食堂大宗食材配送实施方案.docx

食堂大宗食材配送实施方案
一、必备项：
1. 依法持有有效的营业执照和《食品经营许可证》（仅经营初级 食用农产品不需要办理《食品经营许可证》。
应答：完全响应。我司持有有效的营业执照和《食品经营许可证》。
2. 具有独立的承担民事责任能力，信誉度较高，单位及其主要从 业人员近三年内无不良信用记录或违法违规记录。
应答：完全响应。我司具有独立的承担民事责任能力，信誉度较 高，单位及其主要从业人员近三年内无不良信用记录或违法违规记录。
3. 近两年未发生因其配送的食材问题引发的食品安全事故或影 响恶劣的食品安全事件。
应答：完全响应。我司近两年未发生因其配送的食材问题引发的 食品安全事故或影响恶劣的食品安全事件。
4. 应有以人为本理念，公益服务意识，社会责任明确，愿意为学 生提供优质食品供应服务。
应答：完全响应。我司以人为本理念，公益服务意识，社会责任 明确，愿意为学生提供优质食品供应服务。
二、安全机构建立、安全措施：
1. 建立食材采购验收登记、场所环境卫生管理、设施设备维护管 理、清洗消毒管理、从业人员健康管理、从业人员培训管理、关键环 节操作规程、投诉管理、食品供应商及品种遴选、食品检验、问题食 材召回和处理、食品安全突发事件应急处置方案、食品安全自检自检、 食品留样等制度。
应答：完全响应。我司已建立食材采购验收登记、场所环境卫生 管理、设施设备维护管理、清洗消毒管理、从业人员健康管理、从业 人员培训管理、关键环节操作规程、投诉管理、食品供应商及品种遴 选、食品检验、问题食材召回和处理、食品安全突发事件应急处置方 案、食品安全自检自检、食品留样等制度。
2. 建立食品质量安全电子追溯体系，实现从采购-验收-入库-抽 检-分拣-装车-配送全流程实时在线管理，并能实现与监管部门食品 安全监管系统对接。
应答：完全响应。我司建立食品质量安全电子追溯体系，实现从 采购-验收-入库-抽检-分拣-装车-配送全流程实时在线管理，并能实 现与监管部门食品安全监管系统对接。
3. 食材源头质量安全管控措施到位，有明确的上游食品供应商， 且与上游食品供应商签订食品安全协议或对其进行有效监督，能提供 供应商相关合法经营资质和产品合格证明。
应答：完全响应。我司所供食材源头质量安全管控措施到位，有 明确的上游食品供应商，且与上游食品供应商签订食品安全协议或对 其进行有效监督，能提供供应商相关合法经营资质和产品合格证明。
4. 配送的食品质量必须符合国家规定标准及学生营养健康管理 强制性规定要求，且能够进行电子溯源。配送价格原则上应低于本地 区同期市场价格，做到随行就市，买卖公平合理。
应答：完全响应。我司保证配送的食品质量符合国家规定标准及 学生营养健康管理强制性规定要求，且能够进行电子溯源。配送价格 原则上低于本地区同期市场价格，做到随行就市，买卖公平合理。
5. 经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、 垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；并应设置在粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；经营场所周围不宜 有虫害大量孳生的潜在场所。
应答：完全响应。我司的经营场所不设在易受到污染的区域，距 离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；并设置在 粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外; 经营场所周围无虫害大量孳生的潜在场所。
6. 设置与食材供应方式和品种相适应的进货区、验收区、不合格 产品处理区、退货区、冷藏区、冷冻区、食品加工区、理货区、配货 区、待发区，以及食品库房、食品检测室、从业人员更衣消毒场所、 洁具区、车辆清洗消毒区、筐具清洗消毒保洁区、废弃物暂存等功能 区，各区均应设在室内。单一品种配送的符合食品安全法相关要求。
应答：完全响应。我司设置与食材供应方式和品种相适应的进货 区、验收区、不合格产品处理区、退货区、冷藏区、冷冻区、食品加 工区、理货区、配货区、待发区，以及食品库房、食品检测室、从业 人员更衣消毒场所、洁具区、车辆清洗消毒区、筐具清洗消毒保洁区、 废弃物暂存等功能区，各区均应设在室内。单一品种配送的符合食品 安全法相关要求。
7. 筐具清洗消毒保洁、洁具清洗贮存为独立隔间场所。
应答：完全响应。筐具清洗消毒保洁、洁具清洗贮存为独立隔间 场所。
8. 专间（专用操作场所）应为独立封闭场所。入处设置独立洗 手、消毒、更衣设施或具有上述设施的通过式预进间。专间（专用操 作场所）内无明沟、地漏带水封。内设专用空气消毒、温控等设施设 备。
应答：完全响应。专间（专用操作场所）为独立封闭场所。入 处设置独立洗手、消毒、更衣设施或具有上述设施的通过式预进间。 专间（专用操作场所）内无明沟、地漏带水封。内设专用空气消毒、 温控等设施设备。
9. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材 料铺设，且平整、无裂缝。
应答：完全响应。我司经营场所地面用无毒、无异味、不透水、 不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
10. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材 料，分拣、粗加工、切配、筐具等运转设施清洗消毒场所有1.5米以 上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
应答：完全响应。我司经营场所墙壁采用无毒、无异味、不透水、 平滑、不易积垢的浅色材料，分拣、粗加工、切配、筐具等运转设施 清洗消毒场所有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材 料制成的墙裙。
11. 根据配送经营食材品种和数量，配备相应的清洗、消毒、保 洁设备设施，大小和数量能满足需要；盛放肉制品、蔬菜、禽蛋、水 产品的转周筐、洁具、各类水池应分类使用，并有明显标识。
应答：完全响应。我司根据配送经营食材品种和数量，配备相应 的清洗、消毒、保洁设备设施，大小和数量能满足需要；盛放肉制品、 蔬菜、禽蛋、水产品的转周筐、洁具、各类水池应分类使用，并有明 显标识。
12 .安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏） 库房使用防爆灯。
应答：完全响应。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。 冷冻（藏）库房使用防爆灯。
13. 应配备与经营能力相适应的地货架、装卸、智能计量、消毒、 冷冻冷藏、加工制作等经营设备，并按工艺流程有序排列，避免引起 交叉污染；直接接触食品的设备或设施、工具、容器、包装材料等应 当具有产品合格证明。
应答：完全响应。我司配备与经营能力相适应的地货架、装卸、 智能计量、消毒、冷冻冷藏、加工制作等经营设备，并按工艺流程有 序排列，避免引起交叉污染；直接接触食品的设备或设施、工具、容 器、包装材料等应当具有产品合格证明。
14. 经营有温湿度控制要求的食品，应安装温湿控制及显示设备， 保证贮存、加工、运输等过程符合食品加工、贮运条件。
应答：完全响应。经营有温湿度控制要求的食品，安装温湿控制 及显示设备，保证贮存、加工、运输等过程符合食品加工、贮运条件。
15. 食品经营场所各功能区必须安装监控设备，对仓储中心、人员 往来情况及员工操作情况可以实时监控，并实现与市场监管部门数据 系统联接。
应答：完全响应。食品经营场所各功能区安装监控设备，对仓储 中心人员往来情况及员工操作情况可以实时监控，并实现与市场监管 部门数据系统联接。
16 .经营场所与外界相通的出入应有防鼠设施；食品处理区应 设置灭蝇设备，并与食品加工操作区域保持一定距离。
应答：完全响应。经营场所与外界相通的出入有防鼠设施；食 品处理区设置灭蝇设备，并与食品加工操作区域保持一定距离。
17 .设置与经营食品品种相适应的检验室。不具备相关项目检验 能力的，应与有相关检验检测资质的企业签订合作协议，实行送检， 确保配送的食品批批有检测合格证明。
应答：完全响应。设置与经营食品品种相适应的检验室。不具备 相关项目检验能力的，与有相关检验检测资质的企业签订合作协议， 实行送检，确保配送的食品批批有检测合格证明。
18. 自行检验应具备与经营食品品种、检测项目相适应的检验设
备，且能自动实现检测数据与市场监管部门监管系统对接。配备经专 业培训、考核合格的检验人员；检验室应有完善的管理制度，妥善保 存各项检验的原始记录和检验报告。
应答：完全响应。自行检验具备与经营食品品种、检测项目相适 应的检验设备，且能自动实现检测数据与市场监管部门监管系统对接。 配备经专业培训、考核合格的检验人员；检验室应有完善的管理制度， 妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。
19. 贮存食材的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
应答：完全响应。贮存食材的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
20. 应具有与所经营产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。 食材应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用应 遵循先进先出的原则，变质和过期食材应及时清除。有明确标识，防 止交叉污染。
应答：完全响应。我司具有与所经营产品的数量、贮存要求相适 应的仓储设施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以 上，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食材应及时清除。有明 确标识，防止交叉污染。
21. 食材和非食材（不会导致食材污染的食材容器、包装材料、 工用具等物品除外）库房应分开设置，并按所经营食材种类分别设立 相应的冷藏库、冷冻库和常温库房，各类库房的容量应当满足经营数 量、品种的需要。食材在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物 性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
应答:完全响应。食材和非食材（不会导致食材污染的食材容器、 包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置，并按所经营食材种类 分别设立相应的冷藏库、冷冻库和常温库房，各类库房的容量满足经 营数量、品种的需要。食材在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，做到植 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
应配备与食品供应方式、供应数量相适应的封闭式专用配送车辆 及专用密闭运输容器（自持）。应配备符合冷链工艺或热链工艺条件 下的保温设施。配送车辆应安装卫星定位、温湿度显示传感装置。冻 品及易腐食材用冷链车配送还应安装视频监控系统。
应答：完全响应。我司配备与食品供应方式、供应数量相适应的封闭 式专用配送车辆及专用密闭运输容器（自持）。配备符合冷链工艺或 热链工艺条件下的保温设施。配送车辆安装卫星定位、温湿度显示传 感装置。冻品及易腐食材用冷链车配送还安装视频监控系统。