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2019-2025年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共1500题） 1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】 D 2、下列说法不正确的是（　　）。 A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A 3、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（　　）。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C 4、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】 C 5、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。 A.VC缺乏 B.VB2缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏【答案】 A 6、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 7、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。 A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge 【答案】 D 8、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏【答案】 B 9、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 10、同等质量产能量多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】 A 11、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）。 A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 12、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C 13、上臂肌肉前群部不包括（　　）。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】 D 14、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。 A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 15、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸【答案】 D 16、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 17、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。 A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克【答案】 B 18、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】 A 19、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式【答案】 D 20、实际体重在理想体重±10%内为（　　）。 A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断【答案】 A 21、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准。 A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积【答案】 C 22、正常人血浆的pH值为（　　）。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 23、缺乏（　　）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素E D.维生素K 【答案】 D 24、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 25、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 26、老年人饮食应注意（　　）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变【答案】 A 27、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（　　）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 28、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B 29、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 30、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。 A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚【答案】 A 31、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。 A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶【答案】 B 32、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】 D 33、儿童热能消耗是指（　　）。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括【答案】 D 34、核黄素良好的食物来源是（　　）。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类【答案】 A 35、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C 36、卧式标准量床或量板适用于（　　）。 A.5岁～6岁的儿童 B.3岁以下的儿童 C.10岁以上的少年 D.所有人【答案】 B 37、上臂肌肉前群部不包括（　　）。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】 D 38、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 39、食物蛋白质含量应为测定（　　）乘以6.25。 A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫【答案】 C 40、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】 B 41、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C 42、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（　　）。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 43、在体内可转化为维生素A的是（　　）。 A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸【答案】 B 44、维生素A的主要生理功能为（　　）。 A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉【答案】 D 45、RNI可满足群体中（　　）个体需要 A.50% B.97%～98% C.99% D.100% 【答案】 B 46、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品【答案】 A 47、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）。 A.低 B.高 C.相等 D.略低【答案】 B 48、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（　　）。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸【答案】 D 49、普通成人适宜的运动强度是（　　）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度【答案】 B 50、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 51、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸【答案】 C 52、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）。 A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 53、蔬菜初加工时，应（　　）。 A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切【答案】 D 54、测定人体基础代谢率时需选在（　　）。 A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时 C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时【答案】 D 55、男性和女性皮褶厚度分别为（　　）是肥胖的界限。 A.＜10 mm；＜20 mm B.＞50 mm；＞40 mm C.10～40 mm；20～50 mm D.＞40 mm；＞50 mm 【答案】 D 56、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾【答案】 B 57、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉【答案】 D 58、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C 59、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】 A 60、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】 A 61、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。 A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D 62、儿童热能消耗是指（　　）。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括【答案】 D 63、关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D 64、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。 A.100 B.150 C.200 D.250 【答案】 D 65、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）。 A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物【答案】 D 66、含胆固醇量最高的动物组织是（　　）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】 D 67、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 【答案】 C 68、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性【答案】 D 69、同等质量产能量最多的是（　　）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】 A 70、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】 D 71、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（　　）。 A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸【答案】 D 72、锌缺乏时表现为（　　）。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化【答案】 C 73、大脑主要能量来源是（　　）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸【答案】 B 74、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B 75、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 76、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖【答案】 C 77、机体缺乏维生素K可引起（　　）。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病【答案】 B 78、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C 79、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】 D 80、贫铁食物是（　　）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类【答案】 C 81、痛风症应控制的食物是（　　）。 A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼【答案】 D 82、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（　　）。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D 83、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食【答案】 A 84、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验【答案】 C 85、膳食模式评价的依据是（　　）。 A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D 86、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】 D 87、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。 A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好 D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C 88、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）。 A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱【答案】 A 89、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 90、胃炎患者的饮食应（　　）。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食【答案】 D 91、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁【答案】 B 92、以下属于成酸性食品的是（　　）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶【答案】 B 93、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。 A.15%—20% B.20%—25% C.30%—35% D.25%—30% 【答案】 A 94、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　　）。 A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】 A 95、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】 A 96、能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉【答案】 D 97、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。 A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】 A 98、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D 99、（　　）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品【答案】 D 100、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 B 101、中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 A.硒 B.维生素B1 C.碘 D.核黄素【答案】 A 102、中国青少年比胸围标准值为（　　）。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 103、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（　　）。 A.4%～5% B.5%～6% C.6%～7% D.7%～10% 【答案】 B 104、普通成人适宜的运动强度是（　　）。 A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度【答案】 B 105、蔬菜初加工时，应（　　）。 A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切【答案】 D 106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B 107、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 108、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 109、碳水化物的供给量应占总热能的（　　）。 A.11%～14% B.20%～30% C.55%～65% D.40% 【答案】 C 110、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分【答案】 B 111、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。 A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽【答案】 A 112、患（　　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙【答案】 B 113、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 114、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。 A.1～2个月 B.2～3个月 C.4～6个月 D.7～8个月【答案】 B 115、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。 A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃【答案】 A 116、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（　　）。 A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂【答案】 A 117、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。 A.2～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃ 【答案】 A 118、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】 A 119、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。 A.2～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃ 【答案】 A 120、人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 121、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确【答案】 D 122、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率【答案】 C 123、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动【答案】 A 124、肉毒毒素的毒性属于（　　）。 A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性【答案】 D 125、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C 126、食物中毒是指（　　）。 A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A 127、促进铁吸收的因素是（　　）。 A.膳食纤维 B.植酸 C.脂肪酸 D.维生素C 【答案】 D 128、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类【答案】 D 129、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A 130、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（　　）。 A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B.红细胞转酮醇酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞溶血试验【答案】 B 131、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性【答案】 D 132、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙【答案】 A 133、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】 D 134、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白【答案】 B 135、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D 136、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 137、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】 A 138、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（　　）。 A.叶黄素 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.辣椒红素【答案】 C 139、可促进钙的吸收和重吸收的是（　　）。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素【答案】 B 140、在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期（孕1月～3月） B.孕中期（孕4月～6月） C.孕晚期（孕7月～9月） D.产褥期【答案】 A 141、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。 A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】 C 142、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸【答案】 D 143、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。 A.＜10%、10%和10% B.＞10%、10%和10% C.10%、＜10%和10% D.10%、10和＜10% 【答案】 A 144、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 145、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。 A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】 D 146、中国青少年比胸围标准值为（　　）。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 147、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 B 148、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉【答案】 D 149、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）。 A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 150、缺锌患者应该多食用（　　）。 A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果【答案】 C 151、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（　　）。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季【答案】 C 152、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白【答案】 B 153、谷类中的维生素主要以（　　）为主。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 B 154、下列属于必需氨基酸的是（　　）。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B 155、以下哪种食物胆固醇含量最高（　　）。 A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶【答案】 A 156、一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 157、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 158、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（　　）。 A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】 B 159、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C 160、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热【答案】 B 161、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥【答案】 D 162、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食【答案】 A 163、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质【答案】 C 164、预防钙缺乏的措施不包括（　　）。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒【答案】 C 165、碘缺乏可引起（　　）。 A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是【答案】 C 166、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸【答案】 C 167、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多【答案】 A 168、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 D 169、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（　　）月开始最好。 A.1个月 B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月【答案】 C 170、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（　　）。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C 171、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。

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