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2025年公共营养师之四级营养师通关题库(附答案)

单选题（共1500题）
1、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
2、高压灭菌法主要用于（　　）。
A.鲜奶
B.果汁
C.肉类罐头食品
D.葡萄酒

【答案】 C
3、体内可合成的维生素为（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
4、中枢神经系统不包括（　　）。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
5、营养素的三大主要功能之一是（　　）。
A.帮助人体消化吸收
B.预防疾病
C.提供能量
D.提高免疫力

【答案】 C
6、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿

【答案】 C
7、钾的生理功能有（　　）。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成

【答案】 A
8、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
9、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）。
A.1：2
B.2：1
C.1.5：1
D.1：1

【答案】 D
10、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
11、下列食物蛋白质营养价值最高的是（　　）。
A.鸡蛋
B.大豆
C.苹果
D.猪肝

【答案】 A
12、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类

【答案】 B
13、预防四季豆中毒的措施是（　　）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏

【答案】 B
14、食物的生熟比是指（　　）。
A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量

【答案】 C
15、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400

【答案】 D
16、类型抽样称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
17、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%

【答案】 C
18、（　　）是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白

【答案】 D
19、成人体格测量中最重要的指标是（　　）。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重

【答案】 C
20、机体吸收维生素B2需要（　　）。
A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++

【答案】 B
21、下列关于膳食调查的描述中正确的是（　　）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】 D
22、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
23、一般生奶在（　　）℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20

【答案】 B
24、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 B
25、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
26、天然色素的优势是（　　）。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳

【答案】 A
27、在进行膳食营养素评价时，（　　）作为主要参考值用以分析判断。
A.UL
B.RNI／AI
C.EAR
D.RDA

【答案】 B
28、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料

【答案】 A
29、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒

【答案】 A
30、下列适宜饮茶的人群是（　　）。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人

【答案】 D
31、触觉检验包括口感检验、（　　）检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
32、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮

【答案】 D
33、丁基羟基茴香醚属于（　　）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂

【答案】 C
34、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄

【答案】 B
35、天然色素的优势是（　　）。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳

【答案】 A
36、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（　　）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原

【答案】 D
37、大脑的主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
38、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
39、烹饪的含义是（　　）。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术

【答案】 B
40、合成1L乳汁，需要母体多摄人（　　）kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
41、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
42、（　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对

【答案】 C
43、（　　）中铁含量较少。
A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶

【答案】 D
44、中国成人男性锌的RNI为（　　）。
A.10.5mg／d
B.12.5mg／d
C.15.5mg／d
D.18.5mg／d

【答案】 C
45、下列属于循环系统的是（　　）。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统

【答案】 D
46、人体缺乏维生素B12的原因可能是（　　）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

【答案】 B
47、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
48、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（　　）。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐

【答案】 B
49、运动系统中的肌肉均属（　　），是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌
B.结缔组织
C.骨连接
D.骨组织

【答案】 A
50、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（　　）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸

【答案】 C
51、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
52、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢

【答案】 C
53、下列碳水化合物中（　　）为单糖。
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖

【答案】 A
54、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4个月
B.4～6个月
C.6～8个月
D.8～12个月

【答案】 B
55、乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
56、触觉检验包括口感检验、（　　）检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
57、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原

【答案】 D
58、（　　）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖

【答案】 A
59、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
60、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
61、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
62、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌

【答案】 A
63、大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷

【答案】 A
64、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料

【答案】 A
65、下列是蛋白质生理功能的是（　　）。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B
66、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20

【答案】 B
67、孕妇首选的钙的来源是（　　）。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤

【答案】 C
68、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏

【答案】 D
69、2岁至青春前期体重公式为（　　）。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

【答案】 A
70、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物

【答案】 D
71、一般生奶在（　　）℃环境中可保持48h。
A.-10
B.0
C.10
D.20

【答案】 B
72、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。
A.高
B.低
C.中等
D.适宜

【答案】 A
73、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
74、早餐提供的能量应占全天总能量的（　　）。
A.10%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～40%

【答案】 C
75、下列水果中维生素含量最高的是（　　）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃

【答案】 D
76、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
77、牛奶中的碳水化合物是（　　）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

【答案】 C
78、下列食物中，铁含量最低的是（　　）。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血

【答案】 C
79、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶菜类含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜类高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类

【答案】 D
80、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（　　）cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9

【答案】 A
81、（　　）是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存

【答案】 A
82、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
83、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
84、下列与肥胖有关的疾病是（　　）。
A.消化性溃疡
B.胃病
C.呼吸道感染
D.糖尿病

【答案】 D
85、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖

【答案】 A
86、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）。
A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉

【答案】 B
87、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
88、下列表述中，正确的是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
89、酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸

【答案】 D
90、胆囊中的胆汁能乳化（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

【答案】 B
91、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.血液毒
D.肾脏毒

【答案】 A
92、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 D
93、下列是蛋白质生理功能的是（　　）。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B
94、膳食补钙的最佳来源为（　　）。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品

【答案】 C
95、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法

【答案】 C
96、乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
97、维生素B1缺乏可引起（　　）。
A.癞皮病
B.佝偻病
C.脚气病
D.克汀病

【答案】 C
98、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（　　）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜

【答案】 C
99、膳食平衡原则包括（　　）。
A.谷类为主，蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主

【答案】 A
100、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）。
A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足

【答案】 A
101、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
102、成人能量消耗不包括（　　）。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育

【答案】 D
103、类型抽样又称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
104、鱼肉中的（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
105、1g脂肪在体内氧化能产生（　　）Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6

【答案】 C
106、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）ugDFE／d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
107、下列不是营养状况测定和评价内容的是（　　）。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况

【答案】 D
108、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高

【答案】 A
109、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（　　）。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类

【答案】 C
110、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌

【答案】 A
111、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
112、下列属于循环系统的是（　　）。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统

【答案】 D
113、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数

【答案】 A
114、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题

【答案】 A
115、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800

【答案】 C
116、维生素B6参与（　　）。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢

【答案】 B
117、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
118、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类

【答案】 B
119、维生素E的主要来源是（　　）。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类

【答案】 B
120、触觉检验包括口感检验、（　　）检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
121、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
122、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】 B
123、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】 D
124、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期。
A.2
B.3
C.4
D.5

【答案】 B
125、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D

【答案】 B
126、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
127、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
128、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（　　）。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样

【答案】 A
129、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 B
130、食物血糖生成指数越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
131、机体吸收维生素B2需要（　　）。
A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++

【答案】 B
132、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
133、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.微生物

【答案】 D
134、下列食物蛋白质营养价值最高的是（　　）。
A.鸡蛋
B.大豆
C.苹果
D.猪肝

【答案】 A
135、下列不属于营养标签强制标示内容的是（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁

【答案】 D
136、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆

【答案】 A
137、一般孩子（　　）岁时，胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2

【答案】 B
138、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料

【答案】 A
139、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
140、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 D
141、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 C
142、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血

【答案】 C
143、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
144、进行气体交换的场所是（　　）。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽

【答案】 C
145、类胡萝卜素在体内可以转变成（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 A
146、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5

【答案】 A
147、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
148、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%

【答案】 C
149、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物

【答案】 A
150、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
151、下列水果中维生素含量最高的是（　　）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃

【答案】 D
152、绿茶属于（　　）。
A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶

【答案】 B
153、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
154、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份

【答案】 A
155、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸

【答案】 C
156、坚果类当中的脂肪多为（　　），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸

【答案】 B
157、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）。
A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉

【答案】 B
158、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】 D
159、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
160、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A

【答案】 B
161、大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷

【答案】 A
162、婴幼儿可选用的乳类为（　　）。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶

【答案】 A
163、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥

【答案】 D
164、小肠和胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
165、优质蛋白质主要来源（　　）。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
166、（　　）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜

【答案】 B
167、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
168、水果中有机酸的作用不包括（　　）。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性

【答案】 C
169、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。
A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌

【答案】 A
170、按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类

【答案】 C
171、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
172、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）。
A.玉米
B.大豆
C.稻谷
D.小麦

【答案】 B
173、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20

【答案】 B
174、逻辑检验法的第一步是（　　）。
A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”，选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据

【答案】 A
175、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的直流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
176、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）ug／d。
A.600
B.700
C.900
D.1000

【答案】 C
177、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。
A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20

【答案】 C
178、蛋白质元素组成的特点之一为含有（　　）。
A.碳
B.钙
C.氮
D.磷

【答案】 C
179、为个体计划膳食经常借助（　　）和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1

【答案】 A
180、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
181、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。
A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质

【答案】 B
182、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
183、TPP是（　　）的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 B
184、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
185、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。
A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质

【答案】 B
186、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压

【答案】 A
187、钾的生理功能有（　　）。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成

【答案】 A
188、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（　　）cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9

【答案】 A
189、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 B
190、植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸

【答案】 A
191、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生

【答案】 A
192、（　　）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
193、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5

【答案】 A
194、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比

【答案】 C
195、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（　　）。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌

【答案】 B
196、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）。
A.1：2
B.2：1
C.1.5：1
D.1：1

【答案】 D
197、