农产品质量安全基本概念.docx

农产品质量安全的基本概念
1、食物
指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食物又是药品的物品，不包括以治疗为目的的物品。
2、农产品
指农业初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
3、环境污染
指人类活动引起的环境质量下降，对人类和其他生物的正常生存和发展产生不利影响的现象，农产品生产环境是指大气、水体和土壤环境。
4、原生环境
是指天然形成，不受人类活动影响或受影响较小的环境。
5、二次环境
在人类活动的影响下，发生重大变化的环境。
6、空气污染
指人类活动排放到大气中的污染物浓度或其转化的二次污染物在大气中达到有害水平的现象。
7、水体污染
在人类活动的影响下，改变水和水沉积物的物理和化学性质或生物群落的现象。
8、土壤污染
是指有毒、有害物质进入土壤、其数量超过了土地自然背景值和土壤自净能力的限制，从而在土壤中累积的现象。
9、化学物质的应用污染
人类大量使用化学物质，甚至对其他生物体和人类造成对环境和农产品质量安全不利影响的现象。
10、生物污染
是指微生物、寄生虫、昆虫和其他生物对农产品的污染。
11、农产品包装材料的污染
由于包装材料直接与农产品接触，从而引起包装物表面微尘杂质污染，有毒有害物质的迁移污染和包装材料的再利用，如回收或处理，引起污染的现象。
12、毒性
它是指在任何条件下向生物体生产任何种类的物质（慢性或急性）损害或伤害的一种能力，包括损害正在发育的胎儿（致畸形），改变遗传密码（致突变）或引发癌症（致癌）的能力。
13、急性和慢性中毒
有毒有害物质随农产品进入人体，在短时间内造成人体伤害，出现临床症状，称为急性中毒。有毒有害物质随农产品进入人体，含量虽少，但由于长期持续不断地摄入人体并且体内蓄积，几年、十几年甚至几十年后引起有机体损害，表现出各种各类的中毒症状，称为慢性中毒。
14、农药残留
是指农药使用后残存在生物体、农产品和环境中的微量农药、有毒代谢物和杂质的总称。
15、身份验证
身份验证是指由身份验证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、强制性要求或相关技术规范标准的合格评定活动。
16、QS身份验证
是食物安全的英文缩写，是我国食物市场准入的一种身份验证。带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食物生产企业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食物包装上标注食物生产许可证编号，并加印有食物质量安全市场准入标准（QS标志）后才能出厂销售，没有食物质量安全市场准入标志的不得出厂销售。
17、三个等级
指无污染农产品、绿色食物、有机食物。
18、无污染农产品
无污染农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规定的要求，经身份验证合格获得身份验证证书并允许使用无公害产品标准的未经加工或初加工的食用农产品。身份验证机构为：农业部农产品质量安全中心。
19、绿色食物
绿色食物是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食物标志商标的无污染的安全、优质、营养类食物。绿色食物分为A级和AA级，从技术层面讲，AA级与有机食物相当。身份验证机构为中国绿色食物发展中心。
20、有机食物
有机食物是按照有机农业生产标准，在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂和其他物质，不采用基因工程获得的生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调农植业和养殖业的关系，促进生态平衡、特种的多样性和资源的可持续利用。目前，国家有许多机构从事身份验证活动。
21、“三个等级”身份验证有效期
按目前相关规定，无污染农产品身份验证有效期为三年；绿色食物为三年，但企业需每年与中国绿色食物发展中心续签合同；有机食物为一年。
22、农业投入
指农业生产活动中使用的各种物质或材料的总称。一般指种子、肥料、农药等。
23、质量安全监控
是指按照有关标准要求，针对农产品和影响农产品质量安全的因素，如生产环境、化学品使用中有毒、有害物质进行鉴定、检验检测，并作出判断或评价的过程。
24、农产品质量安全
这意味着初级农产品不应含有可能损害或威胁人类健康的有毒物质、有害物质或因素，从而导致消费者或慢性毒害或感染疾病，甚至产生危及消费者及其后代健康的隐患。
农产品质量安全基础知识
一、农产品质量安全问题
1、蔬菜解决了高毒性有机磷农药的残留毒性问题；
2、茶叶主要解决农药残留和重金属超标问题；
3、水果解决了农药残留和生长激素滥用的问题；
4、畜禽产品主要解决兽药残留和动物疫情问题；
5、水产品解决药物残留和贝类产品的污染。
二、生产者在农产品生产中应遵守的规定
农产品生产者在生产过程中应当遵守相应的质量安全规定，主要包括：
依照规定合理使用化肥、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入，严格执行农业投入使用安全间隔期或者休药期的规定；
禁止使用国家明令禁止使用的农业投入，防止因违反规定使用农业投入危及农产品质量安全；
依照规定建立农产品生产记录，如实记载使用农业投入的有关情况、动植物病虫害的发生与防治，以及农产品收获、屠宰、捕捞的日期等情况；
检查他们生产的农产品的质量和安全，经检测不符合农产品质量安全标准的，不得销售；
农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料，应符合相关强制性国家技术规范。
三、农产品市场的质量安全准入是什么？
农产品市场质量安全准入是指对经有权质量身份验证或认定机构身份验证、认定的农产品（包括无污染农产品、绿色食物、有机食物等），以及经检验质量安全卫生指标符合国家食物安全卫生标准、无公害标准或检疫合格的农产品准予入市经营。对未经身份验证、认定、检验、检疫或经检验、检疫不合格的农产品，不准上市流通，禁止经营销售。
四、是什么？ “瘦肉精”？
盐酸克伦特罗的学名为盐酸克伦特罗，医学上属B-肾上腺素兴奋剂，是一种治疗人支气管哮喘、肺心病的药品。盐酸克伦特罗被牲畜
食用后，有一定的促进生长、减少脂肪含量、改善生产性能的作用，但残留药品对人有毒作用。
五、是什么？农产品质量安全监督性抽检？
农产品质量安全监督抽查是指对分散生产的农产品进行有效的指导和监督，防止不合格农产品流入市场，农业主管部门组织农产品检测机构对生产、销售的产品，依据有关规定进行抽检、检验，并对抽查结果依法公告和处理的活动。
六、为什么杀虫剂、兽药实行禁用、限用和淘汰制度？
每种产品都有其生命周期，随着社会发展和科技进步，人类对农药和兽药对环境、人体造成的危害以及对农药、兽药本身毒性的认识不断深入，当新产品出现后，如果能够替代老产品，则原有产品被禁用和淘汰，若不能完全替代，则要限定其使用范围，以免使用不当造成污染。农兽药产品不得超出注册批准范围使用。另一方面，也是应对国外技术壁垒的需要。一些国家制订的有关农产品的技术标准越来越高，对农药、兽药、生物毒素、重金属等残留限量指标越来越高。
七、国家将在2007年1月1日起，全面禁止使用的5种危害食物安全的高毒农药是什么?
这5两种剧毒农药是甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺。
八、是什么？农药安全间隔期？
农药安全间隔期是指从最后一次施药至收获、消耗作物前的间隔天数，也就是说，从喷洒到残渣减少到最大允许残渣的时间。各种药剂因其分散、消失的速度不同，以及作物的生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。在农业生产中，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。
九、是什么？兽药休药期？
兽药休药期是指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其产品(蛋、乳)上市的间隔时间。药物进入动物机体后，要经过吸收、转运、转化和排泄过程，每种药物的代谢产物排出体内的周期都是不一样的，规定停药期可以避免畜禽产品中药物残留过多，危害人体健康。
十、是什么？农产品质量安全全程控制？
农产品全程质量控制是在强化农产品产地环境、投入品、生产过程、市场准入等环节监管的基础上，通过一系列可行的手段或措施，现有农产品质量建设的基本制度和基本制度将贯穿生产始终、加工、流通的全过程，建立从“农田到市场”的可追溯制度。
十^一、什么样的农产品不应该出售？
农产品质量安全法规定了 5不允许进入市场的农产品。
(1) 含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；
(2) 农药、兽药等化学物质残留或重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准；
(3) 含有的致病性寄生虫、微生物或生物毒素不符合农产品的质量和安全标准；
(4) 使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂和其他材料不符合相关强制性国家技术规范；
(5) 其他不符合农产品质量安全标准的产品。
法律规定，对上述第4种情形的农产品，责令停止销售，对被污染的农产品进行无害化处理，对不能进行无害化处理的予以监督销毁；没收违法所得，并处2000元以上2万元以下罚款。农产品生产企业、农民专业合作经济组织销售的农产品有上述第1、2、3、5种情形之一的，责令停止销售，追回已销售的农产品，对非法销售的农产品进行无害化处理或监督销毁;没收违法所得，并处2000元以上2万元以下罚款。
十二、是什么？无公害农药
所谓无公害农药就是指用药量少，防治效果好，对人畜及各种有益生物毒性小或无毒，要求在外界环境中易于分解，不造成对环境及农产品污染的高效、低毒、低残留农药。具体地说：就是在施用农药防治蔬菜病虫害时，只能使用无公害农药，每亩用药量必须从实际出发，通过试验，确定经济有效的使用浓度和药量，不宜过高过低，一般要求杀虫效果90%以上，防病效果80%以上称为高效农药;使用(LD50)致死中量值超过500毫升/公斤体重的低毒农药;采收的商品蔬菜要注意农药安全间隔期，农药残留必须低于国家规定的允许标准。
十三、无污染农药包括
1、生物源农药：指直接使用活生物体或生物代谢过程中产生的生物活性物质或从生物体中提取的物质来预防和治疗疾病、虫、草害和其他有害生物的农药。具体可分为;植物源农药、动物源农药和微生物源农药。除虫菊素、烟碱大蒜素、性信息素、井岗霉素、农抗120、浏阳霉素、链霉素、多氧霉素、阿维菌素、芸苔素内脂、除螨素、生物碱等。
2、矿物源农药(无机农药)：活性成分来源于矿物的无机化合物的总称。主要有硫制剂、铜制剂、磷化物。如硫酸铜、波尔多液、石硫合剂、磷化锌等。而毒性较大、残留较高的砷制剂、氟化物等不在本推荐范围之内。
3、有机合成农药：限于毒性较小、残留低、使用安全的有机全成农药。推荐经过多年应用证明使用安全的菊酯类、部分中、低毒性的有机磷、有机硫等杀虫剂、杀菌剂和一些低毒二苯醚除草剂等。如：氯氤菊酯、漠氤菊酯、乐果、敌敌畏、辛硫磷、多菌灵、百菌清、甲霜灵、粉锈宁、扑海因、甲硫菌灵、抗蚜威、禾草灵、稀杀得、禾草克、果尔、都尔等。高残留的有机氯类农药、二次中毒的氟乙酰胺、代谢物为“三致”物的乙撑硫脲等诸类农药不在推荐之列。
十四、安全的食用农产品，这意味着食用农产品不应含有可能损害或威胁人类健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患
十五、无公害食物行动计划：经国务院批准，农业部从2001年4月启动“无公害食物行动计划”，率先在北京、天津、在上海和深圳四个城市进行了试点。在试点的基础上，于2002年7月开始在全国范围内全面推进“无公害食物行动计划”的实施。“无公害食物行动计划”着重强调三个方面的推进措施：一是强化生产过程管理，即强化生产基地建设，净化产地环境，严格农业投入管理，推行标准化生产，提高生产经营组织化程度；二是推行市场准入制，即建立检测制度，推广速测技术，创建专销网点，实施标志管理，推行追溯和承诺制度;三是完善保障体系，即加强法制建设，健全标准体系，完善检验检测体系，加快身份验证体系建设，加强技术研究与推广，建立信息网络，加强宣传培训。
十六、铁岭市农产品质量安全检验检测中心通过了省质量技术监督局的资质身份验证。
铁岭市农产品质量安全检测中心成立于年2004年，先后投资550万元购置各种精密仪器设备。从去年开始，中心承担了省农委委托的例行检测工作，每月抽检150个样品，全部采用速效检测方法进行检测。此外，中心还按照国家标准检测了 36种绿色食物、无污染农产品的129个参数，其检测程序规范，检测手段完善，检测结果准确，检测档案完备。