餐厅个人卫生控制方案.docx

餐厅个人卫生控制方案
1、个人卫生要求及标准
1）员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检；
2）员工须保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作 服，使自己保持良好的工作风貌；
3）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，供餐时不得随 便取正在派发的食品自己食用；
4）保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、 工帽、罩，制作或接触食品前应用洗手液洗手；
5）如发现员工染病，应暂停工作以免造成食物感染。
2、个人卫生管理制度
为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等 法律、法规及规章，制定本管理制度。
（1）餐厅工作人员要注意仪表，讲究个人卫生，常换衣服、理 发、剪指甲。
（2）上班期间要穿工作服，配戴健康证，配餐时需配戴工作帽、 罩。
（3）工作人员每年必须定期作体格检查，取得健康证后方可参 加食堂工作。
（4）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴罩。每名从业人员至少配备2套工作服。
（5）从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直 接入食品时，手部还应进行消毒。
（6）接触直接入食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
① 处理食物前；
② 上厕所后；
③ 处理生食物后；
④ 处理弄污的设备或饮食用具后；
⑤ 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
⑥ 处理动物或废物后；
⑦ 触摸耳朵、鼻子、头发、腔或身体其他部位后；
⑧ 从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务） 后。
（7）非接触直接入食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：
① 开始工作前；
② 上厕所后；
③ 处理弄污的设备或饮食用具后；
④ 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
⑤ 处理动物或废物后；
⑥ 从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
（8）专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽 并佩戴罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双 手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（9）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入食品的从业 人员的工作服应每天更换。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
（10）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品 的行为。
（11）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员 卫生要求。
（12）所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个 人不得擅自改变工作服式样。
（13）工作服（包括衣、帽、罩）宜用白色或浅色布料制作， 专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（14）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。