食材、副食品配送总体服务技术方案.docx

食材、副食品配送总体服务技术方案
1、总体服务策划
1.1服务理念
我单位以“绿色真心，安全为本”为服务理念，努力为客户提 供更好的食材配送服务，切实保障客户食品质量安全，努力做到想 客户所想，急客户所急，帮客户所需，解客户所难，尽最大努力为 客户提供健康、绿色、安全的食材供应服务。
1.2管理定位
中标后，我单位将把本项目列为我单位的重点项目，从人力、 物力、财力、资源等方面优先配备，对xx单位食堂所需食材做到优 先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足xx单位的各项 要求。
1.3管理目标
（1）食品卫生安全率1%；
（2）客户满意度98%以上。
（4）送货准时率1%；
1.4管理模式
（1）我司拥有专业的食品配送服务团队，对食品进行批量、集 中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管 理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。
（2）我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事 化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、 过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛 的创新力和高效的执行力。
（3）我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能 降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实 增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素 质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食品配送服务。
1.5管理特色
我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验检测设备，全体工 作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配 送服务。
（1）人员方面，我单位有多名食品采购、检验及配送经验丰富 的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。
（2）价格方面，我司对食材实行集中采购，在采购价格上获得 更大优势。
（3）运输方面，我单位有专门的食材配送的厢式货车，确保食 材配送过程的安全、方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。
（4）食品安全方面，我单位严格控制食品采购程序、严格审查 供应商各项资质证书和产品检验报告，且我单位拥有先进的检测设 备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。
（5）经验方面，我单位食品配送工作经验丰富，曾为多家单位 及单位配送食材，积累了丰富的食品配送经验。
我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信 誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。
1.6管理措施
（1）合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安 排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜 能，为企业和客户单位谋取最大利益。
（2）加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工 作。食品供应服务工作要以“安全重于泰山”为指导思想，充分认 识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全 为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。
（3）密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处。
① 食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任 人具体实施，分管领导主管督查，单位负责人监督指导的工作机 制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到
岗、措施到位。分管领导、单位负责人要强化责任、经常性监督指 导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的 相关责任人应依照有关条例严肃处理。
② 对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。
③ 加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食品流 入仓库，确保消费者饮食安全。
④ 建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓 一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制， 努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。
（4）突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。我单位把食品 卫生管理工作重心、下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品 卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工 作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：
① 严把采购关，坚持采购索证制度（营业执照、食品卫生许可 证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。
② 严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期 食品。
③ 严把保管关，严格根据不同食品对储存条件的要求进行存 储，确保不出现因存储不当造成食品变质的情况；坚持留样制度。
④ 严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范， 合符规程。
⑤ 严把环境关，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他 有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁 消毒。
2、食品的采购和存储方案
2.1食品的采购方案
食品采购管理
（1）我单位指定专人负责食品及食品原料采购，采购员掌握食 品安全知识和采购常识。
（2）采购食品及食品原料遵循用多少购多少的原则。采购的食 品原料及成品色、香、味、形正常，拒绝采购无证食品商贩或来路不 明的食品。
（3）采购人员采购时向供应商索取发票等购货凭据，向食品生 产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验
（检疫、合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进 鲜（冻、肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认 真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及索 取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存期 限不得少于2年。
（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清 洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。
（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非 食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应 防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好 记录，建立台帐。
食材供应商管理
（1）供应商需具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、
组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本 单位备案。大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备 的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫 合格证等等。
（2）对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如 蔬菜类供应商，仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采 购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他 无法溯源的食品原料辅料。
（3）长期合作的供应商，应与本单位签订长期合作的意向性合 同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、 退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
（4）供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
采购环节质量控制
（1）采购方法
① 比价：单位与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法， 向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价， 根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。
② 商务谈判。
（2）工作程序
原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂 家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证， 同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。
（3）采购流程
总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定， 订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。
① 做到采购的计划性：
有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的 发生，以提高效率降低成本。
计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性 采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。
② 做到采购的合理性：
对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和 物资的质量水平等）。
建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应 商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实 行末位淘汰制。
建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其 他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉” 在采购质量及价格上严格控制。
③ 做到采购的及时性：
物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及 地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食 堂需求。
(4) 采购过程管理
① 食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业 许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的 物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项 说明是否齐全；此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品 的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和 卫生质量。
② 禁止采购下列食品：
有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异 物或者其他感官性状异常的食品；
无检验合格证明的肉类食品；
超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
③ 保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将 食品与有毒、有害物品一同运输。
(5) 加强原材料采购、验收标准
叶菜类：
① 茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。 无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
② 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断部水分充盈，含水量达 到 65%-90%。
③ 无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
④ 农药残留物不超标（仪器检测）。
根茎类：
① 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。
② 皮不干缩，无发霉，无泥沙。
③ 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
瓜果类：
① 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
② 果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
③ 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
④ 有瓜果的自然香味，无异味。
干菌类（干）：
① 干爽体轻、色泽纯正自然。
② 无杂质，无虫蛀。
③ 无掺杂，无施假现象
水产类（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）
① 鳞片完整、有光泽无脱落、腮紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺 红、鳍尾完整。
② 鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、 腹无胀气、肛门无异物流出。
③ 无伤痕破体现象。
④ 鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。
2.2食品的存储方案
食品存储管理措施
（1）食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物 品，不得存放个人物品和杂物。
（2）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗 或用机械通风设备通风，保持干燥。
（3）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工 作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食 品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验 收入库。
（4）做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出。
（5）食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品 及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
（6）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保 存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、 水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混 放。
（7）冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。
（8）经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限 的食品。
（9）做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
仓储环节质量控制
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明 确下面职责：
1）如何进行工作前的清洗准备。
2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生 交叉污染的方法。
7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨 别这些食物，杜绝采购。
9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以 预防。
10）设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对 食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
① 贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、 蟑螂；仓库应当通风良好。
② 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在 食品进库后实行分类存放，存放要求如下:
食品与非食品不能混放；
洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与
食品同仓存放；
定型包装食品与散装食品分架存放；
库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时 先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进 入。
③ 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因 出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
11）清洗消毒管理
① 设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、 洗刷保洁设备。
② 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照 “除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
③ 每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。 工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、 无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
④ 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到 地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
⑤ 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
12）人员卫生管理
① 所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》 方可办理入职手续。
② 所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门 进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不 合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
③ 员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假 治疗，禁止带病带伤生产。
④ 工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相 关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
⑤ 所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员 工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
⑥ 按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填 写员工的健康状况。
3、配送食品的品控管理
3.1部分原材料品质标准
序
号
投标
名称
食材质量标准
1
肉类
新鲜生猪肉：供货时有同批次检疫合格证，提供安全卫 生包装物，有生产时间、批次，具有正式批文的流通屠 宰企业，依据其日期屠宰量、资质、信誉等确定。
色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色
粘度：外表湿润，不粘手
气味：具有鲜肉固有的气味，无异味
不带筋络，去骨去皮，肥肉不超过30%，育肥猪龄达8 个月以上（需要定购羊肉或牛肉，羊肉或牛肉的规格参 数参照猪肉的采购要求，不带筋络，去皮去骨）。
2
大米
符合国家标准（GB1354-29）的一级籼米，品种及收 货年限为当年生产收购的稻谷加工而成，供货时提供同 批次的检验报告，且检验结果为合格。
检验标准：
不完善粒（%）： <3.0
碎米：总量/（%）<15.0 （其中小碎米/（%）<1.0;
黄粒米/（%）<0.5；
互混 /（%） <2.0;
杂质最大限量：总量/（%）<0.10（其中糠粉/（%）< 0.05、矿物质/（%）
<0.01、带壳稗粒/（粒/kg） <1、稻谷粒/（粒/kg）<
1）
六六六（mg/kg）: < 0.1
滴滴涕（mg/kg）: < 0.1
黄曲霉素 B1（ vg/kg）： <1.50

序
号
投标
名称
食材质量标准

铅（以 Pb 计）（mg/kg ） :<0.2 无机神（以 As 计）（mg/kg ） :<0.15 汞（以 Hg 计）（mg/kg ） :<0.02
3
菜籽 油
压榨三级以上纯菜籽油，供货时有同批次检验报告，且 检验报告结果为合格。
4
蛋类
1、新鲜，无变质、无异味。
2、标有来源地标签。
3、无破损。
5
家禽
整鸡、整鸭：表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低 于1公斤，鸡的眼球
饱满或平坦，皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、 淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘 手，具有鸡鸭肉的正常气味，须提供农产品质量检测报 告。
6
水产 类
1、新鲜，无变质、无异味，供货时提供农产品质量检 测报告。
7
干货 类
1、新鲜，无变质、无异味；
2、有检验合格证明；
3、规范标有货源地生产商、生产日期、质保期等。
8
新鲜
果蔬
新鲜，无变质、无异味、无萎蔫现象；供货时提供农产品 质量检测报告。
9
调料 及农 副产 品类
1、依照采购方指定的产品品牌等；
2、保质时间距离最后保质期限在180天。
10
面食 类
新鲜，无变质、无异味，无有害添加剂。
3.2食材货源及时令蔬菜供应保障措施
“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我单位对客户恪 守的承诺和经营宗旨，单位运营团队全面协调各项工作的开展和问题 处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本单 位日常配送流程，制定如下具体配送实施方案：
1、货源保障
合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食品安全 标准。
2、质量保障措施
严控食品采购环节，确保品质优良，做好从业人员培训工作，加 强环境、设施设卫生管理，建立并落实各项管理制度。
3、采购环节
(1) 所有供应商必须经过“供应商评定程序”严格审核其综合能 力(品质保障能力)。单位管理人员对供应商的生产加工场地及生产 环节不定期进行随机抽查，确保其所有的商品符合国家卫生标准及质 量标准，拒绝一切“三无"商品进入单位仓库；
(2 )按照各商品的检验标准进行严格验收，详细记录品种、批 量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存仓位， 以便出现质量问题时追根溯源；
(3 )采用“农药测试卡”检 蔬菜、水果的农药残留含量；
(4) 严格按照“搬运、储存、包装、防护”程序操作，降低质量风 验。
4、冷链库
（1）应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品质量；
（2）库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一 件设备工具都要有人负责。冷库内严禁多水性作业，货物不准在地坪 上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层，地下自然通风道应保持畅通， 不得积水，有霜、不得堵塞。
5、运输环节
（1）运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风 良好，运输食品前必须进行消毒处理，并设专人监督；
（2）特殊物品必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离；
（3）送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍；
（4）冷冻、易腐食品应当采取保鲜措施；
（5）有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装 运。
3.3食材安全、卫生、无毒无公害保障措施
1、成立组织，明确职责。
为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人， 确保食品安全。
2、采取有效措施，防止突发事件的发生
根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各 自岗位，进行食品安全全程监督管理。
3、严把质量关
从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合 格食品进入流通渠道。
4、遵守国家法律法规
一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全 法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。
5、留样处理
所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产 品的可追溯性。
6、召回制度
发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。
7、应急处理
当发生突发事件时，根据厂里应急预案进行处理，有备无患。
4、食材保鲜措施
我单位郑重承诺：我单位配送的食材，从出厂开始到采购人食用 结束全过程的各个环节，均按照最新的国家标准规范配送和存储保鲜， 确保卫生安全和新鲜，我单位对每天配送的所有食材出具相关部门的 检测报告。
我单位具备一定的保鲜条件，对需要冷藏保鲜食品与供应商交接 时符合冷藏保鲜要求；所有食品因质量、包装等原因造成的损坏、变 质、缺失，免费提供包换、包退和补货服务，并承担由此产生的所有 费用。
5、食品包装及运输
5.1食材加工与包装
食材的加工与包装需符合根据《食品安全法》、《食品安全法实施 条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章。
（1）各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检 查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
（2）加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使 用，并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食 品不落地存放，荤素食品分池清洗。
（3）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明 显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉 使用。
（4）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底 浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
（5）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池 进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽 宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净，荤素食 品分开盛放。
（6）做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工 结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存 放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
（7）不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
（8）加工前检查食品是否变质，如变质，则应丢弃。
（9）食品包装是采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食 品包裹起开，以使食品在运输和储藏过程中保持器价值和原有的形态。 食品包装除了要具有包装的性能外还要具有良好的卫生安全性。
5.2食品运输管理
食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品 更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运 输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。 此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系， 所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。
（1）运输管理基本要求
① 车辆选择
根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要
求选择不同的运输工具。
② 环境卫生要求
确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。
③ 装车要求
不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。
④ 堆放要求
堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。
⑤ 安全要求
货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。
⑥ 装卸要求
装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。
（2）运输过程控制
我单位对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品 都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。
① 车辆卫生检查（包含清洁消毒）
a. 运输工具（包括车厢和各种容器等）应符合卫生要求，不应使用 装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输 工具运载食品。
b. 运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗 刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。
c. 运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。
d. 运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一 定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。
e. 根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温 度要求；海鲜产品的供氧要求等）。
② 控温
a. 运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保 持食品品质所需的适宜温度。
b. 保鲜用冰应符合SC/T 91的规定。
③ 其他
a. 不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食 品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它 任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。
b. 装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合 的情况下才能装运。
c. 运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。
d. 运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。
（3）配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施
① 配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在 雨天里淋湿损坏、变质。
② 备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、 防雨、防潮的准备。
③ 运输工具应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据产品特 点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。
④ 运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。
⑤ 运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。
⑥ 冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。
⑦ 运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。
⑧ 运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。
⑨ 运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。
（4）运输车辆及工器具清洗消毒作业
① 卸货后的卫生
将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。
② 装货前的卫生
清除车辆上及周转箱内的一切杂物；周转箱应定期清洗；禁止用 装过有毒有害物质的车辆装产品。
③ 清洁车身
如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用 1PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接 触3分钟以上。
④ 冲洗
用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残
留物。
6、紧急配送方案
6.1恶劣天气配送应急方案
（1）安全意识到位。组织所有配送人员开展安全培训，进一步 强化安全意识，着重强调遇到恶劣天气时的安全行车注意事项，确 保人员、车辆和货款的安全。
（2）做好应急运输保障工作，在发生自然灾害等突发性事件 时，要服从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一调度、指 挥。
（3）遇有自然灾害，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门 报告（在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同时向当地人民政府 和交通主管部门报告）。
（4）投入应急运输车辆使用年限不超过5年，并经检测合格；
（5）参运应急人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营 条件的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健康。
（6）接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在 规定时间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带 队。
（7）执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应 急预案的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主 动请示、汇报，协调解决好各项工作事务。
（8）配给中心做好道路运输保障工作，确定多条道路运输方 案，应对突发性自然灾害保证食品供给。
6.2临时性需求供应方案
我单位拥有一定量的库存，以满足xx单位对产品的临时性的需 求。
如采购人临时要求我单位配送一定量的食品原材料，我单位承 诺在接到配送通知后三十分钟内响应，立即调派配送车辆和配送工 作人员，保证在采购人限定的时间内将足量的货物送至采购人指定 地点。如出现延时，采购人可对我单位进行经济处罚。