2019-2025年公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷附答案.docx

2019-2025年公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷附答案

单选题（共1500题）
1、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4个月
B.4～6个月
C.6～8个月
D.8～12个月

【答案】 B
2、大脑的主要能量来源是（　　）。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸

【答案】 B
3、运动系统中的肌肉均属（　　），是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌
B.结缔组织
C.骨连接
D.骨组织

【答案】 A
4、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
5、容易引起龋齿的食物是（　　）。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果

【答案】 B
6、下列是蛋白质生理功能的是（　　）。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B
7、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
8、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥，新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢

【答案】 A
9、河豚毒素属于（　　）。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒

【答案】 A
10、膳食补钙的最佳来源为（　　）。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品

【答案】 C
11、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
12、豆类及豆类制品摄入量是（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
13、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

【答案】 C
14、镁具有（　　）。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用

【答案】 A
15、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
16、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童

【答案】 B
17、下列人群中，宜食用红枣的是（　　）。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者

【答案】 A
18、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）。
A.39
B.59
C.69
D.89

【答案】 C
19、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响

【答案】 A
20、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血

【答案】 C
21、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄

【答案】 B
22、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
23、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】 D
24、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖

【答案】 B
25、大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷

【答案】 A
26、体内可合成的维生素为（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
27、实验室指标收集的意义是（　　）。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

【答案】 D
28、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比

【答案】 C
29、植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸

【答案】 A
30、镁具有（　　）。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用

【答案】 A
31、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（　　）。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌

【答案】 B
32、下列食物中，钙的最好来源是（　　）。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉

【答案】 C
33、鱼肉中（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
34、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿

【答案】 A
35、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。
A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质

【答案】 B
36、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比

【答案】 C
37、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g

【答案】 D
38、钾的生理功能有（　　）。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成

【答案】 A
39、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
40、下列食物中，铁含量最低的是（　　）。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血

【答案】 C
41、下列食物中，钙的最好来源是（　　）。
A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉

【答案】 C
42、（　　）易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6

【答案】 C
43、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
44、触觉检验包括口感检验、（　　）检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
45、成人体格测量中最重要的指标是（　　）。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重

【答案】 C
46、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原

【答案】 D
47、（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】 A
48、蛋白质的生物价为（　　）。
A.氮储留量／氮吸收量
B.氮吸收量／氮摄取量
C.氮储留量／氮摄取量
D.氮摄取量／氮吸收量

【答案】 A
49、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤

【答案】 D
50、正常人的血浆的pH值是（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.85

【答案】 C
51、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（　　）。
A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失

【答案】 A
52、维生素E的主要来源是（　　）。
A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类

【答案】 B
53、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类

【答案】 B
54、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢

【答案】 C
55、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血

【答案】 C
56、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
57、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
58、（　　）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
59、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（　　）。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁

【答案】 C
60、水果中有机酸的作用不包括（　　）。
A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性

【答案】 C
61、鱼肉中（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
62、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 B
63、按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类

【答案】 C
64、成人男女烟酸RN1分别是（　　）。
A.14mg／d，13mg／d
B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d
C.1.4mg／d，1.3mg／d
D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】 D
65、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
66、油脂类食物主要提供（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
67、社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　）
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育

【答案】 A
68、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖

【答案】 D
69、大剂量服用维生素C可能引起（　　）。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病

【答案】 C
70、非血红素铁的吸收率为（　　）。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
71、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
72、（　　）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值

【答案】 A
73、膳食平衡原则包括（　　）。
A.谷类为主，蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主

【答案】 A
74、牛奶中的碳水化合物是（　　）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

【答案】 C
75、下列与肥胖有关的疾病是（　　）。
A.消化性溃疡
B.胃病
C.呼吸道感染
D.糖尿病

【答案】 D
76、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800

【答案】 C
77、罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁

【答案】 C
78、低温保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶

【答案】 A
79、维持人体基本生命活动的能量消耗是（　　）。
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能

【答案】 B
80、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括

【答案】 D
81、鱼肉中的（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
82、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
83、孕妇首选的钙的来源是（　　）。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤

【答案】 C
84、营养教育取得成功的基础是（　　）。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果

【答案】 C
85、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊

【答案】 C
86、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

【答案】 A
87、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（　　）。
A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲
C.构成血红蛋白
D.维持骨骼和牙齿的结构

【答案】 A
88、（　　）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖

【答案】 A
89、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
90、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A

【答案】 B
91、（　　）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重

【答案】 C
92、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
93、食物的生熟比是指（　　）。
A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量

【答案】 C
94、早餐提供的能量应占全天总能量的（　　）。
A.10%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～40%

【答案】 C
95、中枢神经系统不包括（　　）。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
96、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（　　）。
A.单纯蛋白质
B.结合蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质

【答案】 C
97、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】 A
98、软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸

【答案】 C
99、胆囊中的胆汁能乳化（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖类

【答案】 B
100、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
101、非血红素铁的吸收率为（　　）。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
102、下列食物中，铁含量最低的是（　　）。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血

【答案】 C
103、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
104、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（　　）。
A.钙
B.铁
C.铜
D.镁

【答案】 C
105、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点

【答案】 C
106、（　　）是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存

【答案】 A
107、豆类及豆类制品摄入量是（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
108、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（　　）。
A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻

【答案】 A
109、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊

【答案】 C
110、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
111、酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。
A.维生素A
B.蛋白质
C.乳糖
D.叶酸

【答案】 D
112、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
113、社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　）
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育

【答案】 A
114、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400

【答案】 D
115、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～O.06之间

【答案】 A
116、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
117、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

【答案】 C
118、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（　　）cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9

【答案】 A
119、人体缺乏维生素B12的原因可能是（　　）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

【答案】 B
120、机体吸收维生素B2需要（　　）。
A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++

【答案】 B
121、成人体内水分含量约占体重（　　）。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%

【答案】 C
122、（　　）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病

【答案】 A
123、类胡萝卜素在体内可以转变成（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 A
124、钾的生理功能有（　　）。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成

【答案】 A
125、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮

【答案】 D
126、天然色素的优势是（　　）。
A.安全性高
B.稳定性高
C.易着色
D.色泽鲜艳

【答案】 A
127、（　　）易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6

【答案】 C
128、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～5千克

【答案】 A
129、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
130、大量使用生鱼可能会引起（　　）缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E

【答案】 C
131、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5

【答案】 A
132、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 B
133、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
134、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行。
A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时

【答案】 B
135、成年人碘的摄入量为每天（　　）。
A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug

【答案】 B
136、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸

【答案】 C
137、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（　　）。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐

【答案】 B
138、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。
A.感官检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数

【答案】 A
139、优质蛋白质主要来源（　　）。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
140、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点

【答案】 C
141、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20

【答案】 B
142、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
143、大剂量服用维生素C可能引起（　　）。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病

【答案】 C
144、（　　）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A.碘
B.铁
C.锌
D.钙

【答案】 A
145、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米
D.南瓜

【答案】 A
146、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
147、类型抽样又称（　　）。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样

【答案】 B
148、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
149、成人体格测量中最重要的指标是（　　）。
A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重

【答案】 C
150、食品营养标签中，（　　）是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量

【答案】 B
151、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
152、下列碳水化合物中（　　）为单糖。
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖

【答案】 A
153、营养教育取得成功的基础是（　　）。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果

【答案】 C
154、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　）
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】 D
155、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 B
156、下列不属于食品防腐剂的是（　　）。
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇

【答案】 D
157、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
158、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（　　）
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生

【答案】 D
159、婴幼儿可选用的乳类为（　　）。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶

【答案】 A
160、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
161、优质蛋白质主要来源（　　）。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
162、下列属于根茎类蔬菜的是（　　）。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜

【答案】 B
163、大量使用生鱼可能会引起（　　）缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E

【答案】 C
164、下列不属于营养标签强制标示内容的是（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.铁

【答案】 D
165、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

【答案】 A
166、为个体计划膳食经常借助（　　）和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1

【答案】 A
167、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿

【答案】 C
168、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（　　）。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎

【答案】 B
169、营养学评价的客观指标包括（　　）。
A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯

【答案】 C
170、消化腺是分泌（　　）的器官。
A.黏液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶

【答案】 B
171、1g脂肪在体内氧化能产生（　　）Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6

【答案】 C
172、身体测量常用指标不包括（　　）。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度

【答案】 B
173、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
174、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）ugDFE／d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
175、膳食补钙的最佳来源为（　　）。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品

【答案】 C
176、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。
A.开放式问题
B.封闭式问题
C.两项式问题
D.多项式问题

【答案】 A
177、低温保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶

【答案】 A
178、绿茶属于（　　）。
A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶

【答案】 B
179、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法

【答案】 C
180、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 D
181、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
182、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 D
183、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（　　）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸

【答案】 C
184、（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】 A
185、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。
A.20
B.30
C.10
D.5

【答案】 B
186、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
187、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%

【答案】 C
188、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
189、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
190、低度酒的乙醇含量在（　　）。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%～40%
D.40V00以上

【答案】 B
191、一般孩子（　　）岁时，胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2

【答案】 B
192、乳母前六个月每天泌乳约（　　）m1。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
193、下列是蛋白质生理功能的是（　　）。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B
194、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（　　）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原

【答案】 D
195、视黄醇含量最多的食物是（　　）。
A.谷类
B.内脏，尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类

【答案】 B