师生餐厅经营目标.docx

师生餐厅经营目标
1、加强卫生监督，确保餐饮的卫生与安全
一是把好进货关，采购工作做到各种原料证照齐全，质量可靠， 所有蔬菜、调料均到正规大店采购，仓库保管员认真核对，食堂所有 采购物品的品种数量、质量全面监督，确认无误，验收合格，才能入 库。新鲜鱼肉蔬菜必须当天购、当天用，保证师生吃质量好、新鲜的 食品。
二要把好储存关。食品切实做到生熟分开，容易变质的在加工之 前做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠防虫、防霉 变。
三是把好制作关。食堂所有职员必须持证上岗，食品餐具彻底清 洗、餐具均进消毒柜消毒，卫生区域责任到人，并与个人绩效挂钩。
2、加快硬件提升，改善制作与用餐环境
一是对食堂制作的硬件进行改造，督促降低生产成本，让利于师 生。如加快油改气工程的实施和保温和冷藏消毒设备的添置和案板的 改造为制作可饭菜提供必备的硬件支持。
二是开辟新菜，增加花色品种，尽可能满足师生不同消费水平和 不同味的需求。
3、严格成本核算，确保师生利益 每周进行一次菜品样式抽查 计算，严格核算每份食品实际耗用的主料、辅料、调料及原材料及煤 气费的计算，每月对财务进行审核，使其毛利率控制在30%以下，确 保饭菜的质量和份量，尽最大可能维护师生的利益。
4、加强管理监督，提高服务质量
一是督促公司加强员工的岗位培训和职业道德教育，提高员工的 服务意识，坚持热情服务、微笑服务、文明服务。
二是通过设立意见箱和不定期调查问卷和走访的方式调查了解 对师生和家长对食堂工作的意见，及时了解师生服务需求，虚心、听取 师生意见和建议，将与公司仔细研究，商量对策，严格整改。
5、提高制作水平，改善饭菜花色和质量
一是成立由总务处牵头的食堂管理小组，加强对饭菜质量的监 督。
二是督促公司提高厨师技艺，提高菜肴制作的质量，增加菜的花 色品种，确保每餐二十个花色品种，并且每周推出一道新菜，讲究色 香味俱全，特别是增加早餐的品种，改善早餐质量。每周与公司仔细 研究一周的菜谱，安排膳食，尽可能满足不同层次的需求。
俗话说“众难调”，如何办好食堂是后勤工作的一大课题，在 食堂工作中还可能存在有其它问题，今后还可能会出此师生不满意的 问题，这就需要不断创新，不断提高。在今后的工作中，我们要进一 步完善竞争机制，依法管理食堂，加强成本核算，进一步提高饭菜质 量，努力做到品种多样，价标合理，尽可能办成师生满意的食堂。食 堂管理虽然很难做得最好，但我们依靠全校教职工的支持一定能把食 堂办得更好。