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S酒吧营业前准备服务流程规范

S酒吧营业前准备服务流程规范之相关制度和职责，1.检查酒吧内设施(1)服务员仔细检查各类电器(灯光、空调、音响等),各类设备(冰箱、制冰机、咖啡机等)和所有家具(酒吧台、椅、墙纸及装修)有无损坏(2)如有任何不符合标准要求的地方,应马上...
1.检查酒吧内设施
(1)服务员仔细检查各类电器(灯光、空调、音响等),各类设备(冰箱、制冰机、咖啡机等)和所有家具(酒吧台、椅、墙纸及装修)有无损坏
(2)如有任何不符合标准要求的地方,应马上填写工程修理单交酒吧经理签名后送工程部,由工程部派人修理
2.清洁酒吧
(1)服务员用湿毛巾把吧台擦干净后,再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗,再用干毛巾擦干即可
(2)给冷藏柜外部除尘,必须定期(每3天左右)必须对冷藏柜内部彻底进行清洁
(3)用湿毛巾将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净,使其外表清洁无尘
(4)清扫吧内地面,铺设地毯的地方要进行地毯吸尘并定期清洗
(5)清洁、消毒酒杯及用具,要求无水渍、无破损
3.准备各种用品
(1)服务员检查酒吧内的各种用品(如各类酒水、酒杯、餐巾、毛巾)是否达到标准库存量,如有不够,应马上填写领料单到酒水库或仓库领取
(2)补足工作台的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、贮藏柜中的各种无需冷藏的酒类
(3)改换餐巾和毛巾(毛巾是用来清洁抹台的,要湿用;餐巾主要用于擦杯,要干用,不能弄湿)
(4)检查所需使用的单据表格是否齐全够用,特别是酒水供应单与调拔单
4.摆放酒水和酒杯
(1)调酒师将酒水分类摆放,如开胃酒、烈酒、餐后甜酒分开;价钱最贵的与便宜的分开摆。瓶与瓶之间要有间隙,可放进合适的酒杯以增添气氛
(2)将常常用的散卖酒与陈列酒分开摆放。散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置;不常用的酒放在酒架的高处
(3)酒杯可分悬挂与摆放两种,悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛,一般不使用,必要时,取下后要擦净再使用
(4)摆放在工作台位置的酒杯要方便操作,加冰块的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,不加冰块的酒杯放在其他空位,啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冷藏柜冷冻
5.摆放调酒用品
(1)调酒师用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满;假设没有冰块池,可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上
(2)将李派林喼汁、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等各种配料放在工作台前面,以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等,打开罐装倒入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放,因为钛罐打开后,内壁有水分很容易生锈引起果料变质),存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置
(3)将橙角预先切好与樱桃穿在一起摆放在碟子里备用,面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中(因樱桃是用糖水浸泡,表面太粘)备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用。以上几种装饰物都放在工作台上
(4)将调酒工具用餐巾垫底徘放在工作台上,量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫、吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前(吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放)
6.营业前检查
(1)调酒师检查酒水种类是否齐全,数量是否充足
(2)检查调酒用具是否齐全、卫生
(3)检查装饰物是否新鲜、卫生
(4)检查其他服务用具是否齐全、干净、无破损