餐饮企业仓库物品管理制度-仓库基本管理与货品进出规定.docx

仓库物品管理制度
目的：为明确和规范公司仓库物品的进、出手续，避免造成公司财产的损失和工作混乱，便于控制成本及核算。
一、仓库基本管理
1、产品必需码放在垫板上，不同意产品直接接触地面〔包括散装产品〕，产品摆放要做到“三齐〞，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。产品必需要集中码放，一种产品必需码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。
2、仓库每种产品要有标识牌，并按照先进先出的方式摆放产品〔从前往后、自左到右的码架，确保优先使用前面的、左边的产品〕。
3、库房码放产品必需留出进出货通道，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
4、常常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用〞等字样，及时销帐、处理、登记并储存记录。
5、仓库内坚持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要坚持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。
6、仓库按食品区、包材区、清洁用品区进行分类摆放，不同品类的产品放置相对应的区域，不得混放。
7、仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要坚持畅通，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。

二、物品入库制度
1、物品采购回来后首先办理入库手续，由采购人员向仓库管理员逐件交接。库房管理员要依据送货单据〔入库单〕明细认真盘点所要入库物品的数量，并检查好物品的规格、质量，做到数量、规格、品种，价格准确无误，质量完好，配套齐全。双方在送货单据〔入库单〕上签字。
送货单据〔入库单〕当天15:00前交至财务处；送货单据〔入库单〕保留三个月。
2、物品进库依据送货单据〔入库单〕，现场交接接收，必需按所购物品条款内容、物品质量标准，对物品进行检查验收，并做好仓库台账登记。
仓库台账保留十二个月。
3、物品验收合格后，应及时入库。
4、物品数量准确、价格不串。做到账、标牌、货物相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏入库，多入库。
5、精密、易碎及贵重货物要轻拿轻放．严禁挤压、碰撞，倒置，要做到妥善储存。
6、做好防火、防盗、防潮工作，严禁与我公司无关的人员进入仓库。 7、注意仓库所有物品的存量，以降低库存为原则，依据实际使用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做出请购计划。

三、物品出库制度
1、出库时间：早10：00-11：00    下午：4：00-5：00。各部门应在营业前做好各项准备，用于营业用的各种物品及商品等，避免紧急出库，如有特别状况，特别对待。
2、领用人去仓库领物品前，必需正确填写领货单〔领料单上要有物品名称、数量、规格等；一式两份：仓库管理员、主管各执一份〕，仓库管理员要做好记录，领用人签字。
领货单保留三个月。
3、物品出库，数量要准确〔账面出库数量要和出库单，实际出库实际数量相符〕。做到账、标牌、货物相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏出库，多出库。
4、仓库管理员严格执行凭发货单发货，无单不发货，内容填写不准确不发货，数目有涂改痕迹不发货，发生上述问题应及时的与相关的责任人做好货物的核对，确保发货的正确性，及时解决，及时供货，确保合同的完整履行。
5、保管员要做好仓库台账登记。
6、为了防止出现出库货物差错，要严格遵守出库制度，应先写好领货单并且相关责任人签字后，交仓库管理人员进行出库登记工作，完成后才可以到仓库拿取货物。

四、物品盘点制度
1、每月月底餐厅各部门都必需对本部门的物料、物品、固定资产进行盘点〔月盘责任人：各部门主管；盘点人员：主管+员工；盘点表制作人：财务+主管〕；次月3日前将月度盘点表交至财务处。
月度盘点表格保留十二个月。
2、财务月底依据随机抽盘的方式陪同一家餐厅主管进行月度盘点。

五、订货制度
1、厨房新鲜时蔬、禽蛋肉、海鲜类产品由厨房主管每日采购。
2、调料、粮油、零嘴、其他食材、各类包材、卫生清洁用品每周一由门店主管进行盘点并确认采购清单。
3、每周二采购人员收集采购清单，并集中进行供应商订货；同时填写采购请款单向财务请款。
4、每周五采购人员确认采购物品入库状况，未能到货的品项向店长报备原因及预估到货时间。

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