
D.3~14岁
【答案】 D
74、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为( )。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
【答案】 C
75、食品营养标签除普通标签外,还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生
【答案】 A
76、下列哪项不是碳水化合物的生理意义( )
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】 D
77、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
78、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
79、孕妇首选的钙的来源是( )。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤
【答案】 C
80、营养素的三大主要功能之一是( )。
A.帮助人体消化吸收
B.预防疾病
C.提供能量
D.提高免疫力
【答案】 C
81、合成1L乳汁,需要母体多摄人( )kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 C
82、粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用
【答案】 D
83、中国居民成年男子的钙的AI为( )。
A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.600mg/d
【答案】 C
84、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是( )。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
85、油脂类食物主要提供( )。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 A
86、下列属于循环系统的是( )。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
【答案】 D
87、容易引起龋齿的食物是( )。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果
【答案】 B
88、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌
【答案】 A
89、烹饪的含义是( )。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
【答案】 B
90、以动物性食物为主的膳食结构容易导致( )。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血
【答案】 C
91、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是( )。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法
【答案】 C
92、鱼肉中的( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
93、大肠主要吸收( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物
【答案】 C
94、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有( )。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】 B
95、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法( )
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 C
96、叶酸参与机体的( )。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢
【答案】 B
97、钙对人体最重要的功能是( )。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】 A
98、进行气体交换的场所是( )。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
【答案】 C
99、下列人体器官中不属于消化系统的是( )。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏
【答案】 D
100、以下哪项不是脂肪的生理功能( )
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官
【答案】 C
101、1g脂肪在体内氧化能产生( )Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6
【答案】 C
102、自然界的氨基酸常见分类原则是( )。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
103、河豚毒素属于( )。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒
【答案】 A
104、下列表述中,正确的是( )。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】 C
105、消化腺是分泌( )的器官。
A.黏液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】 B
106、鲜猪肉卫生标准要求是( )。
A.肌肉红色均匀,脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥,新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢
【答案】 A
107、软体类动物含丰富的( ),故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
【答案】 C
108、大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
【答案】 A
109、对( ),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题
【答案】 A
110、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起( )cm的头发。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
【答案】 B
111、鱼类中碳水化合物主要存在形式是( )。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】 D
112、相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。
A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E
【答案】 A
113、同时富含维生素B2和维生素A的食品是( )。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
114、新鲜蛋清中含有( ),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】 B
115、计算食物血糖生成指数时,常用( )作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
116、关于胆固醇的描述,下列不正确的是( )。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
117、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A.6~6.8
B.12.5~18
C.11.5~16
D.7~11.5
【答案】 C
118、( )是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】 D
119、成人体内水分含量约占体重的( )。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】 C
120、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定( )。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
121、下列属于循环系统的是( )。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
【答案】 D
122、( )中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶
【答案】 D
123、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
124、维生素B1缺乏可引起( )。
A.癞皮病
B.佝偻病
C.脚气病
D.克汀病
【答案】 C
125、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A
【答案】 B
126、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
127、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内( )。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶
【答案】 C
128、天然色素的优势是( )。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳
【答案】 A
129、人体缺乏维生素B12的原因可能是( )。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
130、下列具有抗氧化作用的矿物质是( )。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾
【答案】 B
131、叶酸参与机体的( )。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢
【答案】 B
132、中国居民成年男子的钙的AI为( )。
A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.600mg/d
【答案】 C
133、一般生奶在( )℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20
【答案】 B
134、( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
135、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个/ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌
【答案】 B
136、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
137、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
138、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定( )。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
139、某锌食物样品,需要进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定( )。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
140、亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20
【答案】 B
141、身体测量常用指标不包括( )。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度
【答案】 B
142、母亲在妊娠期间( )摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸
【答案】 A
143、钙对人体最重要的功能是( )。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性
【答案】 A
144、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】 C
145、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g
【答案】 D
146、类型抽样又称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
147、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
【答案】 A
148、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括( )。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类
【答案】 C
149、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖
【答案】 A
150、( )在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
【答案】 A
151、下列不属于食品防腐剂的是( )。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
152、下列属于根茎类蔬菜的是( )。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜
【答案】 B
153、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )。
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪
【答案】 D
154、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4个月
B.4~6个月
C.6~8个月
D.8~12个月
【答案】 B
155、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是( )。
A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉
【答案】 A
156、营养教育取得成功的基础是( )。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果
【答案】 C
157、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶
【答案】 A
158、下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
159、一般孩子( )岁时,胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
【答案】 B
160、营养学中的膳食结构是指( )。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
【答案】 D
161、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为( )。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
【答案】 C
162、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是( )。
A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉
【答案】 A
163、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和( )的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病
【答案】 A
164、小肠和胃相连接的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
165、评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
【答案】 D
166、TPP是( )的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】 B
167、设计称重记录表是( )的基础。
A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查
【答案】 D
168、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( )排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便
【答案】 C
169、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为( )。
A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻
【答案】 A
170、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
171、鱼肉中的( )含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】 B
172、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
173、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是( )。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸
【答案】 C
174、逻辑检验法的第一步是( )。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”,选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据
【答案】 A
175、罐头食品的灭菌温度是( )。
A.90~100℃
B.100~120℃
C.120~150℃
D.180℃以上
【答案】 B
176、( )是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
【答案】 A
177、给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
A.2~4月龄
B.4~6月龄
C.6~8月龄
D.8~12月龄
【答案】 B
178、( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重
【答案】 C
179、类型抽样又称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
180、类型抽样称( )。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
181、矿物质在人体内含量较多,每日膳食需要量都在( )m9以上者,称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800
【答案】 C
182、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
183、社区营养工作一般包括下列哪项工作( )
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育
【答案】 A
184、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁
【答案】 C
185、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
【答案】 C
186、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是( )。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主
【答案】 B
187、( )配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
【答案】 A
188、血液循环分为体循环与肺循环两部分,体循环的血液最后回流到( )。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
189、下列水果中维生素含量最高的是( )。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】 D
190、豆类及豆类制品摄入量是( )。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】 C
191、为个体计划膳食经常借助( )和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】 A
192、能促进铁吸收的因素包括( )。
A.卵黄高磷蛋白
B.肉因子
C.淀粉
D.膳食纤维
【答案】 B
193、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是( )。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢
【答案】 C
194、食物的( )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份
【答案】 A
195、下列具有抗氧化作用的矿物质是( )。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾
【答案】 B
196、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】 A
197、( )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对
【答案】 C
198、对于成人来说,( )的变化主要
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