厨房设备安全制度.docx

厨房设备安全制度
厨房设备安全制度
厨房设备安全保养操作标准
厨房炉灶设备
（一）燃气炒炉等设施安全本卷须知：
1. 不得用打火机或者火柴直接点燃火种，不得在未点燃火种的情况下直接用点火棒点燃燃烧器。
2. 任何点火操作过程之中都必须做到“火等气”。
3. 使用过程中，如火种偶然熄灭应即将重点燃。
4. 使用过程中严禁向燃烧器火焰上倾倒液体或者抛掷杂物。
5. 现场无人或者完毕工作时应关闭所有燃气阀门，并关闭风机电源。
6. 设备发生故障时，应即将停用、待查。
（二）炉灶运行操作标准
1. 接通电源，启动风机。
2. 检查并确认设备上所有燃气阀门均处于关闭状态后，翻开燃气主管路阀门。
3. 翻开点火棒燃气旋塞，用明火将其点燃。
4. 将点火棒火种对准燃烧器头部中心，翻开炉灶火种（长明小火）
燃气阀门，待火种被点燃后，随即关闭点火棒燃气旋塞将点火棒熄灭
5. 翻开燃烧器燃气阀门，点燃燃烧器（大火），即可开始发展工作。
6. 如短期内停顿工作，只需将燃烧器的燃气阀门关闭，保存火 种，断续工作时再次将燃烧器燃气阀门关闭，保存火种，断续工作时再次将燃烧器燃气阀门翻开即可。
7. 工作之中可随时调整燃烧器燃气阀门开启量的大小来控制火力强
弱。
8. 工作完毕后，挨次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气阀门，并关闭风机电源。
(三) 日常保养标准
1. 操作者应在每次使用后对设备发展清理，保持灶炉的清洁。
2. 时常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。
3. 各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，防止猛力撞去。
4. 维修工作必须承受燃气专业。
(四) 复合式静电油烟净化机运行操作规程
1. 电源电气路线调试步骤
(1) 关断所有开关，断开22 0V电源。
(2) 箱体上应接保护地线。
(3) 检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整？极片间距应大体相同，假设个别极片间距很小甚至接触，那末回绝通电。
(4) 高压绝缘子是否完整无损？外表应无油污。否那末通电后引起高压漏电甚至放电，长期通电使用必损坏绝缘子。
(5) 连接高压电源正极的椭圆形绝缘子上的弹簧应可靠地压在电场发生器圆形绝缘子内的阳极端上。电源的正极与电场发生器的阳极端上必须可靠连接，电源的负极与电场发生器的阴极必须可靠连接，高压电源不能空载使用，否那末电源极易损坏。
(6) 用万用表电阻档，放在最小量程，测量各个电场发生器的外壳即电场发生器的阴极与箱体外壳(无漆)、电源负极、保护地线之间的接触电阻，其阻值应小于2Q,确保接触良好，确保电场发生器的阴极与电源的负极连接无误，确保保护地线已接入。
(7) 用万用表电阻档，放在最大量程，测量各个电场发生器的阳极与其阴极之间的电阻值，其阻值应＞10MQ。
2. 调试前的准备工作
关断所有开关，断开220V电源。
(1) 在每一个电源的控制模块的一根输入线(A)内串入一个量程为1A或者2A的交流电流表。
(2) 将开关电源的另一根输入线。)从接线座上卸下。
(3) 将高压测试表HV的负极与保护地线或者箱体外壳(无漆)可
靠 连接，并选择适当量程。HV的正极测试棒点测正高压。
3. 通电调试
(1) N、L接上220V市电，上电指示灯XLO亮。
(2) 合上开关KO，XL灯亮；对使用单电源的净化机，那末合上
K1、KL1 灯亮。
(3) 对使用二电源、三电源的净化机，那末挨次合上K2、K3，那么XL2、XL3灯挨次点亮。假设XLO、XL1、XL2、XL3灯中有哪个不亮，那末先检查相应熔断器中的熔芯是否熔断？
(4 )关断的所有开关，断开市电。将开关电源的另一根输入线B重新接在接线座的原来位置上。
以上(1)(4)用于检查开关，熔断器和指示灯的好坏。开关电源
不介入，不工作。
(5) ①合上KO、XL亮。合上K1、XL1亮、LED亮，调试第一台电源。、、
⑹观察A表读数及HV表读数；调节ECM模块下方的电位器，使HV表指示到10.011.0KV与此同时注意A表的读数，计算220X1即输入功率的瓦数，应在所选电源的额定功率内。
(7) 本电源的实际使用功率应小于其额定功率，允许到达额定功率，但严禁大于额定功率。
本机电场发生器的工作电压确定在10.011.0KV之间，出厂调试时调整在10.5KV即105V，已确保本电场具有足够强度的电晕和电场吸附力。对于应用低空排放的加强型油烟净化机，其每一个电场子发生器使用一台电源，工作电压可提高到12.0KV12.5KV。
(8) 倾听电场发生器的放电声，有均匀的放电声，不应有过多的火花放电声。
(9) 鼻嗅空气中的臭氧气味，不能地浓，否那末超越环保局的有关规定。在10.011.0KV的工作电压下，臭氧浓度尚可。
(10) 关断K1、K2，合上K3、XL3、LED3亮，调试第二台电源，重复②、③、④项工作。
(11) 关断K1、K2，合上K3、KL3、LED3亮，调试第三台电源，重复②、③、④项工作。
(12) 在所有开关电源全部正常工作的情况下，同时合上K1、K2、K3，即整机运行。
(13) 运行一小时后，关断所有开关，停机后用带有绝缘柄的长螺丝刀将电场发生器的阳极和阴极或者开关电源的正极和负极之间短路一下泄放剩余电压，卸去串在A线内的交流电流表。投入运行后，不操作第⑧项。
(14) 净化电源在出厂前，已调试好，用户不几重新调试。用户使用时合上开关净化机即运行工作。
4. 电源使用要求
(1) 本电源有较好的质量，较长的使用寿命，在正确的使用条件下不易损坏。
(2) 本电源正确使用要求：
(3) 不能过载，要求电源的输入功率 < 电源的额定功率。电源的输入功率P (W) =220 (V) *电源的输入电源I (A)。V-伏特、A-安培、W-瓦特。
(4) 不能空载，要求电源带上电场发生器，即电源正极连接电场发生器阳极、电源负极连接电场发生器阴极后才干通电运行。电源空载运行时极易损坏。
(5) 净化机的环境工作温度< 65C
(6) 净化机整机清洗保养时，电源严禁通电。
(7) 严禁非专业人员对电源线乱动、乱拆，专业工作人员可根据上述电气路线原理图及调试方法自行维修保养，电源部份的上述说明供专业人员安装调试及保养时使用。
5. 设备的维护保养
(1) 净化机的日常维护
本油烟净化机经过长期的.改进提高，具有长期稳定工作，适应恶劣工作环境的能力。日常使用中，应及时对净化机的储油发展排放，在规定的周期内清洗高压电场及均流板。
(2) 高压电场发生器的清洗(有偿)
由于本净化机的油烟净化效率高，运行一段时间后高压电场的极板及高压绝缘子上产生积油或者结碳，假设不定期发展清洗会降低电场
子对油烟的净化能力。普通清洗周期为90天；生意兴旺的饭店清洗周期为60天；油烟特浓的烧烤店的清洗周期为30天。
电场的清洗应有专业的清洗公司或者专业清洗人员操作，非专业人员严禁操作本设备。
厨房设备xx-09-21 8:22 | #2楼
厨房设备的使用寿命是有限的如酒店厨房设备为了更好地维护这些设备，餐厅有必要制定一些相关的制度。制度的内容应包括以下几个方面：
(1) 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按标准标准操作与管理。
(2) 制定的设备保养维护措施，必须人人遵守c
(3) 厨房内个人使用的器具，由本人妥善保管，使用及维护。
(4) 厨房内共用器具，使用后放问原处，不得随意乱放，同时加强保养和维护。
(5) 厨房内雕刻、花嘴等特殊工具.出专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
(6) 厨房内各种用具要以旧换新，并办理相关手续。
(门厨店一切用具、餐具(包括军部件)不许私自带出餐厅。
(8) 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，防止人为损坏。
(9) 因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏丧失的照价赔偿。